Glad Valborgsmäss med klassisk svensk vårkyckling

Äntligen är det Valborgsmässoafton! För mig är det här en av årets mest välkomna högtider, det känns så festligt och mysigt att gå och se på brasan och välkomna den härliga våren!

Jag tycker det passar att fira Valborg med något vårligt, som en läcker kyckling eller en god fiskrätt. Själv satsar jag på en klassiker ikväll; grytstekt kyckling med kokt potatis, gräddsås, pressgurka och gelé. Kycklingfilé i all ära, men jag föredrar att tillaga kyckling hel. Helst använder jag färsk kyckling eller fryst majskyckling – den sistnämnda är riktigt god, med ett extra plus för att den har inkråm med, precis som kycklingen hade ”förr i tiden”. Mums! Inkråmet går utmärkt att steka tillsammans med kycklingen, och sedan äta som tillbehör eller finhacka och blanda i en god gräddsås.

När det gäller kyckling gör man sig själv en tjänst om man struntar i nya flashiga recept från veckotidningar och matlagningsprogram i TV. Plocka fram mammas gamla kokbok istället! Själv har jag en gammal kokbok från Bonniers och den innehåller mängder med härliga kycklingrecept – vanliga förr men ofta bortglömda idag, då vi hellre steker på några kycklingfiléer eller grillar färdigstyckade klubbor än tar oss an en hel kyckling.

Den klassiska grytstekta kycklingen, som serveras med gräddsås och potatis och pressgurka, är en klar favorit. Och så enkel den är att tillaga sen! Bara att skölja kycklingen, torka den torr och bryna den runt om i en stekgryta. Sen får den bräsera – puttra långsamt – med ett par deciliter buljong eller vin tills den är klar. Det tar en dryg timme, och kom ihåg att köttsaften ska vara alldeles klar när du provsticker den!

Ta upp kycklingen och skär upp den i fina bitar; lår, ben, vingar och kött. Lägg upp snyggt på ett serveringsfat.

Koka sen en härlig gräddsås. Jag brukar ta ca 2  dl av kokspadet, samt 1 eller 2 dl grädde (matlagningsgrädde går fint – men om man inte behöver tänka alltför kalorisnålt blir det förstås ännu godare med vispgrädde!) och koka ihop. Sedan toppreder jag såsen med lite mjöl blandat med vatten. Prova dig fram – 1-2 matskedar mjöl till 4 dl sås brukar bli bra men det beror förstås lite på hur tjock man vill ha såsen.  Se bara till att du vispar ut mjölet ordentligt i vattnet innan du häller det i såsen så att det inte klumpar sig. Viktigt är också att vispa ordentligt medan du häller i redningen. Om såsen blir för ljus kan du gärna tillsätta lite vanligkinesisk soja.

Servera kycklingen med kokt eller stekt potatis, pressgurka och gelé och den goda såsen och du har en verkligt fin söndagsmiddag!

Pressgurka gör du enkelt så här:

Skiva en slanggurka tunt, t ex med osthyvel. Blanda med 1 krm salt och en rejäl knippa hackad persilja i en skål. Blanda sedan en lag på 2 msk 12-procentig ättika1 dl vatten2 msk socker och en gnutta vitpeppar. Häll lagen över gurkan och låt dra någon timme innan den serveras. Gott på mormors vis!

Glad Valborg!

Fira Valborg med skånska smaker

Nu är det dags att välkomna våren igen, och njuta av de allt ljusare kvällarna. I morgon tänder vi elden och sjunger in den vackra våren, som generationer gjort före oss. Valborgsmässoafton är verkligen något alldeles speciellt – inte undra på att mina föräldrar valde att gifta sig just på Valborgsmässoafton… alice o bengt

Den 30 april 1952 stod bröllopet och så här glada var de dagen efter. Sedan levde de lyckliga tillsammans tills döden skilde dem åt 2007, då pappa gick bort. Fem år senare, 2012, följde mamma efter och även om jag sörjer dem båda så är jag ändå tacksam för alla de underbara minnen och glad att de nu är tillsammans igen.

Valborg betyder alltså väldigt mycket för mig, och när jag lagar Valborgsmiddag brukar jag alltid lägga mycket tid på menyn. Inom mig tänker jag alltid att mamma och pappa är medbjudna, om än bara andligen, så jag försöker alltid välja sådant som de skulle ha tyckt om. Håll till godo!

Matbloggens Valborgsmeny 2015

valborg

Förrätt

Fyllda avokadohalvor

2 avokado
1½ dl Creme Fraiche
½ rödlök eller silverlök
saften från ½ lime 
salt, svartpeppar samt en gnutta chilipulver
1 lime i skivor 
dill 

Gör så här: Dela avokadon och ta bort kärnan. Pressa limesaft över avokadon för att undvika missfärgning.

Blanda Creme Fraiche med kryddor och finhackad lök och fördela fyllningen i avokadohalvorna. Garnera med limeskivor och dill.

valborg

Varmrätt

Grytstekt kyckling med potatis och pressgurka

Klassiska grytstekta kyckling, som serveras med gräddsås och potatis och pressgurka, är en klar favorit. Och så enkel den är att tillaga sen! Bara att skölja kycklingen, torka den torr och bryna den runt om i en stekgryta. Sen får den bräsera – puttra långsamt – med ett par deciliter buljong eller vin tills den är klar. Det tar en dryg timme, och kom ihåg att köttsaften ska vara alldeles klar när du provsticker den!

Ta upp kycklingen och skär upp den i fina bitar; lår, ben, vingar och kött. Lägg upp snyggt på ett serveringsfat.

Koka sen en härlig gräddsås. Jag brukar ta ca 2  dl av kokspadet, samt 1 eller 2 dl grädde (matlagningsgrädde går fint – men om man inte behöver tänka alltför kalorisnålt blir det förstås ännu godare med vispgrädde!) och koka ihop. Sedan toppreder jag såsen med lite mjöl blandat med vatten. Prova dig fram – 1-2 matskedar mjöl till 4 dl sås brukar bli bra men det beror förstås lite på hur tjock man vill ha såsen.  Se bara till att du vispar ut mjölet ordentligt i vattnet innan du häller det i såsen så att det inte klumpar sig. Viktigt är också att vispa ordentligt medan du häller i redningen. Om såsen blir för ljus kan du gärna tillsätta lite vanlig kinesisk soja.

Servera kycklingen med kokt eller stekt potatis, pressgurka och gelé och den goda såsen och du har en verkligt fin söndagsmiddag!

Pressgurka:

Skiva en slanggurka tunt, t ex med osthyvel. Blanda med 1 krm salt och en rejäl knippahackad persilja i en skål. Blanda sedan en lag på 2 msk 12-procentig ättika, 1 dl vatten,2 msk socker och en gnutta vitpeppar. Häll lagen över gurkan och låt dra någon timme innan den serveras.

valborg

Dessert

Plommonkompott med gräddmjölk och mandelbiskvier

12 plommon
½ dl vatten
2 msk strösocker
1 kanelstång
grädde och mjölk
mandelbiskvier

Gör så här: Halvera och kärna ur plommonen. Lägg plommon tillsammans med socker och kanelstång i en kastrull och koka upp. Låt koka några minuter och dra sedan kastrullen från värmen. Ta bort kanelstången och häll upp kompotten i en skål. Servera den avsvalnad med gräddmjölk och mandelbiskvier.

Valborg_vid_Ringsjön_2008

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus