Studentfesten: Gröna grillspett

Grillspett går alltid hem och vill man verkligen köra budget så väljer man gröna spett. De är minst lika goda som traditionella, med korv och kött, och kan tillagas i ugn såväl som på grill. Trä bara upp lagom stora bitar av olika grönsaker och rotfrukter på blötlagda spett av trä, pensla dem med en god grillsås (recept hittar du här nedan) eller bara med lite olja, salt och peppar, och du har ett riktigt läckert inslag på festbuffén.

Här är några förslag på grönisar som passar att grilla. Välj efter tycke och smak och plånbok!

champinjoner, paprikabitar, lökklyftor, squashbitar, champinjoner, körsbärstomater, ananas, bitar av förkokta majskolvar, aubergine, stora tomater i klyftor, förkokta morötter, förkokta bitar av sötpotatis… 

Det är faktiskt bara fantasin som sätter gränserna.

Enkel och god grillsås

Blanda en del senap och 2 delar ketchup, och rör ner en matsked olja, lite soja och 1-2 matskedar honung eller farin. Smaka av med salt och peppar och pensla spetten. 

Studentens morotskaka – eller tårta för många

Morotskaka är jättegott, minst lika gott som en gräddig tårta, och något som de allra flesta brukar tycka om. Om du hellre vill baka en tårta, så hittar du ett utmärkt recept här!

Morotskaka

Det här receptet bakas i långpanna – en plåt på ca 30×40 cm – och blir ungefär 20-25 bitar beroende på hur stora man vill ha dem. Kryddningen kan varieras lite – jag brukar ta vaniljsocker och kanel men även kardemumma och ingefära ger fin smak! De flesta av ingredienserna brukar man dessutom redan ha hemma, så det blir en verklig budgettårta – fast den smakar fest”!

6 ägg
4 dl strösocker
1½ dl smakneutral matolja
4-5 rivna morötter
6 dl vetemjöl
1 msk kanel (eventuellt också 1 msk kardemumma eller ingefära eller 1 msk av vardera)
1 msk vaniljsocker
1 msk bikarbonat
1 msk bakpulver

Glasyr:

200 g färskost (gärna philadelphia)
100 g rumstempererat smör
5 dl florsocker
Kokos till garnering
Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt och vitt. Blanda ner oljan och de rivna morötterna och rör om ordentligt.  Blanda mjölet med vaniljsocker och övriga kryddor samt bikarbonat och bakpulver. Blanda ner det i äggsmeten. Rör om lite så att det hela blandas och häll sedan smeten i smord eller bakpappersklädd långpanna.  Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca en halvtimme.
Låt kakan svalna lite och stjälp sedan upp den. Låt kallna helt och blanda sedan ihop ingredienserna till glasyren. Rör väl eller vispa med elvisp. Bred glasyren över kakan, toppa med rikligt med kokosflingor. Låt stelna och skär sedan i rutor.

Sallader till studentbuffén

Att slänga ihop ett par goda sallader är roligt och enkelt och det passar också bra för den tunna plånboken. Prova någon av dessa – eller båda!

Pastasallad

Det här receptet blir till ca 10 ”bufféportioner”. Jättegott – utan att kosta särskilt mycket!

1 pkt kort pasta

Dressing:
1 1/2 smakneutral olja, t ex rapsolja
3 msk vitvinsvinäer
1/2 dl hackade örtkryddor, t ex persilja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

200 g fetaost 
4 paprikor i olika färger
1 rödlök
1 gurka eller 1/2 gurka och två tomater

Gör så här: Koka pastan enligt beskrivningen och låt rinna av. Skölj den i kallt vatten. Blanda ingredienserna till dressingen.

Tärna fetaosten. Skär paprikorna i små bitar, eller tunna strimlor. Skala och tunnskiva löken samt tärna gurkan (och skär tomaterna i små klyftor).

Blanda allt utom dressingen i en stor skål. Häll dressingen över och rör om varsamt. Förvara kallt till servering.

Sommarsallad

Vill man kan man givetvis utesluta skinkan i den här salladen. Vill man dessutom göra den vegansk kan man också använda ett veganskt alternativ till gräddfilen. Räcker till ca 6-8 personer som inslag i en buffé. 

400 g rökt skinka
1 burk krossad ananas, avrunnen
1 färsk gurka, skivad
Blandad sallad (gärna i olika färger), strimlad eller repad
10-12 cocktailtomater, hela eller halverade

Gör så här: Skär skinkan i små strimlor. Blanda den med den avrunna ananasen och den skivade gurkan, samt sallad och tomater, i en stor plastburk eller flera ”portionsburkar”.

Blanda sedan en god dressing av 3 dl gräddfil, 1-2 tsk curry och 1 tsk örtsalt. Servera dressingen i en liten skål för sig.

Goda röror till studentbuffén

Med hembakat bröd och lite goda röror kommer man långt – och inte kostar det mycket heller. De här rörorna passar perfekt till studentbuffén!

Äppelsalsa

Den här gröna salsan är frisk och god, och passar till det mesta. Till en rejäl sats behövs:

2 krukor koriander
ca 20 physalis (kapkrusbär)
2 äpplen
saften av 1 lime

Gör så här: Mixa koriander och physalis i en mixer eller matberedare till du får en hyfsat slät röra. Häll i limesaft. Kärna ur äpplena och dela det i mindre bitar. Lägg i matberedaren och kör tillsammans med de övriga ingredienserna tills äpplet blivit finfördelat. Häll upp i en skål och servera.

Röd salsa

3 finhackade röda paprikor
3 tomater, finhackade
1 liten burk krossad ananas
1 finhackad röd lök
2 vitlöksklyftor
saften av en citron eller lime
salt och peppar

Gör så här: Blanda paprika, lök och tomat i en skål, och pressa ner vitlöken. Tillsätt den avrunna ananasen och pressa sist i saften av en citron eller lime. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt och servera till grillspetten och potatissalladen.

Hummus

Hummus är en lättgjord kikärtsröra, som smakar jättegott till kycklingspett, shishkebab och som tilltugg till bröd och sallad. Du behöver:

2 burkar konserverade kikärter
2 pressade vitlöksklyftor
½ dl olivolja
4 msk sesampasta (tahini – finns i välsorterade butiker eller butiker med utländsk mat)
4 msk färskpressad citron
½ tsk spiskummin
Salt och 1 knivsudd cayennepeppar
Hackad persilja till garnering

Gör så här: Häll av och skölj kikärterna, mixa i mixer eller mosa med en gaffel. Lägg i en bunke, tillsätt olivolja, sesampasta och citronsaft. Smaka av med vitlök, mer citronsaft, salt och cayennepeppar. Lägg upp i en skål och garnera med lite persilja och ringla en gnutta olivolja över.

Glad student för budgetplånboken

Nu stundar studenttider igen, något som jag alltid återkommer till så här års. För visst är det festligt att ordna en mottagning för den nybakade studenten som tar klivet ut i vuxenvärlden! Men för den som har en strikt budget att hålla sig till kan det vara knivigt, när man överöses med tips, råd och recept på festrätter som kräver en stor plånbok. Det är förvisso roligt med mattidningar och matprogram, men de riktar sig inte direkt till budgetkocken. Istället kan alla dessa festligheter orsaka oro och ångest; duger verkligen min lilla mottagning, blir det för fattigt och fjuttigt…?

Glöm det! Det är klart att det är jättekul att slippa tänka på pengar, men det är få som är så privilegierade. Unna dig – och studenten – att ha roligt även med en liten plånbok för när allt kommer omkring går det att ordna både god och festlig mat utan att matcha TV-kockarnas obegränsade resurser.

De kommande två veckorna blir det alltså studentfest för hela slanten här på matbloggen. Och du som har bra budgettips – kommentera gärna!

Först ut är ett härligt recept på en alkoholfri bål som alla  brukar tycka om!

Hallonbål

Receptet räcker till 10 glas. Den som vill ha ett alkoholhaltigt alternativ blandar 1-2 dl vodka i bålen. 

1 1/2 l fruktsoda, Sprite eller 7 up
3 dl koncentererad hallonsaft
250 (1 paket) djupfrysta hallon
iskuber
apelsin eller citron

Gör så här: Blanda dryckerna med isen i en stor skål. Tillsätt de frysta hallonen och garnera med apelsin- eller citronskivor. Servera genast.

Red Velvet Cake

Det är klart man vill ha en god tårta till studentmottagningen. Varför inte baka en amerikansk klassiker?

Red Velvet Cake

Amerikanska tårtor är fantastiskt maffiga och goda. Den här klassikern med sydstatsanor, Red Velvet Cake, tar lite tid att göra men det mesta av ingredienserna finns redan i skafferiet. Dessutom pryder den verkligen sin plats på studentens buffébord. Namnet har den fått efter den djupröda färg som uppstår när filmjölk, kakao och vinäger blandas. Röd karamellfärg är alltså inte nödvändig, men fördjupar färgen och gör tårtan ännu snyggare.

Receptet ger ungefär 12-15 bitar beroende på hur stora man skär dem. Det är inte så bra att försöka dubbla mjuka kakor, så har du fler gäster är det bättre att baka den i två omgångar. Glasyren däremot går bra att dubbla. 

Vispa 4 ägg med 3 dl strösocker. Blanda 4 dl vetemjöl med 2 tsk bikarbonat, 1 msk vaniljsocker, 1 tsk salt  och 2 msk kakao i en skål och rör ner detta i äggblandningen.

Blanda så i 1 msk vitvinsvinäger, 1 dl filmjölk och 1 dl raps- eller solrosolja. Tillsätt också lite röd karamellfärg.

Smörj och bröa en rund form, och grädda kakan på nedersta falsen i 175 grader i 35-45 minuter. Låt svalna i formen en stund innan du stjälper upp den (eller använd en form med löstagbar kant).

Medan kakan kallnar gör du frostingen till fyllning och garnering. Till den behöver du 500 g philadelphiaost eller liknande, 3½ dl florsocker samt 1 msk vaniljsocker och eventuellt också 50 g rumsvarmt smör. Vispa samman allt, helst med elvisp, tills du har en riktigt krämig frosting.

Dela kakan i tre, fyra bottnar (går också bra att dela den på hälften) och lägg ihop dem en och en med frosting emellan. Avsluta med ett lager frosting på och runt tårtan. Garnera tårtan efter tycke och smak.

Ett härligt brytbröd och underbara röror till studentens mottagning

Ett gott bröd förgyller buffébordet – helst hembakat förstås! Till det goda röror, som du enkelt rör ihop av förhållandevis billiga ingredienser. Kan det bli bättre?

Festligt brytbröd

Receptet ger omkring 24 bullar

50 g jäst
25 g smör
5 dl ljummet vatten
1 äggula
2 tsk salt
Ca 1 1/2 l mjöl

Gör så här: Blanda jäst med smör, äggula, vatten och det allra mesta av mjölet. Arbeta ihop degen så den blir smidig och ställ den sedan att jäsa. Ju längre jästid desto bättre – jag brukar jäsa den minst 1 timme.

Lägg degen på mjölat bakbord och dela i önskat antal bullar – 24 brukar det bli för min del. Lägg dem tätt ihop på en plåt, strö lite mjöl över och låt jäsa på nytt, 30-45 minuter.

Värm under tiden ugnen till 250 grader. Grädda de färdigjästa bröden i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills de fått vacker färg och är genomgräddade. (Om du vill ha knaprig överskorpa så sprayar du lite vatten i ugnen eller ställer in en ugnssäker karott med vatten under plåten).

Tips! Smula i lite torkade örter, t ex oregano eller timjan, i degen.

Guacamole

3 avokador
saften av 1-2 pressade citroner (lime går också bra)
7-8 grovhackade cocktailtomater
½ liten finhackad rödlök,
1 röd chilipeppar, urkärnad och finhackad
salt och peppar

Gör så här: Mosa avokado, tillsätt citron och övriga ingredienser. Rör ihop och smaka av med salt och peppar. Klart!

Satrica

Satrica är en kroatisk röra, och receptet kommer från en god vän till mig. Du behöver:

1 knippe salladslök, skuren i bitar med blast och allt
några nypor salt
500 g färskost (keso, kvarg)
1 dl creme fraiche
vitpeppar

Gör så här: Rensa bort fula inslag i löken och skär den i 0, 5-1 cm breda bitar beroende på lökens tjocklek. Tjock lök skärs i tunnare bitar. Strö över salt, rör om och låt löken stå i tio minuter. Blanda sedan i resten av ingredienserna och smaka av med peppar och mer salt om det behövs.

Hummus

Ca 250 g kokta kikärter, hemkokta eller från burk
1-2 msk tahini (finns i större mataffärer och butiker med mat från Mellanöstern)
saften från 1-2 pressade citroner eller lime
1-2 msk olivolja
1-2 funhackade vitlöksklyftor
eventuellt lite vatten – dock ej vatten från kikärter på burk
1 knippe persilja
salt, svartpeppar, malda korianderfrön och spiskummin efter smak

Gör så här: Mixa kikärterna med tahini, citron, olivolja och vitlök till en slät massa. Blir den för stabbig går det att tillsätta någon eller flera matskedar vatten eller kokvatten. Lägg i persiljan och mixa under några sekunder så att bladen blir till små flagor här och var i hummusen, men inte mals helt. Blanda i kryddor med hjälp av en sked.

Baba ganoush

En underbar aubergineröra som är enkel att göra och som brukar falla alla i smaken!

450 g äggplanta
0, 5 msk tahini
saften från ca 1/2 citron
0,5 – 1 msk olivolja
0, 5 – 1 vitlöksklyfta i bitar
1 litet knippe persilja
1 nypa spiskummin
5-10 urkärnade oliver, grovhackade
salt och svartpeppar

Gör så här: Pricka hål här och var på äggplantorna med en gaffel och baka dem i ugnen på 250 grader till dess de är skrynkliga, hopsjunkna och mjuka. (Grillas de över kol blir det ändå godare) Cirka 30 minuter tar det. När de är svala nog att hanteras, skär av grenfästet och skala dem från den andra änden där skalet är lätt att lossa. Mixa fruktköttet under några sekunder med tahini, citron, olivolja, vitlök och persilja men mixa inte för mycket – den ska inte bli alltför slät, utan vara lite grovmalen. Hacka oliverna och strö dem ovanpå och ringla gärna lite olivolja över.

Välkommen sköna maj!

Nu är maj här, denna underbara månad, och med den kom också vårvärmen till huvudstaden. Solsken och närmare 15 plusgrader gör det till en fröjd att gå ut och idag fick hundarna en längre morgonpromenad än de varit vana vid ett tag.

Maj är också en månad för att njuta av mat och dryck. Festerna avlöser varandra – det här är en tid för bröllop, dop och inte minst studentfester.

Det är 10 år sedan min son tog studenten, men jag minns det som om det var igår. En så festlig tillställning det blev, detta trots att vi verkligen inte hade särskilt goda finanser. Ingen catering för vår del, däremot hemgjorda smörgåstårtor, sallader och småplock. Succé! För hur enkelt och lättvindigt det än må vara att slippa tänka på pengar, och handla det man vill ha och utan att lägga ner något jobb på matlagning och kallskänk, så är det faktiskt inte så att allt behöver kosta så väldigt mycket. Det går alldeles utmärkt att ordna en fin studentmottagning även med enkla medel.

Denna vecka bjuder jag därför på budgetrecept inför studentfesten. Och de går alldeles utmärkt att följa även för den som inte behöver tänka på pengar…

Studentens bästa bjudpaj

Den här ostpajen med anor från Schweiz är fantastisk god och passar perfekt som ett inslag i studentens buffé. Pajdegen kan man ju göra lite som man vill med – alla har väl sina favoritrecept – men jag tycker ”Bostondeg” är särdeles fint till just denna paj! Receptet är avpassat för 4 personer men det går naturligtvis mycket bra att öka, så länge man håller samma proportioner.

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
1 nypa salt
½ dl mjölk
1 dl olja

Gör så här: Blanda mjöl och salt i matberedaren. Tillsätt olja och mjölk och blanda tills du får en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga och låt stå kallt i en halvtimme eller så innan du förgräddar den i 10 minuter i 200 grader.

Ostkräm:

4 dl mjölk
3 uppvispade ägg
1½ msk potatismjöl
100 g riven ost av valfri sort (jag brukar ta hälften grevé och hälften parmesan)
salt och peppar (ev en tsk paprikapulver)

Gör så här: Koka upp mjölken och potatismjölet. Låt svalna lite och häll sedan i äggen under omrörning. Blanda i osten och smaka av med salt och peppar.

Häll ostkrämen i den förgräddade pajskalet och grädda pajen i 200 grader i ungefär 30-35 minuter eller tills den fått fin färg och är fast.

Tips! Garnera gärna med cocktailtomater och dela i lagom stora trekanter innan du ställer fram fatet på buffébordet.

Studentens godaste tårta

Klart studenten ska firas med en riktigt god tårta! Det här en underbar tårta med chokladbottnar, en fyllning av vanilj och choklad och garnerad med både frukt och godis – perfekt för alla festliga tillfällen!

Nonstop-tårta

Det här är en mäktig och god tårta med både frukt och godis. Den som vill ha den vegansk byter ut mjölkprodukterna mot veganska alternativ. 

Bottnar:

1 dl vetemjöl blandat med 2 tsk bakpulver
1 dl strösocker
3 msk kakao
½ tsk vaniljsocker
½ krm salt
2  ägg
50 g smält smör

Gör så här: Smörj och bröa en rund form, gärna med avtagbar botten. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner det smälta, avsvalnade smöret. Blanda mjöl med bakpulver och vaniljsocker och rör ner i äggblandningen. Häll smeten i formen och grädda ca 20-30 minuter i 175 grader. Låt kakan svalna innan du delar den i tre bottnar.

Till fyllning gör jag det enkelt för mig och använder chokladpudding och/eller vaniljkräm från pulver. Ibland använder jag bara det ena, men extra god blir tårtan med både vanilj- och chokladfyllning. En annan variant är att hårdvispa ett par dl grädde och blanda med krossade non stop-karameller.

Till garnering behöver du 3 dl hårt vispad grädde, nonstop-karameller och frukt eller bär. Bred eller spritsa grädde över tårtan, och garnera sen vackert med godis och frukt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pajer till studentmottagningen

Pajer av olika slag är perfekt  buffémat till studentmottagningen. Ostpajer behöver inte bli alltför kostsamt att laga – en paj av ”vanlig” storlek räcker till minst 6-8 personer när den ingår i en buffé.

Till degen behöver du 3 dl vetemjöl, 150 g smör och 2 msk iskallt vatten. Blanda för hand eller i matberedare och tryck ut pajdegen i en pajform. Förgrädda 5-10 minuter i ca 200 grader.

Fyll pajskalet med 2- 3 dl riven ost och en äggstanning på 3 ägg, 3 dl mjölk eller gräddmjölk och lite salt, peppar och ev paprikakrydda och grädda hela härligheten i 200 grader i ca en halvtimme – vips har du en suverän bjudpaj som inte alls kostar särskilt mycket men som ändå smakar fest!

Vill du kan du förstås fylla pajerna med mer än bara ost. Rökt skinka är en klassiker – smörfräst purjo är också en höjdare. Endast fantasin sätter gränserna!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus