Välkommen Valborg – här är en festlig meny för alla plånböcker!

Nu stundar Valborgsmässoafton, en dag som alltid betytt något särskilt för mig. Dels för att denna dag på allvar signalerar att våren är kommen (oavsett vädret, som inte alltid är till sin fördel…), dels för att Valborgsmässoafton är mina föräldrars bröllopsdag. De gifte sig i Nysunds kyrka i Åtorp den 30 april 1952 – glada, unga och med hela livet framför sig. Och de höll ihop tills döden skilde dem åt 2007. 55 år alltså, närmare 60 om man räknar med åren de hade ”sällskap” och var förlovade. Det är inte fy skam, det!

Idag är de borta båda två, och även om det gått några år – och även om det faktiskt är sant att tiden är ens vän och läker såren – så går det knappt en dag utan att jag tänker på dem med värme och kärlek. Och alldeles särskilt just på Valborg förstås.

Dagen till ära får det bli en av min mammas favoriträtter, laxfilé med citron. Jag lägger till lite honung och hasselnötter också, och serverar med stuvad potatis. Till efterrätt en enkelt ananaskaka serverad med lite vispad grädde. Enkelt, billigt, lättlagat och jättegott.

Valborgslax

Knepet är honung och citron – sött och syrligt som blandas och förstärker laxens naturligt goda smak. Hacka en näve hasselnötter och strö över också, om du vill – det blir jättegott!

Jag brukar räkna 1 laxfilé per personSalta och peppra filéerna väl på  båda sidor och lägg dem i en smord ugnsform.

Ringla över honung (du kan också använda fast honung, det är bara att värma lite på den) – tänk 1/2 msk per filé ungefär. Och så pressar du generöst med citron över. Strö sedan över de hackade nötterna. In i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. 

Stuvad potatis

Skala 10-12 potatisar till en stuvning för fyra personer. Koka upp 4-5 dl mjölk, eller gräddmjölk. Skär potatisen i små tärningar och lägg i den kokande mjölken. Låt puttra på svag värme tills potatisen blir mjuk och stuvningen tjocknar. Stuvningen behöver inte redas av, utan salta och peppra efter smak och klipp över persilja vid serveringen.

Ananaskaka

2 ägg
2 dl strösocker
100 g smör
1 dl gräddfil eller filmjölk
2 dl krossad ananas
3½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker

Kolasås

1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker

Till formen

bakplåtspapper, en klick smör, lite strösocker samt ca 1 dl krossad ananas

Garnering

strössel eller kokos

Gör så här: Klä botten av en rund sockerkaksform med bakplåtspapper. Smörj formen – även papperet – och strö lite socker på papperet. Bre också ut ett tunt lager krossad ananas i botten av formen. och sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smöret. Häll i gräddfilen. Blanda ner ananas och blanda, Blanda mjöl med vaniljsocker och bikarbonat och tillsätt till äggsmeten.

Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ca 45 minuter. Ta ur och låt kallna i formen.

Gör kolasåsen så här: Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt puttra 5-6 minuter. Dra från värmen och låt svalna.

När kakan är kall, dela den i två delar. Täcke den understa delen med kolasås och lägg på den andra bottnen. Häll resten av kolasåsen över kakan och garnera med strössel eller kokos. Servera med lättvispad grädde, eller som kaka till kaffet.

Kristina firas med ananaskaka

Kristina (eller Christina) betyder ”den kristna” och beskyddaren. Idag firas hon förstås på bästa sätt med kaffe och en härlig kaka med smak av ananas och kola.

Kristinas ananaskaka

En himmelskt god kaka, god som en tårta och inte alls svår att göra. Du behöver:

2 ägg
2 dl strösocker
100 g smör
1 dl gräddfil
2 dl krossad ananas
3½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker

Kolasås

1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker

Till formen

bakplåtspapper, en klick smör, lite strösocker samt ca 1 dl krossad ananas

Garnering

strössel eller kokos

Gör så här: Klä botten av en rund sockerkaksform med bakplåtspapper. Smörj formen – även papperet – och strö lite socker på papperet. Bred också ut ett tunt lager krossad ananas i botten av formen. och sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smöret. Häll i gräddfilen. Blanda ner ananas och blanda, Blanda mjöl med vaniljsocker och bikarbonat och tillsätt till äggsmeten.

Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ca 45 minuter. Ta ur och låt kallna i formen.

Gör kolasåsen så här: Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt puttra 5-6 minuter. Dra från värmen och låt svalna.

När kakan är kall, dela den i två delar. Täcke den understa delen med kolasås och lägg på den andra bottnen. Häll resten av kolasåsen över kakan och garnera med strössel eller kokos.

Fira pingst med lätta laxen och en vårlig ananaskaka

Äntligen är det fredag och idag är det riktigt vackert väder så här lagom till pingsthelgen. Av någon anledning är det lätt att glömma pingsten nu när vi inte längre har långledigt, men jag ska fira den med buller och bång, denna härliga sommarfest! Gös är den klassiska pingstmaten – i alla fall i mina hemtrakter i Värmland – och även om det är långtifrån varje pingst jag får tag i just gös så brukar jag alltid laga någon form av fiskrätt. Denna gång blir det en lättlagad laxrätt och till dessert en ljuvligt god ananaskaka.

Laxen lagar du enkelt genom att helt införskaffa rökt eller gravad lax och lägga upp vackert på ett fat. Skölj vackra cocktailtomater och lägg i en skål. Koka en gryta potatis och blanda en sås på 3 dl gräddfil, 1-2 msk skånska senap, salt, peppar och en liten gnutta strösocker eller honung. Servera med färskt, gott bröd. Somrigt, lätt och läckert!

Matmammans ananaskaka

En himmelskt god kaka, lika god till kaffet som till dessert! Du behöver:

2 ägg
2 dl strösocker
100 g smör
1 dl gräddfil
2 dl krossad ananas
3½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker

Kolasås

1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vamiljsocker

Till formen

bakplåtspapper, en klick smör, lite strösocker samt ca 1 dl krossad ananas

Garnering

strössel eller kokos

Gör så här: Klä botten av en rund sockerkaksform med bakplåtspapper. Smörj formen – även papperet – och strö lite socker på papperet. Bre också ut ett tunt lager krossad ananas i botten av formen. och sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smöret. Häll i gräddfilen. Blanda ner ananas och blanda, Blanda mjöl med vaniljsocker och bikarbonat och tillsätt till äggsmeten.

Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ca 45 minuter. Ta ur och låt kallna i formen.

Gör kolasåsen så här: Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt puttra 5-6 minuter. Dra från värmen och låt svalna.

När kakan är kall, dela den i två delar. Täcke den understa delen med kolasås och lägg på den andra bottnen. Häll resten av kolasåsen över kakan och garnera med strössel eller kokos. Avnjut till kaffe eller som dessert.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus