Helgens härliga brunch

Påskfirandet är visserligen över, men det finns ingenting som hindrar att man gör det lite festligt och fint även under en vanlig helg. Varför inte laga till en härlig brunch på lördag eller söndag? Njut av lång, härlig måltid med familj eller goda vänner – eller varför inte helt ensam, kanske med favoritmusiken som sällskap? Här är några av mina bästa brunchrecept!

Amerikanska pannkakor

Ingenting säger ”brunch” så mycket som amerikansk pannkakor, helst serverade med lönnsirap och blåbär. Men det går också jättebra att servera dem med honung eller vanlig sylt! Det här enkla och lättlagade receptet ger 10-12 pannkakor beroende på hur stora du gör dem – ungefär dubbelt så många om du väljer att grädda dem i plättjärnet:

2 1⁄2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver eller 1 tsk bikarbonat
1⁄2 tsk salt
2 1⁄2 dl mjölk eller hälften vardera av mjölk och fil
2 msk smält smör samt smör eller olja till stekning
1 ägg

Gör så här: Blanda ihop de torra ingredienserna till smeten och vispa sedan i mjölk och smält, avsmalnat smör. Rör ner ägget sist. Grädda pannkakorna i smör eller olja och vänd dem när de sväller upp och blir lite bubbliga på ovansidan. Servera pannkakorna med bär, lönnsirap (eller vanlig sirap), honung, sylt eller vad du föredrar.

Tips! Lägg på lite bär eller ett par bananskivor på varje pannkaka innan du vänder dem.

Ett alternativ till dessa kan vara de här goda bananplättarna med bara 2 ingredienser.

Äggfria pannkakor

Pannkakor går också utmärkt att laga utan ägg. Bara blanda ihop en smet på vetemjöl och mjölk – eller lika delar mjölk och vatten – och vips har du supergoda och frasiga pannkakor till frukosten.

Jag kör inga exakta mått på de pannkakorna utan tar kanske 5-6 dl mjölk till pannkakor för fyra personer, och sen vispar jag i mjöl lite i taget och vispar slätt mellan varje omgång, tills jag får en ganska tjock smet. En knivsudd salt behövs för smakens skull, men socker tillsätter jag inte – då sockrar jag hellre pannkakorna när de är gräddade, eller äter dem med sylt.

Grädda små pannkakor, eller grädda plättar i plättjärn, och servera som vanliga pannkakor med de tillbehör du gillar mest. Jättegott!

En god äggröra…

… får du om du vispar ner 11⁄2 msk vetemjöl i 1 dl mjölk. Vispa tills det blir slätt och tillsätt ytterligare 2 dl mjölk. Vispa i 3 ägg, salt och vitpeppar. Smält 1 msk smör i en kastrull och häll i äggsmeten – koka på svag värme och rör om lite då och då tills äggröran tjocknat.

Till äggröran passar det bra med stekt bacon eller bräckt skinka och några halverade stekta tomater – man kan också tänka sig lite rökt fisk och stekta champinjoner.

Smoothies

Smoothies är så gott, och passar så bra till brunchen. Dessutom kan man ju göra så många olika varianter. Här är ett par av mina favoriter!

Hallonsmoothie

Ger 4 smoothies i små glas – 2 i stora. Receptet går utmärkt att dubbla!

2 bananer
250 g frysta hallon
3 dl mjölk
3 dl yoghurt (helst med vaniljsmak)
1 msk honung eller råsocker

Gör så här: Skala och skiva bananerna. Mixa alla ingredienser och servera eventuellt med några bär som dekoration.

Grön avokadosmoothie

En uppfriskande smoothie med häftig färg. God är den också! Receptet ger ca 6 dl:

1 avokado
200 g mango eller ananas
2 kiwi
10 cm gurka
70 g färsk spenat eller mangold
saft av 2 citroner eller limefrukter
5 msk vatten

Gör så här: Dela och kärna ur avokadon och skala ananas, mango och kiwi. Skär frukterna och gurkan i bitar och mixa tillsammans med spenaten, den pressade citrusen och vattnet. Servera!

Grahamsscones

Scones är en favorit i vårt hem, och de här lite grövre är mycket populära. De är jättegoda med marmelad, eller med en lagrad ost.

2 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1⁄2 tsk salt
2 msk linfrö
75 g smör

2 dl keso eller kvarg

Gör så här: Värm ugnen till 225°. Blanda mjölet med bakpulver, salt och linfrö i en matberedare och kör ett par varv tills allt blandats. Tillsätt keson samt smöret i kuber, och kör tills du får en deg. Rulla ut degen till en avlång rulle och dela i sex delar. Lägg dessa i muffinsplåt, eller direkt på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt svalna lite och dela varje bröd i två delar vid servering.

Smaklig brunch!

Enklaste frukostplättarna…

… får du om du helt enkelt blandar mosad banan med uppvispat ägg. Sååå enkelt – och sååå gott!

Bananplättar

Receptet ger 8 plättar, eller 4 lite större pannkakor, men kan lätt dubblas. De kan givetvis också serveras som lunch!

2 bananer
4 uppvispade ägg

Gör så här: Mosa bananerna med gaffel. Rör ner äggen. Rör om till en hyfsat slät med och grädda plättarna i plättlagg eller stekpanna. Servera med socker, sylt, bär eller lönnsirap. Jättegott!

Pannkaksfrossa!

Pannkakor, det är grejer det! Med sylt och grädde efter soppmiddagen, fyllda med stuvning och hoprullade till crêpes – eller hoplagda till en läcker tårta på barnkalaset. Oavsett hur man serverar sina pannkakor smakar de bra, och de passar att servera både till vardag och till fest. Dessutom är det toppen att ta till pannkakor när kassan är skral. Billigare middag än en pannkaksmiddag får man leta efter!

En vanlig pannkakssmet gör du så här: Rör ihop 2½ – 3 dl vetemjöl med ½ tsk salt och (eventuellt ett kryddmått bakpulver för aningens ”fluffigare” konsistens. Vispa i 6 dl mjölk – gör det lite i sänder och vispa smeten slät emellan.

Knäck 3 ägg och vispa i. Smält så 2-3 msk smör och häll i det mesta av det smälta fettet i smeten – då behöver du bara använda ytterst lite smör medan du gräddar.

Grädda sedan i pannkakslagg eller en mindre stekpanna med låga kanter – eller häll smeten i en smord långpanna (30×40 cm) och grädda i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller tills ugnspannkakan fått vacker färg.

Servera med sylt eller färska bär och om du vill lyxa till det lite extra är förstås grädde, halvsmält glass eller en klick vaniljkesella jättegott till.

Har du bär i frysen ordnar du snabbt en god och nyttig sylt genom att helt enkelt mixa de frysta osockrade bären och servera dem iskalla till pannkakorna – det blir toppengott!

Eller prova med salta tillbehör, såsom finhackad gul lök, rom, gräddfil. Inte lika billigt men ändå en festmiddag som inte blir alltför dyr!

Tips! Om du ska servera ”söta” pannkakor passar det bra att röra i 1 tsk vaniljsocker i mjölet.

Amerikanska pannkakor gör du lika enkelt.  Det finns hur många recept som helst men jag brukar göra så här:

Blanda 2½ dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och ½ tsk salt. Blanda 2½ dl filmjölk med 1 medelstort ägg i en annan skål och tillsätt 2 msk olja eller smält smör i äggsmeten. Rör ner äggsmeten i de torra ingredienserna och grädda ganska tjocka pannkakor på omkring 10 cm i diameter.

Amerikanska pannkakor serveras traditionellt med färska blåbär och lönnsirap. Blåbärssylt går lika bra, och har du ingen lönnsirap går det utmärkt att ringla över lite vanlig ljus sirap istället.

Tips! Gör blåbärspannkakor genom att slänga i några färska eller frysta (och då ska de inte vara tinade) blåbär i varje pannkaka när du gräddar den. Ersätt gärna filmjölken med naturell yoghurt. Servera med socker eller lönnsirap (vanlig sirap går lika bra, liksom flytande honung) och kanske lite stekt bacon till.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus