Glad påsk: Lammgryta som i Baskien

Påsken står för dörren och det innebär förstås en hel del matlagning. Många rätter återkommer på mitt påskbord varje år, som min mammas och mormors paradrätt stuvade ägg, och mängder av färgade ägg förstås. Men det är också roligt att variera sig och välkomna nya rätter under denna avspända och trevliga helg. I år står bland annat en härlig långkokt baskisk lammgryta, glasmästarsill  och en frasig spenatpaj på menyn. Söker du efter andra recept? Du hittar en massa påskrecept här.

Baskisk lammgryta

Den här rätten åt jag på en baskisk restaurang i Newark, New Jersey förra året – då lagad på get istället för lamm – och den är sagolikt god. Eftersom den ska koka länge föredrar jag att laga den i en slowcooker men du kan förstås lika gärna laga den på spisen eller i ugnen – tänk då bara på att röra om ibland och (eventuellt) späda med mer vätska. För 4-6 personer behöver du:

4 små lammläggar eller 2 större
4 potatisar
4 morötter
2 palsternackor
2 gula lökar
4-6 vitlöksklyftor
4 msk vetemjöl
1 burk krossade tomater
2-3 dl rött vin
salt, svartpeppar och färsk timjan

Gör så här: Lägg lammläggen hel i slowcooker eller en stor gryta eller i en stor ugnsfast form. Skala potatisen och skär varje potatis i fyra delar. Ansa morötter och palsternackor och skär i ganska stora bitar, ca 3 cm långa. Skala och skiva löken grovt. Skala vitlöksklyftorna och halvera dem. Lägg alltsammans i slowcookern, grytan eller den ugnsfasta formen. Strö över mjöl och rör om så att både kött och rotsaker blir mjölade.

Häll i tomater och vin och salta och peppra. Lägg i timjan.

Sätt slowcookern på lägsta värme och 7-8 timmar. Om du lagar på spisen, koka då upp och dra sedan ner värmen till sparlåga. I ugnen: ställ in formen i nedre delen av den kalla ugnen, ställ in den på 175 grader och låt den stå minst 6 timmar.

Servera lammgrytan till ris eller pasta och/eller ett gott bröd. Ett kraftfullt rödvin eller ett fräscht bubbelvatten passar till.

Långkok i februari: Lammgryta

Jag gillar långkok. Det är ingen hemlighet för er som läser min blogg, men det tål att sägas om och om igen. Jag är fullt medveten om att väldigt många människor inte har tid, i alla fall inte på vardagarna. Det är jobb, skola, aktiviteter, så många tider som ska passas… Jag har all förståelse i världen för att det blir snabbmakaroner och korv till vardags.

Men någon gång är de flesta lediga så pass länge att det finns tid för att laga långsam, aromatisk mat. Lördag, eller söndag eller den där dagen mitt i veckan som kommer av helgjobb. Visst krävs några handtag men medan maten står i ugnen, eller puttrar på spisen, har du tid över för annat. Tänd ett ljus, lös ett korsord, läs en bok… Eller sitt bara och se ut genom fönstret och låt tankarna flyta fritt. Det kan vi behöva ibland, vi moderna stressade människor.

Denna vecka blir det därför långkok här på Matbloggen. Här är en underbar favorit:

Lammgryta med timjan och salvia

Receptet är lagom för 4 personer men går lätt att dubbla. Har du ett mindre hushåll? Frys in ett par portioner till kommande luncher! Kryddar gör jag lite som jag vill – hellre för mycket än för lite i den här grytan, särskilt av salvian!

1 kg lammbringa (eller annat lammkött)
2 röda paprikor
1 röd lök
2 grönsaksbuljongtärningar
Spiskummin
Salvia
Timjan
2 lagerblad
Salt och peppar
Smör att fräsa i

Gör så här: Fräs lammköttet tillsammans med lite salvia, timjan och spiskummin i smör i en stor järngryta, eller liknande. Skär paprika i bitar och skiva, eller grovhacka, löken. Tillsätt detta till lammet, lägg i lagerblad och smula i buljongtärningar samt häll i 1½-2 dl vatten.

Låt puttra på svag värme minst 1 timme, gärna ännu längre – rör om någon gång emellanåt och krydda gärna med mer spiskummin och örtkryddor. Servera lammgrytan med kokt ris, råstekt potatis eller couscous med russin.

Couscous är jättegott till den här lammgrytan!
Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus