Midsommarsill på flera sätt

Min barndoms midsomrar firades på bondgården hos morfar, med sill och färskpotatis (nypotatis som den kallades där) och gräddfil och så nyklippt gräslök som kom direkt från odlingslandet. Knäckebröd, smör och en god ost – inga märkvärdigheter utan Prästost eller Svecia. Mer komplicerat var det inte, men oh så gott – så och stämningsfullt det var med björkar kring verandan och krattad grusgång ute i trädgården.

Det är lite den känslan jag alltid försöker återskapa på midsommar, oavsett var jag firar någonstans. Här tre goda sillinläggningar som alla passar finfint till den härliga färskpotatisen!

Märstasill

Märstasill kallas den därför att den har sitt ursprung i Märsta – inte Stockholmsförorten utan den lilla byn utanför Kristinehamn där min mamma växte upp. Den var min mormors paradrätt, liksom den var hennes mormors, och mamma förde traditionen vidare. Det har jag också gjort, och om inte Märstasillen finns på midsommarbuffén så blir det inte riktigt lyckat… Till en glasburk behöver du:

1 burk inläggningssill
2 knippor gräslök
1-2 dl ovispad vispgrädde

Gör så här: Skölj sillfileerna i kallt vatten och klipp eller skär dem i lagom stora bitar, lite på snedden. Varva i glasskål med rejält med finklippt gräslök. Häll över grädde så att det täcker sillbitarna. Förvara kallt. Sillen är färdig att ätas meddetsamma och håller i minst tre-fyra dagar.

Basilikasill

Härligt krämig och god sill, med underbar smak av basilika! 

1 burk femminuterssill 
3 dl creme fraiche
1 kruka färsk basilika
1 msk pressad citron
skalet av en pressad citron
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Gör så här: Låt sillbitarna rinna av och skär dem i bitar på ca 1-2 cm. Grovhacka basilikan. Blanda sedan creme fraiche med citron, vitlök, salt och peppar i en bunke. Blanda försiktigt ner sill och basilika i creme fraicheblandningen och lägg i en burk. Låt stå i minst ett dygn innan servering.

Ättikströmming

Det här är verkligen en fantastiskt god fiskinläggning – en klassisk smörgåsbordsrätt från förr men lika god idag. Den tar lite tid att göra, men det mesta kan man förbereda i god tid före servering, så den är väl värd besväret!

600 g strömmingsfilé
1 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
(1 dl hackad persilja)
smör att steka i

Till ättikslagen behövs:
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn

Till garnering:
1 skivad gul lök och några fina dillkvistar

Gör så här: Gör först lagen genom att koka upp ättiksprit, socker, vatten och kryddor ett par minuter, tills allt socker löst sig. Ställ lagen att svalna.

Skölj strömmingen i kallt vatten och panera den i ströbröd. Salta och peppra och klipp eventuellt persilja över hälften av dem. Lägg ihop filéerna två och två och stek dem gyllenbruna i smör på medelvärme, ett par-tre minuter på varje sida.

Varva de stekta strömmingarna med skivad lök och dillkvistar i en fin form som de kan serveras ur. Häll över lagen medan strömmingarna fortfarande är varma. Förvara i kyl till nästa dag.

Glad påsk: glasmästarsill och vegansill

Sill är ett måste på påsk. Här är två goda recept, varav det ena är veganskt.

Glasmästarsill

En klassisk svensk sillinläggning som passar perfekt till påskens äggrätter.

1 burk inläggningssill
1 röd lök
1 morot
1 bit pepparrot
2 bitar ingefära
2 tsk hel kryddpeppar
2 tsk bruna senapsfrön
2 lagerblad

Lag:

1 dl ättiksprit (12%)
1½ dl vatten
1½ dl strösocker

Gör så här: Blanda ingredienserna till lagen, koka upp och låt kallna. Skär sillen i 2-3 cm breda bitar. Tunnslanta morot och pepparrot. Skiva löken tunt. Skala ingefäran

Varva sill med morot, pepparrot, lök och kryddor och ingefära. Häll över den kalla lagen och låt sillen stå ett dygn innan den serveras.

Vegansk skärgårdssill

Har du testat vegansill någon gång? Inte? Då tycker jag du ska göra det! Det är lätt att tillaga och det smakar verkligen gott. De flesta ”köttätare” jag känner brukar bli mycket förtjusta i denna!

1 aubergine
2 msk finhackad rödlök
1½ dl sojayoghurt
½ dl vegansk majonnäs
2 tsk pressad lime eller citron
2 msk tångkaviar
1 msk finhackad dill
salt och svartpeppar

Gör så här: Skär auberginen i ”sillstora” bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten i några minuter. Blanda sojayoghurt och majonnäs och rör ner lök, tångkaviar och dill och blanda försiktigt. Häll av vattnet från auberginebitarna och blanda ner dem. Smaka av med pressad lime, salt och svartpeppar.

Vegansk senapssill

En annan veganvariant av en klassisk inläggning – även denna brukar gå åt som smör!

1 aubergine 
½ dl skånsk senap
1 msk socker eller honung
3 msk rapsolja
1 msk vinäger (vit eller röd)
1 dl havregrädde
½ lök
½ dl finhackad dill
salt och svartpeppar

Gör så här: Skär auberginen i ”sillstora” bitar och koka på samma sätt som i föregående recept. Blanda senap, socker, olja och vinäger och vispa ner havregrädden. Häll av vattnet från auberginebitarna och blanda med senapsblandningen. Rör ner lök och dill och blanda varsamt. Smaka av med salt och svartpeppar.

Traditionellt och nytt på midsommarbuffén

Midsommar är en sån där helg när allt ska vara som vanligt och följa traditionen. En bekant till mig lade ut en liten förfrågan på sin Facebookvägg, där han skrev så här:

Hur mycket kommer ditt midsommarfirande 2027 att skilja sig från ditt midsommarfirande 2017?

Han fick nästan tvåhundra svar och det stod ungefär samma sak i vartenda ett:

Inte alls – eller så lite som möjligt.

Och det säger ju en del om vad traditioner betyder. Vi har alla vårt kulturarv, och det är lika viktigt och betydelsefullt för oss alla, oavsett varifrån vi kommer. På midsommar vill de flesta av oss äta vår sill, njuta av svensk folkmusik och folkdans, dansa kring midsommarstången och njuta av årets ljusaste natt till långt in på morgonen.

Själv brukar jag ofta åka till Bergslagen och fira midsommar. Då besöker jag antingen den gamla hyttan, som ligger så vackert inbäddad i den trolska granskogen, eller hembygdsgården – eller båda. Det är det som är det fina med att befinna sig på en liten ort. Man hinner lätt med två firanden på en dag när det bara tar en kvart att åka mellan dem, och det faktum att orten bara har ett bygdelag innebär att midsommarfirandena äger rum på olika tider…

I år blir jag kvar i huvudstaden och det betyder balkongfirande – och ingen folkmusik eller folkdans. Inte för att det saknas utbud här, långt därifrån – hela skärgården bjuder in och så finns ju Skansen dessutom – men jag tycker ibland det blir så omständigt. Man ska vara ute i extremt god tid, det är knökfullt på tunnelbana och bussar och om man tar bilen så är det stört omöjligt att hitta parkering… Så det blir midsommarlunch på balkongen istället och det duger bra det också bara jag får min beskärda del av sill, nypotatis och dragspels- och fiolmusik… 

Hur firar du din midsommar? Skriv gärna en kommentar och berätta! Tipsa också gärna om goda sillrecept eller något annat som du gärna äter på midsommar – och återkom i morgon, för Matbloggens stora midsommarspecial!

Goda sillinläggningar till julbordet

Sill är ett måste på jul – minst två sorter, gärna fler, vill jag ha på mitt julbord. Här är mina favoriter!

Mammas inlagda sill

Den här sillinläggningen gjorde alltid min mamma till jul, och den tog slut nästan direkt så på juldagen gjorde hon en till… Hon använde saltsill, köpt från tunna, men jag ”fuskar” lite och använder inläggningssill istället. Du behöver:

1 burk inläggningssill
1 gul lök

Lag:

½ dl ättiksprit (12%)
1½ dl vatten
2 dl strösocker
½ tsk salt
½ tsk krossade vitpepparkorn
2 tsk krossade kryddpepparkorn
1 lagerbld
6 hela kryddnejlikor

Gör så här: Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp. Rör om så sockret löser sig, och låt lagen kallna.

Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär dem i 2 cm breda bitar. Varva sill och gul lök i en burk och häll på den avsvalnade lagen. Sillen är färdig att avnjutas efter en natt i kylen.

Glasmästarsill

En verklig klassiker på sillbordet! Även denna gör jag på inläggningssill. Tänk på att sillen ska dra ett dygn innan den äts!

1 burk inläggningssill 
1 röd lök
1 morot
1 bit pepparrot
2 bitar ingefära
2 tsk hel kryddpeppar
2 tsk bruna senapsfrön
2 lagerblad

Lag:

1 dl ättiksprit (12%)
1½ dl vatten
1½ dl strösocker

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Gör så här: Blanda ingredienserna till lagen, koka upp och låt kallna. Skär sillen i 2-3 cm breda bitar. Tunnslanta morot och pepparrot. Skiva löken tunt. Skala ingefäran

Varva sill med morot, pepparrot, lök och kryddor och ingefära. Häll över den kalla lagen och låt sillen stå ett dygn innan den serveras.

Tips! Om du vill ha ett helt grönt julbord kan du använda samma lag och kryddning till vegansk ”sill”. Då använder du aubergine istället för sill, skär den i ”sillstora” bitar och kokar dem mjuka i saltat vatten i några minuter.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus