Husmanskost: Isterband är gott till skånsk potatis

Isterband är en stundom sorgligt underskattad rätt, särskilt bland yngre. Men denna härligt syrliga och mustiga korv är en verklig delikatess, och jag tror att det faktum att korv överhuvudtaget fått ett uppsving också gett isterbandet en viss upprättelse. Idag serveras isterband på de finaste krogarna, och jag har själv avnjutit den till lunch på självaste Den Gyldene Freden i Gamla stan.

Isterband serveras traditionellt med stuvad potatis, men är också synnerligen god att servera till skånsk potatis. Men vad är egentligen skånsk potatis? Jo, skånsk potatis är helt enkelt tärnad potatis som bryns med lök och sedan stuvas med grädde eller mjölk. Det som skiljer den från ”vanlig” stuvad potatis är att det inte finns något mjöl med.

Isterband med skånsk potatis

4 isterband

800 g fast potatis
1 gul lök
1 msk smör
3 dl mjölk eller hälften vardera av mjölk och grädde
1/2 dl grönsaksbuljong
salt och peppar

Gör så här: Börja med potatisen. Skala och tärna i ca 2 cm stora tärningar. Skala och grovhacka löken. Stek potatis och lök i smöret tills de blir läckert gyllene.

Tillsätt mjölken och grönsaksbuljongen och låt puttra på svag värme tills potatisen blir mjuk. Krydda med salt och peppar.

Skåra isterbanden och stek på svag värme tills de är genomstekta. Servera med potatisen samt rödbetor och skånsk senap.

Tips: Stuvad potatis är också gott till isterband. Skala 10-12 potatisar till en stuvning för fyra personer. Koka upp 4-5 dl mjölk, eller gräddmjölk. Skär potatisen i små tärningar och lägg i den kokande mjölken. Låt puttra på svag värme tills potatisen blir mjuk och stuvningen tjocknar. Stuvningen behöver inte redas av, utan salta och peppra efter smak och klipp över persilja vid serveringen.

Isterband är en riktig klassiker, och serveras gärna med antingen skånsk potatis eller - som på bilden - med stuvad.
Isterband är en riktig klassiker, och serveras gärna med antingen skånsk potatis eller – som på bilden – med stuvad.
Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus