En värmande kålsoppa – med eller utan frikadeller

Jag fortsätter att lovsjunga kålen. Varför inte koka en kålsoppa? Köp hem ett fint vitkålshuvud, några fläskben eller ett halvkilo köttfärs om du har tid att rulla frikadeller och vips har du en mättande middag för fyra – eller, för det lilla hushållet, en rejäl middag samt ett par matlådor för jobbet eller frysen. Lätt är det också, och det går knappast att misslyckas. Soppan sköter ju sig själv på spisen medan du löser korsord, tar en kopp kaffe eller något annat trivsamt.

Det traditionella sättet att laga kålsoppa innefattar att fräsa den strimlade vitkålen i smör och sirap. Och det är naturligtvis ljuvligt gott, fattas bara annat. Men det går att laga kålsoppan både magrare och enklare, utan att den mustiga smaken försämras. Så här gör jag:

Jag strimlar ett medelstort vitkålshuvud fint och lägger i en stor soppgryta. På med kallt vatten så att det täcker kålen, och så i med ett par-tre buljongtärningar. Jag brukar ta mörk oxbuljong, men den som vill ha en helt vegetarisk kålsoppa tar förstås grönsaksbuljong.

Koka upp och koka sen på svag värme tills kålen blir mjuk. Släng i några kryddpepparkorn (fem-sex stycken blir bra). Tycker du att den blir blek kan du stänka i lite soja, eller lägga i en buljongtärning till. Salta och peppra efter smak.

Nu är soppan klar, men vill man så kan man tillsätta någon form av kött. Själv brukar jag göra en sats frikadeller av ungefär 400-500 g nöt- eller kalvfärs. Jag sväller lite ströbröd i mjölk och blandar färsen så den blir rätt lös. Bara salt och peppar behövs, inga andra kryddor, och ägg behövs inte heller. Sedan rullar jag små frikadeller (köttbullar) och lägger ner i soppgrytan (man får pressa ner dem lite i spadet). Låt dem koka med i soppan tills de blir färdiga.

Servera soppan med hård ostsmörgås och ett glas mjölk – jättegott!

Höstlig husman med kål i huvudrollen

Just nu är hösten som allra mysigast, tycker jag. Visst, regn och rusk är det. Men inomhus lyser lyktor och ljus och det är härligt att krypa upp i soffan och läsa en bok eller se en bra film, eller ännu hellre deckarserie. Jag är helt galen i brittiska deckarserier så det finns en del att välja på. Just nu förgyller jag kvällarna med ”Father Brown”, som går på TV 8 om söndagarna och som jag spelar in så att jag kan se flera avsnitt i följd. Det är lite min grej, det – att ”maratontitta” på bra serier.

En annan serie som jag älskar är ”Shetland”. Så mycket, faktiskt, att jag till sist blev tvungen att resa dit. Det var en verkligt häftig upplevelse att befinna sig intill Jimmy Perez eget hus, vill jag lova…

Kommissarie Perez med dambekant utanför sitt hem i Lerwick, på Mainland (Shetlands huvudö)
Och så här ser det ut på riktigt.

Jag tycker också om att laga mat så här års – särskilt enkel och värmande husmanskost med enkla, men goda råvaror. En av de råvaror jag verkligen gillar är kål i alla former…

Stuvad blomkål

Stuvad blomkål är en riktig pärla i den svenska husmansmenyn ochpassar till det mesta, t ex stekt falukorv, isterband eller stekt fläsk, gärna med kokt potatis till. Vill du servera blomkålsstuvningen utan kött, välj då enbart kokt potatis och en god sallad.

1 blomkålshuvud
3 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk (helst vanlig standardmjölk)
½ – 1 salt
vitpeppar efter smak
en liten gnutta strösocker

Gör så här: Skölj blomkålen och bryt den i små buketter. Skär skaften i mindre bitar.  Koka i lättsaltat vatten i knappt 10 minuter.

Smält smöret och rör ner mjölet. Ta kastrullen från värmen och rör tills mjölet och smöret blivit krämigt. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och späd med mjölk lite i omgångar och rör om tills blandningen blir slät och klimpfri. Tillsätt salt och peppar och koka upp. Rör om och tillsätt blomkålen och låt sjuda på svag värme i ungefär 15 minuter. Rör om då och då så att mjölken inte kokar fast.

Tips! Du kan ersätta blomkålen med vitkål. Skär då vitkålen i småbitar och förkoka den på samma sätt, och gör stuvningen likadant.

Husman på österrikiska

Rotmos och rimmad fläsklägg är en verklig husmanklassiker. Men fläsklägg kan serveras på andra sätt också, och den österrikiska varianten där färsk lägg ugnssteks med kummin och serveras med surkål och knödel är en riktig höjdare. Den tar sin tid att göra men resultatet är väl värt besväret!

Fläsklägg med surkål och knödel

4 färska framlägg (eller ca 1 kg vanlig lägg – färsk)
kumminfrön
salt och peppar

Surkål:
1 burk surkål (500 g)

1 gul lök
några krossade enbär
en liten bit rökt sidfläsk
salt, peppar och lite socker

Knödel:
1 formfranska (gärna dagsgammal)

1 påse torrjäst
200 g idealmjöl
1 ägg (eller 2 om de är små)
salt och vatten

Gör så här: Salta och peppra läggen och strö över generöst med kumminfrön. Stek den i ugnen 2-3 timmar beroende på storlek och ös då och då med vatten så att svålen blir härligt knaprig.

Under tiden gör du knödeln. Smula brödet och tillsätt jästen, mjölet, ½ tsk salt och lite vatten – den ska ha smidig konsistens. Forma till små knubbiga limpor och låt jäsa en timme. Koka därefter upp lättsaltat vatten och lägg i limporna – det brukar ta ungefär en kvart, tjugo minuter innan de är klara. Ta upp dem med hålslev och låt rinna av och skär dem sedan i rejäla skivor.

Fräs surkål, hackat sidfläsk, krossade enbär och tunt skivad lök i lite smör. Tillsätt sedan salt och peppar efter behag, lite socker.

Servera anrättningen med en mustig öl – eller varför inte mjölk?

Härligt festlig husmanskost!

Pannbiff är en omistlig klassiker

Det finns inte mycket som går upp mot en riktigt vällagad pannbiff. Traditionellt serveras den med lök och kokt potatis, kanske även brunsås, men de här är minst lika goda och serveras med en smakrik kantarellsås.

Pannbiff med kantarellsås

Kantarellsås
200-300 g kantareller, färska eller konserverade
1 msk smör
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde + lite soja eller hälften vardera av grädde och mjölk
salt
vitpeppar

Pannbiffar
400 g bland- eller fläskfärs
1 ägg 
salt
1/2 tsk vitpeppar
2 dl vispgrädde eller gräddmjölk
smör

Gör så här: Rensa kantarellerna och finhacka kantarellerna och låt dem fräsa på svag värme i varm stekpanna så att vätskan kokar in. Tillsätt då smöret, fräs en stund och strö över vetemjölet. Rör om och häll sist i grädden eller gräddmjölken. Låt puttra några minuter och smaka av med salt och peppar.

Blanda färsen med ägg, salt och vitpeppar. Tillsätt grädden lite i taget och blanda till en jämn färs. Forma åtta små, runda biffar. Stek dem i smör och servera med kantarellsåsen, en god sallad och potatis i någon form, gärna råstekt.

Tips! Såsen går utmärkt att servera även till  vegetariskt ”kött! (som sojabiffen på bilden) då den inte innehåller något spad från pannbiffen. Vill du ha den helt vegansk så ersätt bara mejereiprodukterna med mjölkfria!
2016-09-08-19-12-10

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus