Matbloggen i Skottland: varför inte lite haggis till frukost?

Denna vecka tillbringar jag i Skottland och på Shetlandsöarna. Självklart kommer jag att blogga om mat – och då förstås om de specialiteter som finns här.

Att avnjuta en full Scottish breakfast är inte fy skam och du har inte fel om du tror att det i denna ingår både haggis och black pudding. Black pudding är detsamma som vår egen blodpudding, fast den är något mer grovmald här tycker jag. Haggis påminner om pölsa, och görs på fårmage och andra inälvor. Det kan låta lite hiskeligt men det är faktiskt jättegott, även om de flesta kanske föredrar den som middagsrätt.

Haggis finns att köpa i välsorterade butiker i Sverige men den som har tid och lust, och har tillgång till slaktare/saluhall som kan hjälpa till att införskaffa ingredienserna, kan naturligtvis laga sin egen också.

Haggis – Skottlands nationalrätt

1 fårmage
5 l saltat kallt vatten

Fyllning:
1 fårhjärta
2 fårlungor
1 fårlever eller 2 lammlever
2 1/2  kg lammkött, t ex kokkött av olika slag
2 – 3 finhackade gula lökar

3 dl havre- eller grahamsmjöl

1 msk salt
1 tsk grovmald svartpeppar
1 tsk torkad koriander

Gör så här: Först gör du ren fårmagen: skålla i kokande vatten, vänd ut och in och lägg i kallt, saltat vatten över natten.

Dagen därpå gör du i ordning själva haggisen. Skölj lungor, hjärta och lever och lägg i en stor gryta tillsammans med lammköttet. Häll i vatten så det täcker, koka upp och låt koka i 2-3 timmar.

Sila sedan buljongen och ställ åt sidan.

Finhacka lungorna, levern, hjärta och köttet. Lägg i en stor skål och tillsätt lök, mjöl och kryddor. Blanda väl och späd med lite av buljongen så du får en mjuk konsistens.  Skeda sedan i blandningen i fårmagen så att denna blir fylld till drygt hälften. Sy ihop magen med bomullstråd och pricka några hål i den (annars riskerar den att spricka vid kokningen). Lägg i gryta med kokande vatten och låt koka i ca 3 timmar på svag värme utan lock. Se till att vattnet alltid täcker haggisen.

När haggisen är klar, ta upp och låt svalna en aning – skär sedan upp och servera, förslagsvis med potatismos och kokta rotfrukter – eller varför inte rotmos. Du kan förstås också servera haggis med potatis och rödbetor så som vi traditionellt serverar svensk pölsa. Eller gör som i Skottland och servera den som en del av en maffig frukost/brunch!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus