Skördetider – koka en härlig äppelchutney

Just nu är det äppeltider, och äpplen kan man göra massor av. Pajer, kakor, mos – och varför inte chutney? Det är kryddigt och gott och dofterna när man kokar den är ju bara så underbara…

Äppelchutney

Det här receptet är enkelt och blir utsökt gott och passar till det mesta, inte bara till den indiska curryn till också till den klassiska svenska söndagssteken! Prova till exempel att byta ut vinbärsgelén mot chutney, det blir en riktigt fin smakupplevelse!

1 kg svenska äpplen
1 gul eller röd lök
1 kanelstång
2-3 msk färskriven ingefära
4 dl farinsocker
2 dl vitvins- eller äppelcidervinäger
½ tsk salt
1 chili av mildare sort, ex jalapeño

Gör så här: Skala och kärna ur äpplena och hacka dem i mindre bitar. Skala och finhacka löken och finhacka chilin (var noga med att få bort frön och membran!)

Blanda alla ingredienser utom farinsockret i en stor gryta. Sjud tio minuter-en kvart tills äpplena blir mjuka och tillsätt sedan sockret. Låt chutneyn sjuda i omkring en halvtimme tills den blivit ganska fast. Förvara i glasburkar i kylen.

Ljuva äppeltider…

Just nu är de svenska äpplena som finast. Lyckliga du som har ett eget äppelträd! Jag kan fortfarande, när jag vill, känna doften av min morfars höstträdgård då äpplen och plommon mognat. Jag vill minnas att morfar hade ett träd med Säfstaholm, ett annat med Åkerö samt ett tredje med Transparente Blanche. När det gamla torpet såldes i början av 1980-talet gjorde de nya husägarna rent hus, kan man säga, och rev inte bara huset utan jämnade hela den fantastiska trädgården med marken. Äppelträd, päronträd, krikon, plommon, bärbuskar, pioner, syrener… you name it. Allt skulle  bort. Idag liknar trädgården en golfbana i miniatyr. En välansad gräsmatta och inget mer. Så kan det bli när människor totalt saknar sinne, stil och smak.

Själv får jag förlita mig på goda vänner som har trädgård – ofta får deras äpplen så mycket frukt att de inte hinner ta vara på den. Men även butikerna har numera ett stort urval av svenska äpplen. T o m Ica som en gång i tiden – så sent som på 1990-talet – vägrade köpa in dessa ädla frukter eftersom de inte var intressanta för kunderna… Jo, det är faktiskt sant, det står svart på vitt i en gammal Buffé som jag har i skåpet. En läsare skrev in och frågade varför det inte gick att hitta svenska äpplen i hens Ica-butik och fick alltså svaret att svenska äpplen inte var lika hållbara (läs: besprutade) som exempelvis fransk och att det därför var meningslöst att köpa in dem – ingen kund skulle ändå vilja köpa dem…

Jag är inte helt säker på att Ica-handlarna står för detta längre, nu när det blivit trendigt med svenska äpplen och alla vill vara klimatsmarta. Men så var det. Nu har tiderna ändrats, som väl är, och den handlare som skulle förorda besprutat framför eko skulle nog inte bli långlivad i karriären…

Hur som helst – det är tid för svenska äpplen nu. Så denna vecka blir det äpplen på längden och på tvären; i allt från kaffebröd till mat. Hoppas du, kära bloggläsare, vill hänga med!

apple-tree-1593216_640

Släbosnus – skånsk äppeldessert

Hur många äppeldesserter jag än smakar så återkommer jag alltid till den klassiska skånska – släbosnus som den också kallas, eller i alla fall kallades förr. Servera med lättvispad grädde eller en fluffig vaniljsås och desserten är räddad!

Släbosnus på gammelfarmors vis

Riv 4 skivor grovt bröd (kavring ellr rågbröd av dansk typ) och rosta lätt i torr stekpanna. Blanda brödsmulorna med kakao och socker efter smak. Jag brukar ta ca 2-3 msk kakao och ca 1 dl strösocker.

Lägg ett lager brödblandning i en glasskål och täck med äppelmos och gärna också lite sylt av valfri sort. Fortsätt lägga lager tills skålen är full (det brukar gå åt 3-4 dl äppelmos) och garnera med vaniljsås eller vispad grädde, sylt, äppelklyftor och eventuellt också bär.

Släbosnus med variation

Den här varianten gör jag också ibland.

Smula 4 skivor kavring. Finhacka 100 g mörk choklad och blanda med brödsmulorna. Vispa 2-3 dl vispgrädde. Varva smulor, grädde och 3 dl äppelmos i en vacker skål, eller i portionsglas. Garnera med äppelskivor och pudra lite florsocker på toppen.

Nära besläktad med släbosnus är änglamat, denna himmelskt goda dessert som jag förknippar med min mamma. Inga äpplen i denna – men självklart kan man byta ut hallonsylten mot äppelmos om man så önskar!

Änglamat på Alices vis

10-12 Mariekex eller andra söta kex, eller småkakor av något slag
3 dl hallonsylt
3-4 dl vispad grädde

Gör så här: Vispa grädden fast. Smula kexen. Varva kexen med vispad grädde och hallonsylt i fyra portionsformar eller höga glas. Servera.

 

Härliga äppeltider

Nu stundar äppeltider – underbara tider, och alldeles särskilt för den som bor i det skånska äppelriket förstås. Allt detta underbara man kan göra med äpplen… Det vattnas i munnen!

En av mina favoriter är den skånska desserten släbosnus. En klassiker i gammelfarmors skånska lantkök, och en kaka som står sig väl i konkurrensen från mer ”moderna” bakverk och desserter.

Min mammas knäckiga äppelkaka går inte heller av för hackor – eller för den delen klassisk äppelpaj med smuldeg. Och vad sägs om äppeltosca?

Mycket kakor blir det alltså på Matbloggen denna vecka, men vi börjar med ett recept på äppelmos!

Att göra äppelmos är inte alls komplicerat, men det kräver lite förberedelser och planering. Vilken äppelsort du väljer avgör du själv – själv gillar jag syrliga svenska äpplen bäst i ett gott mos. Moset kan frysas, förvaras i steriliserade burkar i kyl eller kokas in och konserveras om du har tillgång till mycket äpplen och vill ha mos så det räcker till nästa äppelsäsong. Ska du konservera så krävs en eller flera kastruller där burkarna får plats.

Äppelmos

Äppelmos får härlig smak och konsistens om du mosar äpplen med skal och kärnor. Då behövs äpplena mosas och sedan passeras genom en sil, potatispress eller durkslag. Till en liter äpplen tar du 1/2 – 1 dl strösocker, 1 krm askorbinsyra (konserveringsmedel som finns i matbutiken) och 1 dl vatten. Till ca 1 1/2 äppelmos behövs:

2 kg äpplen
1 dl vatten
ca 3 dl strösocker
2 krm askorbinsyra

Gör så här: Skala äpplena och skär bort växtdelar eller stötta delar. Kärnhus kan vara kvar eller så tar du bort dem direkt. Dela äpplena i klyftor och lägg i en stor gryta tillsammans med lite vatten, koka under lock i ca 10 minuter.

Passera äpplena genom en potatispress eller mosa med potatisstöt, stavmixer, matberedare eller elvisp. Sila eller passera ev. genom ex. ett durkslag så att kärnorna försvinner och lägg sedan moset i en kastrull.

Tillsätt socker efter smak och rör ner i moset. Värm moset så att sockret löses upp. Häll några matskedar mos i ett glas och blanda ut askorbinsyran i det, rör sedan ner detta i grytan och blanda väl. Fyll i burkar och förvara i kyl, eller i lämpliga förpackningar i frys.

Vill du konservera ditt mos? Gör så här: Fyll steriliserade glasburkar till ca 2 cm under kanten. Skruva på locken löst och ställ burkarna i en stor gryta. Häll i vatten så det täcker ca 3/4 av burkarnas höjd.

Låt vattnet sjuda upp och håll det sjudande (ca 90 grader – strax under kokpunkten alltså) i 20-30 minuter. Då ska locken sugas fast och moset är konserverat. Om du misslyckas med någon burk kan du antingen sjuda om det eller använda det som färskt mos.

Tips! Lägg en kanelstång i varje burk, det ger härlig smak åt moset!

Snabbt äppelmos

Ett snabbt äppelmos gör du enkelt genom att skala och kärna ur äpplena, dela dem i bitar eller tunna klyftor och värma långsamt i en gryta med lite vatten i botten. När äpplena börjar mjukna kan man mosa dem lite med en mosstöt eller träsked. Tillsätt därefter strösocker och askorbinsyra och ös upp på rena burkar.
DSC_5535

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus