Glad Valborgsmäss med klassisk svensk vårkyckling

Äntligen är det Valborgsmässoafton! För mig är det här en av årets mest välkomna högtider, det känns så festligt och mysigt att gå och se på brasan och välkomna den härliga våren!

Jag tycker det passar att fira Valborg med något vårligt, som en läcker kyckling eller en god fiskrätt. Själv satsar jag på en klassiker ikväll; grytstekt kyckling med kokt potatis, gräddsås, pressgurka och gelé. Kycklingfilé i all ära, men jag föredrar att tillaga kyckling hel. Helst använder jag färsk kyckling eller fryst majskyckling – den sistnämnda är riktigt god, med ett extra plus för att den har inkråm med, precis som kycklingen hade ”förr i tiden”. Mums! Inkråmet går utmärkt att steka tillsammans med kycklingen, och sedan äta som tillbehör eller finhacka och blanda i en god gräddsås.

När det gäller kyckling gör man sig själv en tjänst om man struntar i nya flashiga recept från veckotidningar och matlagningsprogram i TV. Plocka fram mammas gamla kokbok istället! Själv har jag en gammal kokbok från Bonniers och den innehåller mängder med härliga kycklingrecept – vanliga förr men ofta bortglömda idag, då vi hellre steker på några kycklingfiléer eller grillar färdigstyckade klubbor än tar oss an en hel kyckling.

Den klassiska grytstekta kycklingen, som serveras med gräddsås och potatis och pressgurka, är en klar favorit. Och så enkel den är att tillaga sen! Bara att skölja kycklingen, torka den torr och bryna den runt om i en stekgryta. Sen får den bräsera – puttra långsamt – med ett par deciliter buljong eller vin tills den är klar. Det tar en dryg timme, och kom ihåg att köttsaften ska vara alldeles klar när du provsticker den!

Ta upp kycklingen och skär upp den i fina bitar; lår, ben, vingar och kött. Lägg upp snyggt på ett serveringsfat.

Koka sen en härlig gräddsås. Jag brukar ta ca 2  dl av kokspadet, samt 1 eller 2 dl grädde (matlagningsgrädde går fint – men om man inte behöver tänka alltför kalorisnålt blir det förstås ännu godare med vispgrädde!) och koka ihop. Sedan toppreder jag såsen med lite mjöl blandat med vatten. Prova dig fram – 1-2 matskedar mjöl till 4 dl sås brukar bli bra men det beror förstås lite på hur tjock man vill ha såsen.  Se bara till att du vispar ut mjölet ordentligt i vattnet innan du häller det i såsen så att det inte klumpar sig. Viktigt är också att vispa ordentligt medan du häller i redningen. Om såsen blir för ljus kan du gärna tillsätta lite vanligkinesisk soja.

Servera kycklingen med kokt eller stekt potatis, pressgurka och gelé och den goda såsen och du har en verkligt fin söndagsmiddag!

Pressgurka gör du enkelt så här:

Skiva en slanggurka tunt, t ex med osthyvel. Blanda med 1 krm salt och en rejäl knippa hackad persilja i en skål. Blanda sedan en lag på 2 msk 12-procentig ättika1 dl vatten2 msk socker och en gnutta vitpeppar. Häll lagen över gurkan och låt dra någon timme innan den serveras. Gott på mormors vis!

Glad Valborg!

Valborgsmeny för alla plånböcker

Nu är det snart dags att fira Valborg igen, och välkomna våren efter den långa och tidvis ganska tröttande grå vintern. Visst är det härligt! Jag älskar Valborgsmäss, inte minst för att mina föräldrar gifte sig just den 30 april. 1952 stod bröllopet och de höll fast vid varandra tills döden skilde dem åt 2007, efter 55 lyckliga år.

Vi levde inte på särskilt stor fot i vår familj, utan mamma och pappa vände och vred på pengarna för att få dem att räcka till. Därför serverades inga extravaganta maträtter ens till fest men med lite knep och knåp – och mycket kärlek – lyckades mamma alltid ordna guldkant på festmiddagarna (och på vardagsmaten också, för den delen).

I år är det tio år sedan jag miste min pappa och fem år sedan jag miste mamma. Därför ska jag denna Valborg fira mina lyckliga minnen av dem med en festmeny som mamma själv brukade servera just på Valborg. Fantastiskt gott och dessutom perfekt även för den lilla budgeten. God mat behöver inte vara en fråga om pengar!

Sedan blir det förstås majbrasa också, fattas bara annat! För oavsett om vädret andas vår, eller om vintern håller sig fast med snö och kyla, så är våren ändå här!

Valborgsmeny 2017

Förrätt

Krustader med svampstuvning

Krustader är en klassisk förrätt från förr, som ofta förekom i vår familj. Mamma brukade alltid göra en läcker svampstuvning att fylla dem med – här är receptet!

200 g svamp, färsk, djupfryst eller från burk
2 msk smör

2 1/2 msk vetemjöl
3 dl svamspad, mjölk och grädde
1/2 tsk salt
vitpeppar

En förpackning krustader eller minikrustader

Gör så här: Rensa färsk svamp, tina djupfryst på svag värme eller låt burksvamp rinna av och spara spadet. Skär svampen i bitar och fräs den i hälften av matfettet tills all vätska kokat in. Tillsätt resten av smöret och fräs i 10-15 minuter.

Strö mjölet över svampen och rör om. Späd under omrörning med svampspad eller mjölk och gtädde. Koka på svag värme i ca 10 minuter och smaka av med salt och peppar. Fördela stuvningen i krustaderna och servera omgående.

Huvudrätt

Ugnsstekt fläskkarré med gammaldags tillbehör

Fläskkarré är gott, drygt och ofta förhållandevis billigt även om man köper ekologiskt och/eller närproducerat. Mamma brukade ugnssteka en bit fläskkarré, och servera med härlig gräddsås och kokt potatis och klassiska tillbehör som gelé, ärter, syltlök… Ibland späckade hon den med katrinplommon, ibland inte. Gott blir det hur man än gör.

Till 4 personer passar det med ca 1 kilo hel karré – eller välj en bit hel kotlettrad om du vill (enklast med benfritt). Stick, om du vill, hål i den här och var och fyll den med katrinplommon eller annan torkad frukt. Bryn den runt om i en stor stekpanna så den får färg och tillaga den på 175 graders värme mitt i ugnen i ca 1 timme. Täck med folie om den får för mycket färg. Låt vila en stund och skär sedan i fina skivor. Servera med kokt potatis, gelé, ärter, kokta morötter och gräddsås.

Gräddsås

Steksky och 2 dl vatten
1 msk kalvfond eller 1 buljongtärning
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 msk idealmjöl
salt, vitpeppar

Gör så här: Vispa ur pannan med vatten och sila ner stekskyn i en kastrull. Tillsätt kalvfond, grädde, soja och idealmjöl. Vispa och låt såsen koka några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Om du serverar burkärter till karrén, använd då spadet i gräddsåsen – det blir jättegott! Du kan med fördel också använda potatisspad istället för vanligt vatten.

Dessert

Kolakrans

Det här är egentligen en alldeles vanlig sockerkaka men kolaglasyren gör den till en riktig festtårta. Servera till kaffet eller med vispad grädde, gärna smaksatt med en skvätt punsch.

Kakan

125 g rumsvarmt smör
2 ägg
1½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Gör så här: Rör smöret mjukt. Vispa ägg och socker poröst och rör ner detta smöret. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner. Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i 175 grader på nedersta falsen i 30-40 min. Stjälp upp och låt svalna.

Glasyren

1 dl grädde
1½ dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 msk smör
2 tsk vaniljsocker

Till garnering: hackad mandel eller pistagenötter

Gör så här: Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull och låt koka under omrörning tills smeten tjocknar. Rör ner smör och vaniljsocker. Låt glasyren svalna något och bred den sedan över kakan. Strö mandeln över kakan och låt kakan kallna helt innan du serverar.

Glad Valborg

Fågelsång och Budapest-stubbe till lördagskaffet…

Det spelar ingen större roll var man bor; om man bor på landet, i stan, i hus eller lägenhet. Fåglarna finns där ändå, alltid närvarande grannar, och så här års – när vi skriver april ljuset kommit till Norden – är de glada och ivriga. Så här års börjar de sjunga redan i gryningen och jag har i flera dagar avnjutit mitt morgonkaffe till det rogivande och hoppfulla ljuset av deras serenad.

Så här i morgonstund är det skönt att drömma lite, och tänka tillbaka på goda saker i livet. Sköna promenader i vårsolen. Fikastunder i barndomens trädgård. Kafébesök på den tiden ett kafé serverade kaffe ur porslins- eller kopparkanna med grädde och socker till – och då lattemjölk var okänt i kyldiskarna.

Nej då, jag har ingenting emot en god latte ibland – tvärtom. Dricker för den delen gärna espresso och cappucino också då och då. Men klassiskt svenskt kaffe – kokt eller bryggt – är svårslaget. Allra helst med ett klassisk bakverk till.

Något bakverk blir det inte till dagens morgonkaffe. Men kanske till lördagskaffet i morgon? Den som tål nötter och vill prova att baka något riktigt gott kan med fördel baka en Budapeststubbe.

Budapeststubbe

Namnet till trots är det ett klassiskt svenskt bakverk (om jag minns rätt ”uppfanns” det av en konditor i Arvika, men jag är inte helt säker) och trots att det smakar som om man haft bestyr med det i timmar är det inte alls särskilt svårt! Seg maräng, söt grädde och lite lagom syrliga mandarinklyftor… Himmelskt gott!

6 äggvitor
2½ – 3 dl socker
1 påse à 50g marsanpulver
100g finhackade hasselnötter

Fyllning:
3 dl vispgrädde
2 små burkar konserverade mandarinklyftor

Gör så här: Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret lite i sänder. Blanda ner marsanpulvret och de finhackade nötterna. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och bred ut marängen i ett jämnt lager. Grädda i 175 grader ca 15-20 minuter. Ta sedan ut marängbotten och vänd upp och ner på ett annat bakplåtspapper. Pensla undersidan med lite vatten så lossar det lättare från marängen. Lossa pappret från botten och vänd upp på ett nytt bakplåtspapper.

Vispa grädden hårt och låt mandarinklyftorna rinna av noga. Bred grädden på den helt avsvalnade kakan och strö på mandariner. Rulla ihop tårtan och ringla smält choklad över. Sikta också gärna över lite florsocker eller kakao. Tårtan går att frysa – enklast är nog att då dela den i lagom stora bakelser och frysa dem styckvis.

Vårtecken…

Blåsippan ute i backarna står... (foto: Per-Ola Wiberg via Wikimedia Commons)
Blåsippan ute i backarna står… (foto: Per-Ola Wiberg via Wikimedia Commons)

Nu är våren här – på riktigt. På min gård börjar syrenbuskarna knoppas och blåsippan ute i backarna står sedan någon vecka tillbaka. Visst är det härligt!

Det firar jag med att baka en riktigt god kaka till kaffet!

Banankaka på mitt sätt

2 mogna, mosade bananer
2 dl mandelmjöl
1 dl råsocker

75 g smör
2 ägg
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt
1-2 msk kakao
50 g hackade nötter av valfri sort
3 msk grädde

Gör så här: Värm ugnen till 150 grader och smörj en form med löstagbar kant. Blanda de torra ingredienserna, inklusive manden, i en bunke och blanda väl. Tillsätt smör, ägg och grädde och rör om tills du får en slät smet. Häll i smord form och strö över lite mer flagad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter. Låt svalna i formen. Servera som dessert, eller till kaffet, gärna med en klick vispad grädde.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus