Härliga apelsintider med saft och marmelad

Nu är det tid för apelsiner och andra goda citrusfrukter, och jag frossar så mycket jag kan i dessa läckerheter. Jag älskar verkligen apelsiner, blodapelsiner, clementiner och grapefrukt – jag får inte nog. Jag äter dem mest som det är, men jag kokar alltid lite saft och marmelad också, det är så härligt att ta fram vid speciella tillfällen. Och hemgjord apelsinsaft, det är alldeles enastående gott. Min mamma brukade göra det så här års och jag minns fortfarande första gången jag smakade den där underbara saften – det är ett smakminne som dröjt sig kvar ända sedan dess och som alltid ger mig en lyckokänsla.

Apelsinsaft

Till 2 flaskor behövs:

2 kg apelsiner, blonda eller blodapelsiner
1, 8 l strösocker
2 1/2 msk citronsyra
1 l vatten

Gör så här: Borsta apelsinerna noga i varmt vatten. Skala av yttersta, gula skalet tunt med en potatisskalare. Varva skal, socker och citronsyra i en bunke.

Koka upp vattnet och häll det över skal- och sockerblandningen till en lag. Låt stå tills lagen kallnat och rör om så att sockret löser sig.

Dela och pressa apelsinerna och tillsätt saften till lagen. Sila genom en fin sil eller silduk och häll upp på varma, väl rengjorda flaskor. Förslut och förvara svalt.

Apelsinmarmelad

Den här är barnsligt lättgjord, helt enkelt för att jag använder syltsocker. Jag gör den ibland också med ingefära, i så fall blir det lagom med ca 1/2 dl färskriven. 

1 kg apelsiner
1 kg syltsocker 

Gör så här: Tvätta apelsinerna noga och skär bort det yttersta av skalet på frukterna. Om du vill ha skalet med i marmeladen ska du strimla det mycket tunt.

Skala frukterna noga, så att allt det vita kommer bort (det kan ge beska åt marmeladen) och skär i mindre bitar – mixa gärna om du tycker bitarna blir för stora. Häll fruktkött och saften (och ev skalstrimlor) i en stor syltgryta och häll i 3-4 dl vatten. Koka i  5 minuter. Tillsätt sedan syltsockret och koka ytterligare en stund, ungefär 30 minuter. Skumma noga. När du tycker marmeladen borde vara klar kan du göra marmeladprovet:

Häll ca 1 msk av marmeladen på en flat kall tallrik. Låt det svalna någon minut, dra sedan med baksidan av en kaffesked genom massan. Om marmeladen inte flyter samman igen är den färdigkokt.

Häll upp marmeladen på varma, väl rengjorda burkar, förslut och förvara svalt.

Vitvinssås

Fisk serverad med en härlig vitvinssås – kan man tänka sig något godare och festligare? Prova själv – det här receptet är både välbeprövat och pålitligt. En riktig klassiker!

Vitvinssås

2 schalottenlökar
25 g smör
3 dl vitt vin
1 msk fisk- eller skaldjursfond
3 dl grädde
2 tsk majsstärkelse
salt och vitpeppar
ev lite hackad persilja eller gräslök

Gör så här: Skala och finhacka löken och fräs den i smöret på medelvärme i en kastrull utan att den tar färg.  Tillsätt vitt vin och fiskfond och låt såsen koka upp. Låt sjuda tills hälften av vätskan återstår.

Rör ut majsstärkelsen i lite vattnet och häll redningen i såsen. Låt puttra på svag värme någon minut under omrörning. Sila såsen, eller mixa den med stavmixer, och smaka av med salt och peppar och ev gräslök eller persilja.

Rödvinssås

Rödvinssås är svårslaget till en god köttbit. Det här receptet är lätt att följa och ger en god och smakrik sås.

Rödvinssås

2 schalottenlökar
några kvistar timjan
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk kalv- eller oxfond
1 msk kinesisk soja
1 msk strösocker
1 msk vatten
1 1/2 msk majsstärkelse
salt och peppar

Gör så här: Blanda lök, timjan, vin, vatten, fond, soja och socker i en kastrull. Koka upp och låt sedan småkoka på svag värme ca 15 min. Rör ut majsstärkelsen i vattnet och häll redningen i såsen. Sjud ett par minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar och sila såsen innan du serverar.

Bechamelsås

Bechamelsås är en vit sås lagad med mjölk, smör, grädde och vetemjöl. Bechamelsås används till många såser och rätter – i lasagne, till gratänger (blandad med riven ost) och till julbordets lutfisk, smaksatt med kryddpeppar eller senap.

Bechamelsås – grundrecept för 4

50 g smör
3 msk vetemjöl
6 dl mjölk (3%)
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm strösocker

Gör så här: Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölet och fräs på låg värme och rör om så att du får en slät smet.

Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning med visp på medelvärme. Rör eller vispa ut klumpar efter hand tills all mjölk är tillsatt. Koka upp under omrörning.

Låt såsen koka på medelvärme under omrörning då och då i 50-10 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker.

Variationer

Ostsås: Tillsätt 1 dl riven ost när såsen kokat färdigt
Till lasagne: Smaksätt osten med 1 dl riven parmesan

En god sås…

En god sås förhöjer de flesta middagar. Och även om det finns gott om såsmixer och färdiga såser i butiken så är det en härlig känsla att kunna laga sin egen sås från grunden. Och det är faktiskt inte särskilt svårt. Här är två grundrecept, ett på ljus sås och ett på mörk.

Ljus grundsås

Den perfekta stommen till exempelvis dillsås. Blir också bra som fisksås.

1 klick smör eller olja
1/2 dl vetemjöl (något mindre om du tillsätter grädde eller mjölk)
5 dl grönsaksspad eller ljus buljong (1 tärning eller 1 1/2 msk fond)
2 msk grädde

1 krm vitpeppar
salt

Gör så här: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vetemjölet och rör om tills det kokar/bubblar upp. Viktigt att smör och mjöl får koka ihop annars blir det klumpar.

Tillsätt vatten eller buljong. Rör om tills det kokar upp. Tillsätt en valfri buljongtärning (beroende på vad du ska äta till såsen). Om du har använt buljong till att späda såsen kan du utesluta tärningen. Låt såsen puttra 3-5 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Variationer

Löksås: Tillsätt 2-3 dl stekt lök
Pepparrotssås: Tillsätt 1-2 msk riven pepparrot
Dillsås: Tillsätt 1/2-1 dl finhackad dill
Persiljesås: Tillsätt 1/2-1 dl finhackad persilja
Gräslökssås: Tillsätt 1/2-1 dl finhackad gräslök
Senapssås: Tillsätt 3 msk senap av valfri sort 

Mörk grundsås – brunsås

Klassisk sås till köttbullar, pannbiff och annan husmanskost. Du kan ersätta en del av buljongen med steksky, det blir jättegott.

2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl buljong (vatten + 1 kött-eller grönsaksbuljongtärning eller 1 1/2 msk fond)
5 msk grädde
1-2 tsk kinesisk soja
ev 1 msk svartvinbärsgelé
vitpeppar

Gör så här: Smält smöret i kastrull (låt det bryna lite om du vill ha en mörk sås). Rör i mjölet och späd med vätskan. Koka upp snabbt under omrörning, på högsta värme, och sänk sedan till sparlåga. Lägg på locket på glänt och sjud såsen i 3-5 minuter. Rör om då och då och smaka av med salt och peppar.

Tips! Om såsen blir för tunn, vispa ihop lite mjöl och vatten, utan klumpar och rör i lite i taget medan såsen kokar. Blir den för tjock? Späd då med mer vätska.  

Karibiskt till helgens festmiddag

Har du ätit karibisk mat någon gång? Om inte, testa! Det är smakrikt och gott och inte alls svårt att laga! Den här kycklingrätten serveras ofta när jag har goda vänner på besök, och den blir alltid populär.

Jerk-kyckling

Receptet blir lagom för 4 personer. Servera med karibiskt ris (recept nedan) och gärna bitar av färsk mango eller ananas. Du behöver:

1 kg kycklingdelar, t ex lår, ben, vingar
jerk-krydda efter smak (recept här)
2 gula lökar
2 röda paprikor
2 msk matolja, smakneutral

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Gnid in kycklingdelarna med jerk och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla hälften av matoljan över dem.

Skala löken och klyfta den, och skär paprikorna i fyra delar. Lägg dessa runt om kycklingdelarna och ringla resten av oljan över. Tillaga i mitten av ugnen i ca 45 minuter, tills kycklingen är färdig och servera med ananas och ris. Det funkar fint med vanligt ris, men ännu bättre med karibiskt…

Karibiskt ris

1 gul lök
1 msk smakneutral matolja
4 kryddpepparkorn
2 1/2 dl långkornigt ris
5 dl hönsbuljong
1 burk kidney- eller blackeyebönor, avrunna och sköljda

Gör så här: Hacka löken fint och fräs den mjuk och genomskinlig i oljan. Tillsätt riset och låt det fräsa tills det blir glansigt – rör om hela tiden. Tillsätt kryddpepparkornen och häll i hönsbuljongen. Koka tills all  buljong kokat in och häll i bönorna. Låt alltsammans bli varmt och servera till kycklingen.

Trettonhelg med italiensk smakfest…

Nu stundar Trettonhelgen, en mysig helg som markerar slutet på julen och början på det nya året. Avnjut den med italienska smaker! Här får du recept på Vitello Tonnato – kalv med tonfisksås (och även på en variant med fläskfilé). Den avnjuts ofta som förrätt i Italien, men passar alldeles utmärkt även som huvudrätt. Recepten är lagom för 4-5 personer.

Vitello Tonnato

Den här rätten ska lagas dagen före festen, eftersom den serveras kall. Servera den med klyftpotatis eller ris och en fräsch sallad. 

1 kg kalvstek
10 svart- eller vitpepparkorn
3 lagerblad
1 gul lök
1 morot
1/2 dl färsk salvia (bladen)
3 msk kalv- eller hönsfond
2 dl vitt vin, gärna italienskt
vatten
2 tsk salt 

Tonfisksås

2 msk kapris
4 äggulor
svartpeppar
1 msk pressad citron
1/2 dl olivolja
5-6 sardellfiléer
1/2 kokspad (från kalvköttet)
300 g tonfisk i olja
salt

Till dekoration: citronklyftor, ruccolablad och kapris, gärna stora vackra med ”skaft”.

Gör så här: Lägg köttet i en gryta, häll på vatten och vin så att det täcker, och tillsätt fond. Tillsätt lök och morot, skurna i klyftor och bitar, salvia, lagerblad, pepparkorn och salt. Koka upp och dra sedan ner värmen till sparlåga och låt köttet sjuda på mycket svag värme under lock , ca 1 timme (innertempetaraturen ska vara 63 grader).

Ta upp köttet och låt svalna och förvara det inlindat i folie i kylen. Spara kokspadet.

Såsen gör du genom att mixa tonfisk (med oljan), sardeller och kapris slätt. Tillsätt äggulor och citronsaft och fortsätt mixa, medan du tillsätter olivoljan droppvis i en tunn stråle.

Späd med kokspad till en släkt konsistens och smaka av med salt och peppar. Förvara såsen kallt,  i en övertäckt skål.

Skiva kalvköttet och lägg upp det luftigt och fint på ett fat och häll över hälften av såsen med en sked. Dekorera med citron, ruccola och kapris och servera resten av såsen i en skål bredvid.

”Nästan” Vitello Tonnato – med fläskfilé

Om du inte får tag i kalvstek kan du laga den här rätten på fläskfilé istället. Det blir också jättegott! 

600 g fläskfilé
2 msk olivolja
ett par rosmarinkvistar (hackade)
skal från en halv citron
salt och svartpeppar
hackad persilja och kapris till garnering

Tonfisksås

1 burk tonfisk i olja
1 äggula
3 msk kapris (små eller medelstora) + 1 msk lag från kaprisen
några basilikablad
3 msk pressad citron
1/2 dl olivolja
salt och svartpeppar

Gör så här: Putsa fläskfilén fri från senor och hinnor och krydda den med olivolja, citron, rosmarin, salt och peppar. Bryn den i stekpanna runt om tills den fått färg och stek den sedan helt färdig i ugnen på 100 grader tills den blivit genomstekt, ca 30 minuter. Låt svalna.

Gör tonfisksåsen. Mixa tonfisk (med oljan) med övriga ingredienser till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.

Skiva det kalla köttet tunt och lägg upp på serveringsfat. Häll såsen över köttet och garnera med persilja och kapris. Servera.

Festlig nyårsmeny med smaker från Balkan och Medelhavsområdet

På nyårsafton ska det vara festligt, men det behövs inte dyr oxfilé och äkta champagne för att få till nyårsfesten. Här är en budget som passar de flesta, och som inte heller är alltför kostsam. Recepten är anpassade för 4-5 personer men kan enkelt dubblas om så önskas.

Nyårsmeny

Förrätt

Shopskasallad

5 tomater
1 gurka
4 gröna paprikor
3 msk hackad persilja
1 dl oliv- eller rapsolja
1/2 dl vitvinsvinäger
salt & svartpeppar
2 dl smulad bulgarisk vitost (finns i välsorterade matbutiker)

Gör så här:  Skölj grönsakerna. Skala gurkan och dela den i tärningar. Tärna sedan tomaterna och paprikan. Blanda varsamt i en skål. Blanda sedan ihop olja, vinäger och salt och peppar samt persilja till dressingen. Rör om väl och häll över salladen. Rör om och ställ salladen kallt fram till servering. Smula då över osten.

Varmrätt

Lammfärsbiffar med matvete och bönsallad

500 g lammfärs (det går också bra med nöt- eller bland)
½ dl ströbröd
1 dl mineralvatten eller vanligt vatten
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk honung
1 tsk torkad salvia eller 1 msk färsk, finklippt
2 msk färsk persilja, finklippt
1 tsk vitvins- eller äppelcidervinäger
1 ägg
100 g fetaost, söndersmulad
salt, svartpeppar

Gör så här: Lägg ströbrödet i blöt i vattnet tills det svällt. Tillsätt färs, honung, vitlök, salvia och persilja och blanda varsamt. Knäck i ägget och den söndersmulade fetaosten och blanda tills färsen blir smidig – men arbeta den inte för länge! Forma ovala färsbiffar av ungefär samma storlek som ett ägg och stek dessa i lite olja på medelstark värme i stekpanna.

Servera med matvete med en god vitlökssås och sallad till. Jag brukar blanda en sallad på tomater, ruccola, pinjenötter, persiljekvistar, bönor av något slag (t ex kikärter eller kidneybönor) och lite söndersmulad feta till de här biffarna – det blir jättegott! Vitlökssåsen gör du enkelt själv genom att blanda lika delar creme fraiche och majonnäs med 1-2 krossade vitlöksklyftor.

Dessert

Mangomousse

2 paket djupfryst mango (ca 450 g)
1/2 g saffran (ett kuvert)
3 dl florsocker
2 gelatinblad

Gör så här:  Tina mangon och lägg bitarna, tillsammans med florsocker och saffran, i en matberedare eller mixer. Mixa slätt.

Låt gelatinbladen ligga i blöt i fem minuter. Krama ur dem och smält i en kastrull tillsammans med ca 1-2 msk av mangopurén. Rör om så blandningen blir jämn och slät.

Häll i gelatinblandningen i mangopurén och fördela i portionsglas. Låt stå kallt minst två timmar före servering. Kan serveras som den är eller med mandelbiskvier.

GOTT NYTT ÅR!

God jul!

Nu tar Matbloggen ledigt några dagar – vi ses igen i mellandagarna. 

Sista minutentips da´n före da´n

Det är den 23 december och du har inte haft tid att förbereda så mycket som du hade önskat inför juldagarna?  Var bara lugn – julens goda dofter och smaker fixar du lätt med färdiglagat från butiken. Här är några tips:

Sätt julkrydda på färdiga köttbullar

Köp färdigstekta köttbullar och stek dem i smör och lite kryddpeppar och vips har du riktigt goda julköttbullar!

Julsillen

Köp några färdiga sillsorter, och lägg upp på vackra fat eller i söta små skålar. Klipp lite kryddgrönt, eller strö strimlad purjo över, och det ser ut och doftar som om du lagt ner massor med tid.

Jansson i stekpanna

Janssons frestelse är, tycker jag, en av julens godaste rätter. Men den tar sin tid att göra. Varför inte spara tid och göra den i stekpanna? Det här är en fantastiskt god ”omelettvariant” av Jansson och receptet blir lagom för 6-8 personer som del av en buffé. Du behöver: 

6 potatisar
1 gul lök
1 msk smör
4 ägg
1–2 burkar ansjovis

Garnering:
1 näve finklippt gräslök

några ansjovisfiléer
persilja

Gör så här: Skala och riv potatisen grovt, och skär löken i tunna skivor. Råstek potatisen i smöret tills den nästan är helt mjuk. Tillsätt löken och fortsätt steka på svag värme ytterligare 5-10 minuter.

Tillsätt ansjovisen. Dela äggen i vitor och gulor, vispa gulorna lätt, vispa vitorna ganska hårda och vänd ner i gulorna. Rör ner ansjovisspadet och häll smeten över potatisen.

Låt härligheten puttra på svag värme tills äggstanningen stelnat. Servera varm eller ljummen.

Ägghalvor

Hårdkoka ägg, låt kallna, skala och dela i halvor. Gröp ur gulorna och blanda dem med lite kaviar och majonnäs och fyll äggen med detta. En dillkvist som dekoration ger anrättningen ett festligare utseende.

Snabba juldesserter

Fruktcocktail med vispad grädde – eller risgrynsgröt på rulle, som du blandar med vispad grädde och vaniljsocker eller mandarinklyftor.

Frukt och nötter är förstås alltid bra att ta till – dessa kan också ersätta desserten helt och hållet.

Framför allt…

Njut av julen och undvik att stressa!

God jul!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus