Värmande gulasch i oktober

Grytor och soppor hör hösten till! Värmande, mustiga och aromatiska – och allra helst sådana som fått puttra länge, länge…

En av mina favoritgrytor är gulasch. Varianterna är nog lika många som det finns kockar, och jag har provat åtskilliga genom åren. Här är ett favoritrecept.

Gulasch à la Mona

Mona kallar jag den eftersom en släkting med samma namn först bjöd på den. Varifrån ursprungsreceptet kommer är höljt i dunkel. Men god är den, gärna med en klick gräddfil och ett gott surdegsbröd till. Potatismos passar också alldeles utmärkt till! Receptet räcker till 4-6 personer.

1,2 kilo högrev eller märgpipa
3 gula lökar
1 tsk salt
1 msk paprikapulver
1 tsk torkad timjan
1 tsk hel kummin, stött
en knivsudd cayennepeppar
1 buljongtärningar, kött- eller ox
3 paprikor av valfri färg

Gör så här: Putsa köttet och skär det rent från fett, senor och hinnor. Skär det i bitar, ca 3 x 3 cm. Bryn köttet i smör i omgångar i het panna och lägg över det i en rymlig gryta allt eftersom. Vispa ur stekpannan med lite vatten efter varje omgång och häll spadet i grytan.

Skala och klyfta löken. Lägg den i grytan tillsammans med kryddorna.  Smula i buljongtärningarna. Rör om och koka upp och låt sedan grytan sjuda på svag värme under lock minst 1 1/2 timme, helst 2. Köttet ska vara riktigt mört.

Kärna paprikan och skär i grova bitar. Lägg i dessa när köttet är mört, och låt grytan sjuda i ytterligare 10 minuter. Servera!

Långkok i februari: Boeuf Bourguignon – Burgundisk köttgryta

Detta är grytan bland grytor – bland det godaste man kan bjuda. Så det passar perfekt just till helgen, när man vill unna sig något extra!

Boeuf Bourguignon

1 1/2 kg nötkött, t ex högrev
2 msk smör eller olivolja
2 morötter
2 gula lökar
1 1/2 tsk salt
1 krm svart- eller vitpeppar
3 msk vetemjöl
6 dl rödvin
5 dl köttbuljong (på tärning eller av oxfond)
1 tsk torkad timjan (eller 5-6 kvistar färsk)
1 lagerblad 
3 vitlöksklyftor
15-20 små steklökar
500 g champinjoner
300 g rimmat stekfläsk

Gör så här: Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. Bryn i omgångar och lägg över i en rymlig gryta.

Skär morötterna i tjocka skivor och skiva löken. Fräs och lägg sedan ner i grytan. Salta och peppra.

Pudra över mjölet och rör om medan du värmer upp grytan. Häll på vin och buljong så att det täcker och tillsätt sedan timjan och lagerblad. Hacka vitlöksklyftorna fint och tillsätt dem och koka upp grytan under omrörning.

Låt grytan puttra på svag värme till dess köttet är mört – minst 1 1/2 timme men ännu hellre 2.

När det återstår ca 30 minuter av koktiden så tillsätter du de skalade smålökarna och champinjonerna (dela dem om de är stora). Klipp fläsket i strimlor, bryn i en stekpanna, och tillsätt även detta i grytan. Låt puttra en halvtimme till och smaka sedan av och tillsätt ev mer salt och peppar om så behövs.

Servera grytan med ett gott potatismos och iskallt bubbelvatten eller ett gott rödvin. 

Höstens goda grytor – med fina fisken

Fisk är gott, det. Tyvärr äter de flesta av oss fisk alldeles för sällan – även jag – men jag försöker verkligen ändra på det. För egentligen finns det ju inget godare än en riktigt god fiskgryta.

Fiskgryta med skaldjur

En underbar gryta som blir matig av potatisen och krämig av grädden. Vill du kan du blanda olika fisksorter i den, t ex lax, torsk, kolja… Du kan också ersätta räkorna med kräftstjärtar eller, om du har en mindre budget, utesluta dem helt. Grytan blir lika god ändå! Hur mycket sambal oelek du tar beror på om du vill ha soppan het eller mild. 

2 gula lökar
4 potatisar
20 st körsbärstomater
1 msk matolja
2 msk tomatpure
4 msk hummerfond
6 dl vatten
8 bitar vit fisk, t ex torsk eller Alaska pollock
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 – 1 msk sambal oelek
400 g räkor med skal
1 kruka dill

Ev salt och peppar

Gör så här : Skala och hacka löken. Skala potatisen och tärna den i kuber. Skär även fisken i kuber.

Fräs lök och potatis i olja tills löken blir mjuk. Häll på tomatpure, fond och vatten. Låt koka upp och sjud det hela i 10 minuter innan du vänder ner fisk och tomater.

Låt grytan sjuda under lock i ca 10 minuter eller tills fisken är genomkokt. Smaka av med dill och sambal oelek och ev salt och peppar. Häll i vispgrädden och låt grytan få ett uppkok. Ta grytan av värmen, vänd ner räkorna och servera – gärna med ett gott bröd och kanske en klick aioli.

 

Höstens goda grytor – vegetarisk currygryta

Det här är en härlig currygryta, som jag gärna bjuder både till vardags och fest.

Vegetarisk currygryta

Vilken vegoprodukt man använder är naturligtvis en smaksak. Den här grytan blir god med båda soja- och quornbitar! Receptet är anpassat för 4, men går lätt att dubbla om man är fler vid matbordet – eller om man vill frysa in till matlådor.

300 g vegobitar, t ex soja
½ rivet äpple
1 l grönsaksbuljong (på tärning eller hemlagad)
1 stånd broccoli eller ett litet blomkålshuvud
2 moröttar
3-4 msk curry (vanlig gul, eller en blandning av gul curry och garam masala)
2 tsk kardemumma
2 tsk koriander
2 tsk paprikakrydda
3-4 msk smör eller olja
3-4 msk vetemjöl

Gör så här: Fräs curryn och de andra kryddorna i smöret i en stor gryta. Strö över vetemjöl och späd med buljongen. Tillsätt det rivna äpplet samt vegobitarna och låt koka på svag värme under lock ca 15 minuter. Skölj under tiden broccolin (eller blomkålen) och dela i småbitar. Ansa och slanta morötterna. Häll i dessa i grytan och låt koka ytterligare 20 minuter. Rör om och smaka av med salt och peppar. Servera med vitt ris – gärna basmatiris – matyoghurt och gurkstavar.

 

Höstens goda grytor – mustig köttgryta

En mustig köttgryta är väl värd att vänta på. Och har man inte tid att låta en gryta puttra på spisen 4-5 timmar en vanlig vardag så kanske man kan passa på under helgen? Bara att röra om lite då och då – i övrigt sköter det mesta sig själv.

Köttgryta med syltlök

Den här grytan tar sin tid, ett riktigt långkok. Men den är väl värd besväret! Receptet är anpassat för fyra men går utmärkt att dubbla om man är flera. Du behöver:

500 g nötkött, t ex högrev (eller samma mängd grytbitar)
salt och peppar
1 grovhackad röd eller gul lök
2-3 hackade vitlöksklyftor
färsk timjan efter smak – jag brukar ta en hel kruka…
4 dl mörk öl eller porter (koncentrerad svartvinbärsdryck går också bra)
vatten
3 lagerblad
2 buljongtärningar, kött eller ox
8-10 potatisar, skurna i bitar
2-3 morötter, skurna i bitar
1 liten burk syltlök
smör till stekning

Gör så här: Skär köttet i mindre bitar, ca 4×4 cm. Bryn köttet i en stor gryta tills alla bitar fått fin färg. Krydda med salt och peppar och tillsätt lök och vitlök. Fräs en stund, tills löken blivit mjuk, och häll sedan i öl. Fyll på med vatten tills det täcker köttet och lägg i lagerblad, timjan och buljongtärningar.

Låt grytan puttra på svag värme 3-4 timmar. Lägg sedan i potatisen och morötterna och koka under lock i ytterligare en timme. Häll av spadet av syltlöken och rör ner syltlökarna i grytan. Servera med sallad, bröd och gärna en klick creme fraiche.

 

Höstens goda grytor – med kyckling och svamp

Vi skriver mitten av september och nu har hösten kommit på allvar. I Skåne har det stormat och regnat så det står härliga till, en god vän blev vittne till hur en lönn blåste ner alldeles nära hennes hus. Och detta är ju bland det minst trevliga med hösten. Men lite regn och normalblåst är en annan sak, och det kan till och med vara en mysfaktor. Framför allt blir man sugen på att laga mat, tycker jag, och personligen tycker jag att grytor passar väldigt bra så här års. Därför blir det just höstliga grytor här på matbloggen en tid framöver – med kött, med fisk, med kyckling och givetvis också utan…

Kycklinggryta med svamp

Den här grytan kan varieras på olika sätt. Den som vill tar vingar eller lår istället för filé – räkna då med 900-1000 g och öka på koktiden med en kvart. Gott är också att tillsätta lite strimlad rökt skinka. Om du ersätter grädden med syrad grädde eller creme fraiche får grytan en syrligare smak som också är jättegod. Extra plus för den som har lite bråttom, för den blir klar på långt under en timme. 

500 g kycklingfilé
1 gul eller röd lök
2 vitlöksklyftor
200 g färsk svamp av valfri sort, t ex kantareller
olja att steka i
2 dl vatten
1 1/2 dl grädde
1 msk kyckling- eller svampfond
maizena till redning

salt och peppar

Gör så här: Skär kycklingköttet i mindre bitar, ca 2×2 cm. Pressa vitlöken och gnid in kycklingbitarna med den. Skär svampen smått, och hacka löken.

Bryn kycklingen i olja i en vid stekpanna (traktörpanna) tills den fått fin färg runt om. Sänk sedan värmen och tillsätt lök och svamp. Bryn ytterligare en stund så att löken får lite färg och det mesta av vätskan från svampen kokar in.

Tillsätt vatten och låt koka upp. Tillsätt därefter grädde och fond och sjud på svag värme i 20-30 minuter. Red av med lite maizena utrörd i vatten och smaka av med salt och peppar.

Kantareller är jättegott i den här grytan, men det går givetvis lika bra med annan svamp!
Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus