Glutenfria semlor till fettisdagen

Nu är det fettisdag igen, så varför inte baka en sats härliga semlor till morgondagens fika? I år bjuder jag på glutenfria semlor – den som vill baka vanliga semlor hittar recept här!

Glutenfria semlor

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1/2 strösocker
1 tsk stött kardemumma
2 krm salt
1 ägg
ca 14 dl glutenfri mjölmix (ca 850 g)

Fyllning:

300 g mandelmassa
inkråm från bullarna
1 dl mjölk eller grädde
(ev 1 tsk stött kardemumma)

Garnering:

5 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här: Smula ner jästen i degbunken. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till ca 37 grader (fingervarmt). Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig. Häll i fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.

Rör ner socker, kardemumma, salt, ägg och hälften av mjölet. Arbeta degen väl för hand eller i maskin. Tillsätt resten av mjölet lite i sänder, och rör om hela tiden. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen tills den är slät och släpper bunken. Jäs övertäckt i ca 30-40 minuter.

Ta upp och knåda degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Rulla varje del till en längd och dela varje längd i 10 bitar (det blir 20 semlor sammanlagt). Forma varje degbit till en slät bulle och lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Täck över och jäs 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 150 grader.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter. Låt kallna under bakduk.
Skär av toppen på bullarna och ta ut lite av inkråmet så att du får en grop. Mixa mandelmassa med brödinkrån, mjölk eller grädde (och ev kardemumma) till en smet. Fördela smeten i bullarna. Vispa grädden och spritsa eller bred ovanpå. På med locken, pudra över florsocker och semlorna är klara att avnjutas till kaffe eller som hetvägg med varm mjölk.

Äntligen semmeldags – du glömmer väl inte att fira fettisdagen?

Imorgon är det fettisdag och den dag då traditionen bjuder att vi äter de läckra och kaloririka semlorna. Numera börjar de flesta livsmedelsbutiker och bagerier att sälja semlor långt innan tisdagen före fastan, men jag brukar försöka vänta även om det inte alltid är så lätt…

Det är roligt att baka sina egna semlor, och dessutom är det ju så gott. Det här är ett beprövat recept som ger ungefär 20 normalstora semlor eller, om man hellre vill ha det, 30-35 minisemlor.

Semlor

50 g jäst
100 g smör
2 tsk stött kardemumma
4 dl mjölk
1 ägg
1 dl strösocker
1 tsk hjorthornsalt
cirka 12 dl vetemjöl

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smöret och häll på mjölken, och låt blandningen bli fingerljummen. Slå mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen är upplöst.

Tillsätt socker, kardemumma, ägg, hjorthornsalt och mjöl, lite i taget. Arbeta degen tills den släpper från bunke – det går utmärkt att knåda den på mjölat bakbord. Lägg tillbaka den i bunken och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1-1½ timme.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 20 delar (eller 30-35 om du vill ha mindre semlor). Forma till runda fina bullar och låt dem jäsa under duk i 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader, pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda  mitt i ugnen på i cirka 8-10 minuter. Låt kallna under bakduk.

Fyllning:

2oo g mandelmassa
1/2 dl grädde

Riv mandelmassan fint och blanda den med grädden till fin konsistens. Skär loss ett lock på varje bulle och ta ut lite inkråm. Blanda inkråmet med mandelmassan och klicka i fyllningen i semmelbullarna. Vispa 4-5 dl grädde hårt, spritsa på bullarna och sätt på locket.  Pudra över florsocker och servera till kaffet eller som hetvägg med varm mjölk.

Tips! Fyll semmelbullarna med vaniljkräm istället. Om du vill kan du också smaksätta grädden med exempelvis mosade hallon eller blåbär.

Härliga semmeldag!

semla2Äntligen är det dags igen: Hatten av för den gräddiga, ljuvliga semlan! Idag är det fettisdag och den dag då vi, med gott samvete, får äta semlor så grädden stänker…

På tisdag är det fettisdag och den dag då traditionen bjuder att vi äter de läckra och kaloririka semlorna. Numera börjar de flesta livsmedelsbutiker och bagerier att sälja semlor långt innan tisdagen före fastan, men jag brukar försöka vänta även om det inte alltid är så lätt…

Den som vill veta mer om semlans historia kan med fördel gå in och läsa på Nordiska museets hemsida – mycket informativt och roligt!

Alla bagerier och konditorier med självkänsla serverar semlor – många varierar sig dessutom. Vid sidan av klassikern med mandelmassa kan man numera också köpa blåbärssemlor, vaniljsemlor, wienersemlor och mycket mycket annat gott. Jag håller mig dock gärna till de klassiska. Här är receptet!

Klassiska semlor

Receptet ger 16 stora semlor. Om du inte har behov av att fylla alla så kan du bara halvera eller på annat sätt minska fyllningen och frysa in de bullar som blir över – jättegoda att äta som vanliga vetebullar till härliga kaffestunder framöver! Du behöver:

150 g smör
3 dl mjölk
1 dl socker
½ tsk salt
2 tsk kardemumma
50 g jäst för söta degar
1 ägg
½ tsk hjorthornssalt
Knappt 10 dl vetemjöl 

Mandelfyllning:

Ca 200 g mandelmassa
Lite mjölk & inkråm

Ca 8 dl vispgrädde
Lite florsocker

Ugn:  225 °C i ca 7 minuter

Gör så här: Smält smöret, rör ner mjölken och ljumma. Är degvätskan så blanda ner sockret och kryddorna under tiden du väntar. Blanda ner jästen när allt är ljummet och till sist ägget.

Arbeta ner mjölet i vätskan till en ’blank’ deg. Ha hellre för lite mjöl än för mycket. För mycket mjöl ger torra bullar och det vill ingen ha. Hjorthornsaltet skall blandas ut i lite mjöl innan det hälls ner, annars är det svårt att få det jämnt fördelat i degen. När degen inte, eller nästan inte, klibbar om du ger den ett litet nyp med tummen och pekfingret är den färdig att jäsa till dubbel storlek, ca 30-40 minuter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERANär degen är färdigjäst är det dags att arbeta det en gång till. Först i bunken och sedan lite extra på bakbordet så att alla luftbubblor försvinner. Dela degen i 16 delar och rulla riktigt fina bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa en gång till. Nu skall bullarna bli ungefär dubbelt så stora. Sätt en klocka på 30 minuter, testa lite genom att peta till en bulle försiktigt med pekfingret. En färdigjäst bulle sviktar omedelbart tillbaka. En bulle som inte är färdig ger en ’stum’ känsla.

Väl färdigjästa skall bullarna penslas noga och försiktigt med uppvispat ägg och ställas i den lägre mitten av ugnen. Tiden i ugnen är beroende på hur mycket färg man vill ha, men räkna med 7-12 minuter.

Lägg de färdiga bullarna på galler och låt dem svalna. Klipp ut ett trekantigt lock (eller skär ett runt om du hellre vill) med hjälp av en sax och lägg åt sidan. Gröp ur bullarna med en gaffel. Lägg inkråmet i en skål vid sidan om. Riv ner mandelmassan och blanda med inkråmet och lite mjölk till önskad konsistens. Fyll bullarna med mandelfyllningen.

Vispa grädden fast, utan att den blir grynig. Fyll en sprits med den grövsta tyllen du kan hitta (en grovlek på ca 3 cm ger en vacker och proffsig spritskrans). Till sist läggs locket på. Tryck försiktigt till det så att grädden pöser ut lite grann och pudra över florsocker.

Servera med eller utan hetvägg (het mjölk)

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus