Skånsk rullsylta

Om du gillar att laga mat och gärna vill servera gamla klassiska rätter på julbordet, prova att laga en klassisk skånsk rullsylta. Det tar lite tid i anspråk, men är så roligt och så smakar det ju så gott på julbordet! Det här behöver du:

2 kg magert sidfläsk med svål
1 finhackad gul lök

Kryddblandning till köttet:
1 msk salt
1 tsk grovkrossade svartpepparkorn
1 msk grovkrossade kryddpepparkorn
1 1/2 msk krossade gula eller bruna senapsfrön
4 gelatinblad

Kokning, kryddor per liter vatten:
1 1/2 tsk salt
5 svartpepparkorn
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1/2 gul lök

Gör så här: Skär bort svålen, men låt den sitta fast vid ena långsidan. Ta så bort brosk och ben. Om köttstycket är tjockt, skär det då mitt itu, men låt halvorna hänga ihop. Vik ut till ett enda stycke.

Rör ihop kryddblandningen och häll denna och den hackade löken över köttet. Gör i ordning gelatinbladen enligt anvisningar på förpackningen, krama ur och lägg gelatinet över löken och kryddorna. Rulla ihop köttet hårt, hårt med svålen ytterst så den håller ihop syltan och bind om med hushållssnöre.

Koka upp vatten och salt och lägg ner köttet. Det ska vara helt täckt av vatten, så eventuellt får du då hälla på lite kallt. Häll i kryddor, lagerblad och lök i kokvattnet och sjud på svag värme under lock i omkring 2½ timmar. Ta upp syltan och lägg den i press mellan två skärbrädor eller tallrikar över natten. Förvara kallt och skär tunna skivor till julbordet – eller är på smörgås med senap. Jättegott!

julmys

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus