Allt det goda på påskbordet – först ut Ceviche

Nu är vi inne i Stilla veckan. Det betyder att påsken står för dörren, med fest och glädje och en massa god mat. Och även om det är trevligt att bevara de gamla mattraditionerna (hos oss blir det t ex inte påsk om inte mormor Elins stuvade ägg står på buffébordet!) så är det också trevligt med lite nya maträtter. Numera brukar vi ofta servera en härlig ceviche till påskmiddagen.

Charlies ceviche med sill och räkor

Den här varianten av den latinamerikanska fiskrätten ceviche är mycket lättlagad och otroligt god och passar perfekt som lätt och läcker sillrätt på påskbordet! Det här behövs:

1 burk inläggningssill
1 burk räkor i lag (ca 170 g)
2 citroner
½-1 röd lök
1 knippa persilja

Gör så här: Skölj sillfileerna noga och skär eller klipp dem i mindre bitar. Häll av lagen från räkorna och låt dem rinna av i en sil. Lägg sill och räkor i en skål och tillsätt saften från citronerna. Tillsätt den tunnskivade löken. Klipp över rikligt med persilja och blanda försiktigt. 

Allt det goda till midsommarfesten

DSC_7999Nu är den snart här, den efterlängtade midsommaren. Och oavsett hur vädret än må bli så finns det ingenting som kan förstära stämningen och känslan för mig. Jag har varit med om allt från regniga midsomrar med max 8 plusgrader till midsomrar med stekande hetta och det gör ingen skillnad för min del. Midsommar är magi, helt enkelt, och det kan ingenting så fjuttigt som vädret ändra på.

En av de underbaraste midsomrar jag upplevt var i början av 2000-talet när vi firade tillsammans med vänner på Österlen, närmare bestämt i Hammenhög. Först fest med grillat, sill och nypotatis på Hammenhögs gästis – därefter jordgubbar och glass hemma på kompisens skånegård i Hannas.

I år planerar jag att resa till Karlskoga Bergslag över midsommarhelgen. Bergslagen är ett av mina mest älskade smultronställen. Det spelar ingen roll att jag bott ett tiotal år längre i Stockholm än jag bodde i Karlskoga – Bergslagen är ändå den plats där jag har mina rötter och där mitt hjärta svämmar över av allt från outsäglig lycka till förkrossande vemod. För så är det ju. Lycka och vemod går hand i hand. Alldeles särskilt under den ljusa midsommarnatten…

Den här veckan blir det alltså en massa förberedelser inför den stora helgen. Sillen ska införskaffas, gräddfilen och potatisen likaså – och massor av dill och gräslök förstås. För finns det något som är så gott som färskpotatis med matjes, gräddfil och gräslök? Egentligen behöver man inget mer än det för att det ska bli midsommar på riktigt men det kan ju vara roligt att variera sig lite. En favorit i vår familj är mormors inlagda strömming.

Inlagd strömming

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är verkligen en fantastiskt god fiskinläggning – en klassisk smörgåsbordsrätt från förr men lika god idag. Den tar lite tid att göra, men det mesta kan man förbereda i god tid före servering, så den är väl värd besväret!

600 g strömmingsfilé
1 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
(1 dl hackad persilja)
smör att steka i

Till ättikslagen behövs:

1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn

Till garnering:

1 skivad gul lök och några fina dillkvistar

Gör först lagen: Koka upp ättiksprit, socker, vatten och kryddor ett par minuter, tills allt socker löst sig. Ställ lagen att svalna.

Fortsätt så här: Skölj strömmingen i kallt vatten och panera den i ströbröd. Salta och peppra och klipp eventuellt persilja över hälften av dem. Lägg ihop filéerna två och två och stek dem gyllenbruna i smör på medelvärme, ett par-tre minuter på varje sida.

Varva de stekta strömmingarna med skivad lök och dillkvistar i en fin form som de kan serveras ur. Häll över lagen medan strömmingarna fortfarande är varma. Förvara i kyl till nästa dag.

Midsommarens ceviche

Den här varianten av den latinamerikanska fiskrätten ceviche är mycket lättlagad och otroligt god och passar perfekt som fräscht inslag på midsommarbuffén!

I burk inläggningssill
1 ask räkor i lag (ca 170 g)
2 citroner
½-1 röd lök
1 knippa persilja

Gör så här: Skölj sillfileerna noga och skär eller klipp dem i mindre bitar. Häll av lagen från räkorna och låt dem rinna av i en sil. Lägg sill och räkor i en skål och tillsätt saften från citronerna. Tillsätt den tunnskivade löken. Klipp över rikligt med persilja och blanda försiktigt. Servera som en del av midsommarbuffén, med ett gott bröd, sallad och goda drycker.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus