Påsk: Lammstek med smak av örter och citron

Lammsteken är ett måste på påsk! Krydda den med örter och citron och servera med härliga sötpotatisfries – en verklig höjdarmåltid!

Lammstek

1 kg lammstek 
skalet av 1 citron
3 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja
3 msk hackad färsk rosmarin
3 msk hackad färsk salvia
2 msk raps- eller olivolja
1 msk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:  Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort nätet från steken och putsa den om det behövs. Gnid in steken med citronskal, vitlök och de hackade kryddorna och salta och peppra runt om. Bind gärna om steken med steksnöre så att den håller formen.

Bryn köttet i oljan i en panna så den får färg och lägg den sedan i en ugnsform. Ställ in mitt i ugnen och stek till en innertemperatur på 58-60 grader för ett rosarött kött. Ta ut och låt steken vila minst en kvart innan du tar bort snören och skivar upp.

Sötpotatisfries

Sötpotatis är jättegott, och som pommes frites är det en delikatess. De här gör man enkelt i ugnen. Receptet är lagom för fyra personer. 

2 sötpotatisar 
2 msk raps- eller olivolja 
lite flingsalt
(gärna lite paprikapulver)

Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader. Tvätta och skala sötpotatisarna och skär dem i långa stavar. Lägg ut dem på en bakplåtpappersklädd plåt, salta lite och ställ in mitt i ugnen. Grädda ca 35-40 minuter och ta sen ut plåten. Höj ugnsvärmen till 250 grader och stänk lite olja över sötpotatisfriesen. Rör om med en stekspade och salta lite mer (samt strö över paprikapulver om du vill ha det). Ställ in i ugnen igen och grädda ytterligare en kvart eller tills friesen har fått en krispig yta.

Till lammsteken och friesen passar denna goda röra mycket bra:

Citron- och honungsröra

3 citroner, helst ekologiska
2 dl creme fraiche
2 msk flytande honung
2 msk finhackad citronmeliss
svartpeppar

Gör så här: Riv skalen av 2 citroner och pressa saften från den tredje. Rör ner skal och saft i crème fraiche tillsammans med citronmelissen och honungen. Blanda väl och smaka av med svartpeppar. Jättegott!

Allt det goda på påskbordet – påskalammet med tillbehör

Lamm är verkligen ett måste på påsk, och jag vill gärna ha mitt riktigt vitlöksdoftande, gärna också bestrött med rejält med färska rosmarinkvistar. Och lamm är inte bara oerhört gott – det är också så enkelt att tillaga. Det sköter ju sig själv i ugnen medan du lägger sista handen vid påskpyntet!

Påskalammet

ca 1½ kg lammstek
2 msk olja
5-7 klyftor vitlök
salt och peppar

(ev några kvistar färsk rosmarin)

Så här gör du: Gnid in lammsteken med olja. Strö på salt, peppar (och rosmarinkvistar om du vill ha det) och gnid in ordentligt runt om. Skala vitlöken och halvera varje klyfta. Skär små snitt i köttet och stoppa in vitlöksskivorna.

Lägg lammsteken i en ganska liten ugnsfast form – det ska nätt och jämnt få plats – och stick i en köttermometer. Laga lammsteken i nedre delen av ugnen i 175 grader till dess att termometern visar ungefär 60-70 grader, beroende på hur genomstekt du vill ha köttet – ca 1½ timme.

Ta ut steken och rulla in i aluminiumfolie. Låt den ligga en halvtimme innan du skär upp den – eller servera den kall i tunna skivor. Till varm lammstek passar en god potatisgratäng, eller klyftpotatis, och gärna rödvinssås.

Själv serverar jag den gärna med rostade rotsaker som potatis, lök, morötter och sötpotatis. Till 4 portioner passar det bra med 2-3 potatisar, 1 sötpotatis, 2 morötter och 1-2 lökar – bara att dubbla om ni är fler vid påskbordet!

Sätt ugnen på 175 grader (jag tycker rotfrukterna blir bäst om man inte har alltför hög värme!). Tvätta och ansa rotsakerna – skrubba eller skala potatisen, skala sötpotatisen och löken och skrubba morötterna. Skär potatis klyftor, morötter i stavar (ca 1½-2 cm breda) och skär sötpotatisen i bitar på omkring 3-4 cm. Löken kan du antingen klyfta eller skiva ganska tjockt.

Häll generöst med neutral olja i en ugnssäker form, lägg i rotfrukterna och rör om. Salta och peppra och ställ in mitt i ugnen. Baka dem i minst 45 minuter, gärna en timme – då blir de helt genommjuka och får färg. Servera till lammet, gärna med en klick creme fraiche blandat med krossad vitlök!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus