Adventsbaket: Kejsarkronor

De här bakverken är ett slags lättbakade och mycket goda struvor. De smakar allra bäst nyfriterade, men vill du spara dem så förvara dem i en burk med tättslutande lock – eller frys dem. Värm dem sen en stund i ugnen innan du serverar.

Kejsarkronor

2 ägg
2 tsk strösocker
1 knivsudd
1½ dl vetemjöl
1½ dl vatten
frityrolja eller kokosfett
strösocker att doppa i

Gör så här: Vispa ihop ägg och socker. Tillsätt saltet och vispa sedan växelvis i mjöl och vatten tills du får en jämn smet. Häll denna i en mindre skål som passar att doppa struvjärnet i.

Hetta upp olja eller kokosfett till ca 180 grader – se till att ha ett lock i närheten om olyckan skulle vara framme; upphettad olja kan i värsta fall ta eld och då måste man kväva lågorna snabbt!

Låt struvjärnet hettas upp i oljan och doppa det sedan upp till halva kanten i smet. Fritera i oljan tills kakan får vacker gyllenbrun färg och låt den rinna av på hushållspapper. Kakorna brukar lossna lätt men du kan behöva hjälpa till lite med en gaffel.

Doppa kejsarkronorna i strösocker och servera genast.

Adventsbaket: Spröda vaniljhorn

De här läckra vaniljkakorna bakades ofta i mitt föräldrahem. Fantastiskt spröda och goda!

Vaniljhorn

Dessa vaniljhorn kallas ibland också hästskor. Receptet ger ca 25-30 av dessa spröda, underbara kakor.

Garnering

strösocker och/eller kanel

Gör så här:  Sätt ugnen på 180 grader. Rör smör, florsocker, vaniljsocker och salt smidigt. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en deg. Låt den vila i kylen en stund, ca 15 minuter.

Rulla längder tjocka som pennor, 8–10 cm långa på ett mjölat bakbord och forma dem till hästskor. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 8–12 min. Strö strösocker och ev kanel över de varma kakorna direkt när
de kommer ut ur ugnen.

Tips! Ersätt vaniljsockret med 2 tsk mald kanel eller kardemumma så får du ”kryddhorn” med härlig smak av jul…

Adventsbaket: Mjuk pepparkaka på snabben

Har du svårt att få tiden att räcka till för adventsbaket? Då är den här kakan verkligen något för dig!

Mjuk pepparkaka på snabben

Det här är en enkel pepparkaka, som går snabbt att slänga ihop men som smakar alldeles ljuvligt. Gör så här:

Vispa 2 ägg med 2 dl brun farin eller socker. Smält 75 g smör och tillsätt 1 dl mjölk eller filmjölk (yoghurt går också bra – du kan t o m använda vanligt vatten).

Koka upp och häll den kokande vätskan i äggsmeten.

Blanda 3 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver (eller 1 tsk bikarbonat om du använder fil eller yoghurt), 1 tsk malen kryddnejlika, 1 tsk kanel och 1 tsk ingefära och rör ner i smeten.

Häll i smord och bröad form och grädda längst ner i ugnen på 175 grader i ungefär 35-40 minuter. Kakan blir saftig och god utan att vara onödigt fet eller överdrivet söt.

Tjuvstarta advent med härlig mjuk pepparkaka…

Mjuk pepparkaka hör till i advent. Nu är vi visserligen inte riktigt där än, men vem har sagt att man inte kan njuta av detta underbara bakverk även i november?

Mjuk pepparkaka i långpanna

Den här kakan är härligt kryddig och god och får smak inte bara av julens härliga kryddor utan även av apelsin. Passa på att frysa in lite till 1 adventskaffet, men frys in den utan glasyren.

6 ½ dl filmjölk eller naturell yoghurt
6 ½ dl strösocker (eller lika delar av farin och strö)
9 dl vetemjöl
1 msk bikarbonat
2-3 tsk mald ingefära eller kardemumma (eller hälften av varje)
1 msk kanel
1 msk malda kryddnejlikor
skal och saft av en apelsin
250 g smör
2-3 matskedar lingonsylt och en näve russin

Gör så här: Smält smöret och låt det svalna. Rör ihop fil och socker till en jämn smet. Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor i en annan skål och rör sedan ner mjölblandningen i filsmeten. Blanda i lingonsylten, apelsinskal och -saft och russinen och häll sist det smälta smöret.

Häll smeten i en stor långpanna (antingen smord eller klädd med bakplåtspapper) och grädda i 200 graders ugnsvärme i ungefär 35-40 minuter.

Gör glasyren medan kakan svalnar:

1 ask Philadelphiaost eller annan naturell färskost
100 g smör (rumsvarmt)
2 ½ dl florsocker
rivet skal av en apelsin

lingon eller röda vinbär

Gör så här: Rör samman smöret med florsocker och vaniljsocker. Blanda i färskosten och rör tills blandningen blir jämn och fin. Bred glasyren över kakan och garnera med djupfrysta lingon eller vinbär.

Smörgåstårtans dag 13 november

Idag firar vi Smörgåstårtans dag – en dag som är väl värd att uppmärksamma. Vid sidan av kanelbullen är kanske smörgåstårtan något av det mest svenska som finns.

Gröna smörgåstårtan

Det här är en läcker och fräsch vegetarisk smörgåstårta som lätt kan bli helt vegansk om du byter ut alla mjölkprodukter mot veganska alternativ. Den som vill kan förstås servera tunnskivad skinka eller andra charkuterier till men det är absolut inte nödvändigt – jag har aldrig träffat en ”köttätare” som inte älskat den här smörgåstårtan. Du behöver:

8 landgångsbröd eller motsvarande mängd kantskurna skivor av formfranska

Parmesanfyllning
450 g frysta gröna ärter
1 dl valnötter eller andra nötter
100 g finriven parmesan, ca 2 dl
400 g naturell färskost av Philadelphiatyp
salt och nymald svartpeppar

Tomatfyllning
1 burk kärnfria gröna oliver, ca 240 g
1 burk tomatpesto, ca 150 g

Garnering
2 dl crème fraiche
200 g naturell färskost av Philadelphiatyp
salt och peppar

Valfria dekorationer, t ex blandade späda salladsblad, paprikaringar, hyvlad gurka, hyvlad parmesan ost, druvor, physalis…

Gör så här: Först gör du parmesanfyllningen. Tina ärterna och hacka valnötterma. Lägg allt i en matberedare tillsammans med parmesan och färskost. Kör till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Gör sedan tomatfyllningen genom att finhacka oliverna och blanda med tomatpeston. Förvara kallt. Finhacka oliverna. Rör ihop med tomatpeston. Ställ i kylskåpet.

Gör garneringen. Blanda creme fraiche med färskost, salta och peppra.  Ställ i kyl medan du monterar smörgåstårtan.

Lägg två landgångsbröd bredvid varandra på ett serveringsfat. Bred på hälften av parmesanfyllningen. Lägg på ytterligare två landgångsbröd och bred på all tomatfyllning. På med nya landgångsbröd och bred på resten av parmesanfyllningen. Täck slutligen med de två sista bröden och bred över creme fraiche-krämen – se till att den täcker kanterna också.

Garnera tårtan med grönt och frukt, täck med plastfolie och ställ kallt fram till servering.

Baka klassiska schackrutor till helgen!

Fredag igen – och oj vad veckorna går fort! Jag tycker inte det är längesen det var måndag, och ändå sitter jag nu här med helgen framför mig. Och jag njuter, trots att november kommer med gråväder och slask. Jag tycker faktiskt att alla årstider har sin charm, även denna. Sällan är det väl så härligt att tända ljus och kura ihop sig i soffan med en bra bok, eller en spännande film, som just i gråa november!

En annan sak som ger guldkant på tillvaron är att fylla köket med den härliga doften av nybakade småkakor. Vad sägs om schackrutor till helgens kaffestunder?

Schackrutor

En klassisk småkaka som mamma och mormor bakade, och som smälter i munnen! Satsen ger ca 50 stycken. 

200 g smör
1 1/4 dl strö- eller florsocker
4 1/2 dl vetemjöl
1/2 kryddmått salt
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

Gör så här: Skär smöret i tärningar. Fördela smör, socker och mjöl samt salt lika i två bunkar. Tillsätt vaniljsocker till den ena och kakao till den andra och blanda hastigt ihop degarna – gärna i matberedare (tänk då på att börja med den ljusa degen med vaniljsocker!)

Slå in varje deg i plastfolie och lägg dem i kyl en halvtimme eller så. Sätt på ugnen på 175 grader.

Dela varje deg i två delar och rulla ut varje deg till en avlång rulle, 1-2 cm i diameter. Lägg ihop varje vit rulle med en mörk rulle och sätt ihop dem så de liknar schackrutor när du skär i skivor. Skär rullen i ca 1 cm tjocka skivor och lägg kakorna på bakplåtpappersklädd plåt.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna före servering och förvara dem i burk med tättslutande lock. De går också bra att frysa.

Festlig middag på Alla Helgons Dag

I morgon firar vi Alla Helgons Dag, en stillsam fest i eftertankens anda, då vi går till kyrkogården och tänder ljus eller lägger en krans – eller båda delar – för de nära och kära som gått före oss.

I vår familj har vi alltid ätit festmiddag på Alla Helgons Dag, ofta kalkon på mammas vis, serverad med hasselbackspotatis och med gammaldags chokladkräm till dessert.

Ugnsstekt kalkon

Observera att kalkonen måste tas ut ur frysen i god tid – den tar ett dygn på sig att tina i rumstemperatur (två dygn i kyl). Till det mindre hushållet går det förstås alldeles utmärkt att göra på samma sätt med en kyckling. Minska då övriga ingredienser proportionerligt, till en kyckling på mellan 1-2 kilo blir det bra att ta ungefär en tredjedel av mängderna angivna i receptet. 

1 kalkon (4-5 kg)
1 stor stekpåse

200 g rumsvarmt smör
½ dl soja
5 kvistar timjan
5 kvistar salvia
½ msk salt
½ msk malen svartpeppar

Fyllning

2 klyftade äpplen
1 dl katrinplommon
5 kvistar timjan
1 dl vatten

Sås

Spad och fyllning från kalkonen
1 dl vispgrädde per person
Salt och svartpeppar

Gör så här: Värm ugnen till 175 °C. Hacka salvia och timjan. Blanda det rumsvarma smöret med soja, salvia, timjan, salt och peppar. Lossa försiktigt på bröstskinnet nerifrån och hela vägen upp mot halsen. Lättast är det att lossa på skinnet med händerna eller med en sked med undersidan mot skinnet så det inte går sönder. Stryk ut två tredjedelar av smöret mellan skinnet och köttet. Fäst eventuellt skinnet med ett grillspett längst ner för att undvika att det kryper upp. Smörj in resten av smöret över hela kalkonen.

Lägg stekpåsen på en ugnsfast plåt och lägg äpplen, katrinplommon och örtkryddor på botten. Häll på 1 dl vatten och placera kalkonen ovanpå frukten. Sätt en ugnsfast termometer i fågelns köttigaste del, förslut stekpåsen noga och ställ in kalkonen i ugnen. Stekpåsen ska inte nudda vid ugnens kanter. Ugnsstek kalkonen tills termometern visar 67 grader. Det tar ca 30-40 minuter per kg.

Ta ut kalkonen ur ugnen och klipp ett stort hål upptill i stekpåsen. Lyft försiktigt ur kalkonen ur stekpåsen och låt den vila i en halvtimme eller något mer, så att den behåller sig saftighet. Sila av spadet från stekpåsen i en kastrull och pressa igenom ungefär hälften av fyllningen ner i såsen. Vispa i grädde och låt såsen koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera kalkonen varm eller kall. Häll gärna lite av såsen över det skivade varma köttet, så att det behåller saftigheten. Servera med potatisklyftor, gratäng eller hasselbackspotatis och en sallad eller kokt brysselkål.

Hasselbackspotatis

Receptet blir lagom för 4 personer men kan lätt dubblas om man är fler vid middagsbordet. 

800 potatis, jämnstora
30 g smör
1 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i tunna skivor – men inte helt igenom. Det är lätt om man lägger potatisarna i en träslev.

Lägg potatisarna med den skivade sidan upp i en ugnsfast form. Smält smöret och pensla potatisarna, strö över ströbröd och salt och baka i mitten av ugnen i ca 45 minuter.

Gammaldags chokladkräm

En klassisk efterrätt som serverats i vår familj – och många andra – i generationer. Dags att återuppliva den! Till 4 personer behöver du:

8 dl mjölk
4 dl potatismjöl
2 msk kakao
2 msk vaniljsocker
3 msk strösocker

Gör så här: Häll alla ingredienserna i en gryta. Koka upp under ständig omrörning tills krämen tjocknar – den får inte koka utan vid först uppkoket ska grytan dras från plattan. Häll upp i en skål, strö på lite strösocker så att krämen inte skinnar sig, och servera ljummen eller kall med gräddmjölk.

Pumpapaj får inte saknas på Halloweenfesten!

Klassisk pumpapaj – pumpkin pie

Deg:
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk socker
ca 1-2 msk iskallt vatten

Fyllning:
4 dl kokt och mixat pumpakött
3 ägg
2 tsk ingefära
3 tsk kanel
2 dl farinsocker eller råsocker
1/2 tsk salt
1 ½ dl gräddmjölk (hälften av varje)

Gör så här: Gör pajdegen på vanligt sätt och tryck ut i en pajform. Låt stå kallt en stund och nagga den med en gaffel innan du förgräddar den i ugnen i ca 10 minuter på 200 grader.

Ta ut pajskalet och sänk värmen till 175 grader. Vispa ihop pumpapurén med äggen till en slät smet och blanda sedan i gräddmjölk, socker, salt och kryddor. Häll smeten i pajskalet och grädda i mitten av ugnen 40-45 min, eller tills ytan stannat. Servera ljummen med vaniljglass, vispad grädde eller vaniljsås.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus