Mormor Elins sirapslimpor gör mig lycklig

Jag älskar att baka. Dels det rent fysiska arbetet – att röra samman en deg, knåda, baka ut… Det är nästan terapeutiskt, och otroligt fridfullt. Men också dofterna och smakerna förstås, och den historiska kopplingen. När jag bakar utför jag samma sysslor som min mamma, min mormor, mormorsmor… Det ger mig en härlig känsla av samhörighet med kvinnorna i min familj, även de jag aldrig fick träffa.

Och män då? Bakar inte män?

Jo, givetvis gör de det. När min farmor, som hade femton barn, bakade (och det gjorde hon två gånger i veckan, varje tisdag och fredag) så fick hon inte bara hjälp av sina äldsta döttrar utan också av en av sina äldsta söner. Varje gång det skulle bakas stod farbror Gustav där vid bakbordet och formade rågkakor (som kallades ”rubbrö” med skorrande R på familjens västgötska dialekt), kringlor och allt det andra som skulle tillgodose både behovet av smörgås och behovet av något sötare till kaffet.

Men historiskt sett så har bakning traditionellt, och till största delen, varit kvinnans syssla, vad vi nu än tycker om det. Min morfar (född 1886) var förvisso hemmastadd på mjölkning och slakt och korvstoppning och ”fisklutning” och knäckkokning, men bakningen tog mormor (född 1885) hand om. Kringlor och kanelbullar och skrädda kakor och sirapslimpor och småkakor och mjuka kakor och mandelkubb och… Ja, mycket bröd blev bakat i vedspisen i det härliga lantköket.

Idag bakar jag ofta efter samma recept i mitt lilla kök i femtiotalshuset söder om Stockholms söder. Och sällan känner jag en sådan lycka som när jag bakar mormors sirapslimpor eller farmors ”rubbrö”.

Mormor Elins sirapslimpor

Blir utmärkt till två stora eller tre mindre limpor. Går jättebra att frysa!

75 g smör
5 dl mjölk eller filmjölk
50 g färsk jäst
2 dl ljus sirap (eller 1 dl vardera av ljus och mörk)
2 tsk salt
7 dl vetemjöl
5 dl rågsikt

Gör så här: Smält smöret och häll i mjölken. Värm till fingerljummet, ca 37 grader.

Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap samt salt. Tillsätt mjölet lite i sänder – börja med vetemjölet. Det siat av mjölet kan du med fördel knåda in för hand, och arbeta degen så den blir mjuk och elastisk.

Jäs degen under bakduk till dubbel storlek, det brukar ta ungefär en timme. Värm under tiden ugnen till 200 grader.

Baka ut degen till två runda eller avlånga limpor. Du kan lägga dem i jäskorgar, eller i avlånga bakformar eller bara placera dem som de är på bakplåtspappersklädd plåt.

Jäs limporna till dubbel storlek och grädda dem i mitten av ugnen i 35-45 minuter. Låt svalna under bakduk.

Tips! När bröden jäst färdigt kan du skåra dem och strö över lite mjöl. Vill du hellre ha blanka limpor penslar du de nygräddade bröden med lite smält smör. 

Tid att baka…

Januari kommer med allt längre dagar och nu tycker jag det är trevligt att ta bort alla juldekorationer och välkomna senvintern och med tiden vårvintern. Idag har jag hört massor med fågelkvitter, och det märks att våra små kvittrande vänner känner av ljuset. De kanske rentav har lite vårkänning? Ja, de är tidiga minsann.

På min gård bor en hackspett, och han har arbetat flitigt senaste veckan. Det är så mysigt att sitta vid köksbordet och lyssna på honom. Ibland ser jag honom dessutom, då blir det ännu trevligare.

Den här veckan tänker jag baka. Inte hela veckan, men ett par dagar ska jag viga åt denna trivsamma syssla för bakning är ren a terapin. Matbröd och vetebullar kan man aldrig få för mycket av i frysen, vare sig man vill bjuda oväntade gäster eller själv njuta en uppvärmd bulle eller en god macka till kvällskaffet.

Knäckebröd bakar jag också gärna, och allra helst fröknäcke som är både lättbakat, gott och dessutom nyttigt.

Marias fröknäcke

Det här receptet ger två bakplåtar med härligt tunt och knaprigt knäcke som är både nyttigt och gott – och dessutom glutenfritt! Min väninna Maria bakar det så ofta hon hinner och nu har receptet spritt sig till hela bekantskapskretsen eftersom det är så himla gott!

200 g solrosfrön
1 dl hela linfrön
½ dl sesamfrön
2 dl pumpakärnor
2 msk fiberhusk
2 msk mandel- eller kokosmjöl
1 tsk salt
½ dl chiafrön
1/2 dl vallmofrön, gärna blå
salt

5 dl vatten till blötläggning

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Blanda allt utom vallmofrö i en bunke och låt den stå framme i rumstemperatur i någon timme. Linfröna och fiberhusken får blandningen att svälla och bli klibbig.

Bred ut smeten tunt på två bakplåtspapper, och flytta sedan över detta till en plåt. Strö över lite salt och vallmofrön och grädda i mitten av ugnen ca 1 timme och 15 minuter. Låt bli helt kallt på plåten och bryt sedan i bitar. Förvara i burk med tättslutande lock.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus