Glad nationaldag!

Idag firar vi nationaldagen, och Matbloggen önskar alla en riktigt fin dag.

Har du lust att baka något extra gott just idag, varför inte denna?

Sverigekakan

Favorit i repris!

Till kakan:
3 ägg

2 dl strösocker
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Till vaniljkrämen:
125 g smör

1 dl mjölk (eller grädde om jag vill lyxa till det lite extra)
3-4 msk vaniljsocker

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan det kokande vattnet. Blanda sedan i mjölet hopblandat med bakpulvret. Grädda i smord och bröad form längst ner i ugnen på 175 grader i ungefär fyrtio minuter eller tills den känns färdig (prova med en sticka).

Till krämen kokar du ihop smöret och mjölken i ett par minuter och rör sedan i vaniljsockret. Den ska vara tunn och lättflytande. Dela sedan sockerkakan i två delar, precis som du delar en tårtbotten, och slå den ljumma vaniljkrämen över bottnarna. Lägg ihop bottnarna och ställ kakan kallt – gärna över en natt så blir den riktigt saftig. Pudra gärna lite florsocker över innan servering. Servera!

Glad Lucia!

Få högtider är så älskade som Lucia. Lucia betyder ljus och det är just som ljusbärare hon är känd i Sverige och Norden. Hon förebådar julens glada budskap och välkomnar med nybryggt kaffe och lussekatter på sin bricka. Men helgonet S:ta Lucia mötte ett mörkt öde för sin kristna tros skull.

Lucia föddes på 280-talet i Syrakusa, Sicilien. Hon levde under kejsar Diocletianus tid, en tid av svåra förföljelser för kristna, något som till sist kom att göra henne till en av historiens mest uppmärksammade och älskade martyrer.

Lucia firas den 13 december och det är inte bara i Sverige som hennes fest firas som en ljusfest. Före den gregorianska kalenderns införande var Lucianatten årets längsta natt och Lucia förknippas med ljuset både i övriga Skandinavien, delar av Östeuropa och i Italien. Den svenska Luciatraditionen härstammar från sent 1700-tal, det vill säga protestantisk tid, vilket gör Lucia unik bland katolska helgon i vårt land.

Glad Lucia!

Glad påsk: Lammgryta som i Baskien

Påsken står för dörren och det innebär förstås en hel del matlagning. Många rätter återkommer på mitt påskbord varje år, som min mammas och mormors paradrätt stuvade ägg, och mängder av färgade ägg förstås. Men det är också roligt att variera sig och välkomna nya rätter under denna avspända och trevliga helg. I år står bland annat en härlig långkokt baskisk lammgryta, glasmästarsill  och en frasig spenatpaj på menyn. Söker du efter andra recept? Du hittar en massa påskrecept här.

Baskisk lammgryta

Den här rätten åt jag på en baskisk restaurang i Newark, New Jersey förra året – då lagad på get istället för lamm – och den är sagolikt god. Eftersom den ska koka länge föredrar jag att laga den i en slowcooker men du kan förstås lika gärna laga den på spisen eller i ugnen – tänk då bara på att röra om ibland och (eventuellt) späda med mer vätska. För 4-6 personer behöver du:

4 små lammläggar eller 2 större
4 potatisar
4 morötter
2 palsternackor
2 gula lökar
4-6 vitlöksklyftor
4 msk vetemjöl
1 burk krossade tomater
2-3 dl rött vin
salt, svartpeppar och färsk timjan

Gör så här: Lägg lammläggen hel i slowcooker eller en stor gryta eller i en stor ugnsfast form. Skala potatisen och skär varje potatis i fyra delar. Ansa morötter och palsternackor och skär i ganska stora bitar, ca 3 cm långa. Skala och skiva löken grovt. Skala vitlöksklyftorna och halvera dem. Lägg alltsammans i slowcookern, grytan eller den ugnsfasta formen. Strö över mjöl och rör om så att både kött och rotsaker blir mjölade.

Häll i tomater och vin och salta och peppra. Lägg i timjan.

Sätt slowcookern på lägsta värme och 7-8 timmar. Om du lagar på spisen, koka då upp och dra sedan ner värmen till sparlåga. I ugnen: ställ in formen i nedre delen av den kalla ugnen, ställ in den på 175 grader och låt den stå minst 6 timmar.

Servera lammgrytan till ris eller pasta och/eller ett gott bröd. Ett kraftfullt rödvin eller ett fräscht bubbelvatten passar till.

Fira Våffeldagen – här hittar du recept som passar alla!

Äntligen är det Våffeldag igen! Visserligen kan man äta våfflor året om men det är ju något alldeles speciellt med just denna dag. Här kommer recept på frasvåfflor, äggvåfflor och belgiska våfflor att avnjutas på söndag, den 25 mars – men också på glutenfria våfflor och veganvåfflor. Håll till godo!

Klassiska frasvåfflor

Frasvåfflor som innehåller vispgrädde i smeten behåller det mesta av sin frasighet även om de serveras lite ljumma. De kan alltså gräddas lite i förväg och sen serveras. Och de passar lika bra med söta tillbehör som med salta – servera gärna skålar med både salt och sött på våffelfesten så kan gästerna själv välja hur de vill ha sina våfflor! Till 8-10 laggar behövs:

2½ dl kallt vatten
Knappt 3½ dl vetemjöl
1 krm salt
4 dl vispgrädde
smör till gräddning

Gör så här: Rör ihop vatten, mjöl och salt till en jämn smet. Vispa grädden hårt och vänd ner den i smeten. Grädda våfflorna i några minuter, tills de får fin färg.

Enkla frasvåfflor

Det här är ett enkelt, lite billigare (och lite magrare) men väldigt gott recept på frasvåfflor. Det brukar bli ungefär 8-10 laggar goda och frasiga våfflor.

3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
2 1/2 dl kallt vatten (gärna mineralvatten!)
125 g smält smör

Gör så här: Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ner mjölken och vispa smeten slät. Tillsätt sedan det kalla vattnet och det smälta, avsvalnade smöret. Hetta upp våffeljärnet och smöra laggen vid första gräddningen – sen behövs inget ytterligare extra fett.

Servera frasvåfflorna med valfria tillbehör, t ex sylt eller bär och vispad grädde eller som läcker vickning med salta tillbehör såsom rom, gräddfil och lök.

En god romröra gör du enkelt en genom att röra ihop 2 dl gräddfil med en liten burk rom av något slag. Klipp ner lite färsk gräslök eller rör ner ett par matskedar finhackad gul eller röd lök och servera!

Äggvåfflor

Det är verkligen något visst med mjuka, goda äggvåfflor! Här är ett recept man inte kan misslyckas med och som ger 10-12 goda våfflor.

100 g smör
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
5 dl mjölk
3 ägg

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Blanda vetemjöl, salt och hälften av mjölken till en jämn smet. Rör sedan ner resten av mjölken, äggen samt smöret. Hetta upp våffeljärnet. Laggen kan behöva penslas med smält fett till första omgången, men sedan behöver du inte använda mer fett. Grädda våfflorna gyllenbruna och servera med grädde och sylt eller bär, glass eller Kesella vanilj.

Belgiska våfflor

Belgiska våfflor gräddas i ett våffeljärn som ger högre rutmönster och lite tjockare våfflor. Men det funkar finfint att grädda belgiska våfflor även i vanligt våffeljärn även om de förstås blir lite tunnare än de egentligen ska vara. Det här receptet har jag fått av en god vän, och hon kallar det helt sonika för Brysselvåfflor. I hennes familj äts de till frukost, ofta som de är eller bara med lite florsocker och färska bär, men de är också jättegoda med sylt och vispad grädde, eller med smält choklad!

2  ägg
125 g smör
1½ dl mjölk
2 dl vichyvatten
10 g färsk jäst
½ tsk salt
½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
6-7 dl vetemjöl

Gör så här: Dela äggen – utan att det kommer någon gula med i vitorna – och lägg vitor och gula i varsin skål för sig.Smula jästen i en degbunke. Smält smöret och tillsätt mjölk och vichyvatten. Värm till fingervarmt och rör sedan ut det med jästen.

Tillsätt äggulor, salt, socker, vaniljsocker och mjöl och rör till en slät, fin smet. Vispa sedan äggvitorna hårt – tänk på att bunken måste vara alldeles ren och torr – helst ska du inte använda plast heller, utan gärna en i rostfritt stål eller porslin.

Vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten och låt den stå och svälla i ungefär en halvtimme. Värm så våffeljärnet och pensla det med smält smör. Grädda våfflorna i tre till fem minuter tills de får vacker färg. Servera med färska bär, chokladsås, sylt, grädde – vad du gillar bäst!

Veganvåfflor

100 g mjölkfritt margarin
5 dl havremjölk eller annan vegansk dryck
3½-4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver

Gör så här: Smält margarinet och låt det svalna lite. Blanda mjöl och bakpulver, vispa i hälften av mjölken tills du får en slät smet. Tillsätt sen resten av mjölken och det smälta smöret. Grädda som vanligt och servera med sylt eller bär och vispad vegangrädde (finns olika alternativ i matbutiken) eller vegansk glass. Flytande honung är också gott att ringla på!

Glutenfria våfflor

Det här receptet ger ca 5 laggar men är lätt att dubbla om du vill grädda flera!

2 ägg
3 dl mjölk
2 msk majsolja
3 dl Maizena majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Gör så här: Blanda majsstärkelse med bakpulver och salt. Vispa ihop äggen med hälften av mjölken och oljan och häll äggblandningen i de torra ingredienserna. Vispa i resten av mjölken och vispa tills smeten blir slät. Grädda som vanliga våfflor.

Tips! Vispa gärna upp smeten igen mellan gräddningarna eftersom majsstärkelsen gärna sjunker till botten.

Trevlig våffeldag!

Glad Lucia med nybakta lussekatter

I morgon är det Lucia igen och då måste mitt kök ovillkorligen fyllas av den ljuvliga doften av saffransbröd! Klassiska lussekatter, goda längder eller varför inte saftiga knutar fyllda med mandelmassa? Saffransbröd kan varieras på alla möjliga sätt och passar lika bra till ett glas kall mjölk som till Luciamorgonens nybryggda kaffe…

Mammas lussekatter

1 pkt jäst (50 g)
1½-2 dl socker (saffransbröd får gärna vara lite sötare än vanligt vetebröd, tycker jag!)
5 dl mjölk (röd eller ännu hellre gammaldags)
175 g smör
½ tsk salt
2 pkt saffran
13-14 dl vetemjöl

(russin)

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, saffran och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 30-35 lussekatter. Lägg dem på smorda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min.  Pensla med uppvispat ägg och gärna pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 5-8 min.

Vill du baka fyllda bullar delar du degen i två delar, kavlar ut som till vanliga vetebullar och brer på lite rumsvarmt smör och river över generöst med mandelmassa. Vik ihop i två eller tre delar, sporra eller skär ut remsor på 1½ cm och knut knutar som du lägger i bullformar. Jäs 30 minpåplåt, pensla med ägg och pärlsocker eller hackad mandel och grädda i mitten av ugnen på 250 grader i 5-10 minuter.

Vill du hellre baka längder så delar du degen i tre delar, delar varje del i tre och flätar vackra längder. Låt jäsa p å plåt ca 30 min, pensla med ägg och ev pärlsocker och grädda i mitten av ugnen på 200 grader ca 25-30 minuter.

Snart Halloween igen – det ska firas!

Jag vet att många grämer sig över att vi tagit till oss det som ibland anses vara den mest kommersiella och meningslösa helgen på hela året, nämligen Halloween. Men jag kunde inte vara gladare. Jag har alltid älskat Halloween och i vår familj har vi faktiskt firat den långt innan det blev vanligt i Sverige – troligen pga utvandrade släktingar som tog med sig traditionen hem från ”Amerrikat”.

När min son växte upp på 90-talet var det faktiskt svårt att hitta de stora, brandgula Halloweenpumporna att karva lyktor ur – då fick man ta till fantasin och göra minilyktor av prydnadspumpor, kålrötter och annat. Och det där med kålrötter är inte helt fel faktiskt, för de ursprungliga lyktorna (Jack o’ Lanterns) gjorde man av rovor.

Halloween är ju, som de flesta väl vet numera, ingen ny amerikansk ”köpehelg” utan en mycket gammal tradition. Till USA kom den med immigranter från Irland, där den kallas All Hallows’ Eve – den dag som som infaller dagen före Alla själars dag, den 1 november. Det engelska uttrycket ”trick or treat” har försvenskats till ”bus eller godis”.

Mycket av Halloween handlar om att gestalta skräck och död. Det kan man förfasa sig över. Men jag väljer att se det som något sunt. Ja, faktiskt. Det är bra att döden görs symboliskt närvarande i vårt moderna liv, tycker jag, det ger en mer avspänd syn på något som vi ju alla drabbas av förr eller senare, och på olika sätt. Det är aldrig fel att skämta om döden, och det är aldrig fel att ordna fest med Halloweentema!

Halloween ska inte förväxlas med Alla Helgons dag, som infaller den första lördagen i november enligt vår svenska almanacka. Även Alla Helgons dag är de dödas högtid, men då handlar det om frid och ro, besök på kyrkogården, stilla kontemplation över nära och kära som lämnat oss. Var sak har sin tid och min egen flammande pumpalykta släcker jag när Alla Helgons dag inträder.

Denna vecka och ända fram till den 31 oktober blir det Halloweentema här på Matbloggen. Välkommen! Och du, tipsa gärna om du har några roliga festidéer eller bra recept som passar!

Kanelbullens dag

Ända sedan 1999 har kanelbullen haft en egen högtidsdag och undra på det – finns ju inte mycket som är godare…

Kanelbullar

1 pkt jäst
5 dl ”röd” mjölk (eller ännu hellre gammaldags!)
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk kardemumma (kan uteslutas)
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

50 g rumsvarmt smör, ½ dl socker (strösocker, råsocker, florsocker eller varför inte farin!), 1½ msk kanel

Pensling:

ägg och pärlsocker eller hackad mandel

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Rör ihop smör, socker och kanel till en jämn smet.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på kanelfyllningen. Rulla ihop kakan till en rulle och skär centimetertjocka bitar som du lägger i bullformar – eller vik kakan tre gånger, skär 1½ cm långa remsor som du vrider ihop till snygga knutar. Knutarna blir lika fina om du gräddar dem utan bullformar som med!

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Variation på fyllning:

Blanda kanelfyllningen med en dl riven mandelmassa. Det gör bullarna saftiga och goda!

Riv ner ett äpple över bullkakan när du brett på kanelfyllningen.

Blanda 1 msk vaniljsocker i kanelfyllningen – det ger fin smakbrytning. Eller välj en annan läcker smakbrytning genom att blanda i skal från en tvättad apelsin eller citron.

Strö hackad mandel eller blandat nöthack över kanelfyllningen innan du bakar ut bullarna.

Traditioner – och en lökpaj…

Det här med traditioner… Jag tycker det är jätteviktigt och något man verkligen ska vara rädd om. Traditioner som gått i arv i generationer, och som är lika självklara som att gå upp på morgonen och gå och lägga sig på kvällen.

Balkongen i sensommarskrud…

Som detta med kräfttiden som präglar augusti månad och dröjer sig kvar även en bit in i september. Jag känner lite vemod nu när kvällarna blir allt mörkare och vill gärna dra ut på sensommaren lite till. Äta kräftor en fredag till… Sitta på balkongen ännu några kvällar – det finns ju värmeljus och filtar om det blir för kyligt! Ja, jag har många sådana traditioner som jag försöker bevara – sådant som får mig att minnas mina föräldrar och deras föräldrar och som ger en anknytning långt bakåt i tiden.

Men även om man kanske inte har några fasta traditioner med sig från sin barndom och uppväxt kan man ju skapa sina egna genom åren. Många är väl de småbarnsföräldrar idag som skapat sitt eget fredagsmys med ungarna; en spännande film och en skål popcorn, brädspel tillsammans med hela familjen eller något annat trevligt som ger glädje och ljus till veckoslutet. (Jodå, jag är medveten om att fredagsmys från början var något som chipstillverkaren OLW lanserade för att sälja chips, men jag tycker det känns väldigt avlägset idag, jag tror att de flesta fredagsmys med mer än chips numera). Och fredagstacos har ju nästan blivit en modern tradition.

Själv är jag väldigt svag för en god paj på fredagskvällen. Det här är en läcker variant som jag gärna lagar när det drar ihop sig mot helg – eller som en trevlig vardagslunch. Receptet har jag fått av min vän Bibbi. Och den passar finfint för den som vill ordna en liten kräftskiva till innan hösten är här på allvar…

Bibbis lökpaj

Blanda 3 dl vetemjöl (eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl) med 150 g smör och kör i matberedare eller blanda ihop med en gaffel. Till sätt 2-3 msk iskallt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt vila kallt i ca en timme.

Skala och tunnskiva 3-4 lökar (gula, röda eller blandat). Fräs i olja eller smör på svag värme i stekpanna och tillsätt lite strösocker eller farin. Spä på med vatten och låt löken koka mjuk och blank.

Den här pajen blir jättegod oavsett vilken sorts lök du använder. Jag brukar blanda olika sorter.

Kavla ut pajskalet och tryck ut i en pajform. Förgrädda i ca 10 minuter i 200 graders ugnsvärme. Fyll pajen med den frästa löken och häll över en äggstanning på 3 ägg3 dl mjölk och en gnutta salt och peppar – eventuellt också lite paprikapulver. Toppa med riven ost. Grädda pajen i 30-40 minuter, tills den stannat och fått fin färg, i 200 grader. Servera med en fräsch sallad och/eller gröna oliver. Smaklig måltid!

Traditionellt och nytt på midsommarbuffén

Midsommar är en sån där helg när allt ska vara som vanligt och följa traditionen. En bekant till mig lade ut en liten förfrågan på sin Facebookvägg, där han skrev så här:

Hur mycket kommer ditt midsommarfirande 2027 att skilja sig från ditt midsommarfirande 2017?

Han fick nästan tvåhundra svar och det stod ungefär samma sak i vartenda ett:

Inte alls – eller så lite som möjligt.

Och det säger ju en del om vad traditioner betyder. Vi har alla vårt kulturarv, och det är lika viktigt och betydelsefullt för oss alla, oavsett varifrån vi kommer. På midsommar vill de flesta av oss äta vår sill, njuta av svensk folkmusik och folkdans, dansa kring midsommarstången och njuta av årets ljusaste natt till långt in på morgonen.

Själv brukar jag ofta åka till Bergslagen och fira midsommar. Då besöker jag antingen den gamla hyttan, som ligger så vackert inbäddad i den trolska granskogen, eller hembygdsgården – eller båda. Det är det som är det fina med att befinna sig på en liten ort. Man hinner lätt med två firanden på en dag när det bara tar en kvart att åka mellan dem, och det faktum att orten bara har ett bygdelag innebär att midsommarfirandena äger rum på olika tider…

I år blir jag kvar i huvudstaden och det betyder balkongfirande – och ingen folkmusik eller folkdans. Inte för att det saknas utbud här, långt därifrån – hela skärgården bjuder in och så finns ju Skansen dessutom – men jag tycker ibland det blir så omständigt. Man ska vara ute i extremt god tid, det är knökfullt på tunnelbana och bussar och om man tar bilen så är det stört omöjligt att hitta parkering… Så det blir midsommarlunch på balkongen istället och det duger bra det också bara jag får min beskärda del av sill, nypotatis och dragspels- och fiolmusik… 

Hur firar du din midsommar? Skriv gärna en kommentar och berätta! Tipsa också gärna om goda sillrecept eller något annat som du gärna äter på midsommar – och återkom i morgon, för Matbloggens stora midsommarspecial!

Äntligen semmeldags – du glömmer väl inte att fira fettisdagen?

Imorgon är det fettisdag och den dag då traditionen bjuder att vi äter de läckra och kaloririka semlorna. Numera börjar de flesta livsmedelsbutiker och bagerier att sälja semlor långt innan tisdagen före fastan, men jag brukar försöka vänta även om det inte alltid är så lätt…

Det är roligt att baka sina egna semlor, och dessutom är det ju så gott. Det här är ett beprövat recept som ger ungefär 20 normalstora semlor eller, om man hellre vill ha det, 30-35 minisemlor.

Semlor

50 g jäst
100 g smör
2 tsk stött kardemumma
4 dl mjölk
1 ägg
1 dl strösocker
1 tsk hjorthornsalt
cirka 12 dl vetemjöl

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smöret och häll på mjölken, och låt blandningen bli fingerljummen. Slå mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen är upplöst.

Tillsätt socker, kardemumma, ägg, hjorthornsalt och mjöl, lite i taget. Arbeta degen tills den släpper från bunke – det går utmärkt att knåda den på mjölat bakbord. Lägg tillbaka den i bunken och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1-1½ timme.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 20 delar (eller 30-35 om du vill ha mindre semlor). Forma till runda fina bullar och låt dem jäsa under duk i 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader, pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda  mitt i ugnen på i cirka 8-10 minuter. Låt kallna under bakduk.

Fyllning:

2oo g mandelmassa
1/2 dl grädde

Riv mandelmassan fint och blanda den med grädden till fin konsistens. Skär loss ett lock på varje bulle och ta ut lite inkråm. Blanda inkråmet med mandelmassan och klicka i fyllningen i semmelbullarna. Vispa 4-5 dl grädde hårt, spritsa på bullarna och sätt på locket.  Pudra över florsocker och servera till kaffet eller som hetvägg med varm mjölk.

Tips! Fyll semmelbullarna med vaniljkräm istället. Om du vill kan du också smaksätta grädden med exempelvis mosade hallon eller blåbär.

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus