Minestronesoppa som smakar mer

Minns du som jag minestronesoppan från plugget? I vår skola var den smaklös och intetsägande och gav allt annat än mersmak. Så är icke fallet med denna, det kan jag garantera – den är mycket god!

Minestronesoppa

Lättlagat men gott, precis som det ska vara. En härlig soppa nu när sensommaren snart övergår i höst! Den som inte vill ha vin i soppan kan helt enkelt utesluta rödvinet och öka på mängden vatten istället. Receptet blir lagom till 4 portioner.

250 g nötfärs
2-3 dl kort pasta, t ex makaroner
1 strimlad purjolök
1 squash i små kuber
2 morötter i tunna slantar
1 burk passerade tomater
8 dl vatten
2 dl rödvin
2 buljongtärningar (kött- eller grönsaksbuljong)
4 msk tomatpuré
2 msk olivolja
1 knippa färsk salvia
4 krossade vitlöksklyftor
1 knivsudd strösocker

salt, peppar

Gör så här: Hetta upp oljan i en stor kastrull eller soppgryta och bryn färs och purjolök tillsammans med vitlöken. Strö över sockret och rör om. (Sockret lyfter smakerna). Tillsätt resten av grönsakerna och fräs en stund till. Häll sedan på vatten och vin och smula i buljongtärningarna. Låt puttra en stund på svag värme och häll sedan i pastan. Koka under lock tills pastan är klar (följ anvisningarna på paketet). Smaka av med salt och peppar och servera med ett gott bröd, och ställ gärna fram en skål riven parmesan också.

Kycklingsoppa är både nyttigt och gott

Visst är det något nästan magiskt med kycklingsoppa! Gott, näringsrikt och lättlagat – inte undra på att kycklingsoppa är den klassiska soppan att bjuda till en sjukling. Men det smakar förstås lika gott om man är frisk.

Lättlagad kycklingsoppa

Det här receptet ger minst 6-8 portioner. Går alldeles utmärkt att frysa om man så vill, men håller utmärkt i kylen i upp till en vecka. För enkelhetens skull använder jag färdiggrillad kyckling till denna, men det är klart att det också funkar alldeles utmärkt att använda rester av stekt kycklingfilé eller att koka en kyckling från grunden. Du behöver:

1 grillad kyckling, urbenad och utan skinn, med köttet skuret i små bitar om ca 1×1 cm
1 gul lök, finhackad
1 purjo, finstrimlad
1 påse blandade grönsaker av valfri sort (ca 500 g)
1 påse babyspenat eller mangold
2 l vatten
4 kycklingbuljongtärningar
2 msk matolja att fräsa i
2 dl matlagningsgrädde + 2-3 msk maizena
kryddor: salt, peppar och sånt som du gillar, t ex chilipulver, lite sellerisalt, cayenne, vitlökspulver… 

Gör så här: Fräs finhackad lök och strimlad purjo i oljan tills det blir mjukt, men utan att det får färg. Häll i vatten plus buljongtärningar och låt koka upp. Låt puttra på svag värme en stund och häll sedan i de frysta grönsakerna och kycklingköttet. Sist i med babyspenaten och rör sedan ut maizenan i grädden och häll i under omrörning. Smaka av med salt, peppar och kryddor.

En god blomkålssoppa

Blomkålssoppa har jag alltid älskat, och jag har testat massor av varianter genom åren. Det här är en av de godaste hittills! Receptet har jag fått av min goda vän Marie, som är en hejare på att laga till godsaker av enkla och billiga råvaror.

Maries blomkålssoppa

Matolja eller smör
1 liten finhackad lök
1 finhackad morot
(Lite hackad sellerirot, palsternacka, stjälkselleri eller persiljerot)
1 blomkål, skuren i småbitar
2-3 msk hackad persilja
2 l vatten
4 grönsaksbuljongtärningar
5 msk vetemjöl
4-5 msk olja eller smält smör
7 dl mjölk
Salt och peppar efter smak
3 dl syrad grädde (i originalreceptet ska det vara gräddfil)

Gör så här: Bryn löken en aning i olja eller smör på medelvärme. Rör ner morot och eventuellt någon av de andra föreslagna ingredienserna och ge dem några minuter tillsammans med löken på spisen.

Häll i vattnet och låt det koka upp. Ploppa ner buljongtärningarna och se till att de löses upp innan de små blomkålsbitarna och persiljan tillsätts.

Låt blandningen puttra på spisen till dess morötter och kål uppnått önskad mjukhet. (Marie vill att de ska vara helt mjuka och gärna så att de faller sönder lite så hon låter dem koka i ca 40 minuter)

Rör under tiden ut mjölet i olja eller smör i en annan, rymlig gryta. Tillsätt mjölken och rör med visp, så inga klumpar uppstår, medan mjölken hettas upp och tillåts småkoka under omrörning under 3-5 minuter. Det blir en tjock sås. Vispa ut den syrade grädden i såsen.

När blomkålen är lagom mjuk, häll ner den vita såsen i soppan, rör om, smaka av med salt och peppar, koka upp en gång och servera.

Tips: Garnera gärna soppan med lite röd paprika eller kryddgrönt vid servering.

Njut av en härlig soppa!

Soppa är både nyttigt och gott, och man kan dessutom åstadkomma en härlig soppa med blliga inredienser – kan det blir bättre? Den här veckan bjuder Matbloggen på några olika soppor, som alla är lättlagade och som brukar bli mycket populära både hos familj och matgäster.

Pumpasoppa

Den här pumpasoppan är så lätt att laga att den inte går att misslyckas med. God är den dessutom, särskilt om du toppar med kryddgrönt och brödkrutonger. Receptet är anpassat för 4 personer.

2 gula lökar, finhackade
400 g matpumpa, riven
4  morötter, rivna
3 msk oliv- eller rapsolja
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt och svartpeppar
kryddgrönt

Gör så här: Värm oljan i en stor soppgryta och fräs löken tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt riven pumpa och morötter och fräs ytterligare en stund, ca 10 minuter. Rör om och häll på vattnet och buljongtärningar och koka ca en halvtimme tills soppan blivit mustig och god. Smaka av med salt och peppar och servera med kryddgrönt och brödkrutonger. 

 

Krämig fisksoppa med hemlagad aioli

Sommar är sommar. Den är inte slut än, men däremot känner i alla fall jag att det där med grillning är över för den här gången. Nu vill jag laga mat inne i köket, och gärna med fisk.

En av favoriterna är fisksoppa. Den här fisksoppan är krämig och god – en verklig festsoppa, särskilt serverad med hemlagad aioli och ett gott bröd. Men fast den smakar som om man haft besvär med den i timmar är den faktiskt väldigt lättlagad!

Skala och finhacka 1 purjo, 3 morötter, 4 selleristjälkar och 2 palsternackor. Fräs i lite olja. Red med ett par matskedar vetemjöl och späd på med skaldjursfond. Låt soppan puttra tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt sedan 500 g fisk i bitar (eller tärningar om du väljer fryst fisk). Du kan välja en sort eller flera – senast lagade jag soppan på lax och kolja och det var jättegott!

När fisken är genomkokt kan du tillsätta en burk kräftstjärtar eller en påse skalade räkor samt ett litet paket djupfrysta ärter. Krydda med salt, peppar och en gnutta cayenne och smaka av med 1-2 dl grädde och en näve finklippt dill. Servera med ett gott bröd och kanske en klick aioli eller annan smaksatt majonnäs.

Det finns en massa goda fonder att köpa men om du har sparat kräftskalen från kräftskivan – eller om du använder en påse oskalade räkor i fisksoppan och sparar skalen – så är det väldigt lätt att koka en egen fond. Koka skalen efter ett halvt-ett kilo kräftor eller räkor eller kräftor med 1 liter vatten och ett lagerblad, lite lök och några pepparkorn. Koka ihop tills en det återstår en deciliter eller så. Sila av och använd som fond i soppan. Supergott!

Aiolin lagar du så här: Blanda 2 äggulor med 2 krossade vitlöksklyftor. Häll upp 1 dl olja i ett mått. Ta sedan fram elvispen och sätt på högsta fart, och vispa äggen medan du droppvis häller i oljan (ju snabbare den rörs desto mindre risk att aiolin skär sig!). Sedan smakar du av med en gnutta vinäger, lite salt och peppar. Klart!

Somriga soppor…

Så här års vill man gärna äta lite lättare. Allt som oftast blir det fil till både frukost, lunch och middag – det är så läskande och gott när det är hett ute! Men varför inte prova ett par kalla soppor till lunch en varm sommardag? Det är verkligt gott och mycket matigt! Under veckan kommer jag att lägga ut mina favoriter. På återseende!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus