Husman i sensommartid: Ugnsstekt karré

Fläskkarré är gott, drygt och ofta förhållandevis billigt även om man köper ekologiskt och/eller närproducerat. Jag brukar ugnssteka en bit fläskkarré, och servera med härlig gräddsås och kokt potatis och klassiska tillbehör från mormors tid; gelé, ärter, syltlök… Ibland späckar jag den med katrinplommon eller annan torkad frukt, ibland steker jag den som den är. Gott är det hur man än gör, precis som när mormor serverade det…

Ugnsstekt karré

Till 4 personer passar det med ca 1 kilo hel karré – eller välj en bit hel kotlettrad om du vill. Bryn den runt om i en stor stekpanna så den får färg, och linda sedan baconskivor runt om – då blir den extra saftig. Eller stick hål i den här och var och fyll den med katrinplommon eller annan torkad frukt.

Tillaga på 175 graders värme mitt i ugnen i ca 1 timme och täck med folie om baconet börjar få för mycket färg. Låt vila en stund och skär sedan i fina skivor. Servera med kokt potatis, gelé, ärter, kokta morötter, syltade tomater eller något annat gott.

Gräddsås

Steksky och 2 dl vatten
1 msk kalvfond eller 1 buljongtärning
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 msk idealmjöl
salt, vitpeppar

Gör så här: Vispa ur pannan med vatten och sila ner stekskyn i en kastrull. Tillsätt kalvfond, grädde, soja och idealmjöl. Vispa och låt såsen koka några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Om du serverar burkärter till karrén, använd då spadet i gräddsåsen – det blir jättegott! Du kan med fördel också använda potatisspad istället för vanligt vatten.DSC_8439

Veganiserad husman: Stuvade makaroner med tillbehör

Jag blir mer och mer förtjust i att äta växtbaserat. Jag kommer förmodligen aldrig att säga nej till en rejäl gryta kalops eller en porterstek, men jag äter hellre kött lite mer sällan, och ser till att få tag i ekologiskt kött från djur som levt bra och som slaktats under hyfsat värdiga former, än handlar vilket kött som helst bara för att det är billigt. Dessutom finns det ju så mycket ersättningsprodukter för kött numera att det mesta av den goda husmanskosten går alldeles utmärkt att veganisera. Vad sägs om stuvade makaroner med sojabacon, till exempel?

Stuvade makaroner – 4 portioner

Koka upp 8 dl osötad havre- eller sojamjölk. Dra ner värmen och häll i 4 dl makaroner. Låt puttra och svälla på mycket svag värme och rör om då och då, och tillsätt sen ½ tsk salt, kanske lite vitpeppar och eventuellt riven muskot. Klicka gärna i en klick mjölkfritt margarin också! Vill du ha sötstuvade makaroner, som många älskar, tillsätter du 1-2 tsk strösocker.

Servera makaronerna till någon form av sojakött, t ex sojabacon, sojakorv eller annan liknande produkt (på bilden ”skinka”)… Gott!!!

Stuvade makaroner med havremjölk istället för vanlig mjölk och här serverade med sojabacon och seitan (gluten). Frys- och kyldiskar är numera fulla av veganska alternativ till kött så botanisera och välj efter egen smak!
Stuvade makaroner med havremjölk istället för vanlig mjölk och här serverade med sojabacon och seitan (gluten). Frys- och kyldiskar är numera fulla av veganska alternativ till kött så botanisera och välj efter egen smak!

Husmanskost: Äppelkräm på mormors vis

Äppelkräm är en klassisk svensk dessert som lätt glöms bort idag när butikernas hyllor svämmar över av färdigförpackade krämer. Men de färdiga krämerna kan inte mäta sig med hemkokt äppelkräm så koka en redan idag!

Det här behöver du till en härlig äppelkräm för fyra:

½ kg äpplen
1/2 liter vatten
1 1/2 dl socker
ev 1 bit kanel
2 msk potatismjöl

Gör så här: Skala och kärna ur äpplena och och skär dem i mindre bitar. Koka upp vattnet med sockret och kanelstången (som kan uteslutas) och lägg i äppelklyftorna. Koka äpplena knappt mjuka.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten och häll ner redningen i äpplena under omrörning. Låt krämen sjuda upp och ta den sedan av värmen. Smaka av med . Smaka av och tag upp kanelbiten och servera krämen med kall mjölk eller gräddmjölk.

Om du vill göra krämen sockerfri och därmed också diabetikervänlig ersätter du bara sockret med valfritt sötningsmedel, t ex canderel. Det blir också jättegott!DSC_5535

Husmanskost: Stuvade ärter med korv

Jag vet att det är många som anser matlagning och andra ”hemmasysslor” vara en kvinnofälla. Jag förstår hur de menar men jag håller inte med. Varför skulle det vara en fälla när kvinnor lagar mat, men hippt och coolt när män gör det?

Men de har rätt så till vida att samhället i stort inte värderar kvinnors göranden och låtanden lika högt som mäns. Se bara på matprogrammen i TV, till exempel. En överväldigande majoritet av TV:s så kallade ”stjärnkockar” är män, och de hyllas i det oändliga, medan den stora majoriteten av ”hemmakockarna” troligen är kvinnor. Som sällan får någon uppmärksamhet, förstås. Det är liksom inte lika coolt att laga husmanskost till barnen som att hasta runt i ett TV-kök och se viktig ut när man lägger gräslöksstrån i kors på en tallrik…

Själv väljer jag dock det enkla och rustika. Utan stress och utan image. Men med mycket smak och tradition. Som stuvade ärter på min mammas sätt, serverade med stekt korv. Det är svensk husman när den är som bäst – och dessutom riktig snabbmat!

Till fyra personer behöver du:

2 burkar ärter (eller 2 burkar ärter & morötter)
2-3 dl mjölk
2 dl spad från burkarna
2 msk smör
2½-3 msk vetemjöl
Salt och en liten nypa socker (ev vitpeppar)

Gör så här: Smält smöret i en kastrull och tillsätt vetemjölet. Rör om ordentligt så att mjölblandningen inte blir bränd. Tillsätt så ärtspad och mjöl, lite i sänder. Rör hela tiden och se till blandningen får ett litet uppkok mellan varven, så att stuvningen blir riktigt slät och fin. Krydda med salt och en liten aning socker. Jag brukar sällan ta peppar i, men det är klart du kan göra om du vill, det är en smaksak. Tillsätt ärterna och håll stuvningen varm medan du steker lite korv av valfri sort till. Av tradition äter vi frukostkorv till denna rätt, men det är ju precis lika gott med falukorv eller varför inte bräckt skinka!

Servera med mjölk, mineralvatten eller lättöl och gärna också knäckebröd och smör.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Husmanskost: Stuvad spenat med panerad fisk

Stuvad spenat, det är gott det! Och särskilt med panerad fisk till, mmm… Jag minns så väl i min barndom, när vi tillbringade somrarna på landet hos morfar, och kunde plocka vår egen spenat direkt från trädgårdslandet. Vilken härlig känsla! I hushållet fanns till och med en särskild ”spenathackare” för att det skulle gå enkelt och lätt att hacka spenaten. Men det går förstås lika bra att använda hackad fryst spenat till den här klassiska svenska husmansrätten!

Det finns också olika sätt att stuva spenaten. Vissa fräser spenaten i lite smör eller olja och spär med mjöl, mjölk osv. Min mamma gjorde faktiskt stuvningen först och tillsatte spenaten efteråt – det var ett knep hon fick lära sig medan hon gick på hushållsskola i slutet av 1940-talet. Och det är klart att jag gör som min mamma gjorde…

Till fyra personer behövs:

500 g hackad spenat, tinad (halvtinad går också bra)

3 msk smör

1½ msk vetemjöl

3 dl mjölk

salt, en gnutta socker och ev lite vitpeppar och/eller muskot (min mamma använde enbart salt och lite socker)

Gör så här: Fräs smöret och mjölet i en kastrull och späd med mjölken. Rör tills stuvningen blir riktigt slät och fin. Rör sedan ner spenaten och låt stuvningen bli genomvarm. Krydda och servera till panerad fisk.

Det finns förstås färdigpanerad fisk i frysdisken, men det är enkelt att panera sin egen. Helst ska man använda så kallad dubbelpanering, det gör att paneringen håller bättre. Jag använder gärna rödspätta, men det går bra med all slags vit fisk.

Till 6 panerade fiskfiléer behövs:

Vetemjöl

Ströbröd

1 ägg

Salt och peppar

Gör så här: Häll upp vetemjöl på ett fat och ströbröd på ett annat. Vispa upp ägget. Doppa först fiskfiléerna i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Stek i smör på medelvärme tills fisken är genomstekt och paneringen vackert gyllenbrun – ett par minuter på varje sida för plattfisk, och något längre om du använder torsk eller liknande.

DSC_5542

Husmanskost: Fläsk med löksås

OLYMPUS DIGITAL CAMERAFläsk med löksås lagar jag gärna så här års. Men det smakar för all del lika bra på sommaren, med färskpotatis till… Oavsett när man lagar det ska potatisen kokas med skalen på, tycker jag. Men det är förstås en smaksak. En enkel och snabb middag är det i alla fall, så prova på även om du inte är van vid husman – de klassiska svenska rätterna är ofta mycket enklare att laga än man tror!

För fyra hungriga personer behövs en rejäl bit rimmat sidfläsk på ungefär ett halvkilo – eller motsvarande mängd skivat. Knaperstek och låt rinna av på hushållspapper. Såsen lagar du så här:

Hacka 2 gula lökar och fräs i lite smör. Var noga med att löken inte tar färg – den ska bara bli mjuk och genomskinlig. Strö sedan över ett par matskedar vetemjöl och rör om. Tillsätt 4-5 dl mjölk och koka en stund så såsen tjocknar lite. Salta och peppra och stänk i lite äkta soja.

Servera med kokt potatis, knäckebröd och kall mjölk och dröm dig tillbaka till mormors kök…

Husmanskost: Rotmos och fläsklägg

Nu är vi inne i gråa november och vad kan då passa bättre än rejäl, vällagad husmanskost?

Rotmos och fläsklägg är en fin svensk klassiker och bland det godaste man kan äta! Jag brukar ta ett kilo fläsklägg till fyra. Jag kokar alltid läggen kvällen innan den ska ätas och sedan ställer jag spadet kallt. Dagen efter är det bara att plocka bort fettet (det har blivit som en kaka ovanpå buljongen) och sen kan man koka kålrötter och potatis i spadet med gott samvete!

Till fyra personer blir det bra med en stor kålrot eller två mindre. Skär i mindre bitar och koka i spadet i 30-40 minuter innan du lägger i fyra-fem skalade och skurna potatisar. (Många slänger i ett par morötter också men det brukar jag aldrig göra.)

Koka rötter och potatis riktigt mjukt. Häll av spadet men spara en del av det att späda moset med. Stöt med mosstöt tills allt är mosat, och späd med spadet. Om du tycker det är svårt att få moset klimpfritt går det jättebra att vispa med elvisp!

Servera sen med skivat kött, knäckebröd och iskall mjölk eller lättöl!OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Laga en härlig fisk i ugnen

Igår blev det fisk till middag. Jag äter egentligen fisk alldeles för sällan, varför vet jag inte – men det ska det bli ändring på! Fiskrätten är en väninnas recept – en alldeles underbar fisk i ugn som serveras till ris, matvete eller potatis – eller bara som den är. Själv gratinerar jag den gärna med ett gott potatismos runt kanten men det är som sagt en smakfråga.

Ugnsfisk med svamp

800 g valfri vit fisk, t ex torsk eller spätta
2 burkar champinjoncrème
5 dl crème fraiche
400 g champinjoner eller blandsvamp

Gör så här: Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Blanda champinjoncrèmen med crème fraîche och bred detta över fisken. Klicka potatismos runt kanterna, eller grädda som den är. In i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter på 200 grader.

Medan fisken tillagas skivar du och steker svampen i generöst med smör. När fisken är klar häller du svampen över och serverar. Snabbt och läckert! DSC_5440

 

Höst i luften…

Se dig omkring. Visst börjat löven gulna på sina ställen? Och känn… Visst är luften lite friskare, lite svalare, lite klarare? Och istället för att sörja sommaren, varför inte vända på steken? Ingen har uttryckt det som Erik Axel Karlfeldt:

Nu är den stolta vår utsprungen,
den vår de svaga kalla höst.
Nu blommar heden röd av ljungen
och hvitt av liljor älvens bröst.
Nu är den sista visan sjungen
av sommarens kvinnligt veka röst;
nu stiger uppför bergens trappa
trumpetarn storm i dunkel kappa.

Jag känner verkligen igen mig i dikten för jag tillhör de där som älskar hösten och allt vad den innebär. Klar luft, hög himmel, flammande gulröda löv, stormbyar och regn… Jag älskar till och med november, med dess grå kulenhet.

Än är det dock långt till november. Men det skadar aldrig att förbereda sig lite. Se över förrådet av värmeljus, till exempel, och varför inte böcker och bra filmer? Och så maten förstås… Hösten är härlig på matfronten, med allehanda härliga svenska grönsaker och rotfrukter som nu mognar och finns till försäljning till bra pris. Prova den här härliga rotfruktsgratängen – det är en favorit som passar till kött, korv eller som ensamrätt.

Gräddig rotfruktsgratäng

Skala och skiva 5-6 potatisar, 2-3 morötter, 2-3 palsternackor, ½ purjo och en liten bit rotselleri. Varva i ugnsfast form med salt och peppar. Häll på 3-4 dl mjölk, grädde eller gräddmjölk och toppa med riven ost. Gratinera på 175-200 grader mitt i ugnen tills gratängen fått fin färg och alla rotsakerna är mjuka.

Tips! Du kan självklart byta ut vissa rotsaker mot andra, eller lägga till som du själv vill. Sötpotatis är exempelvis underbart gott i den här gratängen, liksom persiljerot och svartrot! Eller välj efter pris; om det är extrapris på morötter kan du till exempel utesluta de lite dyrare palsternackorna och slänga i extra många morötter!

Vill du göra gratängen helt vegansk? Byt då ut grädden mot veganskt alternativ, t ex soja- eller havregrädde.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus