Glad Valborgsmäss med klassisk svensk vårkyckling

Äntligen är det Valborgsmässoafton! För mig är det här en av årets mest välkomna högtider, det känns så festligt och mysigt att gå och se på brasan och välkomna den härliga våren!

Jag tycker det passar att fira Valborg med något vårligt, som en läcker kyckling eller en god fiskrätt. Själv satsar jag på en klassiker ikväll; grytstekt kyckling med kokt potatis, gräddsås, pressgurka och gelé. Kycklingfilé i all ära, men jag föredrar att tillaga kyckling hel. Helst använder jag färsk kyckling eller fryst majskyckling – den sistnämnda är riktigt god, med ett extra plus för att den har inkråm med, precis som kycklingen hade ”förr i tiden”. Mums! Inkråmet går utmärkt att steka tillsammans med kycklingen, och sedan äta som tillbehör eller finhacka och blanda i en god gräddsås.

När det gäller kyckling gör man sig själv en tjänst om man struntar i nya flashiga recept från veckotidningar och matlagningsprogram i TV. Plocka fram mammas gamla kokbok istället! Själv har jag en gammal kokbok från Bonniers och den innehåller mängder med härliga kycklingrecept – vanliga förr men ofta bortglömda idag, då vi hellre steker på några kycklingfiléer eller grillar färdigstyckade klubbor än tar oss an en hel kyckling.

Den klassiska grytstekta kycklingen, som serveras med gräddsås och potatis och pressgurka, är en klar favorit. Och så enkel den är att tillaga sen! Bara att skölja kycklingen, torka den torr och bryna den runt om i en stekgryta. Sen får den bräsera – puttra långsamt – med ett par deciliter buljong eller vin tills den är klar. Det tar en dryg timme, och kom ihåg att köttsaften ska vara alldeles klar när du provsticker den!

Ta upp kycklingen och skär upp den i fina bitar; lår, ben, vingar och kött. Lägg upp snyggt på ett serveringsfat.

Koka sen en härlig gräddsås. Jag brukar ta ca 2  dl av kokspadet, samt 1 eller 2 dl grädde (matlagningsgrädde går fint – men om man inte behöver tänka alltför kalorisnålt blir det förstås ännu godare med vispgrädde!) och koka ihop. Sedan toppreder jag såsen med lite mjöl blandat med vatten. Prova dig fram – 1-2 matskedar mjöl till 4 dl sås brukar bli bra men det beror förstås lite på hur tjock man vill ha såsen.  Se bara till att du vispar ut mjölet ordentligt i vattnet innan du häller det i såsen så att det inte klumpar sig. Viktigt är också att vispa ordentligt medan du häller i redningen. Om såsen blir för ljus kan du gärna tillsätta lite vanligkinesisk soja.

Servera kycklingen med kokt eller stekt potatis, pressgurka och gelé och den goda såsen och du har en verkligt fin söndagsmiddag!

Pressgurka gör du enkelt så här:

Skiva en slanggurka tunt, t ex med osthyvel. Blanda med 1 krm salt och en rejäl knippa hackad persilja i en skål. Blanda sedan en lag på 2 msk 12-procentig ättika1 dl vatten2 msk socker och en gnutta vitpeppar. Häll lagen över gurkan och låt dra någon timme innan den serveras. Gott på mormors vis!

Glad Valborg!

Påskens goda kyckling

Kyckling är härlig vårmat som passar fint under någon av påskens middagar. Det här är världens enklaste recept, och otroligt gott!

Örtdoftande vårkyckling

Receptet blir lagom för 4 personer om du serverar med potatisklyftor och en fräsch sallad.

1 majskyckling, ca 1-1,5 kg
1 citron
1 dl färsk, finklippt timjan, rosmarin, salvia eller oregano
1 dl finklippt persilja
1/2 dl oliv- eller rapsolja

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Snitta lite i skinnet på kycklingens bröstdel och stick in ca hälften av kryddörterna och persiljan. Skär citronen i klyftor och fyll kycklingen med dem samt resten av örterna. Bind gärna ihop kycklingen med lite steksnöre.

Pensla kycklingen med olivolja och lägg den på sidan i en smord, ugnsfast form och sätt in i nedre delen av ugnen. Stek ca 30-40 minuter och vänd den sedan och stek lika länge på andra sidan. Servera med klyftpotatis eller ugnsrostade rotfrukter och en god sallad.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus