Höstlig husman med kål i huvudrollen

Just nu är hösten som allra mysigast, tycker jag. Visst, regn och rusk är det. Men inomhus lyser lyktor och ljus och det är härligt att krypa upp i soffan och läsa en bok eller se en bra film, eller ännu hellre deckarserie. Jag är helt galen i brittiska deckarserier så det finns en del att välja på. Just nu förgyller jag kvällarna med ”Father Brown”, som går på TV 8 om söndagarna och som jag spelar in så att jag kan se flera avsnitt i följd. Det är lite min grej, det – att ”maratontitta” på bra serier.

En annan serie som jag älskar är ”Shetland”. Så mycket, faktiskt, att jag till sist blev tvungen att resa dit. Det var en verkligt häftig upplevelse att befinna sig intill Jimmy Perez eget hus, vill jag lova…

Kommissarie Perez med dambekant utanför sitt hem i Lerwick, på Mainland (Shetlands huvudö)
Och så här ser det ut på riktigt.

Jag tycker också om att laga mat så här års – särskilt enkel och värmande husmanskost med enkla, men goda råvaror. En av de råvaror jag verkligen gillar är kål i alla former…

Stuvad blomkål

Stuvad blomkål är en riktig pärla i den svenska husmansmenyn ochpassar till det mesta, t ex stekt falukorv, isterband eller stekt fläsk, gärna med kokt potatis till. Vill du servera blomkålsstuvningen utan kött, välj då enbart kokt potatis och en god sallad.

1 blomkålshuvud
3 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk (helst vanlig standardmjölk)
½ – 1 salt
vitpeppar efter smak
en liten gnutta strösocker

Gör så här: Skölj blomkålen och bryt den i små buketter. Skär skaften i mindre bitar.  Koka i lättsaltat vatten i knappt 10 minuter.

Smält smöret och rör ner mjölet. Ta kastrullen från värmen och rör tills mjölet och smöret blivit krämigt. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och späd med mjölk lite i omgångar och rör om tills blandningen blir slät och klimpfri. Tillsätt salt och peppar och koka upp. Rör om och tillsätt blomkålen och låt sjuda på svag värme i ungefär 15 minuter. Rör om då och då så att mjölken inte kokar fast.

Tips! Du kan ersätta blomkålen med vitkål. Skär då vitkålen i småbitar och förkoka den på samma sätt, och gör stuvningen likadant.

Kolja som på Shetland och en härlig sommarpudding…

Efter att ha tillbringat närmare en vecka i Skottland och på Shetlandsöarna har jag verkligen fått mitt lystmäte vad gäller att äta fisk. Kolja är en favorit här – och även för mig – och den serveras på alla tänkbara sätt, till och med varmrökt med äggröra till frukost… Mums! Här är en ugnsstekt variant som jag bjöds på Shetlandsöarna – kolja i paket. Till dessert en underbart god sommarpudding – klassisk efterrätt på de brittiska öarna!

Kolja i paket

800 g kolja
1 fänkål
1 purjolök
10 körsbärstomater
ca 50 g smör
en knippa persilja
2 dl vitt vin eller fiskbuljong
1/2 citron i skivor
peppar och salt

Gör så här: Värm ugnen till 125 grader. Gnid in fisken med peppar och salt, samt strimla fänkål och purjo. Gör i ordning fyra paket av folie. Lägg grönsaker i botten, peppra och salta. Ovanpå lägger du fisken. Fördela smöret på de fyra fiskbitarna och lägg i några tomater och en skiva citron. Häll på vin (eller buljong) och förslut paketet. Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Sommarpudding

900 g röda och blå bär, hallon, björnbär, blåbär, vinbär, jordgubbar
150 g strösocker
6-9 skivor vitt färdigskivat bröd (kanterna bortskurna)
En smörad form på ca 8 dl – 1 liter, gärna rund och lite toppig.

Gör så här: Lägg bär och socker i kastrull och låt sjuda på svag värme i ca 3-5 minuter så att det blir som en bärkräm. Låt svalna lite. Spara ca 1 dl av bärkrämen separat.

Täck insidan av den smörade formen med det vita kantskurna brödet. Pressa ihop brödkanterna lätt så att de helt täcker formen. Häll i bärkrämen (utom 1 dl).

Täck med bröd så att puddingen får ett lock. Täck med ett fat eller en tallrik och ställ något tungt på fatet (t ex en mortel) så att locket pressas neråt. Förvara i kyl över natten (eller 10-12 timmar om du gör den på morgonen).

Vid serveringen stjälper du upp puddingen på ett fat. Bärsafterna har nu trängt igenom brödet inifrån så att puddingen fått vacler färg, men om den fortfarande är lite vit på sina ställen så kan du använda den sparade bärkrämen till dessa. Det som sedan blir kvar blir fint som dekoration.

Servera med vispad eller ovispad grädde, eller vaniljglass.

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus