Pumpapaj får inte saknas på Halloweenfesten!

Klassisk pumpapaj – pumpkin pie

Deg:
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk socker
ca 1-2 msk iskallt vatten

Fyllning:
4 dl kokt och mixat pumpakött
3 ägg
2 tsk ingefära
3 tsk kanel
2 dl farinsocker eller råsocker
1/2 tsk salt
1 ½ dl gräddmjölk (hälften av varje)

Gör så här: Gör pajdegen på vanligt sätt och tryck ut i en pajform. Låt stå kallt en stund och nagga den med en gaffel innan du förgräddar den i ugnen i ca 10 minuter på 200 grader.

Ta ut pajskalet och sänk värmen till 175 grader. Vispa ihop pumpapurén med äggen till en slät smet och blanda sedan i gräddmjölk, socker, salt och kryddor. Häll smeten i pajskalet och grädda i mitten av ugnen 40-45 min, eller tills ytan stannat. Servera ljummen med vaniljglass, vispad grädde eller vaniljsås.

Bjud kanderade äpplen till Halloween

Kanderade äpplen – Candy Apples

8 små, hårda äpplen
8 korta träspett
3 dl vatten
3 dl strösocker
1 msk glukossirap eller glukos
2 tsk röd karamellfärg

Gör så här: Skölj och torka äpplena ordentligt. Olja in ett bakplåtspapper som de färdiga äpplena kan ställas på.

Blanda glukossirap, socker och vatten samt karamellfärg i en kastrull. Koka upp och låt sjuda tills det hela kokat ihop till en ljust gyllenbrun karamell – det tar ca 10 minuter.

Ta kastrullen från värmen och rör ner karamellfärgen. Häll över karamellen i en smalt, högt kärl så går det lättare att doppa äpplena.
Stick en träpinne i grenfästet på varje äpple och doppa dem hastigt i karamellblandningen. Ställ de färdiga äpplena på det inoljade bakplåtspappret och låt svalna.
Tips: Doppa äpplena i kokos eller strössel innan du ställer dem att torka.

Pumpasoppa till Halloweenfesten

En god och värmande pumpasoppa hör Halloween till. Prova den här goda varianten!

Pumpasoppa med kokosmjölk och ingefära

500 g pumpa
1 äpple
1 gul lök
2 msk smör
6 dl kokande vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk kokosmjölk
1/2 tsk sambal oelek
salt och peppar
1 msk råsocker eller honung
1 msk pressad citronsaft (lime går också bra)

Garnering: creme fraiche och kryddgrönt

Gör så här: Skala och skär pumpan i bitar. Skala, kärna ur och skär äpplet i bitar. Skala och hacka löken.

Fräs pumpa, äpple och lök i smöret i en soppgryta. Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och sedan sjuda tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter.

Mixa soppan med mixerstav (har du ingen mixerstav kan du mosa med mosstöten istället). Rör ner kokosmjölk och smaksätt med sambal oelek, ingefära, salt, peppar, råsocker och citronsaft. Låt soppan få ett uppkok och servera med en klick creme fraiche och lite kryddgrönt i varje tallrik.

Allhelgonafirande och Halloween med urgamla anor

Allhelgonafirande – eller Halloweenfest? Bruket att fira just Halloween blir alltmer utbrett i Sverige och för många kanske den känns som ett stort avsteg från den mer stillsamma Allhelgonahelgen, då vi tänder ljus på våra kära anhörigas gravar och iakttar lugn vördnad för dem som lämnat oss. Men skillnaderna är egentligen inte så stora som man kan tro. Och Halloween är långtifrån den högljudda amerikanska helg som vi ibland förleds att tro.

Halloween, eller All Hallows Even som betyder alla helgons afton, är namnet på allhelgonaafton i de engelskspråkiga länderna. Dess ursprung kan spåras till den förkristna keltiska nyårsfesten Samhain, som firades just denna dag för att markera att sommaren var över och att vintern gjorde sitt intåg. Samhain betraktades också som den natt då de döda återvände till jorden. För att vägleda dem och skrämma bort häxor och annat ont tände man eldar och ljus i nattmörkret.

Man ägnade sig också gärna åt fester och olika upptåg just denna natt. Människor maskerade sig och gick från hus till hus och tiggde ihop till kalas – och om man fick gå tomhänt från ett hus straffades värdfolket genom upptåg av olika slag.

Under dessa skämtsamma vandringar kom den numera så välkända pumpalyktan till – fast från början använde man rovor istället för pumpor. I de engelskspråkiga länderna kallas den Jack o’lantern, och namnet sägs härröra från en smed vid namn Jack. Jack var för ond för att få komma in i himlen, men var heller inte välkommen i helvetet eftersom han en gång överlistat den lede själv. Därför var han dömd att för evigt vandra i mörkret, och för att lysa upp vägen hällde han glödande kol i en rova som han bar med sig.

När kristendomen infördes ville katolska kyrkan försöka kristna den hedniska helgen för att minska de gamla keltiska gudarnas och andarnas kraft. Därför införde man på 700-talet e Kr Alla helgons dag den 1 november, som en fest för alla de helgon som inte hade någon egen dag i almanackan – och naturligtvis för att man trodde att en kristen helg skulle förminska Samhains betydelse för människorna. Men det lyckades inte och några hundra år därefter införde man också Alla själars dag den 2 november – en dag då de levande skulle be för de döda. Men inte heller detta rådde bot på Samhain, även om den så småningom kom att kallas för allhelgonaafton. Och de folkliga traditionerna kring Halloween levde kvar även efter reformationen.

Idag är det främst USA som förknippas med Halloweenfirandet, men dit kom seden relativt sent. Den introducerades i Amerika av de irländska invandrarna som kom under första hälften av 1800-talet och anammades lika ivrigt av protestanter som av katoliker. Med tiden utvecklades traditionen till en populär sed bland barn, och idag är det främst barn och ungdomar som går runt från hus till hus och tigger godis med ropen ”trick or treat”. ”Treat” är förstås de godsaker som barnen förväntar sig att få från husets ägare – medan ”Trick” är vad som händer om de får gå tomhänta hem. Ägg- och tomatkastning mot dörrar och fönster hör till vanligheterna! Men de flesta amerikaner bekymrar sig inte om det, utan är generellt positiva till traditionen. De flesta pryder sina trädgårdar med ljus och lyktor, och i New York anordnas varje år en stor och påkostad Halloweenparad. Det som väcker mest negativa reaktioner mot den är att det är en fest som har hedniskt ursprung, men också att den med åren blivit mycket kommersiell.

Under de senaste femton åren har ju firandet blivit utbrett även i Sverige, och de flesta skolor och daghem ordnar numera Halloweenmaskerader och fester. Än så länge reagerar svenskarna med blandade känslor på Halloweenfirandet. Många ser den lekfulla och, enligt vissa, respektlösa inställningen till döden som en motsats till det allvarsamma och mer högstämda svenska allhelgonafirandet. Det höjs även röster om att Halloweenfirandet skulle kunna konkurrera ut allhelgonahelgen. Men än så länge verkar det bli precis tvärtom. Seden att tända ljus på gravarna och besöka kyrkogårdar har ökat under de senaste åren. Att anordna Halloweenfirande och pryda trädgård eller balkong med pumpalyktor står ju på intet sätt i någon motsättning mot att pryda gravar med ljus eller anordna en stilla minnesstund för en kär anhörig. Kanske är det dags att välkomna den nya hösthelgen och införliva den med våra klassiska svenska traditioner?

Halloween eller Alla Helgons Dag – eller både och?

Halloween är en riktigt mysig helg, som är väl värd att fira med god mat, smaskiga efterrätter och ruskiga skräckfilmer. Många tjuvstartade redan i helgen som var, med maskerader och spöklika partyn. Men det är egentligen den 31 oktober som gäller. Och Halloween ska inte förväxlas med Alla Helgons Dag, som infaller den 1 november.

Ibland kan det vara svårt att reda ut begreppen om Halloween, förmodligen eftersom vi inte har någon lång tradition av att fira den helgen i Sverige. Vi firar förresten inte ens Allhelgonahelgen när resten av världen gör det – i vår almanacka ska ju Alla Helgons Dag firas den första lördagen i november, fast den i större delen av världen firas 1 november (och Alla Själars Dag den 2 november). Därför är det också ganska ”flytande” när vi firar Halloween.

Till Sverige kom Halloweenfirandet främst från den amerikanska populärkulturen. Men Halloween är ingen amerikansk festdag, utan en kom till USA via immigranter från Storbritannien och Irland. Från början kallades den All Hallow’s Eve. Och det var inte pumpor man karvade ut till lyktor, utan rovor – det gör man för övrigt fortfarande gärna i Storbritannien och Irland. En god vän som bor i Skottland säger att doften av rovor är ett måste för att hennes Halloween ska bli lyckad!

Jag gillar verkligen sådana Jack o lanterns, de ser sjukt skrämmande ut och känns mycket genuina. Dock kräver det betydligt mer kraft att karva ut en rova än en pumpa, så oftast blir det brandgula lyktor hos mig!

Maten är förstås också viktig. Och godiset. Själv är jag förtjust i Halloweenbuffé med amerikanska smaker, och serverar gärna så kallad soul food – amerikansk sydstatsmat – på buffébordet. Mac & cheese, kycklingvingar med sting, en god pumpapaj… Sånt hör Halloween till!

Mina bästa Halloweenrecept hittar du här!

Mac & Cheese och friterade kycklingvingar

Mac & Cheese är en favorit i vårt hus just till Halloween – gärna med friterade kycklingvingar till. Egentligen är det förstås ingen säsongsbetonad mat överhuvudtaget, men säg den Halloweenbuffé som inte blir ett snäpp godare med en skål Mac & Cheese och ett fat kycklingvingar…?

Mac & Cheese för 4

Koka 4 portioner makaroner av valfri sort och låt rinna av. Smält 3 msk smör, rör ner ½ dl vetemjöl och späd med 5 dl mjölk eller gräddmjölk, lite i taget. Salta och peppra och så i med 100 g riven ost, gärna cheddar. Vill du ha lite hetta? Tillsätt då lite hackad inlagd jalapeño eller annan chili.  Rör ner makaronerna i såsen och gratinera gärna en stund i ugnen, med ytterligare lite ost över.

Friterade kycklingvingar

Det finns förstår otaliga recept på friterade kycklingvingar. Så här brukar min väninna Latitia från Atlanta laga sina kycklingvingar och de blir såååå goda…  Det går förstås att använda andra kycklingdelar, såsom lår eller ben.

1 kg kycklingvingar
1½ dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1 tsk salt
svartpeppar
majsolja till fritering

Gör så här: Skölj kycklingbitarna och torka dem torra med hushållspapper. Lägg dem i en form och häll över mjölken. Låt stå i kylen i en kvart eller så.

Blanda mjöl, salt och peppar i en plastpåse. Stänk också gärna i några droppar Lousiana hot sauce eller Tabasco och kanske en gnutta vinäger. Lägg i några kycklingbitar åt gången och skaka om så att alla bitar täcks.

Doppa varje kycklingbit i mjölken från formen och därefter i mjölet igen, då får du en dubbelpanering som hjälper till att göra kycklingen riktigt frasig och god.

Häll olja i en kastrull eller en stor stekpanna – det ska bli några centimeters djup och hetta upp varsamt. När oljan är het lägger du i kycklingbitarna med skinnsidan. Sänk värmen och låt bitarna långsamt bli gyllenbruna. Vänd dem en gång och fortsätt sedan friteringen tills ytan är knaprig – det tar ungefär en halvtimme. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper innan du serverar.

 

Pumpakärnor blir goda snacks!

När du gröper ur din Halloweenpumpa, glöm då inte att spara pumpakärnorna. Rostade och saltade blir de till jättegoda snacks, och det är hur enkelt som helst att göra. Skölj dem i ett durkslag och rensa dem från allt fruktkött. Det är lite av ett pillergöra, men det är viktigt att få dem riktigt rena, annars blir slutresultatet inte så lyckat.

Låt kärnorna torka på en handduk i en timme eller tills de känns torra. Sätt på ugnen på 200 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Ringla lite olja (helst en smakneutral som rapsolja eller solrosolja) över bakplåtspapperet och sprid ut pumpakärnorna på plåten. Rosta mitt i ugnen i ca tio minuter. Salta och häll upp i en skål.

Det går förstås också bra att krydda pumpakärnorna. Jag tycker chilipulver är väldigt gott, men man kan också tänka sig att krydda dem med lite curry och paprika.

Festlig köttfärspaj

Den här fantastiska och lite annorlunda köttfärspajen passar alldeles utmärkt till Halloween, antingen som ensamrätt eller som ljummen på en buffé. Receptet är avsett för fyra men räcker till sex, sju om den serveras som en del av buffé.

Tina ett paket smördeg och kavla ut plattorna till ungefär dubbel storlek. Klä en ugnsfast form, ca 30×40 cm, med smördegen. Förgrädda skalet i 200 graders ugnsvärme i ca 5 minuter.

Fräs 400 g nötfärs i en stor stekpanna eller gryta. Salta och peppra. Tillsätt en burk färdiglagad pastasås, (eller gör en egen tomatsås med vitlök och örtkryddor). Låt puttra en kvart eller så tills köttfärsen tjocknat.

Fyll smördegsskalet med köttfärsröran. Hacka 4-5 tomater och 1 gul lök och fördela över köttfärsen. Lägg på 10-20 halverade svarta oliver. Häll av en burk kronärtskockshjärtan, hacka dem grovt och fördela även dessa över köttfärsen. Sätt in hela härligheten i ugnen på ca 200 graders värme i ungefär 20-30 minuter. Klart!

Halloweengodis för alla smaker

Halloween är en riktig godishögtid och extra roligt är det att göra sitt eget godis. Här är några trevliga recept, med ursprung i bland annat England. En av favoriterna är denna:

Treacle Toffee – Bonfire Toffee

Treacle Toffee är en klassisk hemlagad kola som av tradition avnjuts i England just till Halloween och även på Guy Fawkes Night i november). Eftersom Guy Fawkes Night också ofta kallas Bonfire Night kallas också den här kolan ofta Bonfire Toffee.

Engelsk kola skiljer sig lite från våra svenska kola och knäck eftersom den traditionellt lagas på en sirapsliknande melass, och demererasocker (råsocker). Använd alltså mörk sirap till denna läckra kola, och gärna också råsocker och/eller farin istället för strösocker! Den blir knäckig men samtidigt spröd, och smakar alldeles förträffligt!

100 g smör
3½ dl råsocker eller farin (eller en blandning av båda delar)
3 msk vatten
2 msk mörk sirap

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Värm kolasmeten under omrörning och koka på medelstark värme i en kvart-tjugo minuter. Använder du termometer är kolan klar när den uppnått 122 grader – annars kan du också göra kulprovet för att se om den är färdigkokt. Det är enkelt; ta bara lite kolasmet och droppa ner i ett klas kallt vatten. Om du kan forma smeten till en kula är kolan klar!

Olja in en form ca 20×20 cm och häll i kolasmeten. Låt den svalna lite och låt stelna i kylen. Bryt sedan i bitar.

Hallontryffel

Tryffel hör inte bara julen till – även Halloween förgylls av en skål härligt sötsyrliga tryfflar med härlig färg.

200 g hallon
150 g strösocker
1 tsk citron- eller limesaft
300 g vit choklad
knappt 2 dl vispgrädde
1/2 dl florsocker

Gör så här: Blanda hallon, pressad citrussaft och socker i en skål. Låt dra i några timmar så att smakerna gifter sig med varandra,

Koka upp blandningen och låt sjuda 3-5 minuter på svag värme. Passera purén genom en sil och ställ åt sidan.

Hacka chokladen fint, lägg i en värmetålig skål eller kastrull. Koka upp grädden och häll över chokladen och rör till en jämn smet. Tillsätt hallonpurén och låt svalna.

Forma små tryfflar och rulla dem i florsocker.

Snabb chokladkola

Det här är världens snabbaste kola – bara att blanda i ingredienserna och sen koka den pp hög värme i 7 minuter. Klart! Perfekt att ta till när tiden är knapp!

4 msk smör
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
3-4 msk kakao

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i en kastrull och rör om. Låt koka upp och sänk sedan värmen så kolasmeten får puttra. Låt den småkoka i 7 minuter utan att röra om och häll sedan smeten i en liten oljad långpanna. Låt svalna lite och skär sen i lagom stora bitar. Jättegott!

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus