Midsommarsill på skånska

Sill är ett måste på midsommarbuffén. Varför inte laga ett par klassiska skånska sillinläggningar? Här är mina favoriter!

Skånsk senapssill

Det här receptet lär ha gått i arv i vår familj i över 100 år. Och det är inte bara våra släktingar i Skåne som gör den här goda inläggningen – det gör alla vi andra också… Tänk på att den behöver ca 3 dagar på sig för att bli klar!

1 kg sill- eller strömmingsfiléer

Lag

6 dl vatten
1 dl ättika (24 %)
2 msk salt

Till inläggningen

2 dl söt, svensk senap
4 msk stark, skånsk senap
2 dl strösocker (eller 1 dl farin och 1 dl strö)
1 msk vitvinsvinäger
2 dl matolja
4 krm finkrossad vitpeppar
1 dl hackad dill

Gör så här: Lägg sillen i lag nr 1, och låt den ligga över natten på sval plats (matkällare eller kyl).  Ta upp och låt rinna av.

Blanda alla ingredienser till inläggningen. Lägg ner sillen i blandningen och förvara i kyl 2-3 dagar.

Smakar underbart till färskpotatis och ett gott bröd!

Kåsebergasill

1 kg hel, orensad strömming
2 dl vatten
1/2 dl ättiksprit (12 %)
1 msk salt
4 msk socker
15 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 gul lök
persilja

Gör så här:  Rensa fisken men låt ryggbenet sitta kvar. Klipp av ryggfenan, huvud och en tunn remsa av buken på alla strömmingarna och ta sedan ur dem. Skölj  och klipp bort stjärtfenan under rinnande vatten och ta samtidigt bort den mörka hinnan. Lägg fisken med ryggen uppåt i en låg vid kastrull eller traktörpanna.

Blanda vatten, ättika, salt och socker och häll över fisken. Stöt pepparkornen grovt och skala och skiva löken. Tillsätt lök, kryddor och persiljestjälkar i pannan.

Koka upp och sjud under lock på svag värme ca 8 min. Låt fisken kallna i spadet. Ta upp persiljestjälkarna och klipp över persilja.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus