Husman i november…

Bästa sättet att lysa upp mörka, gråa november är – tycker jag – att servera vällagad husmanskost till middag. Svensk husmanskost är något alldeles särskilt, som inte bara väcker underbara minnen utan som också står sig bra i konkurrensen från andra kök. Lättlagat och gott är falukorv i ugn, som serverats i svenska hem sen falukorven först blev stapelvara.

Ugnsstekt falukorv

Ugnsfalu går att variera på massor av sätt. Här är ett par idéer! Receptet är anpassat för fyra portioner.

600 g falukorv

Fyllning 1
1-2 äpplen i tunna klyftor
1 gul lök i tunna skivor
1-2 msk senap (helst skånsk)
att strö över: 100 g riven ost

Fyllning 2
1 tunnskivad rödlök
2 tunnskivade tomater
1-2 msk pesto
att strö över: ströbröd

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Dra skinnet av falukorven och snitta den i 1-2 cm tjocka skivor men var noga med att du inte skär ända ner, utan att korven sitter ihop i botten. Lägg korven i en ugnsfast form. Fyll korvens ”fickor” med valfri fyllning och strö över valfri ”garnering”. Tillaga i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Servera med kokt potatis eller mos och gröna bönor eller andra grönsaker.

Tips! Fyll korven med bostongurka och ketchup och gratinera med ost – jättegott!

Korv och mos kan vara så mycket mer än bara korv och mos…

Finns det något godare än potatismos? Jo, det är klart att det gör, men ändå… Riktigt gott, hemlagat mos är gott till det mesta – smaklökarna gör volter när jag tänker på potatismos med värmlandskorv och rivna morötter, eller för den delen till stekta strömmingsflundror… Korv och mos kan ju vara så mycket mer än bara korv och mos, om ni förstår hur jag menar.

Jag gör mitt mos på mjölig potatis, företrädesvis King Edward (en av mina favoriter, vid sidan av Snöboll). King Edward känns igen på att skalet är lite rödfläckigt på sina ställen och får man tag i en riktigt god King Edward är den oslagbar till mos!

Till fyra personer kokar jag 10-12 potatisar, skalade och delade i mindre bitar. Häller av kokvattnet och mosar ordentligt med mosstöten tills moset är helt slätt. Sedan spär jag med lite ljummad mjölk, tillsätter lite salt och vitpeppar och en gnutta socker. Vill man kan man vispa med elvisp också, det är väldigt enkelt och ger ett mycket bra resultat.

Jag vet att många ”stjärnkockar” idag tycker att man ska göra ”stomp” istället – mos med potatisbitar i, för att uttrycka sig på ren svenska – för att det ska kännas lite mer ”rustikt”. Och det är jättegott, det också. Förr i tiden satte dock husmödrar, som de kallades, en ära i att moset skulle vara så fluffigt och luftigt som möjligt. Dessutom är det godare.

Det är heller inte nödvändigt att ha grädde i moset, det blir ljuvligt gott med bara mjölk. En liten smörklick däremot är ju inte helt fel – men då menar jag liten i ordets rätta bemärkelse, och inte 50-100 g som det ofta står i nymodiga recept…

Detta underbara mos är gott till det mesta, som sagt. Varmkorv, grillkorv, fläskkorv, värmlandskorv, stekt fläsk, stekt fisk, köttbullar, köttfärslimpa… Och givetvis också till de vegetariska och veganska motsvarigheterna – men vill du ha moset helt veganskt får du förstås välja mjölkfritt smör och vegansk mjölkprodukt.

Lycka till med moset!

Mera husman: Kalvfrikadeller med currysås

Ett av mina allra bästa matminnen inkluderar kalvfrikadeller med len currysås och ett härligt potatismos – serverade hos goda vänner i Broby i våras när jag var där på besök. En middag som ständigt får mig att längta tillbaka till mina vänner, både för den synnerligen goda och vällagade maten och för det lika trevliga sällskapet. Det här är min version av denna husmanspärla.

Kalvfrikadeller med currysås

Frikadellerna

600 g kalvfärs
1 ägg
salt och malen vitpeppar
1 liter kalvbuljong

Gör så här: Blanda kalvfärs, ägg, salt och peppar. Forma 16 bollar av kalvfärsen med hjälp av en stor matsked.

Koka upp buljong. Lägg färsbollarna i buljongen och låt sjuda sakta i 15-20 minuter eller tills de flyter upp igen.

Currysåsen

3 msk smör
1 msk curry (vanlig gul)
3 msk vetemjöl
4 dl vätska (buljong från frikadellkoket + grädde)
ev 1 st hönsbuljongtärning

Gör så här: Smält smör och fräs curryn i det. Strö över vetemjöl och späd med buljong och grädde. Tillsätt eventuellt buljongtärningen och smaka av med salt.

Servera med currysåsen till potatis, ris eller ett gott potatismosDSC_4110

Potatismos

10-12 stora ekologiska vinterpotatisar
1-2 dl mjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker

Gör så här: Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker.

Koka en skånsk kalops

Nu när hösten är på väg passar det bra med långkok. Och det finns inte mycket som slår en äkta skånsk kalops! Servera med kokt potatis eller, som jag ofta gör, med ett riktigt gott potatismos!

Skånsk kalops

1 kg grytbitar av oxe
3 gula lökar
2 morötter
10-15 kryddpepparkorn
2 lagerblad
½ l vatten eller köttbuljong
salt och vitpeppar
smör och olja till stekning

Gör så här: Skär köttet i tärningar på 3×3 cm. Vänd köttet i lite vetemjöl och bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg efterhand över köttet i en stor kokgryta, gärna en järngryta, och fyll på med vatten, lagerblad och kryddor. Koka upp och låt puttra på svag värme 1½ timme.

Under tiden skivar du morötter och lök. När köttet kokat ca 1-1½ timme lägger du lök och morötter i grytan. Låt koka ytterligare en timme och späd med lite vatten om så behövs. Smaka av.

Potatismos

10-12 stora ekologiska vinterpotatisar
1-2 dl mjölk eller gräddmjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker

Gör så här: Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker.
Jag serverade min kalops med inlagd gurka denna gång. Ett ännu mer klassiskt tillbehör är förstås rödbetor. Smaklig måltid!

kalops

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus