Ett härligt brytbröd och underbara röror till studentens mottagning

Ett gott bröd förgyller buffébordet – helst hembakat förstås! Till det goda röror, som du enkelt rör ihop av förhållandevis billiga ingredienser. Kan det bli bättre?

Festligt brytbröd

Receptet ger omkring 24 bullar

50 g jäst
25 g smör
5 dl ljummet vatten
1 äggula
2 tsk salt
Ca 1 1/2 l mjöl

Gör så här: Blanda jäst med smör, äggula, vatten och det allra mesta av mjölet. Arbeta ihop degen så den blir smidig och ställ den sedan att jäsa. Ju längre jästid desto bättre – jag brukar jäsa den minst 1 timme.

Lägg degen på mjölat bakbord och dela i önskat antal bullar – 24 brukar det bli för min del. Lägg dem tätt ihop på en plåt, strö lite mjöl över och låt jäsa på nytt, 30-45 minuter.

Värm under tiden ugnen till 250 grader. Grädda de färdigjästa bröden i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills de fått vacker färg och är genomgräddade. (Om du vill ha knaprig överskorpa så sprayar du lite vatten i ugnen eller ställer in en ugnssäker karott med vatten under plåten).

Tips! Smula i lite torkade örter, t ex oregano eller timjan, i degen.

Guacamole

3 avokador
saften av 1-2 pressade citroner (lime går också bra)
7-8 grovhackade cocktailtomater
½ liten finhackad rödlök,
1 röd chilipeppar, urkärnad och finhackad
salt och peppar

Gör så här: Mosa avokado, tillsätt citron och övriga ingredienser. Rör ihop och smaka av med salt och peppar. Klart!

Satrica

Satrica är en kroatisk röra, och receptet kommer från en god vän till mig. Du behöver:

1 knippe salladslök, skuren i bitar med blast och allt
några nypor salt
500 g färskost (keso, kvarg)
1 dl creme fraiche
vitpeppar

Gör så här: Rensa bort fula inslag i löken och skär den i 0, 5-1 cm breda bitar beroende på lökens tjocklek. Tjock lök skärs i tunnare bitar. Strö över salt, rör om och låt löken stå i tio minuter. Blanda sedan i resten av ingredienserna och smaka av med peppar och mer salt om det behövs.

Hummus

Ca 250 g kokta kikärter, hemkokta eller från burk
1-2 msk tahini (finns i större mataffärer och butiker med mat från Mellanöstern)
saften från 1-2 pressade citroner eller lime
1-2 msk olivolja
1-2 funhackade vitlöksklyftor
eventuellt lite vatten – dock ej vatten från kikärter på burk
1 knippe persilja
salt, svartpeppar, malda korianderfrön och spiskummin efter smak

Gör så här: Mixa kikärterna med tahini, citron, olivolja och vitlök till en slät massa. Blir den för stabbig går det att tillsätta någon eller flera matskedar vatten eller kokvatten. Lägg i persiljan och mixa under några sekunder så att bladen blir till små flagor här och var i hummusen, men inte mals helt. Blanda i kryddor med hjälp av en sked.

Baba ganoush

En underbar aubergineröra som är enkel att göra och som brukar falla alla i smaken!

450 g äggplanta
0, 5 msk tahini
saften från ca 1/2 citron
0,5 – 1 msk olivolja
0, 5 – 1 vitlöksklyfta i bitar
1 litet knippe persilja
1 nypa spiskummin
5-10 urkärnade oliver, grovhackade
salt och svartpeppar

Gör så här: Pricka hål här och var på äggplantorna med en gaffel och baka dem i ugnen på 250 grader till dess de är skrynkliga, hopsjunkna och mjuka. (Grillas de över kol blir det ändå godare) Cirka 30 minuter tar det. När de är svala nog att hanteras, skär av grenfästet och skala dem från den andra änden där skalet är lätt att lossa. Mixa fruktköttet under några sekunder med tahini, citron, olivolja, vitlök och persilja men mixa inte för mycket – den ska inte bli alltför slät, utan vara lite grovmalen. Hacka oliverna och strö dem ovanpå och ringla gärna lite olivolja över.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus