Julens godsaker: Knäck på flera sätt

Advent är en härlig tid för julens förberedelser. Och en av de trevligare förberedelserna är att laga sitt eget julgodis.

Knäck är nog min favorit bland julens alla gotter. Min mamma var likadan – det hann inte bli mer än november förrän hon tjuvstartade med en omgång knäck, som vi sedan åt som lördagsgodis under ett par veckor framåt…

Mammas knäck

Mamma lagade sin knäck lite på känn, efter ett recept som hennes far och farmor använt. Det brukar jag också ofta göra. Då ser receptet ut ungefär så här:

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
1 ½ dl strösocker
en klick smör (ca 25 g)

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Koka upp och låt sen koka i 45-60 minuter på medelvärme. Rör om då och då. Testa om smeten är klar genom att göra kulprovet. När knäcken har önskad konsistens, häll upp den i knäckformar och låt stelna.

Knäck med messmör

Jag är ingen älskare av messmör och första gången jag smakade messmörsknäck var jag minst sagt skeptisk. Men det är verkligen underbart gott. Messmöret tillför en härlig vaniljkolasmak och knäcken blir härligt seg. Prova!

1½ msk smör
1 dl grädde
1½ dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 dl messmör
½ dl hackad mandel eller ströbröd

Gör så här: Blanda allt utom mandeln i en tjockbottnad gryta och koka till 125 C eller gör kulprovet till önskad konsistens. Det kan ta allt från en halvtimme till uppemot en timme. Rör regelbundet i grytan. Blanda så i mandeln och häll upp i knäckformar.

Solrosknäck

Man får också en underbar knäck om man blandar solroskärnor i knäcksmeten istället för den klassiska mandeln. Här är mitt recept:

2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
½-1 dl rostade solrosfrön, gärna hackade (Risenta har en bra variant som passar fint här!)

Häll grädden, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp. Koka utan lock på medelvärme, så att knäcksmeten bubblar men inte kokar över. Rör om då och då – men inte alltför ofta för då kan knäcken bli sockrig. Koka 30-40 minuter eller till dess du kan göra kulprovet – då är smeten klar. Om du använder termometer gäller följande: koka smeten till 120 grader för en mjuk knäck, 125 grader för hårdare och 130 grader för en riktigt hård knäck.

Kulprovet

Ta en tesked knäcksmet ur kastrullen och doppa i ett glas eller en skål med kallt vatten. Om smeten stelnar så den går att forma till en kula är den klar. Är den för lös så ska den koka längre. Ju längre koktid, desto hårdare och fastare knäck.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus