Studentens morotskaka – eller tårta för många

Morotskaka är jättegott, minst lika gott som en gräddig tårta, och något som de allra flesta brukar tycka om. Om du hellre vill baka en tårta, så hittar du ett utmärkt recept här!

Morotskaka

Det här receptet bakas i långpanna – en plåt på ca 30×40 cm – och blir ungefär 20-25 bitar beroende på hur stora man vill ha dem. Kryddningen kan varieras lite – jag brukar ta vaniljsocker och kanel men även kardemumma och ingefära ger fin smak! De flesta av ingredienserna brukar man dessutom redan ha hemma, så det blir en verklig budgettårta – fast den smakar fest”!

6 ägg
4 dl strösocker
1½ dl smakneutral matolja
4-5 rivna morötter
6 dl vetemjöl
1 msk kanel (eventuellt också 1 msk kardemumma eller ingefära eller 1 msk av vardera)
1 msk vaniljsocker
1 msk bikarbonat
1 msk bakpulver

Glasyr:

200 g färskost (gärna philadelphia)
100 g rumstempererat smör
5 dl florsocker
Kokos till garnering
Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt och vitt. Blanda ner oljan och de rivna morötterna och rör om ordentligt.  Blanda mjölet med vaniljsocker och övriga kryddor samt bikarbonat och bakpulver. Blanda ner det i äggsmeten. Rör om lite så att det hela blandas och häll sedan smeten i smord eller bakpappersklädd långpanna.  Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca en halvtimme.
Låt kakan svalna lite och stjälp sedan upp den. Låt kallna helt och blanda sedan ihop ingredienserna till glasyren. Rör väl eller vispa med elvisp. Bred glasyren över kakan, toppa med rikligt med kokosflingor. Låt stelna och skär sedan i rutor.

Sallader till studentbuffén

Att slänga ihop ett par goda sallader är roligt och enkelt och det passar också bra för den tunna plånboken. Prova någon av dessa – eller båda!

Pastasallad

Det här receptet blir till ca 10 ”bufféportioner”. Jättegott – utan att kosta särskilt mycket!

1 pkt kort pasta

Dressing:
1 1/2 smakneutral olja, t ex rapsolja
3 msk vitvinsvinäer
1/2 dl hackade örtkryddor, t ex persilja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

200 g fetaost 
4 paprikor i olika färger
1 rödlök
1 gurka eller 1/2 gurka och två tomater

Gör så här: Koka pastan enligt beskrivningen och låt rinna av. Skölj den i kallt vatten. Blanda ingredienserna till dressingen.

Tärna fetaosten. Skär paprikorna i små bitar, eller tunna strimlor. Skala och tunnskiva löken samt tärna gurkan (och skär tomaterna i små klyftor).

Blanda allt utom dressingen i en stor skål. Häll dressingen över och rör om varsamt. Förvara kallt till servering.

Sommarsallad

Vill man kan man givetvis utesluta skinkan i den här salladen. Vill man dessutom göra den vegansk kan man också använda ett veganskt alternativ till gräddfilen. Räcker till ca 6-8 personer som inslag i en buffé. 

400 g rökt skinka
1 burk krossad ananas, avrunnen
1 färsk gurka, skivad
Blandad sallad (gärna i olika färger), strimlad eller repad
10-12 cocktailtomater, hela eller halverade

Gör så här: Skär skinkan i små strimlor. Blanda den med den avrunna ananasen och den skivade gurkan, samt sallad och tomater, i en stor plastburk eller flera ”portionsburkar”.

Blanda sedan en god dressing av 3 dl gräddfil, 1-2 tsk curry och 1 tsk örtsalt. Servera dressingen i en liten skål för sig.

Goda röror till studentbuffén

Med hembakat bröd och lite goda röror kommer man långt – och inte kostar det mycket heller. De här rörorna passar perfekt till studentbuffén!

Äppelsalsa

Den här gröna salsan är frisk och god, och passar till det mesta. Till en rejäl sats behövs:

2 krukor koriander
ca 20 physalis (kapkrusbär)
2 äpplen
saften av 1 lime

Gör så här: Mixa koriander och physalis i en mixer eller matberedare till du får en hyfsat slät röra. Häll i limesaft. Kärna ur äpplena och dela det i mindre bitar. Lägg i matberedaren och kör tillsammans med de övriga ingredienserna tills äpplet blivit finfördelat. Häll upp i en skål och servera.

Röd salsa

3 finhackade röda paprikor
3 tomater, finhackade
1 liten burk krossad ananas
1 finhackad röd lök
2 vitlöksklyftor
saften av en citron eller lime
salt och peppar

Gör så här: Blanda paprika, lök och tomat i en skål, och pressa ner vitlöken. Tillsätt den avrunna ananasen och pressa sist i saften av en citron eller lime. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt och servera till grillspetten och potatissalladen.

Hummus

Hummus är en lättgjord kikärtsröra, som smakar jättegott till kycklingspett, shishkebab och som tilltugg till bröd och sallad. Du behöver:

2 burkar konserverade kikärter
2 pressade vitlöksklyftor
½ dl olivolja
4 msk sesampasta (tahini – finns i välsorterade butiker eller butiker med utländsk mat)
4 msk färskpressad citron
½ tsk spiskummin
Salt och 1 knivsudd cayennepeppar
Hackad persilja till garnering

Gör så här: Häll av och skölj kikärterna, mixa i mixer eller mosa med en gaffel. Lägg i en bunke, tillsätt olivolja, sesampasta och citronsaft. Smaka av med vitlök, mer citronsaft, salt och cayennepeppar. Lägg upp i en skål och garnera med lite persilja och ringla en gnutta olivolja över.

Studentfesten: En läcker smörgåstårta och hembakat landgångsbröd

Smörgåstårta är alltid rätt på studentfesten. Prova denna – den kan alla äta av och inte innehåller den dyra ingredienser heller!

Studentens veganska smörgåstårta

Den här räcker till 10-15 personer, beroende på hur hungriga gästerna är och om man serverar smörgåstårtorna som ett inslag i en buffé. Och man behöver absolut inte vara vegan för att tycka om den – även den mest inbitne köttätaren brukar gilla den!

12 landgångsbröd
1 flaska sojagrädde i sprayform (finns i de flesta matbutiker!)
1 tub tartex (veganskt pålägg)
1 dl finhackad saltgurka
½ dl finklippt dill
½ slanggurka
4 tomater eller 8-10 körsbärstomater
1 lime och 1 citron
blandad sallad, t ex ruccola, bladspenat, rosensallad
paprikaringar,
tunt skivade rädisor

några fina färska dillkvistar
lime eller citron

Gör så här: Rör ihop tartex, sojagrädde och saltgurka till en jämn och fin röra. Gör tårtan i tre lager, dvs börja med fyra bottnar som du breder fyllning på. Fördela fyllningen jämt och lägg på de sista fyra bottnarna. Låt stå över natten.

Spraya sojagrädde på tårtan och dekorera vackert med förslaget ovan eller något annat du tycker om. Om du garnerar med avokado så droppa lite citrussaft över så håller den färgen bättre. Avsluta med att vackra skivor av lime och/eller citron, samt fräscha dillkvistar.

Tips: Blanda i finhackade soltorkade tomater i tartexfyllningen istället för saltgurka, och smaksätt med lite färsk basilika så får tårtan en italiensk touch. Eller gör en fyllning av kokt och mosad palsternacka, sojagrädde och lite salt och peppar. Jättegott och lite annorlunda!

 

Tips: Prova gärna att baka eget landgångsbröd, det blir både billigare och godare än det man köper i affären! Den här satsen ger 2 formbröd, men kan dubblas vid behov.

Landgångsbröd

50 g jäst smulas sönder i en bunke. Smält 50 g smör i en kastrull, och häll i 5 dl mjölk eller vatten och låt blandningen bli fingervarm. Rör ut jästen i lite av degspadet och häll i resten. Tillsätt 2 tsk salt och ev 1 msk socker (gärna råsocker). Tillsätt 1,2 – 1,5 l vetemjöl eller en blandning av 2 tredjedelar vetemjöl och 1 tredjedel rågsikt. Spara lite mjöl till utbakningen.

Låt jäsa under duk i 30-40 minuter. Smörj under tiden 2 bakformar på ca 2 liter – runda eller avlånga beroende på vilken fason du vill ha på smörgåstårtan. Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda den väl, dela i två delar och lägg i formarna. Jäs medan ugnen värms till 200 grader och sätt sedan in bröden och grädda ganska långt ner i ugnen i omkring 25-30 minuter. Vält ur dem ur formarna och låt svalna under bakduk. Varje formbröd blir till 4-6 landgångsbröd.

Festligt hembakat till studentbuffén

Köpebröd i all ära, men hembakat är godast – och dessutom kostar det så lite att baka sitt eget bröd. Här är två härliga festbröd till studentbuffén – samt härlig hemlagad färskost att bre på bröden…

Långjästa festbrödet

Det här brödet tar lite tid att baka, och det ingår några olika moment, men det är väl värt besväret för det är fantastiskt gott. Mängderna är lite ungefärliga –  jag mäter t ex aldrig upp mjölet utan tar lite som jag tycker. Degen ska vara lös och kladdig och hällas direkt i en stor avlång kakform, välsmord med olja eller smör.

50 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung (kan uteslutas men ger underbar arom!)
5-6 dl ljummet vatten
1-2 msk olja
vetemjöl till en lös deg, ca 11-12 dl

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till ca 37 grader (fingerljummet) och lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och honung och mjöl och rör om. Degen ska vara lös och kladdig. Täck bunken med en bakduk eller plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek. När den jäst upp trycker du ner den med en trägaffel och låter den jäsa en omgång till.

Smörj under tiden en stor avlång bakform på ca 2 l (eller två mindre). När degen jäst andra omgången häller du i degen i formen/formarna och ställer på en plåt. Låt jäsa medan du värmer ugnen till 250 grader.

Ställ in plåten med brödformen mitt i ugnen. Pensla eller spraya dem med kallt vatten innan – och spraya gärna lite vatten i ugnen också, eller ställ in en ugnsfast form med kallt vatten. Efter ca en kvart sänker du värmen till 175 grader. Grädda bröden ytterligare en kvart.

När ungefär en halvtimme har gått tar du ut brödet och stjälper försiktigt ut det på plåten. Pensla med kallt vatten runt om ställ in i ugnen igen. Grädda i ca en kvart till och ta s en ut och låt svalna utan bakduk. Brödet får en underbar arom, och en härligt knaprig yta, och smakar förträffligt till studentbuffén (eller till frukosten förstås!)

Frasiga baguetter

Finns det något som går upp mot en riktigt frasig och fin baguette? Med lite knep och knåp kan man få dem lika frasiga och fina hemma i köket som i bageriet. Ställ in en bunke med vatten i ugnen – eller spruta vatten med blomspruta in i ugnen innan gräddning – så blir ytan härligt knaprig! Till 4 baguetter behöver du:

25 g jäst
5 dl vatten
1 msk salt
2 msk olja (helst neutral)
13 dl vetemjöl

Gör så här: Smula ner jästen i en bunke. Värm vatten till fingervarmt, och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet men spara lite till utbakningen. Arbeta degen ordentligt tills den känns smidig och släpper från bunken – om du tycker det är bökigt att göra det i bunken går det också alldeles utmärkt att knåda degen på bakbord tills den blir riktigt blank och fin!

Jäs degen under duk ca 1 timme, tills den blivit ungefär dubbelt så stor. Vält ut den på mjölat bakbord, men knåda den inte utan dela den i 4 delar som du liksom ”drar ut” till baguetter. Lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt och pudra över lite mjöl. Jäs dem sen i ungefär en halvtimme – själv brukar jag låta sista jäsningen ske utan bakduk men det går förstås bra vilket som.

Forma till baguetter och lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt. Låt jäsa i ungefär 30 minuter – med eller utan bakduk.

Under tiden värmer du ugnen till 275 grader.  Spruta kallt vatten i ugnen och på bröden (eller pensla dem) och sätt in plåten i mitten av ugnen. Dra ner värmen till 225 och grädda baguetterna i mitten av ugnen ca en kvart. Låt svalna på galler utan duk och servera färska. Läckert och gott!

Tips! Du kan frysa både festbrödet och baguetterna. Ta fram dem samma morgon som festen äger rum, låt dem tina och sprödvärm dem sedan i ugnen på 225°.

 

Glad student för budgetplånboken

Nu stundar studenttider igen, något som jag alltid återkommer till så här års. För visst är det festligt att ordna en mottagning för den nybakade studenten som tar klivet ut i vuxenvärlden! Men för den som har en strikt budget att hålla sig till kan det vara knivigt, när man överöses med tips, råd och recept på festrätter som kräver en stor plånbok. Det är förvisso roligt med mattidningar och matprogram, men de riktar sig inte direkt till budgetkocken. Istället kan alla dessa festligheter orsaka oro och ångest; duger verkligen min lilla mottagning, blir det för fattigt och fjuttigt…?

Glöm det! Det är klart att det är jättekul att slippa tänka på pengar, men det är få som är så privilegierade. Unna dig – och studenten – att ha roligt även med en liten plånbok för när allt kommer omkring går det att ordna både god och festlig mat utan att matcha TV-kockarnas obegränsade resurser.

De kommande två veckorna blir det alltså studentfest för hela slanten här på matbloggen. Och du som har bra budgettips – kommentera gärna!

Först ut är ett härligt recept på en alkoholfri bål som alla  brukar tycka om!

Hallonbål

Receptet räcker till 10 glas. Den som vill ha ett alkoholhaltigt alternativ blandar 1-2 dl vodka i bålen. 

1 1/2 l fruktsoda, Sprite eller 7 up
3 dl koncentererad hallonsaft
250 (1 paket) djupfrysta hallon
iskuber
apelsin eller citron

Gör så här: Blanda dryckerna med isen i en stor skål. Tillsätt de frysta hallonen och garnera med apelsin- eller citronskivor. Servera genast.

Red Velvet Cake

Det är klart man vill ha en god tårta till studentmottagningen. Varför inte baka en amerikansk klassiker?

Red Velvet Cake

Amerikanska tårtor är fantastiskt maffiga och goda. Den här klassikern med sydstatsanor, Red Velvet Cake, tar lite tid att göra men det mesta av ingredienserna finns redan i skafferiet. Dessutom pryder den verkligen sin plats på studentens buffébord. Namnet har den fått efter den djupröda färg som uppstår när filmjölk, kakao och vinäger blandas. Röd karamellfärg är alltså inte nödvändig, men fördjupar färgen och gör tårtan ännu snyggare.

Receptet ger ungefär 12-15 bitar beroende på hur stora man skär dem. Det är inte så bra att försöka dubbla mjuka kakor, så har du fler gäster är det bättre att baka den i två omgångar. Glasyren däremot går bra att dubbla. 

Vispa 4 ägg med 3 dl strösocker. Blanda 4 dl vetemjöl med 2 tsk bikarbonat, 1 msk vaniljsocker, 1 tsk salt  och 2 msk kakao i en skål och rör ner detta i äggblandningen.

Blanda så i 1 msk vitvinsvinäger, 1 dl filmjölk och 1 dl raps- eller solrosolja. Tillsätt också lite röd karamellfärg.

Smörj och bröa en rund form, och grädda kakan på nedersta falsen i 175 grader i 35-45 minuter. Låt svalna i formen en stund innan du stjälper upp den (eller använd en form med löstagbar kant).

Medan kakan kallnar gör du frostingen till fyllning och garnering. Till den behöver du 500 g philadelphiaost eller liknande, 3½ dl florsocker samt 1 msk vaniljsocker och eventuellt också 50 g rumsvarmt smör. Vispa samman allt, helst med elvisp, tills du har en riktigt krämig frosting.

Dela kakan i tre, fyra bottnar (går också bra att dela den på hälften) och lägg ihop dem en och en med frosting emellan. Avsluta med ett lager frosting på och runt tårtan. Garnera tårtan efter tycke och smak.

Ett härligt brytbröd och underbara röror till studentens mottagning

Ett gott bröd förgyller buffébordet – helst hembakat förstås! Till det goda röror, som du enkelt rör ihop av förhållandevis billiga ingredienser. Kan det bli bättre?

Festligt brytbröd

Receptet ger omkring 24 bullar

50 g jäst
25 g smör
5 dl ljummet vatten
1 äggula
2 tsk salt
Ca 1 1/2 l mjöl

Gör så här: Blanda jäst med smör, äggula, vatten och det allra mesta av mjölet. Arbeta ihop degen så den blir smidig och ställ den sedan att jäsa. Ju längre jästid desto bättre – jag brukar jäsa den minst 1 timme.

Lägg degen på mjölat bakbord och dela i önskat antal bullar – 24 brukar det bli för min del. Lägg dem tätt ihop på en plåt, strö lite mjöl över och låt jäsa på nytt, 30-45 minuter.

Värm under tiden ugnen till 250 grader. Grädda de färdigjästa bröden i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills de fått vacker färg och är genomgräddade. (Om du vill ha knaprig överskorpa så sprayar du lite vatten i ugnen eller ställer in en ugnssäker karott med vatten under plåten).

Tips! Smula i lite torkade örter, t ex oregano eller timjan, i degen.

Guacamole

3 avokador
saften av 1-2 pressade citroner (lime går också bra)
7-8 grovhackade cocktailtomater
½ liten finhackad rödlök,
1 röd chilipeppar, urkärnad och finhackad
salt och peppar

Gör så här: Mosa avokado, tillsätt citron och övriga ingredienser. Rör ihop och smaka av med salt och peppar. Klart!

Satrica

Satrica är en kroatisk röra, och receptet kommer från en god vän till mig. Du behöver:

1 knippe salladslök, skuren i bitar med blast och allt
några nypor salt
500 g färskost (keso, kvarg)
1 dl creme fraiche
vitpeppar

Gör så här: Rensa bort fula inslag i löken och skär den i 0, 5-1 cm breda bitar beroende på lökens tjocklek. Tjock lök skärs i tunnare bitar. Strö över salt, rör om och låt löken stå i tio minuter. Blanda sedan i resten av ingredienserna och smaka av med peppar och mer salt om det behövs.

Hummus

Ca 250 g kokta kikärter, hemkokta eller från burk
1-2 msk tahini (finns i större mataffärer och butiker med mat från Mellanöstern)
saften från 1-2 pressade citroner eller lime
1-2 msk olivolja
1-2 funhackade vitlöksklyftor
eventuellt lite vatten – dock ej vatten från kikärter på burk
1 knippe persilja
salt, svartpeppar, malda korianderfrön och spiskummin efter smak

Gör så här: Mixa kikärterna med tahini, citron, olivolja och vitlök till en slät massa. Blir den för stabbig går det att tillsätta någon eller flera matskedar vatten eller kokvatten. Lägg i persiljan och mixa under några sekunder så att bladen blir till små flagor här och var i hummusen, men inte mals helt. Blanda i kryddor med hjälp av en sked.

Baba ganoush

En underbar aubergineröra som är enkel att göra och som brukar falla alla i smaken!

450 g äggplanta
0, 5 msk tahini
saften från ca 1/2 citron
0,5 – 1 msk olivolja
0, 5 – 1 vitlöksklyfta i bitar
1 litet knippe persilja
1 nypa spiskummin
5-10 urkärnade oliver, grovhackade
salt och svartpeppar

Gör så här: Pricka hål här och var på äggplantorna med en gaffel och baka dem i ugnen på 250 grader till dess de är skrynkliga, hopsjunkna och mjuka. (Grillas de över kol blir det ändå godare) Cirka 30 minuter tar det. När de är svala nog att hanteras, skär av grenfästet och skala dem från den andra änden där skalet är lätt att lossa. Mixa fruktköttet under några sekunder med tahini, citron, olivolja, vitlök och persilja men mixa inte för mycket – den ska inte bli alltför slät, utan vara lite grovmalen. Hacka oliverna och strö dem ovanpå och ringla gärna lite olivolja över.

Studentens goda osttårta

Den här smörgåstårtan är mums för alla ostälskare. Lätt att göra är den också och den brukar alltid bli mycket populär!

Osttårta

Det fina med den här osttårtan är att själva osten kan varieras efter tycke och smak eller efter vad man har hemma. Det är trevligt med ett inslag av ädelost men alls inte nödvändigt. Den som vill utesluter skinkan och tar lite extra av ostpålägget istället. Lika gott det! Frukten kan du också variera efter smak (eller plånbok). Tunt klyftade päron är lika gott som vindruvor. Och valnötterna kan du skippa om du vill. Du behöver:

12 skivor landgångsbröd
200 g rökt skinka
400 g rumstempererat smörgåsmargarin, typ Bregott
1 msk senap, gärna lite grövre skånsk typ
200 g Kvibille ädelost, valfri sort
200 g brie eller camembert
100 g druvor av valfri färg
1 burk mandarinklyftor
12 physalisbär (kapkrusbär)
1 påse valnötskärnor, ca 100 g

Gör så här: Skär skinkan i fina strimlor och blanda den med hälften av smöret, och smaksätt med senapen. I en annan skål blandar du till en god ostkräm av ädelosten och brieosten och resten av smöret.

Tårtan gör du i fyra lager. Först tre brödskivor som breds med skinkkräm – sedan tre som breds med ostkräm och så vidare. När du lagt på de sista brödskivorna kan du gärna täcka tårtan med folie och låta den stå kallt i kylen över natten – eller åtminstone någon timme.

Bred resten av ostkrämen över hela tårtan. Tryck fast hackade valnötter på sidorna och garnera vackert med druvor, physalisbär och mandarinklyftor. Underbart gott!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus