Man kan aldrig få för många burkar Apple Butter…

Har du ätit apple butter någon gång? En svensk översättning skulle väl vara äppelsmör, men apple butter låter godare, så jag vägrar försvenska namnet. Du som har egna äpplen i trädgården, missa inte att laga detta härligt kryddiga amerikanska äppelmos – och du som inte har trädgård hittar förstås äpplen i butik (eller får ta del av någon vänlig väns frukt…)

Apple Butter

Lika amerikanskt som ”apple pie” och gott på rostat bröd, skorpor, i rulltårta, till söndagssteken, ja till allt! Och nej, ”äppelsmör” innehåller inget smör…

Knappt 1 1/2 kg äpplen
1 dl äppelcidervinäger
3 1/2 dl vatten
2 1/2 dl råsocker
1 tsk malen kanel
1 knivsudd malen kryddnejlika

saft och skal av 1/2 citron
1 krm salt

Gör så här: Klyfta äpplena, men behåll skal och kärnor (de innehåller pektin som gör att moset tjocknar senare i processen).

Lägg klyftorna i en stor kastrull eller gryta och tillsätt vinäger och vatten och koka äpplena helt mjuka, det tar ca 20 minuter.

Häll  äppelröran genom en sil. Häll i lite i sänder, och pressa med hjälp av en träslev så att skal och kärnor blir kvar i silen och moset blir slätt.

Lägg det släta äppelmoset i en gryta och rör i socker, kanel, citronskal och -saft, samt salt. Koka upp och låt puttra på medelvärme tills moset tjocknar. Det tar drygt en timme. Kom ihåg att röra om ofta, från botten och upp, så att moset inte bränner fast.

Häll upp på väl rengjorda burkar och förvara i kyl.

Härliga äppeltider

Nu stundar äppeltider – underbara tider, och alldeles särskilt för den som bor i det skånska äppelriket förstås. Allt detta underbara man kan göra med äpplen… Det vattnas i munnen!

En av mina favoriter är den skånska desserten släbosnus. En klassiker i gammelfarmors skånska lantkök, och en kaka som står sig väl i konkurrensen från mer ”moderna” bakverk och desserter.

Min mammas knäckiga äppelkaka går inte heller av för hackor – eller för den delen klassisk äppelpaj med smuldeg. Och vad sägs om äppeltosca?

Mycket kakor blir det alltså på Matbloggen denna vecka, men vi börjar med ett recept på äppelmos!

Att göra äppelmos är inte alls komplicerat, men det kräver lite förberedelser och planering. Vilken äppelsort du väljer avgör du själv – själv gillar jag syrliga svenska äpplen bäst i ett gott mos. Moset kan frysas, förvaras i steriliserade burkar i kyl eller kokas in och konserveras om du har tillgång till mycket äpplen och vill ha mos så det räcker till nästa äppelsäsong. Ska du konservera så krävs en eller flera kastruller där burkarna får plats.

Äppelmos

Äppelmos får härlig smak och konsistens om du mosar äpplen med skal och kärnor. Då behövs äpplena mosas och sedan passeras genom en sil, potatispress eller durkslag. Till en liter äpplen tar du 1/2 – 1 dl strösocker, 1 krm askorbinsyra (konserveringsmedel som finns i matbutiken) och 1 dl vatten. Till ca 1 1/2 äppelmos behövs:

2 kg äpplen
1 dl vatten
ca 3 dl strösocker
2 krm askorbinsyra

Gör så här: Skala äpplena och skär bort växtdelar eller stötta delar. Kärnhus kan vara kvar eller så tar du bort dem direkt. Dela äpplena i klyftor och lägg i en stor gryta tillsammans med lite vatten, koka under lock i ca 10 minuter.

Passera äpplena genom en potatispress eller mosa med potatisstöt, stavmixer, matberedare eller elvisp. Sila eller passera ev. genom ex. ett durkslag så att kärnorna försvinner och lägg sedan moset i en kastrull.

Tillsätt socker efter smak och rör ner i moset. Värm moset så att sockret löses upp. Häll några matskedar mos i ett glas och blanda ut askorbinsyran i det, rör sedan ner detta i grytan och blanda väl. Fyll i burkar och förvara i kyl, eller i lämpliga förpackningar i frys.

Vill du konservera ditt mos? Gör så här: Fyll steriliserade glasburkar till ca 2 cm under kanten. Skruva på locken löst och ställ burkarna i en stor gryta. Häll i vatten så det täcker ca 3/4 av burkarnas höjd.

Låt vattnet sjuda upp och håll det sjudande (ca 90 grader – strax under kokpunkten alltså) i 20-30 minuter. Då ska locken sugas fast och moset är konserverat. Om du misslyckas med någon burk kan du antingen sjuda om det eller använda det som färskt mos.

Tips! Lägg en kanelstång i varje burk, det ger härlig smak åt moset!

Snabbt äppelmos

Ett snabbt äppelmos gör du enkelt genom att skala och kärna ur äpplena, dela dem i bitar eller tunna klyftor och värma långsamt i en gryta med lite vatten i botten. När äpplena börjar mjukna kan man mosa dem lite med en mosstöt eller träsked. Tillsätt därefter strösocker och askorbinsyra och ös upp på rena burkar.
DSC_5535

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus