Glad nationaldag – med smörgåstårta förstås!

Idag firar vi Sveriges nationaldag och vad kan passa bättre än en smörgåstårta, som ju är något av det mest svenska man kan tänka sig.

Smörgåstårta med blågula smaker

Den här smörgåstårtan räcker till 8-10 personer. Servera den med ett härligt bubbel eller en kopp te – lika gott vilket som!

8 st hönökakor (halvor) eller liknande

Fyllning 1:

1 1/2 dl crème fraiche
2 ägg
2 tsk dijonsenap
3 msk smörgåskrasse
1 tsk citronsaft
Salt och peppar

Fyllning 2:

2 avokado
1 tsk citronsaft
3 msk crème fraiche
1 dm purjolök (eller 1 liten rödlök)
Salt och peppar

Fyllning 3:

1 1/2 dl crème fraiche
4 msk färskriven pepparrot
3 msk hackad dill
½ gurka
Salt och peppar

Garnering:

½ dl crème fraiche
200 g naturell färskost
Salt och peppar
10 tunna gurkremsor
10 st sockerärter
6-8 rädisor
Citron- eller limeklyftor

Gör så här: Till fyllning 1 hårdkokar du äggen och spolar dem kalla. Hacka och blanda med övriga ingredienser och förvara i kylen.

Fortsätt med fyllning 3, som ska stå längre än fyllning två. Finriv pepparroten, skala gurkan och gröp ur den. Hacka gurka, dill och blanda ihop allt i en skål och låt stå.

Hacka purjon till fyllning 2. Dela och kärna ur avokadon och mosa den i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna.

Fyllning 2: Hacka rödlöken mycket fint. Dela och kärna ur avokadon och mosa den i en skål. Tillsätt övriga ingredienser.

Lägg ihop två hönökakor till en cirkel och bred på fyllning 1. Fortsätt likadant med fyllning 2 och 3. Lägg på det sista av brödet och låt tårtan stå och safta sig medan du gör toppingen.

Koka sockerärterna i saltat vatten i ett par minuter och spola dem kalla. Rör ihop crème fraiche med färskost, salt och peppar. Skiva rädisorna, skär långa remsor av gurkan med potatisskalare, skär citrus i klyftor.

Bred på färskoströran och garnera tårtan på valfritt sätt.

Toppa med den sista biten bröd och bred på crème fraichen och färskostblandningen. Klart!

Låt tårtan stå i 15 minuter så att smakerna hinner sätta sig i brödet.

Studentfesten: En läcker smörgåstårta och hembakat landgångsbröd

Smörgåstårta är alltid rätt på studentfesten. Prova denna – den kan alla äta av och inte innehåller den dyra ingredienser heller!

Studentens veganska smörgåstårta

Den här räcker till 10-15 personer, beroende på hur hungriga gästerna är och om man serverar smörgåstårtorna som ett inslag i en buffé. Och man behöver absolut inte vara vegan för att tycka om den – även den mest inbitne köttätaren brukar gilla den!

12 landgångsbröd
1 flaska sojagrädde i sprayform (finns i de flesta matbutiker!)
1 tub tartex (veganskt pålägg)
1 dl finhackad saltgurka
½ dl finklippt dill
½ slanggurka
4 tomater eller 8-10 körsbärstomater
1 lime och 1 citron
blandad sallad, t ex ruccola, bladspenat, rosensallad
paprikaringar,
tunt skivade rädisor

några fina färska dillkvistar
lime eller citron

Gör så här: Rör ihop tartex, sojagrädde och saltgurka till en jämn och fin röra. Gör tårtan i tre lager, dvs börja med fyra bottnar som du breder fyllning på. Fördela fyllningen jämt och lägg på de sista fyra bottnarna. Låt stå över natten.

Spraya sojagrädde på tårtan och dekorera vackert med förslaget ovan eller något annat du tycker om. Om du garnerar med avokado så droppa lite citrussaft över så håller den färgen bättre. Avsluta med att vackra skivor av lime och/eller citron, samt fräscha dillkvistar.

Tips: Blanda i finhackade soltorkade tomater i tartexfyllningen istället för saltgurka, och smaksätt med lite färsk basilika så får tårtan en italiensk touch. Eller gör en fyllning av kokt och mosad palsternacka, sojagrädde och lite salt och peppar. Jättegott och lite annorlunda!

 

Tips: Prova gärna att baka eget landgångsbröd, det blir både billigare och godare än det man köper i affären! Den här satsen ger 2 formbröd, men kan dubblas vid behov.

Landgångsbröd

50 g jäst smulas sönder i en bunke. Smält 50 g smör i en kastrull, och häll i 5 dl mjölk eller vatten och låt blandningen bli fingervarm. Rör ut jästen i lite av degspadet och häll i resten. Tillsätt 2 tsk salt och ev 1 msk socker (gärna råsocker). Tillsätt 1,2 – 1,5 l vetemjöl eller en blandning av 2 tredjedelar vetemjöl och 1 tredjedel rågsikt. Spara lite mjöl till utbakningen.

Låt jäsa under duk i 30-40 minuter. Smörj under tiden 2 bakformar på ca 2 liter – runda eller avlånga beroende på vilken fason du vill ha på smörgåstårtan. Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda den väl, dela i två delar och lägg i formarna. Jäs medan ugnen värms till 200 grader och sätt sedan in bröden och grädda ganska långt ner i ugnen i omkring 25-30 minuter. Vält ur dem ur formarna och låt svalna under bakduk. Varje formbröd blir till 4-6 landgångsbröd.

Silltårta, smörgåstårta och goda röror till midsommarfesten

Matjes och färskpotatis, goda röror… Detta är något av det som kommer att serveras på min midsommarbuffé i år. Framåt natten – den ljusa, ljumma – passar det bra med en fräsch smörgåstårta.

Matjestårta

1 paket hönökaka eller polarbröd  (4 st halvmånar)
500 gram matjes
5 hårdkokta ägg
3 dl crème fraiche
100 g naturell färskost
10 cm finhackad purjolök + 10 cm i vackra ringar
svartpeppar
ett knippe gräslök

Gör så här: Lägg matjessillen i ett durkslag och låt rinna av. Koka äggen och låt dem kallna, hacka dem sedan. Vispa crème fraichen pösig (görs helst med elvisp) och rör ner färskosten. Blanda ner den finhackade purjon- spara purjoringarna till garnering!

Skär den avrunna matjessillen i mindre bitar och rör ner den i creme fraiche-röran. Smaka av med svartpeppar.

Lägg två halvmånar av brödet, som en rundel, på ett serveringsfat. Bred över hälften av sillröran och lägg ägghacket i ett jämnt lager ovanpå. Lägg på ett till lager av bröd och bred ut resten av sillröran. Dekorera tårtan med rödlök och klippt gräslök. Servera genast.

Nubbesallad

Den här nubbesalladen brukar ha en rykande åtgång, så gör gärna dubbel sats…

1 burk matjessill
1 dl creme fraiche
1 msk majonnäs
2 msk kaviar (vanlig rökt av Kalles-typ)
5 kokta kalla färskpotatisar
ev en bit hackad purjo

Dill till garnering

Gör så här: Skär sill och potatis i små bitar/tärningar och strimla purjolöken. Blanda creme fraiche, majonnäs och kaviar. Rör sedan ner potatisen och sillen (och purjon). Smaka av med lite svartpeppar och garnera med dill. Servera till midsommarbuffén eller på knäckebröd som entrérätt.

Hummus

Ca 250 g kokta kikärter, hemkokta eller från burk
1-2 msk av den oljiga sesampastan tahini (finns i större mataffärer och butiker med mat från Mellanöstern)
saften från 1-2 pressade citroner
1-2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, delad i bitar
eventuellt vatten eller kokvatten från kikärterna, men inte vatten från kikärter på burk
1 knippe persilja
salt, svartpeppar, malda korianderfrön och spiskummin efter smak

Gör så här: Mixa kikärterna med tahini, citron, olivolja och vitlök till en slät massa. Blir den för stabbig går det att tillsätta någon eller flera matskedar vatten eller kokvatten. Lägg i persiljan och mixa under några sekunder så att bladen blir till små flagor här och var i hummusen, men inte mals helt. Blanda i kryddor med hjälp av en sked.

Grön smörgåstårta

Det här är en läcker och fräsch smörgåstårta som passar utmärkt på buffébordet – eller till andra festliga tillfällen. Vill du kan du förstås servera tunnskivad skinka och andra charkuterier till!

8 landgångsbröd eller motsvarande mängd kantskurna skivor av formfranska

Parmesanfyllning
450 g frysta gröna ärter
1 dl valnötter eller andra nötter
100 g finriven parmesan, ca 2 dl
400 g naturell färskost av Philadelphiatyp
salt och nymald svartpeppar

Tomatfyllning
1 burk kärnfria gröna oliver, ca 240 g
1 burk tomatpesto, ca 150 g

Garnering
2 dl crème fraiche
200 g naturell färskost av Philadelphiatyp
salt och peppar

Valfria dekorationer, t ex blandade späda salladsblad, paprikaringar, hyvlad gurka, hyvlad parmesan ost, druvor, physalis…

Gör så här: Först gör du parmesanfyllningen. Tina ärterna och hacka valnötterma. Lägg allt i en matberedare tillsammans med parmesan och färskost. Kör till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Gör sedan tomatfyllningen genom att finhacka oliverna och blanda med tomatpeston. Förvara kallt. Finhacka oliverna. Rör ihop med tomatpeston. Ställ i kylskåpet.

Gör garneringen. Blanda creme fraiche med färskost, salta och peppra.  Ställ i kyl medan du monterar smörgåstårtan.

Lägg två landgångsbröd bredvid varandra på ett serveringsfat. Bred på hälften av parmesanfyllningen. Lägg på ytterligare två landgångsbröd och bred på all tomatfyllning. På med nya landgångsbröd och bred på resten av parmesanfyllningen. Täck slutligen med de två sista bröden och bred över creme fraiche-krämen – se till att den täcker kanterna också. Tä

Garnera tårtan tjusigt med grönt och frukt, täck med plastfolie och ställ kallt.

I morgon bjuder jag på recept på en underbart god midsommartårta med fräsch smak av jordgubbar och lemoncurd…

Studentens goda osttårta

Den här smörgåstårtan är mums för alla ostälskare. Lätt att göra är den också och den brukar alltid bli mycket populär!

Osttårta

Det fina med den här osttårtan är att själva osten kan varieras efter tycke och smak eller efter vad man har hemma. Det är trevligt med ett inslag av ädelost men alls inte nödvändigt. Den som vill utesluter skinkan och tar lite extra av ostpålägget istället. Lika gott det! Frukten kan du också variera efter smak (eller plånbok). Tunt klyftade päron är lika gott som vindruvor. Och valnötterna kan du skippa om du vill. Du behöver:

12 skivor landgångsbröd
200 g rökt skinka
400 g rumstempererat smörgåsmargarin, typ Bregott
1 msk senap, gärna lite grövre skånsk typ
200 g Kvibille ädelost, valfri sort
200 g brie eller camembert
100 g druvor av valfri färg
1 burk mandarinklyftor
12 physalisbär (kapkrusbär)
1 påse valnötskärnor, ca 100 g

Gör så här: Skär skinkan i fina strimlor och blanda den med hälften av smöret, och smaksätt med senapen. I en annan skål blandar du till en god ostkräm av ädelosten och brieosten och resten av smöret.

Tårtan gör du i fyra lager. Först tre brödskivor som breds med skinkkräm – sedan tre som breds med ostkräm och så vidare. När du lagt på de sista brödskivorna kan du gärna täcka tårtan med folie och låta den stå kallt i kylen över natten – eller åtminstone någon timme.

Bred resten av ostkrämen över hela tårtan. Tryck fast hackade valnötter på sidorna och garnera vackert med druvor, physalisbär och mandarinklyftor. Underbart gott!

Allt för studenten!

Nu stundar studenttider igen – en underbar tid både för den som har en egen student men också för oss andra som tagit studenten, eller som haft förmånen att fira en. Men det kan lätt bli kostsamt, särskilt om man följer råd och tips från TV:s stjärnkockar. Det behöver man dock inte göra – det går att fixa en alldeles fantastisk studentmottagning även med en liten budget!

Smörgåstårta är alltid populärt, och passar perfekt just till vårens och försommarens studentfester. Och hemlagad smörgåstårta smakar bättre än köpt, även om man håller sig till lite enklare och billigare ingredienser.

 

Landgångsbröd finns att köpa i butikernas frysdiskar, men man kan också baka det själv. Sen är det bara att välja och vraka bland allt gott man kan fylla och dekorera en smörgåstårta med. Här finns recept på både ”vanlig” och vegansk smörgåstårta – och även på landgångsbröd.

 

Kyckling kan man ofta hitta till bra pris , och kryddstarka kycklingspett (eller kycklingvingar) går alltid hem på studentens buffé. Servera dem gärna med en god sataysås.

Kycklingspett

Beräkna en kycklingfilé per person om du serverar spetten som en del av en buffé. De är jättegoda ljumma och passar därför perfekt just på buffén!

Lägg först små träspett i blöt. Sätt ugnen på 200-225 grader. Dela varje kycklingfilé i avlånga bitar och krydda dem med salt, peppar och paprikapulver eller chili. Bryn dem runt om i lite olja och låt dem svalna. Gör sen en god glaze med olja, soja, och pressad vitlök (jag har inga specifika mängder här utan brukar göra lite som jag tycker). Trä upp kycklingbitarna på spetten, pensla med glaze och laga i ugnen i omkring 30 minuter.

Sataysås:

2 finhackade schalottenlökar (ev också en pressad vitlöksklyfta)
1 msk färsk ingefära, riven
1 tsk sambal oelek eller sambal badjak
1 msk smakneutral olja
100 g jordnötssmör, crunchy (dvs med bitar av jordnötter)
1 burk kokosmjölk
2 tsk socker, honung eller farin
1 msk pressad citron eller lime
salt och peppar

Gör så här: Fräs lök, ingefära och sambal i oljan några minuter tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt jordnötssmör, kokosmjölk och socker, honung eller farin. Låt såsen få ett uppkok och smaka av med citrussaft, salt och peppar.

Servera spetten med sataysåsen, och gärna också rejäla skivor av färsk gurka. Supergott!

Mer tips för studentmottagningen kommer i morgon!

Gör en härlig smörgåstårta till Valborg

Smörgåstårta är alltid rätt – inte minst till Valborgssupén. Eftersom den går att förbereda passar den utmärkt att servera efter den obligatoriska turen till majbrasan.

Själv åker jag till Rom på fredag, så det blir inget traditionellt Valborgsfirande för min del. Men god mat blir det givetvis – kanske en pizza i Trastevere, yummy! – och givetvis en massa spännande besök i Roms många kyrkor och andra sevärdheter. Med mig hem tar jag förstås en massa inspiration och kanske ett och annat nytt recept dessutom…

Kalastårta

Det här är en klassisk smörgåstårta som alla brukar tycka om. Jag har serverat den på födelsedagar, som nyårsbuffé eller bara en vanlig lördagskväll och den blir alltid lika uppskattad. Det bästa med den här tårtan är att den är så lätt att anpassa efter hur plånboken ser ut. Antingen använder man sig av tre supergoda fyllningar eller så väljer man en eller två av dem.

Samma sak med dekorationen. Ibland slår jag på stort med både räkor och rom och andra dyrbara godsaker – vid andra tillfällen blir det bara ostrullar och druvor. Den blir lika god oavsett hur man gör, bara man ser till att pryda den med mycket sallad, grönt och frisk citron. Du behöver:

12 längdskurna landgångsbröd och rumsvarmt smör

Fyllning 1: 2 dl hårt vispad grädde som blandas med en burk rom

Fyllning 2: 1 dl hårt vispad grädde som blandats med en ask (200 g) bredbar leverpastej och ½ finhackad slanggurka

Fyllning 3: 2 askar mjukost med pepparotssmak som blandats med 2 finhackade gula eller röda paprikor

Majonnäs, eventuellt 1 del majonnäs och 1 dl creme fraiche om man vill ha mindre majonnässmak

Gör så här: Gör tårtan i fyra lager med 3 landgångsbröd i varje. Bred smör på det understa, sen på med fyllning 1. Fortsätt så med andra lagret och bred på smör och sen fyllning 2. Slutligen tredje lagret bröd som breds med smör och fyllning 3. Avsluta med att bred majonnäs/majonnäsblandning över hela tårtan och på kanterna.

Svep gärna in tårtan i plastfolie och ställ i kyl under natten – eller låt den vila åtminstone ett par timmar innan du dekorerar den.

Till garnering behöver du 4 hårdkokta ägg, 1 burk röd rom, 500 räkor med skal, 1 pkt hamburgerkött och en tub pepparrotsvisp, 12-14 skivor ost, 10-12 skivor kokt skinka samt sallad, tomater, gurka, druvor, citron och dill.

Skala och skiva äggen. Tina och skala räkorna. Gör vackra pepparrotsrosor av hamburgerköttet; lägg det lite omlott på en bit folie, spritsa på pepparrotsvisp och rulla ihop. Lägg rullen i frysen en stund så blir den lätt att skära snyggt. Rulla ostskivor vackert och fäst en druva med tandpetare i varje rulle.

Dekorera smörgåstårtan, först med fräsch sallad och sen med resten av godsakerna. Klicka gärna lite majonnäs här och var på salladen så att resten av fyllningen fäster bra. Använd sen fantasin och skapa ditt eget mästerverk. Och, som sagt, om plånboken är tunn – välj bort de dyraste garneringarna! Det kan man med fördel göra också till en stor mottagning med många gäster. Hellre bjuda fler på en billigare – men lika god – smörgåstårta än snåla på gästerna! Ljuvligt god blir den hur du än gör!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vegansk smörgåstårta

Den här veganska smörgåstårtan är jättegod! Och inte behöver man vara vegan för att gilla den heller – den brukar bli lika populär hos den mest inbitne ”köttätare”!

12 landgångsbröd
1 flaska sojagrädde i sprayform (finns i de flesta matbutiker!)
1 tub tartex (veganskt pålägg)
1 dl finhackad saltgurka
½ dl finklippt dill
½ slanggurka
4 tomater eller 8-10 körsbärstomater
1 lime och 1 citron
blandad sallad, t ex ruccola, bladspenat, rosensallad
6 stora fina champinjoner
några fina färska dillkvistar
1 avocado

Gör så här: Rör ihop tartex, sojagrädde och saltgurka till en jämn och fin röra. Gör tårtan i tre lager, dvs börja med fyra bottnar som du breder fyllning på. Fördela fyllningen jämt och lägg på de sista fyra bottnarna. Låt stå över natten.

Spraya sojagrädde på tårtan och dekorera vackert och fantasifullt med sallad, tomater, gurka, avocado och champinjoner. Droppa lite citrussaft på avocadon så håller den färgen bättre. Avsluta med att vackra skivor av lime och citron, samt fräscha dillkvistar.

Tips: Blanda i finhackade soltorkade tomater i tartexfyllningen istället för saltgurka, och smaksätt med lite färsk basilika så får tårtan en italiensk touch. Eller gör en fyllning av kokt och mosad palsternacka, sojagrädde och lite salt och peppar. Jättegott och lite annorlunda!

Landgångsbröd

Prova gärna att baka ditt eget landgångsbröd, det blir både billigare och godare än det man köper i affären! Den här satsen ger 2 formbröd, men kan dubblas vid behov.

50 g jäst smulas sönder i en bunke. Smält 50 g smör i en kastrull, och häll i 5 dl mjölk eller vatten och låt blandningen bli fingervarm. Rör ut jästen i lite av degspadet och häll i resten. Tillsätt 2 tsk salt och ev 1 msk socker (gärna råsocker). Tillsätt 1,2 – 1,5 l vetemjöl eller en blandning av 2 tredjedelar vetemjöl och 1 tredjedel rågsikt. Spara lite mjöl till utbakningen.

Låt jäsa under duk i 30-40 minuter. Smörj under tiden 2 bakformar på ca 2 liter – runda eller avlånga beroende på vilken fason du vill ha på smörgåstårtan. Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda den väl, dela i två delar och lägg i formarna. Jäs medan ugnen värms till200 grader och sätt sedan in bröden och grädda ganska långt ner i ugnen i omkring 25-30 minuter. Vält ur dem ur formarna och låt svalna under bakduk. Varje formbröd blir till 4-6 landgångsbröd beroende på hur tjockt du skivar det och till de flesta smörgåstårtorna i recepten behövs det 12 längdskurna skivor.

Brödet kan du baka redan nu och frysa in – faktiskt är det inte så dumt att alltid ha ett par påsar med landgångsbröd i frysen bara utifall att… Sen är det bara att låta fantasin flöda.

Trevlig Valborgvalborg

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus