Gazpacho kan vara gul eller röd…

Gazpacho är kanske den mest klassiska av alla kalla soppor. Härligt kryddig, med mustig smak av tomat, paprika och vitlök. Den här kan göras antingen gul eller röd beroende på vilken paprika och vilka tomater du använder. Den kan förstås också bli grön om du använder grön paprika och gröna tomater.

Gazpacho

I det här receptet har jag angett gul paprika och gula tomater. Det går naturligtvis lika bra att använda röda dito. Prova gärna att byta ut en del av tomaterna mot physalis – kapkrusbär. Det blir synnerligen fruktigt och gott! 

750 g gula tomater
3 gula paprikor
3 selleristjälkar
½ zucchini
4 vitlöksklyftor
½ pepparfrukt
1 dl oliv- eller rapsolja
3 msk äppelcidervinäger (vitvinsvinäger går lika bra, och gör du en röd gazpacho passar det med rödvinsvinäger)
1½ tsk salt
1-2 krm svartpeppar
1½ dl vatten

gazpachoGör så här: Tärna tomaterna och kärna ur paprikorna och skär dem i mindre bitar. Skala och ansa selleri och zucchini och skär även dessa i bitar. Skala vitlökslyftorna och kärna ur chilin, och finhacka den.

Blanda alla grönsakerna med olja, vinäger, vatten, salt och peppar och ställ att dra i ca 30 minuter. Mixa sedan till en slät puré och fördela i soppskålar. Garnera med färska örter, t ex basilika, gräslök, persilja eller oregano. Servera gärna i kopp eller högt glas och bjud färskt bröd eller knapriga salta kex till.

 

Kall avokadosoppa smakar fint en varm sommardag!

Vi äter egentligen alldeles för lite kalla soppor i Sverige, tycker jag. Den här har jag mest ätit hos en väninna i amerikanska södern, men själv har hon fått receptet av sin franska mormor. Världen är bra liten ibland…

 

Avokadosoppa

Avocado1 gurka
2 avokador
2 dl mineralvatten
saft av ½ citron eller lime
1 tsk dillfrö
2 dl gräddfil eller creme fraiche
salt och peppar

dillkvistar till garnering
ev en klick kaviar, röd eller svart

Gör så här: Skala och skär gurka och avokado i mindre bitar. Mixa gurka, avokado, mineralvatten, citrussaft, dillfrö och gräddfil till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Servera med dillkvistar och ev en klick kaviar.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
Avnjut den härliga avokadosoppan på balkongen eller i trädgården!

 

Somriga soppor…

Så här års vill man gärna äta lite lättare. Allt som oftast blir det fil till både frukost, lunch och middag – det är så läskande och gott när det är hett ute! Men varför inte prova ett par kalla soppor till lunch en varm sommardag? Det är verkligt gott och mycket matigt! Under veckan kommer jag att lägga ut mina favoriter. På återseende!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus