Trattkantareller i en härlig paj

Har du torkade trattkantareller liggande i skåpet? I så fall kan du använda dem till en läcker paj. Allt du behöver göra, för att få en smakrik fyllning, är att lägga ½ dl torkade trattisar i vatten en halvtimme eller så innan du låter dem rinna av. Enkelt och jättegott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Trattkantarellpaj

Pajdeg går att göra på flera sätt – till trattkantarellpaj brukar jag använda den som kallas bostondeg – men det går också utmärkt att göra en magrare pajdeg. 

Bostondeg

Ett av mina favoritrecept på pajdeg är ett som jag hittade i en liten matbok för många år sen, och som där kallades bostonpaj. Så här gör man den:

3 dl vetemjöl och en liten nypa salt blandas i en matberedare. Tillsätt ½ dl mjölk och 1 dl olja och kör matberedaren tills dess pajdegen blir till en klump. Sedan kan du antingen lägga den kallt en timme eller så – eller trycka ut den direkt i en pajform och ställa hela formen kallt. Vilket som blir lika bra!

Mager pajdeg

En  lite magrare pajdeg får du om du blandar 2½ dl mjöl, 75 g smör, 1 dl kesella och 2 msk vatten. Gör på samma sätt som ovan. Den är mycket god, den också, om än inte riktigt lika frasig. Förgrädda pajskalet i 200-225° ugnsvärme i ca 10 minuter.

Fyllning

När du har förgräddat pajskalet gör du i ordning fyllningen. Lägg först de avrunna trattkantarellerna i botten av skalet (de behöver inte fräsas innan). Riv sedan över rejält med ost – gärna port salut eller grevé. Några tunna skivor parmesan är inte heller fel, om du råkar ha lite i kylen.

Äggstanningen gör du enklast på 3 dl mjölk och 3 ägg – alternativt kan du använda grädde eller gräddmjölk, om du vill ha pajen lite fylligare.  Lite salt och peppar, kanske en gnutta paprikapulver också, och grädda sen i mitten av ugnen på 200-225° 30-40 minuter, tills pajen fått vacker färg och äggstanningen stelnat. Servera med sallad, smör och bröd.

Tips:  Om du inte har torkade trattisar hemma så går det jättebra att fylla den här pajen med färsk eller konserverad svamp istället, t ex champinjoner eller kantareller. Då går det åt ca 1 l, och se till att fräsa dem ett tag först, så att vätskan kokar bort.

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus