Bröd med anor: Ankarstock

Ankarstock är ett bröd med mycket gamla anor och nämns i skriftliga dokument redan på 1600-talet. Att det kallas just Ankarstock beror på att det hade formen av den stock som är tvärgående på ett ankare.

I mitten av 1700-talet infördes ankarstocken som det militära brödet framför andra. Till en början bakades bröden på Kronans bageri i Stockholm och recepten hölls hemliga för allmänheten, men när det blev krigssituationer hann inte Kronobageriet baka tillräckligt. Då fick stadens invånare också leverera bröd, vilket så småningom gjorde att brödet kom ut till allmänheten. Och det ska vi sannerligen vara tacksamma för! Det tar visserligen sin tid att baka men är väl värt besväret!

Ankarstock

Dag 1

50 g jäst
3 dl vatten
3 dl fint rågmjöl

Gör så här: Rör ut jästen i vattnet och rör om tills den lösts upp. Blanda därefter i mjölet och låt stå över natten.

Dag 2

50 g smör 
7 dl vatten
2 1/2 dl farinsocker
2 tsk salt
7 dl vetemjöl 
17 dl rågmjöl – eller rågsikt om du vill ha ett ljusare bröd
(1/2 dl mjölk till pensling)

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i surdegen och arbeta samman till en smidig deg. Dela degen i 2 delar och forma dem till släta längder. Lägg i smorda formar och låt jäsa i ungefär en timme under bakduk. Värm under tiden ugnen till 175 grader. Grädda bröden på nedersta falsen i en dryg timme. Pensla ev de färdiggräddade bröden med lite mjölk medan de fortfarande är varma. Låt bröden vila under bakduk till nästa dag. Går utmärkt att frysa!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus