Ambrosiatårta till helgens fikastunder

Ambrosiatårta är en riktig klassiker. En härlig sockerkaka med smak av apelsin som fylls med vaniljkräm och garneras med florsocker och syltade apelsinskal.

Ambrosiatårta

150 g smör
3  ägg
2 1/2 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
2 1/2 dl vetemjöl
skal från en apelsin
saft från 1/2 apelsin

Fyllning:
ca 2-3 dl vaniljkräm av marsantyp

Glasyr:
2 dl florsocker
ca 2 msk apelsinjuice
syltade apelsinskal

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Smörj och bröa en rund form på ca 1 1/2 liter.

Vispa ägg och socker poröst. Rör ner bakpulver, apelsinskal och saft. Tillsätt mjölet och smöret och blanda varsamt ihop till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min i 175 C. Låt kakan svalna och dela den sedan i två  bottnar. Bred vaniljkrämen på botten och lägg på locket.

Häll upp florsocker i en liten bunke och tillsätt sedan vätskan. Rör till en smidig smet. Blir den för lös så tillsätt lite mer florsocker. Bred glasyren över kakan och garnera med syltat apelsinskal. 

Tips! Kakan blir god även utan vaniljfyllningen. Då kan du kalla den för Ambrosiakaka istället.

Kanelbullens dag den 4 oktober

Nu är det dags igen, att fira Sveriges mest älskade bulle. Jag pratar förstås om Kanelbullens dag, en tradition som fyller 20 år i år, och som jag alltid brukar uppmärksamma. Dels för att jag älskar traditioner i största allmänhet – dels för att just kanelbullen har en så speciell plats på det svenska kaffebordet. Kanelen må användas i alla länder och alla kulturer – och i oändligt många mer sammanhang än just till kaffebröd – men endast Sverige svenska kanelbullar har, om man säger så. Och självklart bakar jag ett stort lass av dessa underbara vetebullar just idag! Här får du recept på klassiska kanelbullar – och på en snabb kanelkaka om du vill sprida kaneldoft i huset men inte har tid att baka bullar…

Klassiska kanelbullar

1 pkt jäst
5 dl ljummen mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker eller vit sirap
½ tsk salt
2 tsk stött eller mald kardemumma
14 dl vetemjöl

Fyllning:
100-150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
4 msk mald kanel

Pensling:
ägg
pärlsocker, mandelspån, hackad mandel

Gör så här: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Lös upp jästen i lite av mjölkblandningenen i en stor bunke. Häll i resten av mjölken och tillsätt socker, salt, karde­mumma och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig och låt den jäsa övertäckt ca 30 minuter under bakduk på en dragfri plats.  Rör under tiden ihop fyllningen.

Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda tills den blir smidig och följsam. Dela degen i två delar och kavla ut till två rek­tanglar, ca ½ cm tjocka. Bred på fyllningen.

Baka ut bullarna antingen som knutar eller snäckor. Vill du göra knutar viker du degplattorna på mitten, skär remsor på ca 1 cm, och tvinnar ihop. Till snäckor rullar du ihop degen från långsidan, skär varje del i ca 30 bitar och lägger dessa med snittytan upp i vackra bullformar. Täck bullarna med bak­duk och låt dem jäsa ca 30 minuter (färdigjästa är de då de snabbt höjer sig igen om du trycker lite lätt på dem). Värm ugnen till 250°C och pensla de färdigjästa bullarna med ägg. Strö på pärlsocker, mandel eller mandelspån och grädda mitt i ugnen i ca 6-10 minuter. Eller pensla med enbart ägg, och garnera dem med florsockerglasyr när de kallnat – mums…

Herrgårdens kanelkaka

Kanelkaka är jättegott, tycker jag! Min moster bakade en alldeles underbar kanelkaka när jag var barn – här är receptet, som ursprungligen kommer från en hushållsskola i Kristinehamn:

100 g smör
2 dl strösocker
3 ägg
1½ tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
1 msk mald kanel

Gör så här: Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i sänder och rör om ordentligt mellan varje. Blanda mjölet med bakpulver och kanel och tillsätt i äggsmeten. Häll i smord och bröad form – helst en springform – och grädda kakan på nedersta falsen i ugnen på 175 grader ca 35-40 minuter. Låt svalna lite innan du stjälper upp den.

 

Semesterbaka utan ugn: Chokladkolapaj

Kola och choklad är oslagbart ihop, och den här pajen går hem hos alla.

Chokladkolapaj

Receptet har jag fått av en väninna med det vackra namnet Yasmine, därför kallar vi den alltid för Yasmines paj i vår familj. Du behöver:

1/2 pkt digestivekex
75  g smält smör
1 burk karamelliserad mjölk (kolasås)
400 gram choklad av valfri sort
1 1/2 dl vispgrädde
2 nypor flingsalt

Gör så här: Krossa kexen till smulor och rör ihop dem med det smälta smöret. Tryck ut degen ut i en rund form på 24 cm och ställ kallt i 20-30 minuter.

Bred ut kolasåsen över bottnen och ställ den svalt på nytt.

Gör chokladtäcket genom att mäta upp grädden i en kastrull och låt koka upp. Dra av från plattan och bryt ner chokladen, och låt den smälta i grädden under omrörning. Rör tills allt har smält och chokladen blir slät. Bred ut tryffelkrämen över kolasåsen och ställ kall tills chokladen stelnar. Garnera om du vill med färska bär och servera gärna med lättvispad grädde eller halvsmält vaniljglass.

Använd din favoritchoklad till den här lättbakade och delikata chokladkolapajen!

 

Semesterbaka utan ugn: Jordnötscookies

Vad sägs om härligt segknapriga jordnötskakor till sommarfikat? De här är så goda att de smälter i munnen – och du gör dem på nolltid!

Jordnötscookies

200 g ljus choklad, t ex blockchoklad
1/2 burk jordnötssmör (jag brukar välja en ”chunky” variant men det är en smaksak!
ca 2 dl rice krispies

Gör så här: Smält chokladen tillsammans med jordnötssmöret i vattenbad. Häll i en bunke och blanda i rice krispies. Klicka smeten i små formar eller på bakplåtspapper och låt kallna. Servera och njut!

Jordnötssmör är grunden i de här smarriga kakorna. Prova att baka dem med nutella eller mandelsmör istället – annorlunda men lika gott!

Semesterbaka utan ugn: Chokladbollar

Tillhör du de lyckliga som tillbringar semestern i ett trivsamt litet torp? Kanske är du ute med husbil eller husvagn eller hyr en stuga någonstans? I så fall är det kanske inte så lätt att baka, även om man är sugen på fikabröd. Visst kan man göra eld i spisen men vem orkar i sommarvärmen? För dig som vill kunna slänga ihop något gott till kaffet utan ugn kommer denna vecka några trevliga och goda recept. Först ut:

Chokladbollar

200 g smör
1 1/5 dl strösocker
3 msk kakao
1 1/2 msk vaniljsocker
6 dl havregryn
3 msk kallt kaffe eller mjölk

Kokos eller pärlsocker till garnering

Gör så här: Blanda alla ingredienserna och rulla små delikata bollar. Rulla i kokos eller pärlsocker. Eller kör alltsammans i matberedaren för slätare bollar. Förvara kallt. 

Sommarens goda bär: Krusbär i en tosca

Nu är det dags igen… Krusbären har mognat och vad är väl godare än dessa trädgårdens kungar! Plocka och ät och njut – eller baka en härlig krusbärskaka!

Toscakaka med krusbär

Syrliga krusbär och ”segknaprig” tosca är en oslagbar kombination! Jag använder alltid hela skållade mandlar till min tosca eftersom jag tycker det är så gott men klassikern är förstås mandelspån så välj själv vilket du föredrar.

Kakan

150 g smör
3 ägg
2 dl råsocker
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4 dl krusbär
(ev 1 msk strösocker)

Tosca

50 g smör
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
1-2 dl hela skållade mandlar

Gör så här: Sätt på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp, och tillsätt det smälta smöret. Blanda mjölet med bakpulver och vaniljsocker och rör ihop till en slät smet. Häll i en smord och bröad form och fördela krusbären (ev blandade med lite socker) över kaksmeten och tryck ner dem lite. Grädda sedan i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter.

Gör under tiden toscan. Blanda smör, socker, mjöl och mjölk i en kastrull och låt sjuda tills blandningen tjocknar. Blanda i mandeln.

Ta ut kakan ur ugnen och fördela försiktigt toscasmeten över kakan. Ställ in i ugnen igen och grädda ca 10-12 minuter till. Kakan kan antingen serveras ljummen, med lite vispad grädde eller vaniljsås, eller kall till kaffet.

Enklaste och godaste chokladkakan – med bara tre ingredienser!

Jag älskar det enkla och snabba. OK, jag älskar långkok också – men det ena behöver ju inte utesluta det andra. Så vad sägs om en riktigt läcker chokladkaka som man slänger ihop på nolltid och som bara innehåller tre ingredienser?

Den här kakan brukar en amerikansk väninna göra. Den blir alltid lika god.

Elisa´s Chocolate Cake

Ljuvligt god, särskilt om du serverar den med färsk frukt och glass eller vispad grädde… Och allt du behöver är:

3 ägg
200 g mörk choklad
125 g smör

Gör så här: Smörj en rund form med avtagbar kant och lägg gärna också i bakplåtspapper. Vispa äggen tills de blir fluffiga och fina. Smält chokladen och smöret i vattenbad tills du får en blank massa. Rör ner äggen i massan – hälften av äggsmeten i taget – och rör om tills smeten blir smidig. Häll smeten i formen och ställ sedan formen i ett större ugnsfast kärl. Häll på vatten i det yttre kärlet, upp till ungefär hälften av kakformen, och ställ in i mitten av ugnen på 200 grader. Grädda i ca 20-25 minuter. Låt kallna och pudra sedan med florsocker.

Tips! Istället för att sockra kakan kan du breda smält choklad över den, då får den ett ”tårtliknande” utseende. Jättegott med färska bär och vispad grädde eller vaniljglass!

Mariatårta på vinterns sista dag…

Den 28 februari är en speciell dag för mig. Dels är det ju – oavsett väder – den sista riktiga vinterdagen, och mars knackar på dörren. Dels är det Marias namnsdag, och det har vi alltid firat i vår familj. Min mamma hette Maria i andranamn, och jag minns från min barndom att pappa varje år kom hem från jobbet med ett fång tulpaner och en god tårta från konditoriet för att fira mammas namnsdag. Det är glada barndomsminnen som gör att Mariadagen betyder något särskilt för mig.

Själv tänker jag fira Mariadagen med Mariatårta. Gör det du också!

Mariatårta

Det här är en variant på Mariabollar, ett slags underbara bakverk som min svärmor ofta bjöd på. Du behöver:

Bottnar
4 äggvitor
1 1/4 dl strösocker
125 g mald sötmandel

Vaniljkräm
 75 g smält, avsvalnat smör
4 äggulor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker (eller 1/2 tsk vaniljpulver)
2 dl vispgrädde
Garnering
1 dl vispgrädde
Mandelspån
ev exotiska frukter

Gör så här: Vispa äggvitorna till hårt skum och blanda försiktigt i sockret och den malda mandeln. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20-25 minuter. Låt kakan svalna medan du rör ihop ingredienserna till vaniljkrämen.

Rör ihop ingredienserna till krämen och bred krämen över den kalla kakan. Vispa grädde och bred över, och strö så över mandelspån och eventuellt också vackra exotiska frukter.

Lättbakade muffins med citron, vanilj eller bär…

Muffins är en jättebra räddningsplanka när man snabbt vill fixa något gott till kaffet. De här är lättbakade och goda, oavsett vilken smaksättning du väljer. Jag gör dem ofta med citron, och då använder jag yoghurt som är smaksatt med citron, för extra fin smak.

Jag brukar göra dem i större muffinsformar av amerikansk modell, och då blir det ungefär 12 st av satsen – men de går förstås lika bra att grädda i vanliga formar och då blir det 20-25 muffins av den här smeten.

Vispa 2 ägg och 2 dl strösocker pösigt. Tillsätt 12 msk olja och 4 dl yoghurt med citronsmak och rör om. Blanda 8 dl vetemjöl med 4 tsk bakpulver och ½ tsk salt. Tillsätt saft och rivet skal av en tvättad citron.

Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och blanda till en slät smet. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda i 200 grader, 10-15 minuter för små muffins, omkring 20 minuter för stora.

Tips: Får du inte tag i yoghurt med citronsmak kan du använda vanlig fil eller mjölk istället, och tillsätta skal från två citroner.

Variation: Använd vaniljyoghurt istället och ersätt citronskalet/saften med vaniljsocker eller vaniljessens istället så får du härliga vaniljmuffins istället.

Bärmuffins: Tillsätt 2-3 dl bär av valfri sort. Blanda ner dem försiktigt i smeten och tänk på att om du använder frysta bär ska du inte tina dem innan.

 

Baka sockerfritt

Jag bakar gärna sockerfritt, eftersom jag har diabetiker i familjen. Min favorit bland sötningsmedel är Stevia, eftersom jag tycker den är mest ”sockrig” i smaken, men det är naturligtvis helt valfritt vilket man väljer. Däremot tror jag på att hålla nere mängden sötningsmedel i mesta möjliga mån, för annars riskerar bakverken att bli lite bittra tycker jag.

Sockerfria mördegsrutor

Mördeg är tacksamt eftersom den är god även utan särskilt mycket socker. Därför behövs bara en liten mängd sötningsmedel i degen – och man kan faktiskt helt utelämna det. 

225 g smör
7 dl vetemjöl
½ dl sötningsmedel
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
2 ägg

Bärkräm:

400 g frysta bär, t ex blåbär (eller blanda olika bär!)
1 msk sötningsmedel
1-2 msk potatismjöl utrört i lite vatten

Kokosflingor till garnering

Gör så här: Koka upp bären med sötningsmedlet. Rör ut potatismjölet med lite vatten och häll i under omrörning. Låt krämen få ett uppkok och dra den sedan från plattan. Låt den svalna.

Blanda alla ingredienser till själva mördegen i matberedare och kör tills du får en deg som håller ihop – eller blanda för hand i en bunke.

Tryck ut degen i smord långpanna och täck med jordgubbskrämen. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 20-25 minuter tills kakans kanter får färg. Ta ut och strö över kokosflingor och servera till nybryggt kaffe. Jättegott!

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus