Höstpicknick med maffiga matmuffins

Sommaren må ha kommit till sitt slut (här öser regnet ner idag och om temperaturen går över 12 grader är det en ren tur) men för den skull behöver det inte vara slut med picknickar och mysiga måltider utomhus. En höstpicknick kan vara nog så trivsam. Finns det något vackrare än en krispig och klar höstdag, när solen skiner och luften är så där frisk som den bara blir just på hösten?

Matmuffins är perfekt att ha med sig i picknickkorgen, och jag har ännu aldrig träffat någon som inte blir förtjusta i de här. Och om picknickvädret uteblir passar de perfekt som mellanmål eller en lättare lunch med sallad till.

Matmuffins

Det här är ett bra grundrecept som ger höga och fina muffins. Fyllningen kan varieras i det oändliga. Välj efter mina tips – eller efter eget tycke och smak! Till 12 mindre eller 6 större muffins behöver du:

3 ägg
½ dl olja (gärna fin rapsolja!)
2 dl yoghurt, fil, mjölk eller gräddfil
1 msk honung
1 tsk salt (eller 1½ – anpassa saltmängden efter hur salt fyllningen är!)
3 tsk bakpulver
4½ dl vetemjöl (eller 3 dl vete och 1½ dl graham)

Fyllning:

80 g rökt skinka, 1 dl riven ost, 4-6 soltorkade tomater i bitar, ½ rödlök i små klyftor

100 g fetaost i tärningar, 10-12 urkärnade svarta oliver, 1 kruka basilika eller oregano, finhackad

1 hackad röd eller gul lök, 10 smörfrästa champinjoner, 1 påse (70 g) babyspenat, ½ dl hackade nötter av valfri sort

80 g lufttorkad skinka eller salami, 100 g mozzarellaost i småbitar, 12 basilikablad, 4-6 soltorkade tomater i bitar (gärna några pinjenötter eller hackade valnötter)

Gör så här:

Vispa upp äggen och tillsätt oljan, vätskan och honungen. Blanda salt, bakpulver och mjöl och rör ner detta i smeten. Blanda ner valfri fyllning i smeten och klicka i formar – fyll formarna till 1/3. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i omkring 20 minuter.

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus