Baka en härlig Karlsbaderkrans

Något som jag bakar alldeles för sällan är gammaldags Karlsbaderbullar och Karlsbaderkrans. Men när jag väl gör det tar det slut i ett nafs, för det är ett underbart gott vetebröd som verkligen smakar fest! Det är inte så sött som vanligt vetebröd och äggulor i degen gör det poröst och ger fin färg.

Karlsbaderkrans

Det här vetebrödet får mig alltid att tänka på min barndoms vårar, då mycket tid tillbringades i trädgården hemma hos morfar. Så här i början av våren, när det ännu var lite kyligt, brukade vi ha filtar om axlarna när vi satt vid det runda trädgårdsbordet och avnjöt det nykokta kaffet och den goda kransen…

25 g jäst
1½ dl fingerljummen gräddmjölk
1 knivsudd hjorthornssalt
2 äggulor
4-5 dl vetemjöl
50 g smör
1½ msk socker
Ägg till pensling

Gör så här: Rör ut jästen i gräddmjölken. Tillsätt hjorthornssaltet, äggulorna och 3 dl av mjölet och rör ihop till en lös deg som får jäsa i ca en halvtimme.

Rör smör och socker mjukt och pösigt och arbeta in i den jästa degen, tillsammans med resten av mjölet, tills degen blir lätthanterlig.

OBS! För en sockerfri krans, byt ut sockret mot motsvarande mängd sötningsmedel, t ex Hermesetas eller Canderel!

Dela degen i nio delar. Forma en av bitarna till en rund bulle och gör de andra mer ovala till formen. Smörj en stor rund kakform (ca 2 l) och lägg i bullarna – den runda i mitten. Om du har en kakform med löstagbar kant kan du lägga bullarna på en smord plåt istället och placera ringen från kakformen runt om så att kakan behåller sin fina form.

Låt kakan jäsa under duk 20-30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i 225-gradig ugn i 15-2o minuter.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus