Påsk: Godis för barn och vuxna

Påsken är inte bara en mathelg utan också en riktig godishelg. Varför inte göra lite härligt påskgodis när du ändå håller på och stökar inför helgen?

Vit chokladtryffel

Härligt sötsyrliga tryfflar som alla brukar gilla!

300 g vit choklad
1 dl vispgrädde
50 g smör
150 g marsipan
1 msk pressad citron eller lime
florsocker till garnering

Gör så här: Smält chokladen och grädden på svag värme och lyft sedan av plattan. Rör ner smöret och rör om till det smälter. Tillsätt sedan riven marsipan och citrussaft. Häll massan i en form och kyl den så att den blir fast. Forma till kulor och rulla i florsocker. 

Påskens marsipanlimpa

Marsipanlimpa är lätt att göra och jättegott att äta…

300 g marsipan 
100 g nougat

Förslag på garnering:

choklad (ljus, mörk eller vit)
mandelspån
kokosflingor

Gör så här: Tryck ut marsipanen till en 1/2 cm tjock rektangel, ca 30 cm lång och 10 cm bred. Skär nougaten i tärningar på ca 1x! cm och lägg dem i en tät, lång rad mitt på marsipanen. Vänd upp marsipanen mot nougaten och tryck ihop  skarven upptill. Vänd på rullen och lätt den på ett bakplåtspapper och forma en limpa.

Dags att garnera! Pensla med smält choklad – eller ringla chokladen över – och strö över kokosflingor, mandelspån eller något annat du gillar. Låt chokladen stelna och skär bort överflödig choklad innan du serverar.

Du kan givetvis också fylla limpan med annat än nougat. Cocktailbär passar bra, liksom torkade fikon och dadlar eller rostade nötter. Prova salta nötter, det ger fin smakbrytning! Även här är det fantasin som sätter gränserna.

Teaterkonfekt

Teaterkonfekt – numera oftare kallat marknadsgodis – är ett klassiskt godis som fått sitt namn efter de prasselfria påsar de såldes i på teatern (om man ändå kunde få såna påsar när man köper biogodis idag…). Det är svårt att hitta teaterkonfekt i vanliga butiker men de säljs desto mer på marknader. Det här receptet är gammalt och beprövat och finns i en gammal kokbok från mormors tid. Du behöver: 

1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl vispgrädde
200 g sötmandel
3-4 bittermandlar
ca 1 kg florsocker
hushållsfärg

Gör så här: Koka upp mjöl och grädde och rör under omrörning tills massan släpper kastrullens kanter och botten. Ställ att svalna och skålla och mal under tiden söt- och bittermandel. När massan är sval blandar du den med mandeln samt med sockret. Dela degen i tre delar och färga in varje del med valfri hushållsfärg. Kavla ut varje del i lika stora bitar och lägg ihop dem – kavla gärna lite på dem så de fästs samman.

Tips! Smaksätt varje del på olika sätt, t ex med lakritspulver, lingonpulver, kakao, päronextrakt m m. 

Påsk: Helgens godaste butterkaka

Visst vill man ha något gott till påskens många fikastunder! Prova den här underbart goda butterkakan!

Butterkaka

Butterkaka är verkligen en härlig variant av vetebröd – en av mina favoriter faktiskt. Det är som en blandning av goda vetebullar och en härlig krans och just det här receptet gillar jag skarpt. Resultatet blir ett läckert och festligt bakverk till kaffekalaset!

Deg:
25 g jäst
75 g smör
2 dl mjölk
en nypa salt
½ dl socker
1 ägg
ca 7-7½ dl vetemjöl

Till fyllning 1:
75 g smör
4 msk socker
2 tsk stött kardemumma

Till fyllning 2:
1 dl vaniljkräm (jag brukar ta marsankräm som man blandar med mjölk)

Till pensling och garnering:

uppvispat ägg
en kristyr på 1 dl florsocker och knappt 1 msk vatten

Ugn: 200 grader

Gör så här: Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret och tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingerljummen. Häll blandningen över jästen och rör om så den löser sig. Tillsätt saltet och sockret, ägg och nästan allt mjöl (spara lite till utbakningen). Knåda degen ordentligt – den ska vara blank och smidig – och låt sedan jäsa under bakduk i ungefär en halvtimme.

Medan degen jäser gör du den första fyllningen. Rör smör, socker och vaniljsocker poröst och smidigt. Gör också i ordning marsankrämen.

Stjälp upp degen på bakbord och knåda den smidig på nytt. Kavla ut den till en rektangulär kaka på omkring 30 x 45 cm. Bred fyllning 1 på kakan, rulla ihop och skär 12 lika stora bitar (som när du bakar bullar alltså). Lägg bullarna glest i en smord form på ca 25 cm i diameter. Ta gärna en form med löstagbar kant – om du inte har någon går det jättebra att lägga ett bakplåtspapper i formen (så kan du ”dra” upp bullkakan istället för att behöva stjälpa den).

Jäs i en halvtimme under duk. När bullarna jäst klart gör du en fördjupning i varje bulle och fyller varje grop med marsankräm. Pensla med uppvispat ägg och grädda i nedre delen av ugnen ungefär en halvtimme, eller tills bullkakan fått fin färg och är torr. Om den vill bli mörk kan du lägga ett bakplåtspapper över.

Låt bullkakan kallna under bakduk. Rör sedan ut florsocker och vatten till en tjock glasyr och ringla över kakan. Just till påsk blir det fint om du dessutom droppar i lite gul karamellfärg i glasyren. Underbart gott till kaffet – och dessutom går butterkakan utmärkt att frysa med glasyr och allt!

Butterkaka är ett underbart bakverk! Foto: Jesper Gunnarsson via Wikimedia Commons

 

Påsk: Lammstek med smak av örter och citron

Lammsteken är ett måste på påsk! Krydda den med örter och citron och servera med härliga sötpotatisfries – en verklig höjdarmåltid!

Lammstek

1 kg lammstek 
skalet av 1 citron
3 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja
3 msk hackad färsk rosmarin
3 msk hackad färsk salvia
2 msk raps- eller olivolja
1 msk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:  Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort nätet från steken och putsa den om det behövs. Gnid in steken med citronskal, vitlök och de hackade kryddorna och salta och peppra runt om. Bind gärna om steken med steksnöre så att den håller formen.

Bryn köttet i oljan i en panna så den får färg och lägg den sedan i en ugnsform. Ställ in mitt i ugnen och stek till en innertemperatur på 58-60 grader för ett rosarött kött. Ta ut och låt steken vila minst en kvart innan du tar bort snören och skivar upp.

Sötpotatisfries

Sötpotatis är jättegott, och som pommes frites är det en delikatess. De här gör man enkelt i ugnen. Receptet är lagom för fyra personer. 

2 sötpotatisar 
2 msk raps- eller olivolja 
lite flingsalt
(gärna lite paprikapulver)

Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader. Tvätta och skala sötpotatisarna och skär dem i långa stavar. Lägg ut dem på en bakplåtpappersklädd plåt, salta lite och ställ in mitt i ugnen. Grädda ca 35-40 minuter och ta sen ut plåten. Höj ugnsvärmen till 250 grader och stänk lite olja över sötpotatisfriesen. Rör om med en stekspade och salta lite mer (samt strö över paprikapulver om du vill ha det). Ställ in i ugnen igen och grädda ytterligare en kvart eller tills friesen har fått en krispig yta.

Till lammsteken och friesen passar denna goda röra mycket bra:

Citron- och honungsröra

3 citroner, helst ekologiska
2 dl creme fraiche
2 msk flytande honung
2 msk finhackad citronmeliss
svartpeppar

Gör så här: Riv skalen av 2 citroner och pressa saften från den tredje. Rör ner skal och saft i crème fraiche tillsammans med citronmelissen och honungen. Blanda väl och smaka av med svartpeppar. Jättegott!

Påsk: Vackra ägg i allsköns färger

Bland det roligaste påskpysslet är att färga ägg, tycker jag. När jag var liten, och när sonen var barn, målade vi ofta ägg men nu färgar jag dem istället. Jag älskar att använda naturens egna färgämnen såsom lökskal, bär, kryddor, kaffe och så vidare. Titta i skafferi och frys – säkert hittar du en hel massa som du kan använda!

Här är några exempel:

Blåbär – blålila 
Hallon – svagt rosa 
Gurkmeja – gul 
Lökskal – gulbrun
Paprikapulver – orange
Kaffepulver – chokladbrun
Grönt te – grönbrun

Av färska råvaror såsom bär tar man två-tre rejäla nävar – av kryddor och annat pulver ca 2 rågade matskedar.

Gör så här: Koka äggen 10 minuter i en egen kastrull. Mät upp 5 dl vatten, 1 tsk salt och valfri råvara och låt koka 2-10 minuter (den längre tiden för färska råvaror). Dra från plattan och låt stå ca 30 minuter innan du silar av (kryddor behöver inte silas).

Tillsätt lite vitvinsvinäger till färgblandningen och lägg ner de kokta äggen. Låt stå minst ett par timmar – vill du ha ännu djupare färg kan du ställa äggen kallt i färgbadet över natten.

Påsk: Easter Egg Salad

Äggsallad får inte fattas på vårt påskbord. Den här får härlig smak av curry. En annan variant hittar du här  där du också hittar recept på ett gott långjäst bröd.

Hårdkoka 6 ägg. Låt kallna, skala och hacka.

Blanda 1 burk kesella, 2 msk majonnäs och 2 tsk currypulver i en skål. Rör ner de mosade äggen. Salta och peppra och tillsätt en näve smörgåskrasse och även en knippa persilja, om du vill. Klart för servering!

Äggsalladen går att förvara i plastburk i kyl i två-tre dagar.

Påsk: Veganska alternativ till äggrätterna

Nu är det snart påsk. Jag älskar påsken, mycket för att jag tycker det ofta är en mer avspänd helg än exempelvis julen. Det är ju dessutom en längre helg, som börjar redan på skärtorsdagen och sedan pågår fram till annandagen på måndagen. Dessutom tycker jag att variationerna kan bli större. Även om jag gärna byter ut vissa rätter på julbordet så är det ändå så pass mycket som verkligen bara ”ska” finnas där varje år. Påsken är lite friare. Visst, ägg och sill hör till – men förutom det är det ju fritt fram liksom.

Den närmaste tiden blir det därför påsktema här på Matbloggen. Och först ut något för dig som vill ha ett par veganska alternativ till påskens äggrätter.

Scrambled tofu

En riktigt härlig ”äggrätt” som alla brukar bli förtjusta i.

400-500 g tofu, mosad
½ purjolök, finstrimlad
1 paprika (gärna gul), hackad
1 grönsaksbuljongtärning
½ tsk paprikapulver
½ tsk salt (gärna black salt)
2 msk barbecuesås samt lite chilisås och soja
2 msk barbecuesås, 1 msk chilisås eller ½ msk sojasås

Kikärtsstanning

2 ½ dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
1 tsk salt

Gör så här: Vispa ihop kikärtsmjöl med vatten och salt. Fräs lök och paprika  i lite olja tills de börjar mjukna och få färg. Tillsätt smulad tofu och stek cirka fem minuter, tillsätt sedan kryddor och övriga ingredienser och stek några minuter till. Tillsätt ev en skvätt vatten under stekningen så det inte bränns vid. Smaka av med mer salt och kryddor om det behövs.

När tofun är färdigstekt, häller du på kikärtsblandningen jämt över tofun. Låt stå på svag värme i 5 minuter, lägg ett lock på stekpannan och låt stå 5 minuter till. När  kikärtsstanningen har stelnat är omeletten klar att servera!

Vegansk omelett

Den här omeletten är jättegod och passar så fint både till påskbuffén eller som lunch någon av helgdagarna. Om du serverar den som ensamrätt passar det fint att steka vegokorv eller vegobacon till.  Receptet är avpassat för två portonsomeletter, men funkar bra att dubbla.

2 dl sojamjölk eller havremjölk (eller vatten)
1 dl sojamjöl
1/4 tsk fiberhusk eller hela linfrön
½ grönsaksbuljongtärning
½ tsk bakpulver
lite gurkmeja för fin färg – eller ta curry om du gillar det
salt och peppar

Gör så här: Blanda vätskan med fiberhusk eller linfrön, smulad grönsaksbuljong och låt svälla i cirka 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop i någon minut. Stek cirka 4-5 minuter på var sida, den ska bli fastare i konsistensen innan du vänder sida och fått färg.

Tofu är perfekt i en vegansk ”äggröra”

Glad påsk!

Matbloggen önskar alla läsare en riktigt glad påsk. Nu tar jag en veckas semester och är tillbaka den 9 april.

Glad påsk: Banoffee pie till dessert

Klart man vill ha en god dessert i påsk! Det här är en av mina favoriter!

Banoffee Pie – kolapaj med banan

Det finns otaliga recept på banoffee pie, det enda här är ett enkelt, som görs med färdig karamelliserad mjölk som kolakräm. Själv brukar jag, när jag använder färdig kolakräm, även röra ner 1/2 dl brun farin och ett par matskedar vaniljsocker i den men det behövs egentligen inte. Vill du göra din egen kolakräm så hittar du ett recept längre ner. 

100 g smör
300 g digestivekex
1 burk karamelliserad mjölk
3-4 bananer
3 dl vispgrädde
bananer och riven choklad (eller små chokladplättar) eller kakao till garnering

Gör så här: Smält smöret. Smula kexen, antingen för hand eller i matberedare. Rör ihop smält smör och kex och tryck ut i en smord form med löstagbar botten. ställ i kyl i ungefär en timme.

Bred ut ett tjockt lager med kolakräm i pajskalet. Skiva bananerna och lägg över kolakrämen. Vispa grädden och bred eller spritsa över. Garnera med skivade bananer och/eller riven choklad, chokladplättar eller kakao eller kokos.

Vill du göra egen kolakräm? Gör då den någon timme innan du börjar med pajen.

Kolakräm

4 äggulor
1 dl socker
1 dl vispgrädde
150 g smör
½ tsk vaniljpulver

Gör så här: Häll äggulor, socker och vispgrädde till kolakrämen i en kastrull. Värm under omrörning tills krämen tjocknat och låt sjuda under omrörning i ytterligare någon minut. Ta kastrullen från värmen och klicka i smöret under omrörning. Smaksätt med vaniljpulver och ställ krämen kallt tills den blir tjock.

Glad påsk: frasig spenatpaj på grekiskt vis

Frasig filodeg och smakrik spenat, tillsammans med sältan hos Fetaosten – vad sägs om det?

Grekisk spenatpaj

Den här spenatpajen med grekiska förtecken är lätt att laga och smakar underbart på påskens matbord – eller närhelst du vill! Det här behöver du:

½ kg fryst spenat – hackad, förvälld, och lättstekt
1 hackad gul lök och ett par klyftor finhackad vitlök
ett par matskedar olja, gärna oliv
1 dl naturell färskost, t ex Kesella eller Philadelphia
1 dl hackad Fetaost
Finhackad persilja (blad- eller kruspersilja avgör du själv!)
Salt och svartpeppar efter behag
8 ark filodeg

Gör så här: Tina filodegen och sätt ugnen på 175 grader. Lägg den hackade, lättstekta spenaten i durkslag och pressa ur vätskan. Fräs den hackade löken tills den blir mjuk – utan att den får färg – i olja och tillsätt den hackade spenaten. Smaksätt spenatröran med persilja, salt och peppar och låt svalna.

Rör ner färskosten och fetan i spenatblandningen. Pensla en pajform med lite olja och täck botten och kanter med 4 ark filodeg. Pensla med olja mellan varje ark. Fördela spenatfyllningen i fetabottnen, och lägg eventuellt resterande 4 ark filodeg över.

Pensla med lite vatten och grädda spenatpajen i ca en halvtimme. Servera ljummen eller kall.

Glad påsk: glasmästarsill och vegansill

Sill är ett måste på påsk. Här är två goda recept, varav det ena är veganskt.

Glasmästarsill

En klassisk svensk sillinläggning som passar perfekt till påskens äggrätter.

1 burk inläggningssill
1 röd lök
1 morot
1 bit pepparrot
2 bitar ingefära
2 tsk hel kryddpeppar
2 tsk bruna senapsfrön
2 lagerblad

Lag:

1 dl ättiksprit (12%)
1½ dl vatten
1½ dl strösocker

Gör så här: Blanda ingredienserna till lagen, koka upp och låt kallna. Skär sillen i 2-3 cm breda bitar. Tunnslanta morot och pepparrot. Skiva löken tunt. Skala ingefäran

Varva sill med morot, pepparrot, lök och kryddor och ingefära. Häll över den kalla lagen och låt sillen stå ett dygn innan den serveras.

Vegansk skärgårdssill

Har du testat vegansill någon gång? Inte? Då tycker jag du ska göra det! Det är lätt att tillaga och det smakar verkligen gott. De flesta ”köttätare” jag känner brukar bli mycket förtjusta i denna!

1 aubergine
2 msk finhackad rödlök
1½ dl sojayoghurt
½ dl vegansk majonnäs
2 tsk pressad lime eller citron
2 msk tångkaviar
1 msk finhackad dill
salt och svartpeppar

Gör så här: Skär auberginen i ”sillstora” bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten i några minuter. Blanda sojayoghurt och majonnäs och rör ner lök, tångkaviar och dill och blanda försiktigt. Häll av vattnet från auberginebitarna och blanda ner dem. Smaka av med pressad lime, salt och svartpeppar.

Vegansk senapssill

En annan veganvariant av en klassisk inläggning – även denna brukar gå åt som smör!

1 aubergine 
½ dl skånsk senap
1 msk socker eller honung
3 msk rapsolja
1 msk vinäger (vit eller röd)
1 dl havregrädde
½ lök
½ dl finhackad dill
salt och svartpeppar

Gör så här: Skär auberginen i ”sillstora” bitar och koka på samma sätt som i föregående recept. Blanda senap, socker, olja och vinäger och vispa ner havregrädden. Häll av vattnet från auberginebitarna och blanda med senapsblandningen. Rör ner lök och dill och blanda varsamt. Smaka av med salt och svartpeppar.

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus