Festlig sallad på pumpa

Den här härliga pumpasalladen passar fint som ensamrätt, till en god soppa eller som tillbehör till en buffé. Lätt att laga och mycket god – den brukar gå hem hos alla!

Sallad på pumpa

1 burk konserverade svarta bönor 
250 g tärnat pumpakött
1 finhackad rödlök
1 dl finhackad persilja eller annan kryddört

Dressing:

1 msk honung
1 msk Dijonsenap
1 msk vinäger (gärna äppelcider men vitvinsvinäger funkar också bra)
3 msk rapsolja
2 krossade vitlöksklyftor

salt och peppar

Gör så här: Skölj bönorna och låt dem rinna av. Koka upp vatten med lite salt och lägg i pumpaköttet. Koka ett par minuter (pumpatärningarna ska inte bli mosiga, utan bara en aning mjuka). Spola av med kallt vatten.

Blanda pumpan med bönorna, rödlöken och örtkryddorna i en salladsskål – eller ännu hellre i en urgröpt pumpa. Blanda sedan ihop dressingen och häll den över salladen. Låt stå kallt en timme eller två innan servering för bästa smak. Smaklig måltid!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus