Jordgubbscheesecake

I år blir det jordgubbstårta till midsommarkaffet – närmare bestämt en jordgubbscheesecake som är smidig att göra i förväg och sen förvara i frys tills en halvtimme innan servering. Dessutom är den sååå god! Prova själv!

Midsommarcheesecake

Botten:

12 digestivekex
75 smält smör

Fyllning:

4 gelatinblad
1 l jordgubbar
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
200 g färskost (t ex Philadelphiaost eller Kesella)

(ev 1 dl jordgubbar skurna i bitar)

Garnering:

Jordgubbar och ev citronmeliss

Gör så här: Smula sönder kexen och blanda med smöret. Tryck ut blandningen i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i ca 5 minuter. Ta upp och krama ur dem och smält dem i en kastrull med ca 1 msk vatten.

Mixa jordgubbarna med sockret och rör ner gelatinet i jordgubbsmassan. Vänd ner färskosten i jordgubbssmeten – rör gärna osten lite mjuk innan den blandas ner! Vispa grädden och vänd ner även den i jordgubbssmeten. Rör eventuellt också ner jordgubbsbitar i smeten.

Häll smeten över kexblandningen och släta till den. Ställ tårtan i frysen i några timmar – och ta sen ut den en halvtimme innan servering. Garnera med extra gubbar, citronmeliss och gärna lite vackert strössel.

Tips! Cheesecaken görs lätt sockerfri om du väljer sockerfria kex eller kakor till botten samt ersätter strösockret med motsvarande mängd sötningsmedel och vaniljsockret med halva mängden vaniljpulver.

Mer midsommarrecept hittar du här!

Klassisk midsommar med matjes och färskpotatis

Sill hör midsommar till, det är det svårt att ändra på. Och midsommarsillen framför andra är förstås matjes. Servera den som den är, med färskpotatis, gräddfil och finklippt gräslök, eller gör den här spännande varianten.

Krämig matjes

Receptet blir lagom för 4 som en del av en buffé. Som huvudrätt till 2 personer. 

1 burk matjes, 200 g
2 hårdkokta ägg
1 dm finhackad purjo
1 knippa finhackad gräslök
1/2 dl creme fraiche
2-3 tsk skånsk senap

Gör så här: Skala äggen och hacka dem och lägg dem i en skål. Tillsätt creme fraiche och senap och häll i 2 msk av lagen från sillen. Rör om och smaka av med mer senap och ev salt och peppar.

Klipp matjessillen i bitar, ca 1 cm breda, och lägg upp på ett fat. Bred över creme fraicheröran och toppa med purjo och gräslök. Förvara kallt fram till servering.

Glad nationaldag!

Idag firar vi nationaldagen, och Matbloggen önskar alla en riktigt fin dag.

Har du lust att baka något extra gott just idag, varför inte denna?

Sverigekakan

Favorit i repris!

Till kakan:
3 ägg

2 dl strösocker
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Till vaniljkrämen:
125 g smör

1 dl mjölk (eller grädde om jag vill lyxa till det lite extra)
3-4 msk vaniljsocker

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan det kokande vattnet. Blanda sedan i mjölet hopblandat med bakpulvret. Grädda i smord och bröad form längst ner i ugnen på 175 grader i ungefär fyrtio minuter eller tills den känns färdig (prova med en sticka).

Till krämen kokar du ihop smöret och mjölken i ett par minuter och rör sedan i vaniljsockret. Den ska vara tunn och lättflytande. Dela sedan sockerkakan i två delar, precis som du delar en tårtbotten, och slå den ljumma vaniljkrämen över bottnarna. Lägg ihop bottnarna och ställ kakan kallt – gärna över en natt så blir den riktigt saftig. Pudra gärna lite florsocker över innan servering. Servera!

Studentfest med liten budget, funkar det? Jajamen!

Nu stundar åter studentens ljuva tid – dessa underbara veckor då allt handlar om fest och glam.

Jag har varit på studentmottagningar som kostat skjortan. Och visst är det bekvämt och lyxigt att beställa allt färdigt – att inte behöva snåla eller vända på slantarna. Men hur många av oss är förunnade att leva så?

Jag vill slå ett slag för studentmottagning med budget – en fest som alla har råd med. Det innebär inte att festen blir mindre trevlig. Ibland kan det faktiskt vara precis tvärtom, eftersom en mindre prestigelös fest ofta får folk att slappna av mer, och känna sig hemma.

Att dricka

Bland det som kostar allra mest på studentmottagningen är bubblet och annat dryckjom som öl och vin. Jag föreslår en billig cava att skåla i, och att dra ner på resten av ölet och vinet. Ställ fram flaskor och tillbringare med smaksatt vatten i mängd intill de alkoholhaltiga dryckerna, det ser festligt ut och ingen gäst kommer att må dåligt av om han eller hon får ett par öl eller vinglas mindre. Tunna skivor av gurka, olika citrusfrukter, äpplen och så vidare ger vattnet en härligt fräsch smak och är dessutom vackert att titta på.

Om man vill snåla ännu mer kan man med fördel blanda en bål att skåla i. Blanda Cava med fruktsoda och massor med frukt och/eller bär. Festligt och gott och kostnadseffektivt!

Dekorationer

Till studentfesten vill man förstås dekorera vackert. Och det kan man göra med väldigt enkla medel, som inte alls kostar särskilt mycket. Ballonger är billigt (särskilt om du väljer bort de särskilt ”studentanpassade” som är gula och blå och har studentmössor och flaggor på sig…) och att plocka ängsblommor och björkris för att löva altanen, balkongen eller trädgården kostar ju ingenting alls. Hundkex är guld värt, för de är både lättplockade och vackert skira. Har du tillgång till syrener (om de inte har blommat ut) är det också en höjdare.

Dukar behöver heller inte kosta särskilt mycket. Visst kan du köpa pappersdukar om du vill, men vita lakan fungerar alldeles utmärkt och inte gör det något om det är lite hål och revor i dem heller, det döljer man lätt med ett uppläggningsfat eller en blomvas.

Gästbok

En gästbok är en trevlig detalj på studentmottagningen, en gammal tradition som är väl värd att ta upp igen. Köp ett enkelt block med hårda pärmar, helt enkelt, och lägg tillsammans med en penna på ett bord i anslutning till buffén – det blir ett härligt minne för studenten!

Buffémat

Hembakat bröd, goda röror, härliga tårtor… Det finns hur mycket som helst man kan bjuda på även med en tunn plånbok. Kika in på bloggen under veckan så får du massor med härliga recept!

 

Välkommen Valborg – här är en festlig meny för alla plånböcker!

Nu stundar Valborgsmässoafton, en dag som alltid betytt något särskilt för mig. Dels för att denna dag på allvar signalerar att våren är kommen (oavsett vädret, som inte alltid är till sin fördel…), dels för att Valborgsmässoafton är mina föräldrars bröllopsdag. De gifte sig i Nysunds kyrka i Åtorp den 30 april 1952 – glada, unga och med hela livet framför sig. Och de höll ihop tills döden skilde dem åt 2007. 55 år alltså, närmare 60 om man räknar med åren de hade ”sällskap” och var förlovade. Det är inte fy skam, det!

Idag är de borta båda två, och även om det gått några år – och även om det faktiskt är sant att tiden är ens vän och läker såren – så går det knappt en dag utan att jag tänker på dem med värme och kärlek. Och alldeles särskilt just på Valborg förstås.

Dagen till ära får det bli en av min mammas favoriträtter, laxfilé med citron. Jag lägger till lite honung och hasselnötter också, och serverar med stuvad potatis. Till efterrätt en enkelt ananaskaka serverad med lite vispad grädde. Enkelt, billigt, lättlagat och jättegott.

Valborgslax

Knepet är honung och citron – sött och syrligt som blandas och förstärker laxens naturligt goda smak. Hacka en näve hasselnötter och strö över också, om du vill – det blir jättegott!

Jag brukar räkna 1 laxfilé per personSalta och peppra filéerna väl på  båda sidor och lägg dem i en smord ugnsform.

Ringla över honung (du kan också använda fast honung, det är bara att värma lite på den) – tänk 1/2 msk per filé ungefär. Och så pressar du generöst med citron över. Strö sedan över de hackade nötterna. In i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. 

Stuvad potatis

Skala 10-12 potatisar till en stuvning för fyra personer. Koka upp 4-5 dl mjölk, eller gräddmjölk. Skär potatisen i små tärningar och lägg i den kokande mjölken. Låt puttra på svag värme tills potatisen blir mjuk och stuvningen tjocknar. Stuvningen behöver inte redas av, utan salta och peppra efter smak och klipp över persilja vid serveringen.

Ananaskaka

2 ägg
2 dl strösocker
100 g smör
1 dl gräddfil eller filmjölk
2 dl krossad ananas
3½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker

Kolasås

1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker

Till formen

bakplåtspapper, en klick smör, lite strösocker samt ca 1 dl krossad ananas

Garnering

strössel eller kokos

Gör så här: Klä botten av en rund sockerkaksform med bakplåtspapper. Smörj formen – även papperet – och strö lite socker på papperet. Bre också ut ett tunt lager krossad ananas i botten av formen. och sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smöret. Häll i gräddfilen. Blanda ner ananas och blanda, Blanda mjöl med vaniljsocker och bikarbonat och tillsätt till äggsmeten.

Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ca 45 minuter. Ta ur och låt kallna i formen.

Gör kolasåsen så här: Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt puttra 5-6 minuter. Dra från värmen och låt svalna.

När kakan är kall, dela den i två delar. Täcke den understa delen med kolasås och lägg på den andra bottnen. Häll resten av kolasåsen över kakan och garnera med strössel eller kokos. Servera med lättvispad grädde, eller som kaka till kaffet.

Julens ”bullar” – med eller utan kött

Köttbullarna är ett måste för många på julbordet. Men alla äter ju inte kött, så har man många gäster kan det vara en god idé att ha ett vegetariskt alternativ. Här får du båda delar!

Vegobullar

400 g sojafärs eller annan vegetarisk färs
1 gul lök
1 ägg (eller 2 äggulor)
2 msk crème fraiche
1 krm kryddpeppar
1 msk skånsk senap
salt och peppar
rapsolja till stekning

Gör så här: Tina färsen och riv löken fint. Blanda färsen med ägg, crème fraiche, löken samt kryddor och senap. Forma färsen till ”köttbullar” och stek dem i rapsolja tills de får vacker färg och blir genomstekta – ca 4-5 minuter.

Köttbullar

De här köttbullarna gör jag på enbart nötfärs. De får en härlig konsistens och eftersom de inte innehåller något ströbröd får de en särskilt fin köttsmak. Givetvis kan du använda även annan färs, t ex lamm.

400 g nötfärs
1/2 – 1 dl vispgrädde
1 ägg
salt och vitpeppar
Smör till stekning

Gör så här: Blanda färsen med grädden och ägget. Smaka av med salt och peppar. Stek dem i smör på medelvärme i 4-5 minuter tills de blir genomstekta.

Kanelbullens dag den 4 oktober

Nu är den här igen – Kanelbullens dag. Och även om alla konditorier med självaktning givetvis storsatsar på kanelbullar just nu så finns det ändå ingenting som går upp mot hembakat. Så baka en sats kanelbullar du också. Här är både ett klassiskt recept och ett recept på snabba kanelbullar för den som har ont om tid.

Klassiska kanelbullar

1 pkt jäst (50g)
5 dl mjölk
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2 tsk stött eller mald kardemumma
13-14 dl vetemjöl

Fyllning

75 g rumsvarmt smör
3 msk strösocker
2 msk kanel

Till pensling

Uppvispat ägg, ev också pärlsocker eller hackad/flagad mandel

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter.

Medan degen jäser är det smart att plocka fram allt annat, såsom bakplåtar, bakformar samt sätta på ugnen. 250 grader brukar bli bra men det beror förstås lite på ugnen.

Rör också ihop smör, socker och kanel till fyllningen.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på kanelsmöret.

Vik kakan dubbel, platta till och skär remsor på ca 2 cm. Tvinna remsorna och ”knyt ihop” och lägg i bullformar, eller direkt på smord eller bakplåtpappersklädd plåt.

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Snabba kanelbullar

De här bullarna bakas med bakpulver istället för jäst och tar inte längre tid att baka än en mjuk kaka. Ät dem nybakade och frys in det som eventuellt blir över. Satsen ger ca 20 goda kanelbullar.

3 tsk bakpulver
75 gram smör
2 1/2 dl mjölk, gärna gammaldags
1/2 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk stött kardemumma
7 dl vetemjöl

Fyllning:
50 gram rumsvarmtsmör
1/2 dl strö- eller råsocker
1 tsk kanel

Garnering:
1 uppvispat ägg
1 dl pärlsocker och/eller hackad mandel

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Smält smöret och blanda ner i mjölken i en bunke. Tillsätt salt, socker och kardemumma och rör om. Häll i vetemjöl blandat med bakpulver och arbeta degen väl, så den blir mjuk och smidig.

Kavla ut till en stor rektangulär platta. Bred på smör, strö över kanel och socker och rulla ihop. Skär rullen ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg dem i bullformar. Pensla med vispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter.

Midsommarsill på flera sätt

Min barndoms midsomrar firades på bondgården hos morfar, med sill och färskpotatis (nypotatis som den kallades där) och gräddfil och så nyklippt gräslök som kom direkt från odlingslandet. Knäckebröd, smör och en god ost – inga märkvärdigheter utan Prästost eller Svecia. Mer komplicerat var det inte, men oh så gott – så och stämningsfullt det var med björkar kring verandan och krattad grusgång ute i trädgården.

Det är lite den känslan jag alltid försöker återskapa på midsommar, oavsett var jag firar någonstans. Här tre goda sillinläggningar som alla passar finfint till den härliga färskpotatisen!

Märstasill

Märstasill kallas den därför att den har sitt ursprung i Märsta – inte Stockholmsförorten utan den lilla byn utanför Kristinehamn där min mamma växte upp. Den var min mormors paradrätt, liksom den var hennes mormors, och mamma förde traditionen vidare. Det har jag också gjort, och om inte Märstasillen finns på midsommarbuffén så blir det inte riktigt lyckat… Till en glasburk behöver du:

1 burk inläggningssill
2 knippor gräslök
1-2 dl ovispad vispgrädde

Gör så här: Skölj sillfileerna i kallt vatten och klipp eller skär dem i lagom stora bitar, lite på snedden. Varva i glasskål med rejält med finklippt gräslök. Häll över grädde så att det täcker sillbitarna. Förvara kallt. Sillen är färdig att ätas meddetsamma och håller i minst tre-fyra dagar.

Basilikasill

Härligt krämig och god sill, med underbar smak av basilika! 

1 burk femminuterssill 
3 dl creme fraiche
1 kruka färsk basilika
1 msk pressad citron
skalet av en pressad citron
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Gör så här: Låt sillbitarna rinna av och skär dem i bitar på ca 1-2 cm. Grovhacka basilikan. Blanda sedan creme fraiche med citron, vitlök, salt och peppar i en bunke. Blanda försiktigt ner sill och basilika i creme fraicheblandningen och lägg i en burk. Låt stå i minst ett dygn innan servering.

Ättikströmming

Det här är verkligen en fantastiskt god fiskinläggning – en klassisk smörgåsbordsrätt från förr men lika god idag. Den tar lite tid att göra, men det mesta kan man förbereda i god tid före servering, så den är väl värd besväret!

600 g strömmingsfilé
1 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
(1 dl hackad persilja)
smör att steka i

Till ättikslagen behövs:
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn

Till garnering:
1 skivad gul lök och några fina dillkvistar

Gör så här: Gör först lagen genom att koka upp ättiksprit, socker, vatten och kryddor ett par minuter, tills allt socker löst sig. Ställ lagen att svalna.

Skölj strömmingen i kallt vatten och panera den i ströbröd. Salta och peppra och klipp eventuellt persilja över hälften av dem. Lägg ihop filéerna två och två och stek dem gyllenbruna i smör på medelvärme, ett par-tre minuter på varje sida.

Varva de stekta strömmingarna med skivad lök och dillkvistar i en fin form som de kan serveras ur. Häll över lagen medan strömmingarna fortfarande är varma. Förvara i kyl till nästa dag.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus