Traditioner – och en lökpaj…

Det här med traditioner… Jag tycker det är jätteviktigt och något man verkligen ska vara rädd om. Traditioner som gått i arv i generationer, och som är lika självklara som att gå upp på morgonen och gå och lägga sig på kvällen.

Balkongen i sensommarskrud…

Som detta med kräfttiden som präglar augusti månad och dröjer sig kvar även en bit in i september. Jag känner lite vemod nu när kvällarna blir allt mörkare och vill gärna dra ut på sensommaren lite till. Äta kräftor en fredag till… Sitta på balkongen ännu några kvällar – det finns ju värmeljus och filtar om det blir för kyligt! Ja, jag har många sådana traditioner som jag försöker bevara – sådant som får mig att minnas mina föräldrar och deras föräldrar och som ger en anknytning långt bakåt i tiden.

Men även om man kanske inte har några fasta traditioner med sig från sin barndom och uppväxt kan man ju skapa sina egna genom åren. Många är väl de småbarnsföräldrar idag som skapat sitt eget fredagsmys med ungarna; en spännande film och en skål popcorn, brädspel tillsammans med hela familjen eller något annat trevligt som ger glädje och ljus till veckoslutet. (Jodå, jag är medveten om att fredagsmys från början var något som chipstillverkaren OLW lanserade för att sälja chips, men jag tycker det känns väldigt avlägset idag, jag tror att de flesta fredagsmys med mer än chips numera). Och fredagstacos har ju nästan blivit en modern tradition.

Själv är jag väldigt svag för en god paj på fredagskvällen. Det här är en läcker variant som jag gärna lagar när det drar ihop sig mot helg – eller som en trevlig vardagslunch. Receptet har jag fått av min vän Bibbi. Och den passar finfint för den som vill ordna en liten kräftskiva till innan hösten är här på allvar…

Bibbis lökpaj

Blanda 3 dl vetemjöl (eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl) med 150 g smör och kör i matberedare eller blanda ihop med en gaffel. Till sätt 2-3 msk iskallt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt vila kallt i ca en timme.

Skala och tunnskiva 3-4 lökar (gula, röda eller blandat). Fräs i olja eller smör på svag värme i stekpanna och tillsätt lite strösocker eller farin. Spä på med vatten och låt löken koka mjuk och blank.

Den här pajen blir jättegod oavsett vilken sorts lök du använder. Jag brukar blanda olika sorter.

Kavla ut pajskalet och tryck ut i en pajform. Förgrädda i ca 10 minuter i 200 graders ugnsvärme. Fyll pajen med den frästa löken och häll över en äggstanning på 3 ägg3 dl mjölk och en gnutta salt och peppar – eventuellt också lite paprikapulver. Toppa med riven ost. Grädda pajen i 30-40 minuter, tills den stannat och fått fin färg, i 200 grader. Servera med en fräsch sallad och/eller gröna oliver. Smaklig måltid!

Matig quiche med svamp och purjo

Just nu passar en svamppaj fint – med idel svenska smaker förstås! Du som haft tur i svampskogen använder din egen färska, rensade och hackade svamp – du som hellre botaniserar i livsmedelsbutikens hylla kan använda champinjoner, ostronskivling eller konserverad blandsvamp till den här pajen.

Quiche med svamp och purjo

Pajskal

3 dl vetemjöl eller hälften vete och hälften graham
100 g smör
2-3 msk kallt vatten

Fyllning

1 medelstor purjolök, strimlad
ev 2 vitlöksklyftor, finhackade
400 g svamp av valfritt slag, hackad
Smör eller rapsolja att steka i
2 tsk timjan eller andra torkade örtkryddor
Salt, peppar
2½ dl mjölk eller gräddmjölk
3 ägg
200 g riven ost, t ex Grevé
lite färska örter till garnering

pajGör så här: Sätt ugnen på 200°. Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut i en pajform och ställ kallt ca en halvtimme. Fräs under tiden purjo. vitlök och svamp. Smaksätt med örtkryddor, salt och peppar och smaka av.

Nagga pajdegen med en gaffel och förgrädda mitt i ugnen i 15 min.

Blanda mjölk med ägg och riven ost. Fyll pajskalet med svampblandningen och häll sedan över äggstanningen. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 40 min, tills fyllningen stannat. Låt gärna stå i rumstemperatur en stund innan du serverar. Strö över lite färska örter, t ex rosmarin eller timjan eller finhackad gräslök. Servera med sallad, ett gott bröd och gärna mineralvatten.

 

Servera en paj med somriga smaker

Sill i all ära, men det finns också annan mat som passar perfekt på midsommarens buffébord. Paj, till exempel.

Själv bakar jag ofta denna härliga ostpaj med sommargrönsaker. Den är helt vegetarisk och kan ätas av de flesta. Brukar alltid bli populär!

Midsommarens ostpaj

Pajdeg

3 dl vetemjöl
1 nypa salt
½ dl mjölk
1 dl olja

Gör så här: Blanda mjöl och salt i matberedaren. Tillsätt olja och mjölk och blanda tills du får en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga och låt stå kallt i en halvtimme eller så innan du förgräddar den i 10 minuter i 200 grader. Eller gör degen för hand – då blandar du alla ingredienser i en bunke och nyper ihop degen med fingrarna.

Fyllning

4 dl mjölk
3 uppvispade ägg
1½ msk potatismjöl
100 g riven ost av valfri sort, t ex hälften grevé och hälften parmesan
salt och peppar samt paprikapulver
3-4 dl djupfrysta grönsaker, t ex ärter, majs och paprika eller s k sommargrönsaker

Gör så här: Tina grönsakerna och låt dem rinna av. Koka upp mjölken med potatismjölet. Låt svalna lite och häll sedan i äggen under omrörning. Blanda i osten och smaka av med salt och peppar och paprikapulver. Blanda ner grönsakerna i ostkrämen.

Häll ost- och grönsaksblandningen i den förgräddade pajskalet. Grädda pajen i 200 grader i ungefär 30-35 minuter eller tills den har stannat och fått fin färg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Blanda i lök i ostkrämen istället för grönsaker. Då skalar du och tunnskivar3-4 lökar (gula, röda eller blandat), fräser i olja eller smör på svag värme i stekpanna en stund. Tillsätt lite strösocker eller farin och spä med vatten och låt löken koka mjuk och blank. Låt svalna och blanda i ostkrämen!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus