Årets fattigaste månad…

Årets fattigaste månad. Ja så brukar januari kallas – de där veckorna mellan jul och januarilön och efter alla storhelger. Då gäller det att vända på slantarna. Men det behöver inte vara så svårt som man kan tro, och det behöver inte heller innebära att middagen smakar sämre. Det går att laga god och till och med festlig mat med relativt små medel.

En räddningsplanka som jag ofta återvänder till är tonfisk på burk. Perfekt i pastasås, gratänger och i en god röra i en baguette, till exempel. Här hittar du recepten!

Bönor är också bra att ta till när plånboken är tunn. Varför inte baka bönor som man gör i New England? Det är så otroligt gott och rustikt tycker jag! Recept finns det lika många som det finns ”matmammor” och just det här receptet har jag fått från min väninna Karen, som bor i Connecticut. Det tar förstås ganska mycket tid i anspråk men maten sköter sig själv, först på spisen och sen i ugnen, så du får massor med tid över till annat!

Boston Baked Beans

Lägg 500 g bönor (ett paket) i blöt över natten. Jag brukar oftast ta vita bönor men det går bra med vilka bönor som helst, t ex bruna eller ”svartögda”.

Koka de blötlagda bönorna med lagerblad, en gul lök och några hela kryddnejlikorSalta och peppra och lägg gärna i några kvistar färsk oregano eller timjan om du har (annars går det bra med torkade örter också). Koka bönorna i 1½-2 timmar och låt dem rinna av.

Jag brukar sedan frysa in hälften av de kokta bönorna och baka resten.

Till baked beans på halva satsen kokta bönor behövs en burk krossade tomater, en liten bit rimmat fläsk (200 g) i bitar, 1-2 msk sirap2-3 tsk worcestersås och eventuellt lite extra salt och peppar och örtkryddor.

Lägg bönorna i en stor ugnsfast gryta (gärna av järn). Lägg i det rimmade fläsket och rör om. Tillsätt krossade tomater, sirap, worcestersås och kryddor. Vill du kan du också blanda i en hackad gul lök, det ger ännu mustigare smak.

Ställ grytan ganska långt ner i ugnen på svag värme – 150 grader. Låt bönorna bakas i minst en timme, gärna två, och avnjut dem sedan med en god sallad eller på rostat formbröd. Passar också förträffligt till äggröra och blir då en hel måltid, både god och mättande och verkligt billig.

Tips! Vill du göra dina bönor helt vegetariska/veganska? Inga problem! Uteslut bara fläsket. Vill du ha lite röksmak på härligheten så kan du då tillsätta 1-2 tsk liquid smoke, rökarom på flaska.

Nudlar är också billigt. Prova den här superenkla, supersnabba och billiga nudelwoken!

Charlies budgetnudlar

Koka asiatiska nudlar (ett ”nystan” per person eller två om matgästerna är rejält hungriga) mjuka. Strimla ett halvt huvud isbergssallad i en skål och tillsätt ett par-tre krossade vitlöksklyftor. Blanda salladsstrimlorna med hoisinsås (en halv flaska blir bra till fyra nudelnystan), och kinesisk soja efter smak. Stänk till sist i lite sesamolja och/eller sesamfrön – kan uteslutas om du inte har något av det hemma.

Hetta upp en wokpanna och stek de kokta nudlarna på hög värme. Häll i salladsblandningen, rör om ordentligt så att allt blandas, och stek en stund till. Servera i djupa tallrikar, gärna med ätpinnar. Supergott!

Glad student för budgetplånboken

Nu stundar studenttider igen, något som jag alltid återkommer till så här års. För visst är det festligt att ordna en mottagning för den nybakade studenten som tar klivet ut i vuxenvärlden! Men för den som har en strikt budget att hålla sig till kan det vara knivigt, när man överöses med tips, råd och recept på festrätter som kräver en stor plånbok. Det är förvisso roligt med mattidningar och matprogram, men de riktar sig inte direkt till budgetkocken. Istället kan alla dessa festligheter orsaka oro och ångest; duger verkligen min lilla mottagning, blir det för fattigt och fjuttigt…?

Glöm det! Det är klart att det är jättekul att slippa tänka på pengar, men det är få som är så privilegierade. Unna dig – och studenten – att ha roligt även med en liten plånbok för när allt kommer omkring går det att ordna både god och festlig mat utan att matcha TV-kockarnas obegränsade resurser.

De kommande två veckorna blir det alltså studentfest för hela slanten här på matbloggen. Och du som har bra budgettips – kommentera gärna!

Först ut är ett härligt recept på en alkoholfri bål som alla  brukar tycka om!

Hallonbål

Receptet räcker till 10 glas. Den som vill ha ett alkoholhaltigt alternativ blandar 1-2 dl vodka i bålen. 

1 1/2 l fruktsoda, Sprite eller 7 up
3 dl koncentererad hallonsaft
250 (1 paket) djupfrysta hallon
iskuber
apelsin eller citron

Gör så här: Blanda dryckerna med isen i en stor skål. Tillsätt de frysta hallonen och garnera med apelsin- eller citronskivor. Servera genast.

Valborgsmeny för alla plånböcker

Nu är det snart dags att fira Valborg igen, och välkomna våren efter den långa och tidvis ganska tröttande grå vintern. Visst är det härligt! Jag älskar Valborgsmäss, inte minst för att mina föräldrar gifte sig just den 30 april. 1952 stod bröllopet och de höll fast vid varandra tills döden skilde dem åt 2007, efter 55 lyckliga år.

Vi levde inte på särskilt stor fot i vår familj, utan mamma och pappa vände och vred på pengarna för att få dem att räcka till. Därför serverades inga extravaganta maträtter ens till fest men med lite knep och knåp – och mycket kärlek – lyckades mamma alltid ordna guldkant på festmiddagarna (och på vardagsmaten också, för den delen).

I år är det tio år sedan jag miste min pappa och fem år sedan jag miste mamma. Därför ska jag denna Valborg fira mina lyckliga minnen av dem med en festmeny som mamma själv brukade servera just på Valborg. Fantastiskt gott och dessutom perfekt även för den lilla budgeten. God mat behöver inte vara en fråga om pengar!

Sedan blir det förstås majbrasa också, fattas bara annat! För oavsett om vädret andas vår, eller om vintern håller sig fast med snö och kyla, så är våren ändå här!

Valborgsmeny 2017

Förrätt

Krustader med svampstuvning

Krustader är en klassisk förrätt från förr, som ofta förekom i vår familj. Mamma brukade alltid göra en läcker svampstuvning att fylla dem med – här är receptet!

200 g svamp, färsk, djupfryst eller från burk
2 msk smör

2 1/2 msk vetemjöl
3 dl svamspad, mjölk och grädde
1/2 tsk salt
vitpeppar

En förpackning krustader eller minikrustader

Gör så här: Rensa färsk svamp, tina djupfryst på svag värme eller låt burksvamp rinna av och spara spadet. Skär svampen i bitar och fräs den i hälften av matfettet tills all vätska kokat in. Tillsätt resten av smöret och fräs i 10-15 minuter.

Strö mjölet över svampen och rör om. Späd under omrörning med svampspad eller mjölk och gtädde. Koka på svag värme i ca 10 minuter och smaka av med salt och peppar. Fördela stuvningen i krustaderna och servera omgående.

Huvudrätt

Ugnsstekt fläskkarré med gammaldags tillbehör

Fläskkarré är gott, drygt och ofta förhållandevis billigt även om man köper ekologiskt och/eller närproducerat. Mamma brukade ugnssteka en bit fläskkarré, och servera med härlig gräddsås och kokt potatis och klassiska tillbehör som gelé, ärter, syltlök… Ibland späckade hon den med katrinplommon, ibland inte. Gott blir det hur man än gör.

Till 4 personer passar det med ca 1 kilo hel karré – eller välj en bit hel kotlettrad om du vill (enklast med benfritt). Stick, om du vill, hål i den här och var och fyll den med katrinplommon eller annan torkad frukt. Bryn den runt om i en stor stekpanna så den får färg och tillaga den på 175 graders värme mitt i ugnen i ca 1 timme. Täck med folie om den får för mycket färg. Låt vila en stund och skär sedan i fina skivor. Servera med kokt potatis, gelé, ärter, kokta morötter och gräddsås.

Gräddsås

Steksky och 2 dl vatten
1 msk kalvfond eller 1 buljongtärning
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 msk idealmjöl
salt, vitpeppar

Gör så här: Vispa ur pannan med vatten och sila ner stekskyn i en kastrull. Tillsätt kalvfond, grädde, soja och idealmjöl. Vispa och låt såsen koka några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Om du serverar burkärter till karrén, använd då spadet i gräddsåsen – det blir jättegott! Du kan med fördel också använda potatisspad istället för vanligt vatten.

Dessert

Kolakrans

Det här är egentligen en alldeles vanlig sockerkaka men kolaglasyren gör den till en riktig festtårta. Servera till kaffet eller med vispad grädde, gärna smaksatt med en skvätt punsch.

Kakan

125 g rumsvarmt smör
2 ägg
1½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Gör så här: Rör smöret mjukt. Vispa ägg och socker poröst och rör ner detta smöret. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner. Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i 175 grader på nedersta falsen i 30-40 min. Stjälp upp och låt svalna.

Glasyren

1 dl grädde
1½ dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 msk smör
2 tsk vaniljsocker

Till garnering: hackad mandel eller pistagenötter

Gör så här: Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull och låt koka under omrörning tills smeten tjocknar. Rör ner smör och vaniljsocker. Låt glasyren svalna något och bred den sedan över kakan. Strö mandeln över kakan och låt kakan kallna helt innan du serverar.

Glad Valborg

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus