Halloween eller Alla Helgons Dag – eller både och?

Halloween är en riktigt mysig helg, som är väl värd att fira med god mat, smaskiga efterrätter och ruskiga skräckfilmer. Många tjuvstartade redan i helgen som var, med maskerader och spöklika partyn. Men det är egentligen den 31 oktober som gäller. Och Halloween ska inte förväxlas med Alla Helgons Dag, som infaller den 1 november.

Ibland kan det vara svårt att reda ut begreppen om Halloween, förmodligen eftersom vi inte har någon lång tradition av att fira den helgen i Sverige. Vi firar förresten inte ens Allhelgonahelgen när resten av världen gör det – i vår almanacka ska ju Alla Helgons Dag firas den första lördagen i november, fast den i större delen av världen firas 1 november (och Alla Själars Dag den 2 november). Därför är det också ganska ”flytande” när vi firar Halloween.

Till Sverige kom Halloweenfirandet främst från den amerikanska populärkulturen. Men Halloween är ingen amerikansk festdag, utan en kom till USA via immigranter från Storbritannien och Irland. Från början kallades den All Hallow’s Eve. Och det var inte pumpor man karvade ut till lyktor, utan rovor – det gör man för övrigt fortfarande gärna i Storbritannien och Irland. En god vän som bor i Skottland säger att doften av rovor är ett måste för att hennes Halloween ska bli lyckad!

Jag gillar verkligen sådana Jack o lanterns, de ser sjukt skrämmande ut och känns mycket genuina. Dock kräver det betydligt mer kraft att karva ut en rova än en pumpa, så oftast blir det brandgula lyktor hos mig!

Maten är förstås också viktig. Och godiset. Själv är jag förtjust i Halloweenbuffé med amerikanska smaker, och serverar gärna så kallad soul food – amerikansk sydstatsmat – på buffébordet. Mac & cheese, kycklingvingar med sting, en god pumpapaj… Sånt hör Halloween till!

Mina bästa Halloweenrecept hittar du här!

Mac & Cheese och friterade kycklingvingar

Mac & Cheese är en favorit i vårt hus just till Halloween – gärna med friterade kycklingvingar till. Egentligen är det förstås ingen säsongsbetonad mat överhuvudtaget, men säg den Halloweenbuffé som inte blir ett snäpp godare med en skål Mac & Cheese och ett fat kycklingvingar…?

Mac & Cheese för 4

Koka 4 portioner makaroner av valfri sort och låt rinna av. Smält 3 msk smör, rör ner ½ dl vetemjöl och späd med 5 dl mjölk eller gräddmjölk, lite i taget. Salta och peppra och så i med 100 g riven ost, gärna cheddar. Vill du ha lite hetta? Tillsätt då lite hackad inlagd jalapeño eller annan chili.  Rör ner makaronerna i såsen och gratinera gärna en stund i ugnen, med ytterligare lite ost över.

Friterade kycklingvingar

Det finns förstår otaliga recept på friterade kycklingvingar. Så här brukar min väninna Latitia från Atlanta laga sina kycklingvingar och de blir såååå goda…  Det går förstås att använda andra kycklingdelar, såsom lår eller ben.

1 kg kycklingvingar
1½ dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1 tsk salt
svartpeppar
majsolja till fritering

Gör så här: Skölj kycklingbitarna och torka dem torra med hushållspapper. Lägg dem i en form och häll över mjölken. Låt stå i kylen i en kvart eller så.

Blanda mjöl, salt och peppar i en plastpåse. Stänk också gärna i några droppar Lousiana hot sauce eller Tabasco och kanske en gnutta vinäger. Lägg i några kycklingbitar åt gången och skaka om så att alla bitar täcks.

Doppa varje kycklingbit i mjölken från formen och därefter i mjölet igen, då får du en dubbelpanering som hjälper till att göra kycklingen riktigt frasig och god.

Häll olja i en kastrull eller en stor stekpanna – det ska bli några centimeters djup och hetta upp varsamt. När oljan är het lägger du i kycklingbitarna med skinnsidan. Sänk värmen och låt bitarna långsamt bli gyllenbruna. Vänd dem en gång och fortsätt sedan friteringen tills ytan är knaprig – det tar ungefär en halvtimme. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper innan du serverar.

 

Pumpakärnor blir goda snacks!

När du gröper ur din Halloweenpumpa, glöm då inte att spara pumpakärnorna. Rostade och saltade blir de till jättegoda snacks, och det är hur enkelt som helst att göra. Skölj dem i ett durkslag och rensa dem från allt fruktkött. Det är lite av ett pillergöra, men det är viktigt att få dem riktigt rena, annars blir slutresultatet inte så lyckat.

Låt kärnorna torka på en handduk i en timme eller tills de känns torra. Sätt på ugnen på 200 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Ringla lite olja (helst en smakneutral som rapsolja eller solrosolja) över bakplåtspapperet och sprid ut pumpakärnorna på plåten. Rosta mitt i ugnen i ca tio minuter. Salta och häll upp i en skål.

Det går förstås också bra att krydda pumpakärnorna. Jag tycker chilipulver är väldigt gott, men man kan också tänka sig att krydda dem med lite curry och paprika.

Festlig köttfärspaj

Den här fantastiska och lite annorlunda köttfärspajen passar alldeles utmärkt till Halloween, antingen som ensamrätt eller som ljummen på en buffé. Receptet är avsett för fyra men räcker till sex, sju om den serveras som en del av buffé.

Tina ett paket smördeg och kavla ut plattorna till ungefär dubbel storlek. Klä en ugnsfast form, ca 30×40 cm, med smördegen. Förgrädda skalet i 200 graders ugnsvärme i ca 5 minuter.

Fräs 400 g nötfärs i en stor stekpanna eller gryta. Salta och peppra. Tillsätt en burk färdiglagad pastasås, (eller gör en egen tomatsås med vitlök och örtkryddor). Låt puttra en kvart eller så tills köttfärsen tjocknat.

Fyll smördegsskalet med köttfärsröran. Hacka 4-5 tomater och 1 gul lök och fördela över köttfärsen. Lägg på 10-20 halverade svarta oliver. Häll av en burk kronärtskockshjärtan, hacka dem grovt och fördela även dessa över köttfärsen. Sätt in hela härligheten i ugnen på ca 200 graders värme i ungefär 20-30 minuter. Klart!

Halloweengodis för alla smaker

Halloween är en riktig godishögtid och extra roligt är det att göra sitt eget godis. Här är några trevliga recept, med ursprung i bland annat England. En av favoriterna är denna:

Treacle Toffee – Bonfire Toffee

Treacle Toffee är en klassisk hemlagad kola som av tradition avnjuts i England just till Halloween och även på Guy Fawkes Night i november). Eftersom Guy Fawkes Night också ofta kallas Bonfire Night kallas också den här kolan ofta Bonfire Toffee.

Engelsk kola skiljer sig lite från våra svenska kola och knäck eftersom den traditionellt lagas på en sirapsliknande melass, och demererasocker (råsocker). Använd alltså mörk sirap till denna läckra kola, och gärna också råsocker och/eller farin istället för strösocker! Den blir knäckig men samtidigt spröd, och smakar alldeles förträffligt!

100 g smör
3½ dl råsocker eller farin (eller en blandning av båda delar)
3 msk vatten
2 msk mörk sirap

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Värm kolasmeten under omrörning och koka på medelstark värme i en kvart-tjugo minuter. Använder du termometer är kolan klar när den uppnått 122 grader – annars kan du också göra kulprovet för att se om den är färdigkokt. Det är enkelt; ta bara lite kolasmet och droppa ner i ett klas kallt vatten. Om du kan forma smeten till en kula är kolan klar!

Olja in en form ca 20×20 cm och häll i kolasmeten. Låt den svalna lite och låt stelna i kylen. Bryt sedan i bitar.

Hallontryffel

Tryffel hör inte bara julen till – även Halloween förgylls av en skål härligt sötsyrliga tryfflar med härlig färg.

200 g hallon
150 g strösocker
1 tsk citron- eller limesaft
300 g vit choklad
knappt 2 dl vispgrädde
1/2 dl florsocker

Gör så här: Blanda hallon, pressad citrussaft och socker i en skål. Låt dra i några timmar så att smakerna gifter sig med varandra,

Koka upp blandningen och låt sjuda 3-5 minuter på svag värme. Passera purén genom en sil och ställ åt sidan.

Hacka chokladen fint, lägg i en värmetålig skål eller kastrull. Koka upp grädden och häll över chokladen och rör till en jämn smet. Tillsätt hallonpurén och låt svalna.

Forma små tryfflar och rulla dem i florsocker.

Snabb chokladkola

Det här är världens snabbaste kola – bara att blanda i ingredienserna och sen koka den pp hög värme i 7 minuter. Klart! Perfekt att ta till när tiden är knapp!

4 msk smör
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
3-4 msk kakao

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i en kastrull och rör om. Låt koka upp och sänk sedan värmen så kolasmeten får puttra. Låt den småkoka i 7 minuter utan att röra om och häll sedan smeten i en liten oljad långpanna. Låt svalna lite och skär sen i lagom stora bitar. Jättegott!

 

Snart Halloween igen – det ska firas!

Jag vet att många grämer sig över att vi tagit till oss det som ibland anses vara den mest kommersiella och meningslösa helgen på hela året, nämligen Halloween. Men jag kunde inte vara gladare. Jag har alltid älskat Halloween och i vår familj har vi faktiskt firat den långt innan det blev vanligt i Sverige – troligen pga utvandrade släktingar som tog med sig traditionen hem från ”Amerrikat”.

När min son växte upp på 90-talet var det faktiskt svårt att hitta de stora, brandgula Halloweenpumporna att karva lyktor ur – då fick man ta till fantasin och göra minilyktor av prydnadspumpor, kålrötter och annat. Och det där med kålrötter är inte helt fel faktiskt, för de ursprungliga lyktorna (Jack o’ Lanterns) gjorde man av rovor.

Halloween är ju, som de flesta väl vet numera, ingen ny amerikansk ”köpehelg” utan en mycket gammal tradition. Till USA kom den med immigranter från Irland, där den kallas All Hallows’ Eve – den dag som som infaller dagen före Alla själars dag, den 1 november. Det engelska uttrycket ”trick or treat” har försvenskats till ”bus eller godis”.

Mycket av Halloween handlar om att gestalta skräck och död. Det kan man förfasa sig över. Men jag väljer att se det som något sunt. Ja, faktiskt. Det är bra att döden görs symboliskt närvarande i vårt moderna liv, tycker jag, det ger en mer avspänd syn på något som vi ju alla drabbas av förr eller senare, och på olika sätt. Det är aldrig fel att skämta om döden, och det är aldrig fel att ordna fest med Halloweentema!

Halloween ska inte förväxlas med Alla Helgons dag, som infaller den första lördagen i november enligt vår svenska almanacka. Även Alla Helgons dag är de dödas högtid, men då handlar det om frid och ro, besök på kyrkogården, stilla kontemplation över nära och kära som lämnat oss. Var sak har sin tid och min egen flammande pumpalykta släcker jag när Alla Helgons dag inträder.

Denna vecka och ända fram till den 31 oktober blir det Halloweentema här på Matbloggen. Välkommen! Och du, tipsa gärna om du har några roliga festidéer eller bra recept som passar!

Halloween igen – med festlig meny och massor med godis…

pumpkins-1572864_640Det är inte mycket som slår Halloween. Mitt i gråaste höstrusket lagar vi till en festmåltid, spökar ut oss – och kanske våra hem – och karvar ut vackra lyktor ur flammande brandgula pumpor. Det är livskvalitet det!

Av tradition firas Halloween den 31 oktober. I Sverige är det lite si och så med kunskapen om detta och det ordnas Halloweenfester både helgen innan och helgen efter. Och visst kan det vara bekvämt att ordna Halloweenfest på en helg för alla kommer inte ifrån en helt vanlig måndag, som årets Halloween infaller på. Så oavsett när och hur du firar – Happy Halloween!

Vegetarisk pumpasoppa

Pumpan använder vi förstås inte bara till lykta. De stora, orangefärgade pumporna är jättegoda att äta och dess innehåll kan med fördel användas i helgens maträtter, som denna delikata soppa.

1 kg kärnfritt pumpakött, hackat i småbitar
2 finhackade gula lökar
2 klyftor vitlök, finhackade
2 skalade och urkärnade syrliga äpplen, finhackade
1-2 msk finriven färsk ingefära
1-2 urkärnade och finhackade röda chilifrukter
2 msk olja (helst en neutral variant)
1½ liter vatten
2 msk äppelcidervinäger (vitvinsvinäger går också bra)
3 grönsaksbuljongtärningar
½ dl finhackad färsk basilika eller oregano
salt, nymalen svartpeppar och en gnutta socker (och en liten doft av cayenne om du vill ha den riktigt stark!)

Gör så här: Fräs pumpa, lök, äpple, vitlök, chili och ingefära mjuka i oljan i en stor soppkastrull. Tillsätt vatten, vinäger och buljongtärningar. Låt soppan sjuda i tio minuter, och mixa den sedan slät med mixerstav eller i en mixerkanna. Eller mixa hälften av soppan – det blir också mycket gott och lite mustigare. Smaka av med salt och peppar och rör ned de hackade örtkryddorna.

Saftigt pumpabröd

Det här brödet är jättegott till soppan, men passar förstås också till andra soppor, eller som brytbröd på en buffé.

1 pkt jäst
2 dl ljummet naturell yoghurt
2 ägg
1 msk salt
2 msk olja (helst en neutral sort)
5½ dl vetemjöl (spara eventuellt lite till utbakning)
3½ dl rågsikt
5 dl pumpakött, skuret i små tärningar
1-2 dl riven ost, gärna stark

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt ägg, salt och olja och arbeta sist in vetemjöl och rågsikt. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och låt sen jäsa i ca 1 timma under bakduk.

Medan degen jäser rostar du pumpaköttet. Lägg pumpatärningarna på en bakplåt eller i en ugnsfast form och ringla över lite olja. Rosta mitt i ugnen i en halvtimme och låt svalna.

När degen jäst färdigt välter du ut den på bakbordet och knådar försiktigt in pumpa och ost. Forma brödet till en avlång limpa – eller dela degen i tre delar och gör en fin fläta.  Smörj en avlång brödform på 1½ l, lägg i brödet och låt jäsa ytterligare en kvart, tjugo minuter innan du gräddar det mitt i ugnen i ca fyrtio minuter. Ta då ut brödet, stjälp upp det på en plåt och grädda ytterligare en kvart, tjugo minuter och spraya gärna lite vatten i ugnen för en frasigare yta. Låt svalna på galler utan duk.

bread-1326283_640

Lakritsfudge

Hemlagat godis är förstås ett måste på Halloween. Här en härlig lakritsfudge. 

Blanda 1½ dl vispgrädde, 50g smör, 3 dl socker, 2 msk ljus sirap och 6-8 bitar Kick (förra detta Käck, om ni minns, sötseg och mycket god lakrits) i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme tills sockret lösts upp.

Öka sen på värmen och låt fudgesmeten koka i ca 7-8 minuter tills den är tjock. Dra kastrullen av värmen och låt den svalna lite. När den blivit nästan fingerljummen vispar du den fluffig och luftig (gärna med elvisp) i 5-10 minuter.

Häll smeten i en oljad form (ca 20×30 cm). Garnera med krossad lakrits av något slag – t ex turkisk peppar eller salta grodor. Låt svalna i kyl och skär sedan upp i lagom stora munsbitar.

Mer Halloweengodis hittar du härhalloween-1001677_1280

Hemlagat godis till Halloween

halloween-banner-3

Gör ditt eget Halloweengodis – det är ju så roligt och dessutom smakar det mycket godare med hemlagat godis än köpt!

Rocky Road

Rocky Road är ett supergott godis, och så enkelt att göra! Det här receptet kommer från en väninna i Indiana. Kathy är åttabarnsmamma och har nog slängt ihop mer Rocky Road än de flesta… Rocky Road är ju inte bara oumbärligt på Halloweenfesten, utan görs också gärna till garageförsäljningar, skolbasarer och till barnkalaset – och naturligtvis också till jul! Gör gärna dubbel sats för det här går åt på nolltid…

1½ dl kokosflingor, eller kokos i små bitar
250 g marshmallows, gärna rosa och vita blandade
1½ blandade hackade nötter (helst mjukare sorter som valnötter, macadamianötter, pekannötter eller liknande)½-1 dl cocktailbär, grovhackade
400 g blockchoklad (gärna hälften vardera av ljus och mörk)

Gör så här: Sprid ut hälften av den rivna/hackade kokosen på en bakplåt (40×30 cm). Lägg marshmallows över kokosen och lämna lite utrymme till plåtens kanter. Strö så över de hackade nötterna, cocktailbären och resten av kokosen över hela härligheten. Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad och häll den smälta chokladen över plåten så att kokos, marshmallows, nötter och cocktailbär täcks. Låt plåten stå kallt i några timmar, eller över natten, och stjälp sedan upp kakan på bakplåtspapper. Bryt i ojämna bitar och förvara svalt i burk med tättslutande lock.

Brigadeiros

Brigadeiros är egentligen ett julgodis från Brasilien men min kompis Dani, som kommer från Rio men som bott i USA i många år, gör de här just till Halloween. Det tar sin lilla tid, men är väl värt besväret!

briga1 burk kondenserad mjölk
½ burk vanlig mjölk
1 msk kakao
1 msk margarin
1 äggula

Till garnering:
Strössel

Gör så här: Blanda ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och koka på svag värme under ständig omrörning (det bränner lätt vid). Blandningen ska koka tills konsistensen är tjock, det tar omkring en timme. Låt massan svalna i kastrullen tills det går att rulla små bollar av den. Rulla små bollar och rulla dem i strössel och lägg i knäckformar. Förvaras i kyl.

Rice Krispies Treats

Klassiskt amerikanskt godis som smälter i munnen…

75 g smör
1 stor påse marshmallows
5-6 dl rice krispies

(olja eller bakplåtpapper till formen)

Gör så här: Smält smöret i en stor gryta. Häll i marshmallows och värm på svag värme under omrörning till dessa smält och blivit till en fluffig kräm. Häll i rice krispies och rör om och häll alltsammans i en oljad form/långpanna ca 30×20 cm. Låt kallna i kyl och skär eller bryt sedan i lagom stora bitar eller ”bars”.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Fem inredningstips för Halloweenfesten

Mat i all ära, men hur viktigt det än är med den ”rätta” menyn till Halloweenfesten är inredningen minst lika betydelsefull. Spöklikt värre ska det vara och bäst av allt är att det är enkelt och roligt att ordna den rätta stämningen inför festen. Ta en titt i naturen, skafferiet och garderoben – här får du en samling tips som inte bara är bra utan dessutom billiga.

Vackra höstgrenar

Blommor hör naturligtvis hemma på ett festligt dukat matbord, men varför inte prova något nytt till Halloween? Vackra höstlöv, torra kvistar, ekollon och kastanjer blir perfekta som ”blommor” på Halloweenbordet. Bäst av allt: Det kostar ingenting. Gå bara ut i skogen, parken eller ut på gården så hittar du allt du behöver!

Spöken och gastar

Införskaffa lite enkla saker från affären för den ultimata festen. Konstgjord spindelväv, plastspindlar och dödskallar i plast brukar finnas i de flesta butiker kring Halloween. Häng upp spindelväv i lampskärmarna och låt ett skelett dingla i fönstret. Det skapar en lagom mysläskig stämning. Blockljus, förslagsvis i orange, blir fint i fönstren och på festbordet.

Textilier

Svart, orange och till viss del lila är färgerna som gäller kring Halloween och bordsduken bör förstås gå i någon – eller alla – av de nyanserna. Har du ingen bordsduk i orange eller svart kanske du har ett lakan eller en gammal sjal? Det funkar lika bra som en riktig duk och du slipper ge dig ut och panikhandla på IKEA.

I garderoben hittar du också bra ”spöken”. Ta ett gammalt vitt lakan som du ändå tröttnat på, klipp ur spökögon och en grimaserande mun och häng upp intill ytterdörren eller från taklampan.

Lykta av apelsin

Gör små minilyktor av apelsiner eller mandariner. Gröp ur frukterna och skär ut mönster eller ansikten och placera värmeljus inuti. Blir vackert och stämningsfullt.

Ljudeffekter

Vad är en Halloweenfest utan spöklika ljudeffekter? Spökljud eller soundtracks till diverse skräckfilmer finns att köpa på cd i välsorterade cd-butiker online.

Eller varför inte spela in dina egna spökljud på datorn? Ruggiga effekter kan skapas av en gammal såg, ett par knarrande skor eller djupa suckar. Enkelt men effektfullt.

Man kan också tänka sig en platta med kyrkorgel à la Bach eller annan klassisk musik.

Happy Halloween!

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus