Husmanshöst: Wienerschnitzel

Tysk wienerschnitzel – panerat kalvinnanlår – är en klassiker, som serveras med skivad citron, sardeller (eller ansjovis som på många svenska restauranger), kapris och kokta gröna ärtor och någon form av potatis. Underbart gott!

Wienerschnitzel

Kalvinnanlår är det ”rätta”, men inte alltid så lätt att få tag i. Jag använder då ofta skinkschnitzel istället, och det blir också jättegott. Till 4 personer behöver du:

600 gram kalvinnanlår eller skinksnitzlar
salt och vitpeppar
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
smör och olja till stekning

Tillbehör:
4 citronskivor
(4 tomatskivor)

8 sardell- eller ansjovisfiléer
4 msk kapris
kokta ärter
potatis, t ex stekt eller kokt eller klyftpotatis
ev också pressgurka

Gör så här: Banka ut köttskivorna till ca 1/2 cm tjocklek om de inte redan är tunt skivade. Häll ut mjöl på en tallrik och blanda med salt och peppar. Vispa äggen i en djup tallrik. På en tredje tallrik häller du upp ströbrödet.

Panera skivorna genom att först vända dem i mjöl, sedan ägg och sist i ströbröd.

Hetta upp lika delar av smör och olja i en stekpanna och stek schnitzlarna två i taget. Stek ca 5 minuter på varje sida på medelvärme.

Garnera varje schnitzel med en citronskiva (och ev en tomatskiva), 2 sardellfiléer och en matsked kapris. Servera med ärter, eventuellt pressgurka och valfri potatis.

Husmanshöst: Franska raggmunkar

Raggmunk är en av mina favoriter i det svenska köket. Oftast lagar jag dem så som min mamma gjorde, men ibland lagar jag också franska raggmunkar. De är supergoda och serveras antingen på traditionellt svenskt vis med lingon och stekt fläsk, eller med en sallad.

Franska raggmunkar

8 medelstora potatisar
2 gula lökar
4 ägg
salt och svartpeppar
smör till stekning

Gör så här: Riv potatis och lök grovt. Blanda ner äggen och salta och peppra. Stek raggmunkar i valfri storlek i smör

Engelska köket: Cottage Pie

Det engelska köket är sorgligt underskattat. Faktum är att det erbjuder en mängd otroligt goda husmansrätter, väl värda att pröva.

Cottage Pie

Cottage pie är ungefär detsamma som Shepherd’s Pie, fast man i detta recept använder nötfärs istället för lamm. I övrigt serveras det hela på samma sätt. 

2 hackade gula lökar
smör eller matolja
400 g nötfärs
salt och peppar
1 burk krossade tomater
1/2 dl tomatpuré
1-2 msk worcestershiresås
några kvistar färsk timjan eller oregano
1 burk konserverade ärter och morötter

Potatismos:

1 kg mjölig potatis
1 rejäl klick smör (ca 2 msk)
lite drygt 1 dl mjölk
salt och peppar
1 1/2 dl riven ost, helst cheddar

Gör så här:  Fräs löken i smör eller olja i en stor kastrull. Tillsätt färsen och fräs till den blir grynig. Rör ner krossade tomater, tomatouré och worcestershiresås och låt köttfärsröran puttra på svag värme i minst 30 minuter. Mot slutet smakar du av med salt och peppar och ev mer worcestershiresås samt tillsätter timjan och häller i de avrunna morötterna och ärterna.

Gör under tiden potatismoset. Skala och dela potatisen i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och stöt med mosstöt eller mosa med elvisp. Rör ner smör och mjölk lite i sänder tills du får ett luftigt mos. Krydda med lite salt och peppar.

Bred ut köttfärsröran i en smord ugnsfast form, eller i fyra portionsformar. Klicka eller spritsa på moset och strö över cheddar. Gratinera i 200-225 grader i ca 10-15 minuter. Mos och ost ska få vacker färg. Servera med en sallad.

 

 

Den goda köttfärslimpan…

En klassisk köttfärslimpa med potatis och gräddsås och tillbehör går alltid hem. Lättlagat är det också, för när du väl har rört ihop färsen sköter sig maten själv i ugnen under den timme det tar innan det hela är klart. Skalar och kokar potatis gör du under tiden, och sen är det bara att servera härligheten med en god gräddsås och goda tillbehör. Perfekt till söndagsmiddagen!

Köttfärslimpa

För fyra personer behöver du

500 g köttfärs (jag brukar ta hälften fläskfärs och hälften nötfärs, men det är ju smaken som avgör vilken färs man väljer)
2-3 dl mjölk eller vatten (prova mineralvatten, det är jättebra!)
4 msk ströbröd eller 2 kalla kokta potatisar
1-1½ tsk salt
1-2 krm vitpeppar (eller kryddpeppar om du gillar det!)
1 ägg
½-1 riven gul lök
(8-10 finhackade katrinplommon)

Gör så här: Låt ströbrödet (eller potatisen) svälla i vätskan en stund. Blanda sedan i färsen och rör ner salt och peppar, riven lök och ägget. Om du vill kan du också blanda i 8-10 finhackade katrinplommon, det ger mycket fin smak). Forma färsen till en limpa och lägg i en ugnsfast form eller stor traktörpanna. Ugnsstek i 175-200 grader omkring en timme. Ös gärna köttfärslimpan någon gång under gräddningen.

När du ska göra gräddsåsen kokar du först ihop 2-3 dl av stekskyn med 1-2 dl grädde eller 1 dl grädde och 1 dl potatisvatten eller grönsaksspad (jag brukar ta spad från en burk konserverade ärter – det är oslagbart gott i gräddsås!). Vispa sedan ihop ett par matskedar vetemjöl med lite vatten och häll i den kokande skyn under vispning. Smaka av med soja, och eventuellt salt och peppar och servera.

Till köttfärslimpa passar det med t ex ärter, kokta grönsaker, lingon eller gelé.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Raggmunk är en husmansklassiker!

Svensk husmanskost är något alldeles särskilt, det, och jag är verkligen glad för att den numera är uppskattad efter förtjänst. De finaste restaurangerna har alltid husmansklassiker på menyn, och numera finns det även gott om s k stjärnkockar som uppskattar husman och som gärna uppmärksammar det.

Idag blir det raggmunk hos mig. Älskar dessa matiga potatispannkakor, med lingon och stekt fläsk – påminner om barndomens goda dofter och smaker.

Raggmunk med fläsk

Raggmunk är en riktig klassiker! Jag dricker gärna iskall mjölk till, men en öl är naturligtvis inte heller fel. Till 4 behöver du:

800 g potatis
2 ägg
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 – 2 1/2 tsk salt
smör till stekning

Gör så här: Vispa upp äggen, och tillsätt mjöl och mjöl växelvis under vispning så du får en slät smet. Skala potatisen och riv den direkt ner i smeten (om du river potatisen först och låter den vänta så blir den grå). Tillsätt saltet och grädda sedan pannkakor eller plättar i smör på medelstark värme tills potatisen blir genomstekt och raggmunkarna frasiga och gyllenbruna. Servera med knaperstekt fläsk och lingon.

Tips! Vill du undvika kött så kan du servera med lingon och strimlad vitkål istället, det är inte dumt det heller! Du som inte vill äta ägg och/eller mjölk kan göra rårakor istället, det är jättegott det också. Då river du bara potatisen och blandar med lite salt och gräddar plättar. Serveras på samma sätt som raggmunk – eller med valfria vegetariska tillbehör. 

En värmande kålsoppa – med eller utan frikadeller

Jag fortsätter att lovsjunga kålen. Varför inte koka en kålsoppa? Köp hem ett fint vitkålshuvud, några fläskben eller ett halvkilo köttfärs om du har tid att rulla frikadeller och vips har du en mättande middag för fyra – eller, för det lilla hushållet, en rejäl middag samt ett par matlådor för jobbet eller frysen. Lätt är det också, och det går knappast att misslyckas. Soppan sköter ju sig själv på spisen medan du löser korsord, tar en kopp kaffe eller något annat trivsamt.

Det traditionella sättet att laga kålsoppa innefattar att fräsa den strimlade vitkålen i smör och sirap. Och det är naturligtvis ljuvligt gott, fattas bara annat. Men det går att laga kålsoppan både magrare och enklare, utan att den mustiga smaken försämras. Så här gör jag:

Jag strimlar ett medelstort vitkålshuvud fint och lägger i en stor soppgryta. På med kallt vatten så att det täcker kålen, och så i med ett par-tre buljongtärningar. Jag brukar ta mörk oxbuljong, men den som vill ha en helt vegetarisk kålsoppa tar förstås grönsaksbuljong.

Koka upp och koka sen på svag värme tills kålen blir mjuk. Släng i några kryddpepparkorn (fem-sex stycken blir bra). Tycker du att den blir blek kan du stänka i lite soja, eller lägga i en buljongtärning till. Salta och peppra efter smak.

Nu är soppan klar, men vill man så kan man tillsätta någon form av kött. Själv brukar jag göra en sats frikadeller av ungefär 400-500 g nöt- eller kalvfärs. Jag sväller lite ströbröd i mjölk och blandar färsen så den blir rätt lös. Bara salt och peppar behövs, inga andra kryddor, och ägg behövs inte heller. Sedan rullar jag små frikadeller (köttbullar) och lägger ner i soppgrytan (man får pressa ner dem lite i spadet). Låt dem koka med i soppan tills de blir färdiga.

Servera soppan med hård ostsmörgås och ett glas mjölk – jättegott!

Höstlig husman med kål i huvudrollen

Just nu är hösten som allra mysigast, tycker jag. Visst, regn och rusk är det. Men inomhus lyser lyktor och ljus och det är härligt att krypa upp i soffan och läsa en bok eller se en bra film, eller ännu hellre deckarserie. Jag är helt galen i brittiska deckarserier så det finns en del att välja på. Just nu förgyller jag kvällarna med ”Father Brown”, som går på TV 8 om söndagarna och som jag spelar in så att jag kan se flera avsnitt i följd. Det är lite min grej, det – att ”maratontitta” på bra serier.

En annan serie som jag älskar är ”Shetland”. Så mycket, faktiskt, att jag till sist blev tvungen att resa dit. Det var en verkligt häftig upplevelse att befinna sig intill Jimmy Perez eget hus, vill jag lova…

Kommissarie Perez med dambekant utanför sitt hem i Lerwick, på Mainland (Shetlands huvudö)
Och så här ser det ut på riktigt.

Jag tycker också om att laga mat så här års – särskilt enkel och värmande husmanskost med enkla, men goda råvaror. En av de råvaror jag verkligen gillar är kål i alla former…

Stuvad blomkål

Stuvad blomkål är en riktig pärla i den svenska husmansmenyn ochpassar till det mesta, t ex stekt falukorv, isterband eller stekt fläsk, gärna med kokt potatis till. Vill du servera blomkålsstuvningen utan kött, välj då enbart kokt potatis och en god sallad.

1 blomkålshuvud
3 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk (helst vanlig standardmjölk)
½ – 1 salt
vitpeppar efter smak
en liten gnutta strösocker

Gör så här: Skölj blomkålen och bryt den i små buketter. Skär skaften i mindre bitar.  Koka i lättsaltat vatten i knappt 10 minuter.

Smält smöret och rör ner mjölet. Ta kastrullen från värmen och rör tills mjölet och smöret blivit krämigt. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och späd med mjölk lite i omgångar och rör om tills blandningen blir slät och klimpfri. Tillsätt salt och peppar och koka upp. Rör om och tillsätt blomkålen och låt sjuda på svag värme i ungefär 15 minuter. Rör om då och då så att mjölken inte kokar fast.

Tips! Du kan ersätta blomkålen med vitkål. Skär då vitkålen i småbitar och förkoka den på samma sätt, och gör stuvningen likadant.

Husman: Fläskpannkaka

En av mina husmanfavoriter är fläskpannkaka. Det är inte bara gott och billigt utan dessutom otroligt lättlagat.

Gör en pannkakssmet på 3 dl vetemjöl, 1 tsk salt och 6 dl mjölk. Vispa ner 3 medelstora ägg (eller 4 små) och blanda till en jämn och fin smet.

Skär ca 300 g rimmat sidfläsk i tärningar och lägg ut på en smord plåt med ganska höga kanter. Häll över pannkakssmeten och sätt in i mitten av ugnen på ca 180-200 grader. Grädda tills pannkakan fått fin färg och servera med lingon eller annan valfri sylt (jag älskar blåbärssylt till!), eventuellt en god råkostsallad med morot och vitkål och ett glas kall mjölk.

Det går också bra att använda bacon istället för sidfläsk, eller varför inte rökt skinka om man vill ha en lite magrare fläskpannkaka? Och vill man kan man grädda tunna fläskpannkakor i stekpannan – det är också jättegott. Det är bara att lägga i ett par fläsk- eller baconbitar i stekpannan och sen hälla över pannkakssmet och grädda precis som vanligt. Servera på samma sätt och njut av en härlig husmansmåltid!

Fläskpannkaka är en klassiker! Här serveras tunna, frasiga fläskpannkakor - en variant på ugnspannkakan.
Fläskpannkaka är en klassiker! Här serveras tunna, frasiga fläskpannkakor – en variant på ugnspannkakan.

Klassisk köttsoppa är perfekt höstmat

autumn-1685924_1280Nu är hösten här, i alla fall i Stockholm. Efter flera septemberveckor med högsommarvärme och strålande sol kom nu blåsten och regnet och de flammande löven på en enda gång och när jag sitter här vid mitt skrivbord och ser ut genom fönstret tänker jag att det är bra mysigt ändå, detta med årstider. Jag älskar alla årstider men hösten är den tid som känns allra mest avspänd. Så kravlös, mysig och enkel. Regnet råder en bot på med paraply och tåliga kläder, och rusket skapar mys inomhus med hjälp av några värmeljus. Och så blir ju matlagningen så mycket roligare. Mustiga långkok, husmanskost och hembakat bröd smakar alldeles särskilt gott när höstregnet slår mot fönstret… Varför inte koka en klassisk köttsoppa? Det tar sin tid men soppan sköter det mesta själv, medan du pysslar med annat. Duka med vacker duk och levande ljus och vardagsmiddagen blir en riktig fest!

Mormors klassiska köttsoppa

Receptet blir bra för 6-7 personer, men har du ett mindre hushåll går det ju utmärkt att spara överbliven soppa i kylen en dag eller två eller frysa in för kommande soppluncher.

Ca 1 kg benfritt nötkött (eller 600-700 g benfritt plus några hekto oxsvans)
Ca 2,5 l vatten
En dryg matsked salt
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
4-5 morötter
1 stor purjo (eller 2 gula lökar)
3 palsternackor
1 bit rotselleri (inte för stor, för sellerismaken är ganska dominant – och den som inte
gillar selleri kan utesluta den helt)
2-3 buljongtärningar (grönsaks, kött eller oxbuljong)
(1 burk konserverade ärter)
generöst med persilja

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gör så här: Koka upp vattnet och lägg i köttet. Skumma innan du saltar och häller i pepparkornen, buljongtärningarna och lagerbladen. Låt köttet koka i 1½ – 2 timmar så det blir mört och fint.

Ta upp köttet ur grytan och sila buljongen. Skala och skiva (eller hacka) rotsaker och lök och låt koka i buljongen i 15-20 minuter. Skär köttet i mindre bitar och lägg ner i soppan och häll i de konserverade ärterna (gärna med spadet) och rejält med finklippt eller hackad persilja. Smaka av med salt och peppar och servera med mjölk eller lättöl, och knäckebröd eller en god limpa med stark ost.

Den som vill gör det hela ännu lite festligare och vispar ihop en klimp till  soppan. Det gör du enkelt så här:

Vispa ihop 2 ägg med 2 dl mjölk. Tillsätt 5 dl mjöl och 2 tsk salt samt 1 tsk strösocker – blanda lite i sänder för den färdiga klimpsmeten ska vara lite lös och kladdig.  Lägg matskedsstora klimpar i kokande buljong och koka tills de flyter upp till ytan.  Lägg klimparna i soppan eller i en skål och ställ på bordet så att var och en kan ta för sig själv.

Alternativt kan man koka klimpen direkt i köttsoppan men då blir soppan lätt lite grumlig. Det har förstås ingen betydelse för smakens skull så gör som du tycker verkar enklast och bäst!

Tips! Klimp kan bli en god måltid i sig, med en mustig köttbuljong till – något att prova för den som har ont om tid men ändå vill unna sig riktig husman!

Husman i skördetider: Äppelfläsk

Äppelfläsk är en underbar husmansklassiker, som passar extra bra att laga just nu i höstrusket.

Äppelfläsk

2 gula lökar
2 stora äpplen
1 msk smör
400 g rimmat, skivat sidfläsk
4 kryddnejlikor
4 kryddpepparkorn
salt och peppar

pork-1122171_1280Gör så här: Skala löken och skär den i tunna skivor eller klyftor. Kärna ur äpplen och klyfta dem.

Stek fläsket knaprigt i stekpanna och låt rinna av på hushållspapper.

Stöt kryddnejlikor och kryddpeppar i en mortel. Stel lök och äpple i stekpannan och krydda med kryddpeppar, nejlika, salt och peppar. Lägg på fläsket och låt allt bli varm och servera med mörkt rågbröd av skånsk typ.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus