Picknick hör sommarlovet till

Igår såg jag eleverna från skolan, som ligger nära mitt kvarter, gå hem från skolavslutningen. Finklädda. glada, de flesta med mammor och pappor, eller andra familjemedlemmar i sällskap. Och jag blev varm inombords. Minns mina egna avslutningar, och sonens, med glädje. Det var verkligen något speciellt, detta med sommarlov. Det kändes som om en hel evighet av sol och bad och smultron låg framför en. Och så picknick förstås. En matsäckskorg och så iväg till stranden eller till skogen, det var sådant som hörde sommarlovet till.

Just nu är det kanske inte direkt något ”sommarlovsväder” att tala om, men nog kan man packa en picknickkorg även om det är lite kallt och blåsigt och regnigt. I värsta fall kan man väl ha picknick inne, eller bara fixa lite utflyktsmat bara för att det är så gott. Prova skotska ägg – perfekt picknickmat och lika gott att äta som en enkel sommarlunch!

Skotska ägg

300 g fläsk- eller blandfärs
2 msk ströbröd
1 finhackad gul lök
1 ägg, delat i vita och gula
1 msk finhackad persilja
salt och peppar och en nypa muskotnöt
4 hårdkokta ägg
1½ msk ströbröd
olja till fritering

Gör så här: Blanda färs, lök, ströbröd, äggula, persilja och kryddor i en skål. Rör om ordentligt och dela smeten i fyra delar. Fukta händerna med kallt vatten och platta ut varje del till en platta, och lägg ett skalat hårdkokt ägg på varje. Forma färssmeten till en oval boll runt varje ägg.

Doppa äggbollarna i lätt uppvispad äggvita och rulla i ströbröd. Hetta upp olja i en vid panna eller kastrull och frityrstek bollarna på medelstark värme i ca 8-10 minuter tills de är läckert gyllenbruna runt om. Låt svalna på hushållspapper. Servera i picknickkorgen med valfria tillbehör – eller som lunch hemma med ris eller pommes frites.

 

 

Ta med skotska ägg på sommarutflykten

Skotska ägg är fantastiskt gott. Det är lite knep och knåp med att laga till dem men de är så goda att de är väl värda besväret. Ät dem varma till lunch med ris eller pommes, eller ta med dem i picknickkorgen och avnjut dem kalla.

Skotska ägg

Till fyra ägg behövs:

300 g fläsk- eller blandfärs
1 finhackad gul lök
2 msk ströbröd
1 ägg, delat i vita och gula
1 msk finhackad persilja
salt och peppar och en nypa muskotnöt
4 hårdkokta ägg
1½ msk ströbröd
olja till fritering

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gör så här: Blanda färs, lök, ströbröd, äggula, persilja och kryddor i en skål. Rör om ordentligt och dela smeten i fyra delar. Fukta händerna med kallt vatten och platta ut varje del till en platta, och lägg ett skalat hårdkokt ägg på varje. Forma färssmeten till en oval boll runt varje ägg.

Doppa äggbollarna i lätt uppvispad äggvita och rulla i ströbröd. Hetta upp olja i en vid panna eller kastrull och frityrstek bollarna på medelstark värme i ca 8-10 minuter tills de är läckert gyllenbruna runt om. Låt svalna på hushållspapper. Servera i picknickkorgen med valfria tillbehör – eller som lunch hemma med ris eller pommes frites.

Maffiga matmuffins passar perfekt i picknickkorgen

Nu är det äntligen sommar och då vill ge oss ut i skog och mark eller till stranden. Varför inte packa en picknickkorg med härliga matmuffins och en god mjuk kaka?

Matmuffins

Matmuffins är verkligen jättegott, och dessutom går det snabbt att baka. De är perfekta i så många olika sammanhang, inte bara i picknickkorgen. De är också goda och mättande mellanmål och passar perfekt till en brunch. 

Ingredienserna kan varieras efter tycke och smak; ost och skinka, oliver och hackad tomat, lök och svamp, salami och basilika…

Själv brukar jag använda det här grundreceptet, det blir höga och fina muffins av det. Sen fyller jag dem med det jag har hemma – de blir lite olika varenda gång men alltid lika goda! Till 12 mindre eller 6 större muffins behöver du:

3 ägg
½ dl smakneutral olja
2 dl yoghurt, fil, mjölk eller gräddfil
1 msk honung
1 tsk salt (eller 1½ – anpassa saltmängden efter hur salt fyllningen är!)
3 tsk bakpulver
4½ dl vetemjöl (eller 3 dl vete och 1½ dl graham)

Fyllning:
80 g rökt skinka, 1 dl riven ost, 4-6 soltorkade tomater i bitar, ½ rödlök i små klyftor

100 g fetaost i tärningar, 10-12 urkärnade svarta oliver, 1 kruka basilika eller oregano, finhackad

1 hackad röd eller gul lök, 10 smörfrästa champinjoner, 1 påse (70 g) babyspenat, ½ dl hackade nötter av valfri sort

80 g lufttorkad skinka eller salami, 100 g mozzarellaost i småbitar, 12 basilikablad, 4-6 soltorkade tomater i bitar (gärna några pinjenötter eller hackade valnötter)

Gör så här: Vispa upp äggen och tillsätt oljan, vätskan och honungen. Blanda salt, bakpulver och mjöl och rör ner detta i smeten. Blanda ner valfri fyllning i smeten och klicka i formar – fyll formarna till 1/3. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i omkring 20 minuter. Matmuffins går utmärkt att frysa, och tinar i utflyktskorgen på väg till stranden…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus