Snabba nyårsmenyn för dig som är ute i sista minuten

”I år, då ska vi förbereda oss ordentligt inför nyårsafton så att vi slipper stressa i sista minuten!”

Känns tanken igen? Tänkte väl det. Så där är det för mig i stort sett vartenda år, men ändå sitter jag här på nyårsaftons morgon och vet fortfarande inte hur jag ska få till en trevlig och god nyårsmeny som inte tar alltför lång tid. Livet är ju så mycket mer än festförberedelser, liksom.

Men en nyårsmeny behöver inte vara krånglig eller ta tid, huvudsaken är att maten blir god och nyårsfesten trevlig. Så här är en snabb nyårsmeny till dig som är ute i sista minuten. Alla recepten är avsedda för fyra men går bra att dubbla, om ni blir fler.

Snabba nyårsmenyn

Förrätt

Minikrustader med valfri röra

Enklare blir det inte! Krustader finns att köpa färdigt i butikens brödhylla och för den som har bråttom är kyldisken med olika röror en räddare i nöden. Skagenröra är en klassiker, och jättegott som krustadfyllning, men man kan också tänka sig andra alternativ, som exempelvis västkustsallad.

Beräkna 2-3 minikrustader per person och ca 1-2 tsk röra per krustad. Vill du hellre servera krustader av ”vanlig” storlek, beräkna då 1 per person och 2 msk röra per krustad. Garnera gärna med en dillkvist för lyxigare utseende!

Varmrätt

Citronlax med sparris

Det här är en klassiker i mitt kök, och jag har tidigare bloggat om den. Bara fem ingredienser, snabblagad och festligt god! Välj tillbehör efter smak, t ex ris eller potatisklyftor och en festlig sallad. 

4 tinade laxfiléer
4 citroner, gärna ekologiska
en knippa grön sparris
citronpeppar
2 msk honung

(salt, olivolja)

Gör så här: Salta och peppra laxen med generöst med citronpeppar. Häll över hälften av honungen (har du inte flytande honung så går det utmärkt att värma vanlig hpnung) och stek laxen i ugnsform mitt i ugnen på 150°, i ca 15-20 minuter.

Skölj och skiva citronen. Ansa sparrisen. Stek sparrisen så den blir mjuk. Stek sedan citronen – droppa över resten av honungen på citronskivorna.

Fördela lax och sparris på tallriken, och lägg ett par citronskivor på varje. Servera med valfritt tillbehör.

Dessert

Chokladkaka

Den här chokladkakan blir krämig och god och och bakas snabbt på endast tre ingredienser. Du behöver:

75 g smör
250 mörk choklad med hög kakaohalt, eller en annan valfri sort som du gillar
6 ägg, helst ekologiska

Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Vispa äggen porösa. Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull och rör om. Häll den lätt avsvalnade chokladblandningen i äggsmeten och rör försiktigt.

Häll smeten i en smord och bröad form ca 20 cm i diameter med löstagbar botten – eller en pajform av samma storlek. Täck kakan med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter eller tills kakan har stelnat.

Låt kakan svalna en stund i formen och ta sedan ur den och ställ den kallt fram till servering. Servera med lite extra chokladsås som du ringlar över, vispad grädde eller halvsmält glass, och kanske frukt eller bär. Läckert och delikat!

Tips: Börja med desserten. Under tiden hinner laxen tina.

Gott slut och gott nytt år!

Fira ett glittrande gott nyår…

Nyårsafton närmar sig – denna härliga dag då vi säger adjö till det gamla året och välkomnar det nya. Vi dukar upp till fest med nära och kära – eller bara för oss själva i all enkelhet – men festligt och sprakande vill vi ha det, och det kan det bli med enkla medel. Här är förslag på en nyårsmeny som passar de flesta smaker och plånböcker samt tips på dukning som inte kostar särskilt mycket av vare sig tid eller pengar! Menyn är dessutom vegetarisk, och kan enkelt bli helt vegansk om du byter ut gräddfil och grädde mot veganska alternativ.

Nyårsmeny

Förrätt:

Potatiskaka med gräddfil, tångkaviar och hackad lök

Varmrätt:

Ananasgratinerade quornfileer med ris eller bulgur

Dessert:

Stekt äppelrasp med kanelyoghurt

Att dricka till:

Mineralvatten, isvatten med citron eller valfritt vin

Gör så här: Potatiskakan gör du enkelt genom att riva potatis (en per person om de är normalstora) och grädda lagom stora ”kakor” i lite smör i medelvarm stekpanna. Servera med en klick gräddfil, lite finhackad lök, vanlig gul eller rödlök, samt en klick tångkaviar.

Räkna med 2 quornfiléer per person, samt ett par ananasringar. Fräs filéerna i panna tills de fått vacker färg. Lägg sedan upp dem i en ugnsfast form och lägg över avrunna ananasskivor. Vispa grädde (3 dl till fyra personer) och blanda med chilisås av Heinz-typ och ett par teskedar vetemjöl. Bred blandningen över köttet och ananasen och gratinera i 225 grader i ca 15-20 minuter tills rätten får fin färg. Den går utmärkt att laga i förväg och hålla varm! Servera med kokt ris, bulgur eller matvete och blanda en fräsch grönsallad till.

Till desserten räknar du med 1 äpple per person. Skala och riv äpplena på grövsta delen av rivjärnet. Smält en rejäl klick smör (eller mjölkfritt margarin om du väljer att ”veganisera” desserten) tillsammans med 2-3 tsk brun farin eller muscovadosocker. Lägg ner äppelraspet i pannan och fräs ytterligare några minuter. Blanda grekisk yoghurt med kanel och servera till äppelraspet.

Dukningen kan göras personlig och vacker med enkla medel. Lägg på din finaste duk – eller ett riktigt snyggt lakan – och dekorera med ”krullade” presentsnören som blev över efter julklappsinslagningen. Levande ljus och/eller ljuslyktor blir ett snyggt blickfång, och har du ont om små ljuslyktor går det jättebra att sätta värmeljus i vanliga enkla dricksglas! Blommor är förstås också vackert på middagsbordet, men det blir lika snyggt med några kottar och/eller grankvistar från naturen!

Om du inte har (eller vill ta fram) någon jättedyr och flott servis så duka med ditt udda vardagsporslin, olika glas och olika bestick. Det gör dukningen personlig och charmig och får gästerna att slappna av. Och satsa på att servera maten från köksbänken så att gästerna kan ta för sig själva, det ger en härligt otvungen stämning och dessutom slipper du passa upp utan kan njuta av kvällen själv också!

Tilltugg under kvällen

Som tilltugg passar en laddning jättegoda oststänger. Jag gör en vanlig pajdeg på 3 dl vetemjöl1oo g smör2 dl riven ost av valfri sort (testa med julosten som blev över – den ger fin sälta och smak) och 1-2 msk iskallt vatten. Låt degen vila någon timme i kyl och kavla sedan ut den på mjölat bakbord. Skär remsor, ca 10 cm långa och 2 cm breda, och pensla med ägg. Strö över lite mer riven ost och grädda i mitten av ugnen i 200 grader till dess oststängerna fått fin färg. Färsk frukt och blandade nötter är förstås också alltid rätt.

Prova också dessa rostade nötter, som blir härligt sötsalta!

Rostade cashewnötter

150 g cashewnötter
1/2 dl flytande honung eller lönnsirap
1-2 tsk flingsalt

Gör så här: Rosta nötterna i en torr stekpanna 5-10 minuter. Rör om hela tiden, annars blir de lätt brända. Häll över honungen och saltet och rör om. Häll upp nötblandningen i en  skål och ställ i kylen i ca en timme. Jättegott!

Gott nytt år!

Gott slut och gott nytt 2017

fireworks-1818777_1280Nu drar 2016 mot sitt slut, och jag ser ut över en grön decembereftermiddag. Det är något visst med denna dag, det har jag alltid tyckt, för visst är det löftesrikt att ett nytt år är på väg och att dagarna börjar bli längre!

En festlig middag vill man gärna ha på nyårsafton. Här är mitt förslag på en lättlagad och inte alltför dyr nyårsmiddag, som ändå blir både läcker och festlig. Recepten är anpassade för 4 personer.

Bruschetta

Finhacka 4 tomater och blanda med 2 pressade vitlöksklyftor och en halv kruka färsk basilika. Tillsätt en nypa salt och en matsked olja (helst olivolja). Fördela tomatblandningen på rostat eller ugnsgrillat lantbröd.

2017

Helstekt fläskfilé

600 g fläskfilé
salt och vitpeppar
smör att bryna köttet i

Gör så här: Putsa köttet fritt från hinnor och synligt fett. Krydda runt om med salt och vitpeppar. Hetta sedan upp en stekpanna och bryn köttet runt om i smör så att det får färg. Lyft över köttet till ett ugnsfast fat och sätt in mitt i ugnen på 200 grader. Det tar ungefär 20-30 minuter. Vira in den i ugnsfolie medan du gör potatisen.

2017

Matmammans potatisgratäng

10 stora potatisar
lite smör till formen
1 tsk salt
2 dl grädde
2 dl mjölk
salt och peppar (gärna svartpeppar)

(ev 2 vitlöksklyftor)

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader och skala potatisen och skiva den tunt, ca 3 mm tjocka skivor, gärna i matberedare. Lägg potatisen i smord form. Koka sedan upp mjölk, grädde och salt och peppar och häll den heta blandningen över potatisskivorna. Grädda i ca 40-45 minuter och täck med ugnsfolie om gratängen blir för mörk på ytan.

Servera fläskfilén och gratängen med kokt sparris eller en fräsch grönsallad.

2017

2016-12-25-21-47-56Desserten gör du busenkelt genom att kärna ur och klyfta äpplen (1 per person), steka med kanel och lite socker och sedan servera med glass och kanske vispad grädde. Enkelt, snabbt och jättegott!

Jag önskar er alla ett riktigt gott nytt år och på återseende 2017!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus