Baka goda mördegsrutor till helgfikat!

Hoppas ni haft en underbar påsk! Det har jag – och en underbar ledighet därefter.

Nu är det fredag, solen skiner och våren är verkligen här på riktigt. Och trots att det är fredagen den 13 idag så vågade jag mig på att baka lite goda kakor till helgens kaffestunder.

Mördegsrutor med jordgubbskräm och havreströssel

225 g smör
7 dl vetemjöl
1 dl strösocker (eller sötningsmedel om man vill bara sockerfritt)
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 ägg

Jordgubbskräm:

400 g frysta jordgubbar, hela eller skivade
1 msk honung
1-2 msk potatismjöl utrört i lite vatten

Havreströssel:

2½ dl havregryn
75 g smör
1-2 msk strösocker (eller sötningsmedel)

Gör så här: Koka upp jordgubbarna med honung, Rör ut potatismjölet med lite vatten och häll i under omrörning. Låt krämen få ett uppkok och dra den sedan från plattan. Låt den svalna.

Blanda alla ingredienser till själva mördegen i matberedare och kör tills du får en deg. Tryck ut degen i smord långpanna och täck med jordgubbskrämen.

Gör sedan havreströsslet och fördela detta över kakan. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 20-25 minuter tills strösslet och även kakans kanter får färg.

Trevlig helg!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Cupcakes blir aldrig otrendigt!

Om jag vill baka något riktigt gott till helgen, då gör jag gärna cupcakes. Det tar lite tid i anspråk, men resultatet blir så gott. Här är en favorit till helgens fikastunder!

 

Cupcakes med romfyllning och chokladfrosting

Egentligen är det ingen större skillnad på muffins och  cupcakes, i alla fall inte i Sverige. Största skillnaden här är väl att cupcakes alltid har någon form av glasyr eller frosting medan muffins minst lika ofta serveras naturella. Men i England och USA är det däremot rätt stor skillnad. Muffins är ofta mindre söta och äts ofta varma, gärna till frukost. Cupcakes är mindre – som en bakelse i miniatyr – är betydligt sötare och serveras alltid med topping.

Igår bakade jag i alla fall det jag definierar som cupcakes; små och söta med underbar fyllning och krämig frosting. Basen var ett vanligt muffinsrecept med generöst med smör och vaniljsocker – sen en fyllning med rom och vit choklad – och sist en läcker chokladtopping. Satsen ger 10-16 cupcakes beroende på storlek.

Smet:

1 ½ dl strösocker
100 g smör
3 ¾ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
¼ tsk salt
3 ägg
2 dl mjölk eller fil

Romfyllning:

1½ dl vispgrädde
2 msk ljus rom
200 g vit choklad
30 g smör

Frosting:

150 g färskost
50 g smör
2 dl florsocker
1/2 kakao

Tips! Du kan naturligtvis också använda naturell färskost och blanda i 2 msk kakao i frostingen – eller göra en helt ”vit” frosting med lite vaniljsocker eller rivet citronskal.

Värm ugnen till 200°C och fördela muffinsformarna på en plåt. Vispa socker och smör poröst. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt (helst med elvisp) tills smeten blir jämn. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker  och rör ner i smeten. Tillsätt mjölken och rör om.

Fördela smeten i muffinsformarna och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter. Låt svalna helt på galler.

Gör under tiden romfyllningen. Smält smör och grädde i en kastrull. Lägg i vit choklad, bruten i småbitar, och låt den smälta i gräddblandningen. Tillsätt rom och blanda väl tills blandningen tjocknar. Ställ den gärna kallt en stund.

När kakorna kallnat kallnat kapar du av en bit av toppen, gröper ur lite av inkråmet med en tesked och fyller dem med romfyllning. Lägg på locket igen och gör sedan frostingen.

Rör ihop alla ingredienser till frostingen och vispa hårt – gärna med elvisp. Bred eller spritsa frostingen på dina cupcakes och toppa med strössel, kokos, riven choklad eller något annat du tycker om. Servera!

Bli en kaffemoster och njut av tillvaron!

Sverige är fikalandet nummer 1. Jag har ingen aning om hur mycket kaffe det dricks här (går förstås lätt att kolla för den som vill!) men mycket är det, och jag är själv en kaffemoster av rang. Och apropå ordet kaffemoster – jag skulle kunna tänka mig att det anses lite fult att säga det numera – kanske kränkande mot någon – men jag tycker det är ett jättefint ord. Det låter varmt, ombonat, trivsamt, tryggt… En kaffemoster är den där gamla mostern eller fastern eller granntanten som alltid har en kaffekanna klar, och också kan trolla fram ett fat med bullar och kakor på nolltid. Den där damen man mer än gärna besöker en stund då och då, och vars hem doftar av nybryggt kaffe och mild såpa…

cooking-zone-931434_640Sådan var min moster Britta. Hon älskade sina kaffestunder. Det var elvakaffe och eftermiddagskaffe och kvällskaffe och en och annan kopp däremellan. På sommaren avnjöts det ofta ute i trädgården – från hösten och framåt i det ombonade lantköket, där vedspisen sprakade hemtrevligt och spred trivsel och värme. Som jag älskade att sitta där och bara njuta av tillvaron!

I den vedeldade ugnen bakades det mycket goda kakor och bullar. Moster Britta bakade de godaste mandelkubbarna jag någonsin ätit och hennes kanelkaka var himmelsk. Hon bakade också ett slags småkakor som kallades chokladbollar – runda, spröda kakor med mild smak av choklad, garnerade med pärlsocker – samt Selmakakor. Till jul bakade hon ljuvliga kringlor och doftande saffransbröd och Prästgårdspepparkakor efter mormors recept. Åh vilka dofter som spreds i hennes kök då…

cookies-791112_640

Moster Britta njöt av livet som få andra. Jag minns hur hon satt på kökssoffan och skalade potatis över en sliten bunke medan hon med ljudlig stämma sjöng O store Gud i takt med att skalkniven gick (jodå, hon tyckte nog om den fina gamla väckelsesången men främst parodierade hon sin gamle pompöse söndagsskolelärares högtravande version).

En ung Britta Melin, 18 år gammal. Bilden är tagen 1933.
En ung Britta Melin, 18 år gammal. Bilden är tagen 1933.

Jag minns hur hon fnyste över allt som var ”modärnt” och hur hon retade sig på Thore Skogman när han gjorde reklam för Skogaholmslimpa. Jag minns hennes fantastiska trädgård, och hennes glädje över att vårda den. Jag minns hennes torra, ironiska humor och förmåga att se detaljer som ingen annan lade märke till. Jag minns hur hon lärde mig kasta boll på hundra olika sätt mot vedskjulets vägg, precis som hon lärt sig i skolan.

Jag minns hennes förnöjsamhet över en tallrik sill och potatis, över solens uppgång och nedgång, över årstiderna och högtiderna – över livet självt. Och över det starka, goda kaffet…

På den suddiga bilden är Britta en vacker ung kvinna, och eftersom det inte syns kan jag berätta att hon hade gnistrande kastanjerött hår och gröna ögon. När jag lärde känna henne hade håret blivit grått. Men vacker var hon likväl, och jag älskade henne som om hon varit min egen mamma.

Jag tycker att kaffemostern, med sin känsla för kaffe och kakor och för livets enkla glädjeämnen, förtjänar en renässans i vårt stressade samhälle. Därför bjuder jag på moster Brittas godaste recept. Bli en kaffemoster och njut av tillvaron!

Selmakakor

150 g smör
½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
ev karamellfärg

Smörkräm till fyllning:
2 msk smör
1 dl florsocker
1 äggula
1 msk kakao

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gör så här: Blanda alla ingredienserna till degen – för hand eller i matberedare – och låt vila kallt en stund. Spritsa sedan ut degen i längder på smord eller bakplåtpappersklädd plåt. Korta längderna till ca 5 cm och forma till S-liknande ”ormar”. Grädda kakorna på 200 grader i ca 5-8 minuter och låt kallna. Rör sedan ihop smörkrämen och lägg ihop kakorna två och två, med fyllningen emellan. Förvara i kyl eller frys.

Mandelkubb

Underbara kubbar! Receptet ger ca 30 stycken. 

mandelkubb125 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 dl mjölk
½ dl gräddfil eller sur grädde
1 ägg
2 tsk hjorthornssalt
1½ tsk bakpulver
2-3 droppar bittermandelolja eller 2 rivna bittermandlar
½-1 dl mald sötmandel
ca 9 dl mjöl

Gör så här: Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägg, mjölk och gräddfil och rör samman till en klimpfri smet. Häll i sötmandel och bittermandel. Blanda mjölet med bakpulver och hjorthornssalt (spara ca 1 dl till utbakningen). Degen blir lite lös i konsistensen men det är precis som det ska vara!

Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla till längder. Skär dem i ca 30 bitar och lägg på smord plåt eller i större bullformar. Pensla med vatten och strö över pärlsocker eller hackad mandel. Grädda mitt i ugnen på ca 200 grader i omkring 12- 15 minuter. Låt kallna på galler.

Mosters vetekringlor

Min moster ersatte ofta en del av smöret med stekflott. I det gamla bondköket fanns alltid en panna med stekt fläsk på spisen, och flottet lämpar sig utmärkt för just kringlor. Skulle du möjligen ha en stekpanna där du nyss stekt fläsk så använd det! Ta då lite mindre salt i kringlorna. Ibland bakade hon med kardemumma, ibland utan – vilket man väljer är en smaksak!

50 g jäst
5 dl mjölk
1 1/2 tsk salt
1-1 1/2 dl strösocker
(2 tsk kardemumma) 
15 – 16 dl vetemjöl (knappt 1 kg)
250 g smör 

Gör så här: Smält smöret (ev tillsammans med stekflott) i en kastrull och häll i mjölken. Värm till fingervarmt (ca 37°). Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölkblandningen och rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt salt, socker (och ev kardemumma) och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Låt sedan jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Dela sedan varje del i 10 bitar. Rulla till smala längder, ca 35 cm och forma till kringlor. Låt jäsa under bakduk på bakplåtspappersklädda plåtar ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.

Grädda kringlorna mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt svalna under bakduk.

Sensommarfika med klassisk kardemummakaka

Sensommaren är en härlig tid som jag gärna förgyller med trevliga fikastunder i goda vänners lag – eller ensam. Kaffe och kardemummakaka är en klassiker som aldrig går ur tiden…

Kardemummakaka

2 ägg
2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk stött kardemumma
100 g smör
1½ dl mjölk

Ugn: 175-200 grader

Sätt på ugnen. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ihop vetemjöl med bakpulver och kardemumma och rör ner detta i smeten lite i snder – rör om under tiden så att allt blandas och blir klimpfritt. Häll i mjölken, och sist smöret. Häll i smord och bröad form, gärna en kransform, på 1½ l. Grädda nederst i ugnen i 40-45 minuter. Smakar ljuvligt till nybryggt kaffe eller ett glas iskall mjölk!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus