Pastasås för många

Recept på pastasåser kan man aldrig få för mycket av, enligt min mening. Det här är ett recept på en jättegod vegetarisk sås som räcker till minst 8 portioner och som är perfekt om man vill bjuda goda vänner på en spontan middag – eller laga till veckans lunchlådor.

Vill man göra den helt vegansk ser man till att fräsa löken i olja istället för smör, och byter  ut creme fraîchen mot ett veganskt alternativ.

Pastasås för många

Servera till nykokt pasta. Om inte allt går åt är det bara att fylla en härlig lasagne med det som blir över till lunch dagen efter. 

3 stora hackade lökar
4 vitlöksklyftor, finhackade eller krossade

2 msk oliv- eller rapsolja 
2 burkar krossade tomater + 1 burk vatten
1 kg skalade grovrivna morötter
1 aubergine, skuren i bitar
1 squash, skuren i bitar

2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk tomatpuré
2 tsk oregano, timjan eller basilika
2 lagerblad
några stänk worcestershiresås

salt och svartpeppar
1 liten burk svarta oliver, kärnfria

1 burk creme fraiche, 2 1/2 dl

Gör så här: Fräs löken  i en stor gryta, där även såsen kan koka. Lägg i tomater, morötter, aubergine, squash och buljongtärningar. Rör också ner tomatpuré och oregano. Lägg i lagerbladen och späd med vatten.

Koka upp såsen och dra sedan ner till låg värme. Låt puttra under lock i 45-60 minuter, så att alla smaker gifter sig fint med varandra.

När såsen är klar, rör ner creme fraîche och oliver och smaka av med salt och peppar och worcestershiresås. Servera såsen till pasta eller som fyllning i en lasagne.

Tips! Den här såsen passar också jättebra i en vegetarisk moussaka.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus