Jordgubbscheesecake

I år blir det jordgubbstårta till midsommarkaffet – närmare bestämt en jordgubbscheesecake som är smidig att göra i förväg och sen förvara i frys tills en halvtimme innan servering. Dessutom är den sååå god! Prova själv!

Midsommarcheesecake

Botten:

12 digestivekex
75 smält smör

Fyllning:

4 gelatinblad
1 l jordgubbar
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
200 g färskost (t ex Philadelphiaost eller Kesella)

(ev 1 dl jordgubbar skurna i bitar)

Garnering:

Jordgubbar och ev citronmeliss

Gör så här: Smula sönder kexen och blanda med smöret. Tryck ut blandningen i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i ca 5 minuter. Ta upp och krama ur dem och smält dem i en kastrull med ca 1 msk vatten.

Mixa jordgubbarna med sockret och rör ner gelatinet i jordgubbsmassan. Vänd ner färskosten i jordgubbssmeten – rör gärna osten lite mjuk innan den blandas ner! Vispa grädden och vänd ner även den i jordgubbssmeten. Rör eventuellt också ner jordgubbsbitar i smeten.

Häll smeten över kexblandningen och släta till den. Ställ tårtan i frysen i några timmar – och ta sen ut den en halvtimme innan servering. Garnera med extra gubbar, citronmeliss och gärna lite vackert strössel.

Tips! Cheesecaken görs lätt sockerfri om du väljer sockerfria kex eller kakor till botten samt ersätter strösockret med motsvarande mängd sötningsmedel och vaniljsockret med halva mängden vaniljpulver.

Mer midsommarrecept hittar du här!

Klassisk midsommar med matjes och färskpotatis

Sill hör midsommar till, det är det svårt att ändra på. Och midsommarsillen framför andra är förstås matjes. Servera den som den är, med färskpotatis, gräddfil och finklippt gräslök, eller gör den här spännande varianten.

Krämig matjes

Receptet blir lagom för 4 som en del av en buffé. Som huvudrätt till 2 personer. 

1 burk matjes, 200 g
2 hårdkokta ägg
1 dm finhackad purjo
1 knippa finhackad gräslök
1/2 dl creme fraiche
2-3 tsk skånsk senap

Gör så här: Skala äggen och hacka dem och lägg dem i en skål. Tillsätt creme fraiche och senap och häll i 2 msk av lagen från sillen. Rör om och smaka av med mer senap och ev salt och peppar.

Klipp matjessillen i bitar, ca 1 cm breda, och lägg upp på ett fat. Bred över creme fraicheröran och toppa med purjo och gräslök. Förvara kallt fram till servering.

Glad midsommar!

Äntligen är midsommarafton här! Jag tar några dagars ledighet, men när vi ses härnäst blir det idel goda maträtter med anknytning till fotbolls-VM…

En riktigt fin midsommarhelg önskar jag er alla! 

 

Midsommarens goda tårta är sockerfri

Jordgubbar hör sommaren till – varför inte baka en god midsommartårta? Den här är sockerfri, och blir härligt saftig av banan i bottnarna.

Banan- och jordgubbstårta

2 ägg
100 g smör
2 mogna bananer
3 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver

Smör och ströbröd till formen

Vispgrädde och jordgubbar till fyllningen samt jordgubbar eller andra bär till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Vispa äggen pösigt. Smält smöret och låt svalna lite. Mosa bananerna och blanda dem med smöret. Häll smörblandningen i äggsmeten. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och vaniljpulver. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna lite och stjälp upp.

När kakan kallnat helt, dela den i två eller tre bottnar. Vispa 4 dl grädde och blanda hälften av den med 2-3 dl jordgubbar (frysta eller färska – går lika bra). Bred ut jordgubbsgrädden mellan bottnarna, lägg ihop och bred resten av grädden över tårtan. Garnera med jordgubbar.

Den goda midsommarmaten…

På midsommar, då vill vi ha njuta av våra traditioner. Sill, färskpotatis, knäckebröd, kanske en liten nubbe… Helst vill vi sitta ute, men allt som oftast kräver vädret att bordet dukas inne istället, men vad gör väl det? Midsommar är magiskt, oavsett vädret!

Jag firar ofta midsommar i mitt älskade Bergslagen, och då gärna med traditionellt firande på Karlskoga hembygdsgård eller vid den gamla malmhyttan i Granbergsdal, en mil norr om Karlskoga. Inte sällan båda delar faktiskt, för avstånden medger att man först bevistar det ena firandet, och sedan det andra…

Klassisk svensk folkmusik ska det också vara förstås, för vad är en midsommar utan Gärdebylåten och Äppelbo gånglåt?

Fast i år får det blir fiolmusik på stereon istället, för i år inramas midsommar av fotbolls-VM. Och det följer jag alltid, det är ju bara vart fjärde år man får njuta av alla dessa matcher!

Hur du än väljer att fira din midsommar så hoppas jag att du ska få lite ”matnyttig” inspiration på bloggen. Vi ses i morgon!

 

Midsommarens tårta har smak av jordgubbar och lemoncurd

Jordgubbstårta är för många ett måste på midsommar. Denna räcker till 10 tårtsugna midsommargäster

Midsommartårta

Den här tårtan har smak av jordgubbar och lemon curd, en ljuvlig kombination. 

Tårtbotten

50 g smör
4  ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1/2 dl vatten eller mjölk

Fyllning 1
2 dl lemoncurd 

Fyllning 2 
250 g jordgubbar
1/2 dl florsocker
1 dl vispad grädde

Garnering
4 dl vispad grädde
ev 1 msk vaniljsocker
1/2 liter jordgubbar

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Klä en rund på ca 22 cm i diameter (ca 1 1/2 l) med bakplåtspapper i botten. Smörj kanterna med lite smör och pudra med mjöl.

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt.

Rör samman de torra ingredienserna och rör ner dem i äggsmeten. Tillsätt också smöret. Rör ihop till en slät smet.

Häll smeten i formen och grädda i 35-40 minuter i nedre delen av ugnen tills den känns torr och är helt färdiggräddad. Låt den svalna en stund i formen innan du stjälper upp.

Dela bottnen i tre delar. Vispa grädden. Mosa jordgubbarna tillsammans ned 1 dl av vispgrädden, samt florsockret. Bred jourdgubbskrämen på understa botten och täck med botten nr 2. Bred lemoncurd över denna och täck med den sista bottnen. Dekorera med grädde och jordgubbar.

Tips! Lemoncurd finns att köpa i livsmedelsbutiken, men är lätt att göra själv.

Lemoncurd

Till en tårta behöver du:

2 citroner, helst ekologiska
2 äggulor
1 helt ägg
2 dl strösocker
vatten
100 g smör

Gör så här: Tvätta citronerna. Riv skalet fint och pressa ut juicen. Vispa äggulor, ägg och socker i en skål. Ställ skålen i vattenbad och tillsätt citronskalet och citronjuicen. Rör om tills krämen tjocknat, det tar ca en kvart.  Skär smöret i bitar och klicka i dem under omrörning. Rör om tills smöret smält och förvara i kyl.

Silltårta, smörgåstårta och goda röror till midsommarfesten

Matjes och färskpotatis, goda röror… Detta är något av det som kommer att serveras på min midsommarbuffé i år. Framåt natten – den ljusa, ljumma – passar det bra med en fräsch smörgåstårta.

Matjestårta

1 paket hönökaka eller polarbröd  (4 st halvmånar)
500 gram matjes
5 hårdkokta ägg
3 dl crème fraiche
100 g naturell färskost
10 cm finhackad purjolök + 10 cm i vackra ringar
svartpeppar
ett knippe gräslök

Gör så här: Lägg matjessillen i ett durkslag och låt rinna av. Koka äggen och låt dem kallna, hacka dem sedan. Vispa crème fraichen pösig (görs helst med elvisp) och rör ner färskosten. Blanda ner den finhackade purjon- spara purjoringarna till garnering!

Skär den avrunna matjessillen i mindre bitar och rör ner den i creme fraiche-röran. Smaka av med svartpeppar.

Lägg två halvmånar av brödet, som en rundel, på ett serveringsfat. Bred över hälften av sillröran och lägg ägghacket i ett jämnt lager ovanpå. Lägg på ett till lager av bröd och bred ut resten av sillröran. Dekorera tårtan med rödlök och klippt gräslök. Servera genast.

Nubbesallad

Den här nubbesalladen brukar ha en rykande åtgång, så gör gärna dubbel sats…

1 burk matjessill
1 dl creme fraiche
1 msk majonnäs
2 msk kaviar (vanlig rökt av Kalles-typ)
5 kokta kalla färskpotatisar
ev en bit hackad purjo

Dill till garnering

Gör så här: Skär sill och potatis i små bitar/tärningar och strimla purjolöken. Blanda creme fraiche, majonnäs och kaviar. Rör sedan ner potatisen och sillen (och purjon). Smaka av med lite svartpeppar och garnera med dill. Servera till midsommarbuffén eller på knäckebröd som entrérätt.

Hummus

Ca 250 g kokta kikärter, hemkokta eller från burk
1-2 msk av den oljiga sesampastan tahini (finns i större mataffärer och butiker med mat från Mellanöstern)
saften från 1-2 pressade citroner
1-2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, delad i bitar
eventuellt vatten eller kokvatten från kikärterna, men inte vatten från kikärter på burk
1 knippe persilja
salt, svartpeppar, malda korianderfrön och spiskummin efter smak

Gör så här: Mixa kikärterna med tahini, citron, olivolja och vitlök till en slät massa. Blir den för stabbig går det att tillsätta någon eller flera matskedar vatten eller kokvatten. Lägg i persiljan och mixa under några sekunder så att bladen blir till små flagor här och var i hummusen, men inte mals helt. Blanda i kryddor med hjälp av en sked.

Grön smörgåstårta

Det här är en läcker och fräsch smörgåstårta som passar utmärkt på buffébordet – eller till andra festliga tillfällen. Vill du kan du förstås servera tunnskivad skinka och andra charkuterier till!

8 landgångsbröd eller motsvarande mängd kantskurna skivor av formfranska

Parmesanfyllning
450 g frysta gröna ärter
1 dl valnötter eller andra nötter
100 g finriven parmesan, ca 2 dl
400 g naturell färskost av Philadelphiatyp
salt och nymald svartpeppar

Tomatfyllning
1 burk kärnfria gröna oliver, ca 240 g
1 burk tomatpesto, ca 150 g

Garnering
2 dl crème fraiche
200 g naturell färskost av Philadelphiatyp
salt och peppar

Valfria dekorationer, t ex blandade späda salladsblad, paprikaringar, hyvlad gurka, hyvlad parmesan ost, druvor, physalis…

Gör så här: Först gör du parmesanfyllningen. Tina ärterna och hacka valnötterma. Lägg allt i en matberedare tillsammans med parmesan och färskost. Kör till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Gör sedan tomatfyllningen genom att finhacka oliverna och blanda med tomatpeston. Förvara kallt. Finhacka oliverna. Rör ihop med tomatpeston. Ställ i kylskåpet.

Gör garneringen. Blanda creme fraiche med färskost, salta och peppra.  Ställ i kyl medan du monterar smörgåstårtan.

Lägg två landgångsbröd bredvid varandra på ett serveringsfat. Bred på hälften av parmesanfyllningen. Lägg på ytterligare två landgångsbröd och bred på all tomatfyllning. På med nya landgångsbröd och bred på resten av parmesanfyllningen. Täck slutligen med de två sista bröden och bred över creme fraiche-krämen – se till att den täcker kanterna också. Tä

Garnera tårtan tjusigt med grönt och frukt, täck med plastfolie och ställ kallt.

I morgon bjuder jag på recept på en underbart god midsommartårta med fräsch smak av jordgubbar och lemoncurd…

Traditionellt och nytt på midsommarbuffén

Midsommar är en sån där helg när allt ska vara som vanligt och följa traditionen. En bekant till mig lade ut en liten förfrågan på sin Facebookvägg, där han skrev så här:

Hur mycket kommer ditt midsommarfirande 2027 att skilja sig från ditt midsommarfirande 2017?

Han fick nästan tvåhundra svar och det stod ungefär samma sak i vartenda ett:

Inte alls – eller så lite som möjligt.

Och det säger ju en del om vad traditioner betyder. Vi har alla vårt kulturarv, och det är lika viktigt och betydelsefullt för oss alla, oavsett varifrån vi kommer. På midsommar vill de flesta av oss äta vår sill, njuta av svensk folkmusik och folkdans, dansa kring midsommarstången och njuta av årets ljusaste natt till långt in på morgonen.

Själv brukar jag ofta åka till Bergslagen och fira midsommar. Då besöker jag antingen den gamla hyttan, som ligger så vackert inbäddad i den trolska granskogen, eller hembygdsgården – eller båda. Det är det som är det fina med att befinna sig på en liten ort. Man hinner lätt med två firanden på en dag när det bara tar en kvart att åka mellan dem, och det faktum att orten bara har ett bygdelag innebär att midsommarfirandena äger rum på olika tider…

I år blir jag kvar i huvudstaden och det betyder balkongfirande – och ingen folkmusik eller folkdans. Inte för att det saknas utbud här, långt därifrån – hela skärgården bjuder in och så finns ju Skansen dessutom – men jag tycker ibland det blir så omständigt. Man ska vara ute i extremt god tid, det är knökfullt på tunnelbana och bussar och om man tar bilen så är det stört omöjligt att hitta parkering… Så det blir midsommarlunch på balkongen istället och det duger bra det också bara jag får min beskärda del av sill, nypotatis och dragspels- och fiolmusik… 

Hur firar du din midsommar? Skriv gärna en kommentar och berätta! Tipsa också gärna om goda sillrecept eller något annat som du gärna äter på midsommar – och återkom i morgon, för Matbloggens stora midsommarspecial!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus