Tunisisk läckerhet i utflyktskorgen

Sugen på mer utflyktsmat? Prova att laga dessa underbart goda tunisiska ”piroger”. De smakar fantastiskt!

Brique a l’oeuf

Det här är ett slags friterade degknyten med äggfyllning – ofta också med tonfisk – som brukar serveras som förrätt i Tunisien. Oftast används warkadeg, som är ett slags tunnare variant av filodeg, men filodeg går alldeles utmärkt! Dessutom är de här knytena underbart goda även kalla eller ljumma.

1 klick smör
3-4 finhackade salladslökar
1 msk finhackad persilja
salt och peppar
4 filodegsplattor
4 små ägg
1 lätt vispad äggvita
olja till fritering
citronklyftor och persilja till servering

Gör så här: Smält smöret i en stor stekpanna och fräs salladslöken på låg värme tills den är mjuk. Rör i persilja, salt och peppar och låt svalna.

Lägg ut degplattorna och lägg en fjärdedel av fyllningen på ena halvan av varje platta. Knäck ett ägg över fyllningen, vik över degen och tryck ihop kanterna. Pensla äggvita över kanten för att täppa till skarven. Vit över kanterna två gånger så att fyllningen inte läcker ut.

Häll olja i en stor stekpanna eller vid gryta så att det blir ett 3-4 cm lager på botten. Hetta upp så oljan blir ordentligt het utan att ryka och lägg i knytena försiktigt. Fritera tills  undersidan är gyllenbrun och vänd sedan försiktigt knytena. Låt dem rinna av på hushållspapper och packa ner i korgen. Ta gärna med några citronklyftor till serveringen också!

Picknick hör sommarlovet till

Igår såg jag eleverna från skolan, som ligger nära mitt kvarter, gå hem från skolavslutningen. Finklädda. glada, de flesta med mammor och pappor, eller andra familjemedlemmar i sällskap. Och jag blev varm inombords. Minns mina egna avslutningar, och sonens, med glädje. Det var verkligen något speciellt, detta med sommarlov. Det kändes som om en hel evighet av sol och bad och smultron låg framför en. Och så picknick förstås. En matsäckskorg och så iväg till stranden eller till skogen, det var sådant som hörde sommarlovet till.

Just nu är det kanske inte direkt något ”sommarlovsväder” att tala om, men nog kan man packa en picknickkorg även om det är lite kallt och blåsigt och regnigt. I värsta fall kan man väl ha picknick inne, eller bara fixa lite utflyktsmat bara för att det är så gott. Prova skotska ägg – perfekt picknickmat och lika gott att äta som en enkel sommarlunch!

Skotska ägg

300 g fläsk- eller blandfärs
2 msk ströbröd
1 finhackad gul lök
1 ägg, delat i vita och gula
1 msk finhackad persilja
salt och peppar och en nypa muskotnöt
4 hårdkokta ägg
1½ msk ströbröd
olja till fritering

Gör så här: Blanda färs, lök, ströbröd, äggula, persilja och kryddor i en skål. Rör om ordentligt och dela smeten i fyra delar. Fukta händerna med kallt vatten och platta ut varje del till en platta, och lägg ett skalat hårdkokt ägg på varje. Forma färssmeten till en oval boll runt varje ägg.

Doppa äggbollarna i lätt uppvispad äggvita och rulla i ströbröd. Hetta upp olja i en vid panna eller kastrull och frityrstek bollarna på medelstark värme i ca 8-10 minuter tills de är läckert gyllenbruna runt om. Låt svalna på hushållspapper. Servera i picknickkorgen med valfria tillbehör – eller som lunch hemma med ris eller pommes frites.

 

 

Glad nationaldag!

Idag firar vi nationaldagen, och Matbloggen önskar alla en riktigt fin dag.

Har du lust att baka något extra gott just idag, varför inte denna?

Sverigekakan

Favorit i repris!

Till kakan:
3 ägg

2 dl strösocker
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Till vaniljkrämen:
125 g smör

1 dl mjölk (eller grädde om jag vill lyxa till det lite extra)
3-4 msk vaniljsocker

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan det kokande vattnet. Blanda sedan i mjölet hopblandat med bakpulvret. Grädda i smord och bröad form längst ner i ugnen på 175 grader i ungefär fyrtio minuter eller tills den känns färdig (prova med en sticka).

Till krämen kokar du ihop smöret och mjölken i ett par minuter och rör sedan i vaniljsockret. Den ska vara tunn och lättflytande. Dela sedan sockerkakan i två delar, precis som du delar en tårtbotten, och slå den ljumma vaniljkrämen över bottnarna. Lägg ihop bottnarna och ställ kakan kallt – gärna över en natt så blir den riktigt saftig. Pudra gärna lite florsocker över innan servering. Servera!

Gammaldags mjuk kaka till balkongfikat

Idag ska jag äntligen – ÄNTLIGEN – städa på balkongen. Jag är väl medveten om att de flesta redan har prunkande blomlådor på sina, men själv har jag just släckt ner vinterbelysningen. Jag har helt enkelt inte haft tid och ork förut, av en massa olika skäl. Men idag ska det ske! Och i eftermiddag ska det blir balkongfika för första gången.

Dagen till ära har jag bakat en riktigt gammaldags mjuk kaka, som är fantastiskt god och saftig.

Elins kaka

Jag kallar den för Elins kaka eftersom min mormor Elin brukade baka den här kakan, gärna på sommaren när det skulle drickas kaffe i trädgården. Kardemumman i fyllningen går jättebra att byta ut mot kanel. 

2 1/2 dl gräddfil, sur grädde eller filmjölk
1 tsk bikarbonat
175 g rumsvarmt smör
2  dl strösocker
2 ägg
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Fyllning

1 dl strösocker blandat med 1 tsk kardemumma

Gör så här: Blanda gräddfil och bikarbonat i en skål. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder, under omrörning. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en skål. Rör ner detta i äggblandningen växelvis med gräddfilen.

Smörj och bröa en form. Täck botten av formen med kardemummasocker och varva sedan smet och resten av fyllningen i en smord och bröad form (gärna avlång) på ca 2 liter. Grädda i 175 grader i 45-60 minuter.

Tuna melt – en varm macka från USA

Har du ätit Tuna Melt någon gång? Det är en härlig varm macka som serveras på diners och delis i USA. Det finns många varianter, men utmärkande är att osten ska just smälta (melt) och inte gratineras.

Tuna Melt

Perfekt för fredagskvällens vickning!

4 bröd, t ex formbröd, runda tekakor eller små polarkakor

2 burkar tonfisk i olja
1 dl majonnäs, gärna Hellmans amerikanska
4 msk finhackad rödlök
4 msk finhackad grön paprika (funkar med alla färger) 

salt och svartpeppar

smör att bre på brödet
4-8 tjocka tomatskivor
rejält med ost – 4-8 tjocka skivor eller 4 dl riven

Gör så här: Låt tonfisken rinna av och rör sedan ihop den med majonnäs, lök, salt och peppar.

Smöra brödet och fördela tonfiskröran på bröden. Lägg en eller två tomatskivor på varje smörgås och fördela osten över.

Värm mackorna i ugnen på 175-200° i ca 10-15 minuter tills osten är smält – inte gratinerad. Lite färg kan den gärna få, men den ska fortfarande vara mjuk när den serveras. Servera med sallad, eller med pommes för en matigare måltid.

Tips! Man kan också göra en täckt tuna melt. Då använder du formbröd, fördelar fyllningen på ett bröd och lägger det andra över. Tryck till lite och stek sen smörgåsen varsamt i en panna med en aning matfett tills osten blir krämig.

Studentfesten: Gröna grillspett

Grillspett går alltid hem och vill man verkligen köra budget så väljer man gröna spett. De är minst lika goda som traditionella, med korv och kött, och kan tillagas i ugn såväl som på grill. Trä bara upp lagom stora bitar av olika grönsaker och rotfrukter på blötlagda spett av trä, pensla dem med en god grillsås (recept hittar du här nedan) eller bara med lite olja, salt och peppar, och du har ett riktigt läckert inslag på festbuffén.

Här är några förslag på grönisar som passar att grilla. Välj efter tycke och smak och plånbok!

champinjoner, paprikabitar, lökklyftor, squashbitar, champinjoner, körsbärstomater, ananas, bitar av förkokta majskolvar, aubergine, stora tomater i klyftor, förkokta morötter, förkokta bitar av sötpotatis… 

Det är faktiskt bara fantasin som sätter gränserna.

Enkel och god grillsås

Blanda en del senap och 2 delar ketchup, och rör ner en matsked olja, lite soja och 1-2 matskedar honung eller farin. Smaka av med salt och peppar och pensla spetten. 

Fira Norges natonaldag – baka norske skoleboller

När jag var ung hade jag en kompis som bodde i Årjäng, inte långt från norska gränsen. När jag hälsade på henne åkte vi alltid över gränsen till en liten gränsort som hette Örje, och där handlade vi ost, konserver och annat som var billigt på den tiden. Vi köpte också ”skoleboller”, ett slags fantastiskt goda vetebullar med vaniljkräm och kokos.

Varför inte baka dessa goda norska bullar till Norges nationaldag idag, den 17 maj?

Norska skoleboller

20 g jäst
125 g smör
3 1/2 dl mjölk
1 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
12 dl vetemjöl

ägg till pensling
5 dl vaniljkräm (jag brukar ta marsanpulver som man rör ut i mjölk)

Glasyr

3 dl florsocker
2 msk äggvita (eller 1 msk vatten)
kokos som garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Smula jästen i degbunken. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt). Häll den ljumma mjölkblandningen över jästen och rör om tills den lösts upp. Blanda sedan ner socker och bakpulver och tillsätt mjölet i omgångar. Arbeta degen tills den släpper från bunken och läs sedan övertäckt i ca 30 minuter.

Gör i ordning vaniljkrämen medan degen jäser.

Vält ut den färdigjästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela den i 25 små bollar. Gör en grop i mitten på varje bulle och fyll med vaniljkräm. Låt bullarna jäsa på plåt i ca 20 minuter och pensla sedan med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter.

Låt bullarna svalna och rör ihop florsockersmeten. Pensla bullarna med glasyren och strö kokos över. Avnjut till start kaffe eller kall mjölk.

Studentfesten: Festlig pastasallad för den tunna plånboken

Sallad kan man inte får för mycket av på buffébordet. Den här kostar inte mycket att göra, men är matig och god och går hem hos de flesta.

Pastasallad

Receptet blir lagom för 10 personer. Du behöver:

ca 1 liter pasta

200 g ostkuber (feta, vanlig hårdost, salladsost, veganost – vilket du föredrar!)  
4 paprikor i strimlor (valfri färg – välj den billigaste eller blanda olika färger)
1 rödlök i tunna ringar
1 tärnad gurka 

Dressing

1 1 /2 dl smakneutral olja, t ex raps eller solros
msk vinäger 
tsk salt
krm svartpeppar
(ev 2 tsk torkade örtkryddor)

Gör så här: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, häll av och spola med kallt vatten. Häll den i en stor skål och låt kallna.

Blanda ner grönsakerna i pastan och rör om.

Vispa ihop dressingen och häll den över pastan. Förvara svalt. 

Studentfesten: Härliga ostpajer

Ostpaj går alltid hem och det här är en särskilt god och lättlagad variant utan pajdeg.

Festlig ostpaj

Receptet blir lagom för två pajer. Som inslag i en buffé räcker de till åtminstone 10 personer.

Rör ihop 4 pkt färskost av Philadelphiatyp (smaksatt eller naturell) med 8 ägg och 6 dl riven ost (gärna Västerbotten), kanske också lite salt och peppar.

Häll i två smorda pajformer, eller former med löstagbar botten, och grädda i mitten av ugnen i ca 200 grader tills den ”stannat” och fått vacker färg.

Tips! Du kan givetvis baka pajerna en och en om du inte har två formar.

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus