Kanelbullens dag den 4 oktober

På söndag, den 4 oktober, firar vi Kanelbullens dag. Ända sedan 1999 har den högt älskade kanelbullen haft en alldeles egen festdag. Och kanelbullen är verkligen väl värd att fira – det är bland de mest svenska bakverk man kan tänka sig och de allra flesta av oss har förmodligen varma, ljusa barndomsminnen i samband med just kanelbullar. Trevlig helg och en riktigt god och mumsig Kanellbullens dag!

Klassiska kanelbullar

1 pkt jäst
5 dl ”röd” mjölk (eller ännu hellre gammaldags!)
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk kardemumma (kan uteslutas)
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

50 g rumsvarmt smör, ½ dl socker (strösocker, råsocker, florsocker eller varför inte farin!), 1½ msk kanel

Pensling:

ägg och ev pärlsocker eller hackad mandel 

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Rör ihop smör, socker och kanel till en jämn smet.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på kanelfyllningen. Rulla ihop kakan till en rulle och skär centimetertjocka bitar som du lägger i bullformar – eller vik kakan tre gånger, skär 1½ cm långa remsor som du vrider ihop till snygga knutar. Knutarna blir lika fina om du gräddar dem utan bullformar som med!

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller hackad mandel om du vill.  Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg. DSC_4825

Variation på fyllning:

Blanda kanelfyllningen med en dl riven mandelmassa. Det gör bullarna saftiga och goda!

Riv ner ett äpple över den utkavlade degen när du brett på kanelfyllningen.

Blanda 1 msk vaniljsocker i kanelfyllningen – det ger fin smakbrytning. Eller välj en annan läcker smakbrytning genom att blanda i skal från en tvättad apelsin eller citron.

Strö hackad mandel eller blandat nöthack över kanelfyllningen innan du bakar ut bullarna.

Du kan också välja att ge bullarna en fin florsockerglasyr. Låt dem då svalna först och blanda sedan florsocker med en skvätt vatten eller äggvita och bred på bullarna.

Sockerfria kanelbullar: Byt ut sockret mot valfritt sötningsmedel.

Veganska kanelbullar: Ersätt mjölken med veganskt alternativ, t ex mandel- eller havremjölk, och smöret med mjölkfritt margarin

 

 

Baka prästgårdsringar till helgfikat

Prästgårdsringar är härliga småkakor som ursprungligen kommer från en kokbok av Anna Bergenström. Vi bakar dem ofta i vår familj eftersom de, till skillnad mot de flesta småkakor, är helt sockerfria – passar perfekt när man vill bjuda diabetiker på gott kaffebröd! I ursprungsreceptet rullas de i pärlsocker, men jag brukar rulla dem i hackad mandel istället. Receptet ger 20 stora ringar eller 30 mindre.

Prästgårdsringar

100 g smör
3½ dl vetemjöl
1 tsk jäst
5 msk vispgrädde (ovispad)
ägg till pensling och hackad mandel till garnering

Gör så här: Hacka samman smör och mjöl. Rör ut jästen i grädden och arbeta ner detta i mjölblandningen. Arbeta ihop degen för hand eller i matberedare (jag använder gärna matberedaren!).

Rulla ut degen i smala längder, 15-20 cm långa. Foga ihop till ringar, eller sno ihop till kransar, och lägg på smord bakplåt. Pensla med ägg och strö över hackad mandel.

Grädda mitt i ugnen, i 200 grader, i 10-15 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.