Mat med retrokänsla: Gammaldags skinklåda

Nu är hösten på väg. Visst är det fortfarande varmt men luften börjar kännas lite fräschare och mer ”krispig”. Jag gillar verkligen den årstid som nu ligger framför oss, och jag älskar framför allt att laga mat så här års. Vet inte varför, men det känns mysigare att pyssla i köket när kvällarna blir mörkare och svalare.

Idag blir det en gammaldags skinklåda till middag här. Den är  verkligen klassisk – min mormor brukade laga den under min mammas barndom på 1930-talet, och sedan dess har den tillagats av både mamma och mig många, många gånger. Den är jättegod och blir perfekt om man vill ha en lite lättare middag eller en lättlagad och god lunch.

Skinklåda

Receptet är beräknat för fyra personer:

1 purjolök
5-6 kokta kalla potatisar
200 g rökt strimlad skinka
4 tomater
4 ägg
2 krm salt
1 krm peppar
4 dl mjölk
2 dl riven ost

Gör så här: Ansa och strimla purjolöken. Fräs den mjuk och glansig i lite smör eller olja. Skiva potatisen och tomaterna och varva potatis, purjo, skinka och tomater i en smord ugnsform av passande storlek. Låt det översta varvet bestå av tomater – det ser snyggt och aptitligt ut! Servera med isvatten eller en öl.

 

Mat med retrokänsla: Biff-i-sås

Ibland längtar jag tillbaka till 1970-talet och de klassiska paradrätterna från den tiden. Riskrans med räkor… Böcklinglåda. Och så ”biff-i-sås”, den underbara lövbiffen som serverades i en senapsdoftande gräddsås med luftigt ris och fräscha grönsaker till.

Ibland återupplivar jag de där gamla fina rätterna. Här är min version av Biff-i-sås. Receptet är lagom för 4:

8 skivor lövbiff
2 dl vispgrädde
2-3 msk osötad senap
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Skär lövbiffen i tunna strimlor och lägg i en smord, ugnssäker form. Blanda grädden med senap, salt och peppar och häll blandningen över lövbiffen. Låt stå i ugnen i ca 25-30 minuter och servera med kokt ris och sallad.

Mat med retrokänsla: Riskrans med skaldjur och sallad

Ibland är det roligt att blicka bakåt och kolla vad vi åt för 10, 20, 30 år sen – och ännu längre. Det här är en riktigt fin festrätt från det sena 70-talet. Min vän Gittan gjorde den ofta vid festliga tillfällen och den håller lika bra än idag! Perfekt för en festlig fredagskväll!

Gittans festliga riskrans

4 dl ris (vanligt matris)
2 dl majonnäs
2 dl vispad grädde
salt & peppar

Till garnering: räkor, kräftstjärtar, musslor, sallad… Det du gillar mest!

Gör så här: Koka riset och låt kallna. Vispa grädden och blanda den med majonnäsen. Rör ihop detta med det kalla riset och salta och peppra. Häll risblandningen i en sockerkaksform med hål i mitten (skölj formen med kallt vatten innan) och packa riset hårt. Ställ i kyl över natten.

Gör i ordning det du ska ha som garnering – rensa räkor och kräftstjärtar, skölj sallad… Stjälp försiktigt upp riskransen på ett stort fat eller en bricka. Du kan behöva knacka lite på formen och eventuellt lossa lite med kniv vid kanterna, men det brukar gå riktigt bra att stjälpa upp den. Snygga till den lite om så behövs och lägg räkorna, eller vad du nu föredrar, i hålet. Lägg gärna lite sallad och/eller tomater runt om och servera med ett gott bröd och lite vitt vin. Läckert!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus